CALDERETA EXTREMEÑA

Uno de los platos más populares de la gastronomía extremeña es la Caldereta Extremeña, elaborada con cordero o cabrito.




Ingredientes:

• 1 kg de cordero o cabrito
• 200 grs de cebolla
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 litro de vino blanco (o pitarra)
• 1/2 litro de caldo o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• Perejil picado
• Sal

Para la picada:

• 200 grs de higado del animal
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón
• 6 granos de pimienta

Preparación:

Cortamos el cordero a trozos del tamaño de una nuez y sazonamos con sal. 

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite, cuando esté caliente freímos los ajos pelados y enteros, cuando estén dorados sacamos  y reservamos.

Echamos en el aceite caliente los trozos de cordero y el hígado entero; rehogamos a fuego vivo, removiéndolos  con la espátula hasta que estén dorados; retiramos el hígado y añadimos la cebolla picado y el laurel; cuando esté dorada la cebolla, espolvoreamos con el pimentón y echamos el vino; seguimos removiendo hasta que se reduzca el vino e incorporamos la harina; rehogamos un poco y añadimos el  caldo o agua; dejamos cocer durante 45 minutos.

Machacamos en un almirez los granos de pimienta, los ajos fritos y el pimiento morrón con unas gotas de aceite; cuando esté muy fino añadimos el hígado de cordero frito y formamos una pasta que se diluirá con un poco de salsa de cordero o con un cazo de agua caliente; se mezcla esta pasta con el cordero, añadimos el perejil picado, ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocer unos diez minutos más. Comprobamos que el cordero esté tierno.

SOLOMILLO WELLINGTON

Plato histórico que tiene como referente al gran oponente de Napoleón, al Duque de Wellington.
Es ideal para una comida con invitados.
Esta receta inglesa se suele hacer con solomillo de ternera, pero yo lo he realizado con solomillo de cerdo.
También se puede hacer con deluxe (sofreímos cebolla picada y luego se añaden los champiñones, no debe estar demasiado líquido para que el hojaldre no quede mojado).


Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo.
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla
• 250 grs de champiñones
• Paté de hígado
• Masa de hojaldre rectangular
• 1 huevo batido para barnizar

Preparación:

Limpiamos el solomillo de grasa y nervios. Sazonamos con sal y pimienta molida. Fundimos la mantequilla en una sartén y rehogamos la carne hasta que se dore unos 15 minutos para que se selle. Retiramos y reservamos. Limpiamos los championes, los picamos y sofreímos en la mantequilla de dorar la carne 5 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Cortamos un trozo de hojaldre mayor que el trozo de solomillo. Untamos paté en el centro del hojaldre y cubrimos con la mitad de los champiñones. Colocamos el solomillo encima del paté y los champiñones. Untamos por encima del solomillo paté y cubrimos con el resto de los champiñones. Cubrimos el solomillo con el hojaldre. Pegamos los bordes humedeciéndolos con agua. Adornamos la superficie con los restos del hojaldre. Pintamos con huevo batido. Lo colocamos en la bandeja del hornos sobre papel de hornear y horneamos a 200º hasta que esté dorado. Cortamos en rodajas gruesas para que se vea el solomillo.