CHIPIRONES RELLENOS DE ALETAS Y TENTÁCULOS

Parece que la palabra chipirón viene del vasco txipirón, refiriéndose a la cría de calamar. Con el tiempo se ha extendido al resto de España.




Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 3-4 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones. Quitamos la piel, separamos los tentáculos y las aletas, quitamos la pluma , enjuagamos, damos la vuelta al chipirón (así no hace falta poner palillos) y desechamos las tripas. Los enjuagamos bien de nuevo y reservamos. Picamos los tentáculos y las aletas, echamos una poquita de pimmienta y mezclamos con los ajos y el perejil picados, el huevo, sal y el pan rallado. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones sin que estén muy llenos. 

Para la salsa ponemos aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Sacamos y trituramos. A esta mezcla añadimos la harina  y removemos. Después los chipirones, el vino, la hoja de laurel y cubrimos con agua. Echamos un poquito de colorante salamos y cocemos hasta que los chipirones estén tiernos y se reduzca la salsa.