20 may. 2012

RISOTTO CON GORGONZOLA

El queso gorgonzola proviene de una pequeña ciudad italiana cerca de Milán llamada Gorgonzola. Hay dos variantes: dulce y picante. Es un queso fuerte pero muy cremoso.


Ingredientes para 4 personas:
  • 350 grs de arroz
  • 125 ml de vino blanco
  • Entre 1 y 1,5 litro de caldo de ave(de pastillas de caldo concentrado), depende del arroz.
  • 1 cebolla
  • 75 grs de mantequilla
  • 150 grs de queso gorgonzola
  • Sal
Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla muy menudita.
Fundimos en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma se agrega la cebolla picada y se rehoga, tiene que quedar clarita de color.
Añadimos el arroz. Rehogamos para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vertimos el vino primero y esperamos a que se absorba.
Calentamos aparte el caldo y comenzamos a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.
Seguimos incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.
Probamos el arroz conforme vayas incorporado el líquido. Debe estar en su punto y cremoso. 
Añadimos finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso gorgonzola. Mezclar y servir de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo. Comprobar de sal.
Recuerda que el caldo hay que echárselo poco a poco, para que el arroz quede cremoso.
Este arroz no admite esperas, confeccionalo con el tiempo justo para sacar a la mesa.

1 comentario:

  1. Me encantan los rissottos, nunca lo he probado con gorgonzola... Esta semana cae esta recetita. Feliz semana. Besos.

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