MERLUZA A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 personas:

• 750 grs. de merluza
• 350 grs de tomates
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• vino blanco
• sal
• aceite de oliva
• lonchas de jamón serrano(opcional)

Preparación:

Preparar un sofrito con cebolla troceada, pimiento rojo cortado en tiras, ajo picadito y una hoja de laurel. 

Cuando esté dorado, se añade el tomate triturado.

Una vez que el sofrito está hecho, retirar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce y un vaso de vino blanco. Reducir el vino.

Añadir sal a la merluza, colocarla en una fuente de barro y cubrirla con el sofrito. 
Meter en el horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Se puede acompañar de unas lonchas de jamón fritas.