18 oct 2018

CHIPIRONES RELLENOS DE ALETAS Y TENTÁCULOS


Parece que la palabra chipirón viene del vasco txipirón, refiriéndose a la cría de calamar. Con el tiempo se ha extendido al resto de España.




Ingredientes:


  • 1 kg de chipirones
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 3-4 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • Pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Sal


Preparación:

Limpiamos los chipirones. Quitamos la piel, separamos los tentáculos y las aletas, quitamos la pluma , enjuagamos, damos la vuelta al chipirón (así no hace falta poner palillos) y desechamos las tripas. Los enjuagamos bien de nuevo y reservamos. Picamos los tentáculos y las aletas, echamos una poquita de pimmienta y mezclamos con los ajos y el perejil picados, el huevo, sal y el pan rallado. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones sin que estén muy llenos. 
Para la salsa ponemos aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Sacamos y trituramos. A esta mezcla añadimos la harina  y removemos. Después los chipirones, el vino, la hoja de laurel y cubrimos con agua. Echamos un poquito de colorante salamos y cocemos hasta que los chipirones estén tiernos y se reduzca la salsa.

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