MIMO DE COCO

La pastelería portuguesa de origen conventual sorprende por su diversidad y calidad. En Portugal son muy comunes los postres elaborados con huevo.




Ingredientes:

• 250 grs de azúcar
• 1 dl de agua
• 3 huevos
• 4 yemas
• 125 grs de coco
• Mantequilla para untar los moldes
• Azúcar para los moldes

Preparación:

Llevamos a ebullición el agua con el azúcar, contamos unos 3 minutos y retiramos. Añadimos el coco y mezclamos. Dejamos enfriar unos 5 minutos. Incorporamos los huevos uno a uno moviendo muy bien después de cada huevo. Añadimos las yemas. Untamos los moldes con mantequilla, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno al baño maría a 175º unos 30 minutos. A mitad de cocción podemos cubrir los moldes con papel de aluminio. Enfriamos, desmoldamos y servimos.