4 dic. 2011

CARAMELO LÍQUIDO

Nada más fácil que preparar su propio caramelo y dejar de lado esas salsas de caramelo compradas, llenas de aditivos y seamos sinceros, el sabor no es el mismo.
Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.

Ingredientes:
  • Azúcar
  • Agua
  • Limón
Preparación:

  • Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua(no cristaliza).


  • Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
  • Yo lo he metido en el microondas y de vez en cuando voy mirando hasta conseguir el color deseado.  En cuanto empiece a tomar un bonito color ambarino, todavía no demasiado oscuro, sacarlo del microondas porque fuera del aparato durante el período de reposo se va a oscurecer más y ya sabéis que el caramelo con demasiado color amarga. 
  • En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
  • Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
  • Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.


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