ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Para mi gusto es la ensalada ideal para acompañr el pescado ya sea a la plancha, al vapor o frito.
Los pimientos asados también quedan muy bien en montaditos con melba, o en tostas.

Ingredientes:

• 1 kg de pimiento de asar pueden ser rojos o mezclar rojos y verdes
• 1-2 tomates rojos maduros
• Cebolleta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Se puede sustituir la cebolleta por unos ajos que asaremos junto con los pimientos y el tomate

Preparación:

Lavar y secar los pimientos y el tomate. Embadurnarlos de aceite (para pelarlos mejor) y colocarlos en una bandeja de horno. Asar a fuego medio hasta que estén algo tostados. Sacar, colocar en un recipiente y tapar (a esta técnica se le llama "sudar"). 

Cuando estén fríos se les quita la piel, las semillas y los pedúnculos. Los pimientos se cortan en tiras usando las manos y el tomate se trocea. Se aliñan con la cebolleta troceada, el vinagre, la sal, el aceite y el jugo (colado) que ha quedado en el recipiente donde han "sudado".
Si hemos decidido añadirles ajos asados en vez de cebolleta estos se pelarán y se trocearán.