REVUELTO DE PISTO

Como su propio nombre indica es un pisto al que le añadimos huevo y hacemos un revuelto.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de calabacines
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 1/4 kilo de pimientos verdes
• 1/4 kilo de cebollas
• 1 diente de ajo
• Trozos de jamón serrano (opcional)
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada pequeña y el ajo también picado.

Cortamos los pimientos en trozos pequeñitos y se añaden a la sartén Se deja rehogar. Cortamos los calabaciones en cuadritos y añadimos a la cazuela. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, trituramos y echamos a la cazuela. Se sala y se deja cocer unos 20 minutos.

Cuando esté hecho añadimos los huevos, movemos y servimos.

TORTILLA DE GARBANZOS

Es una receta muy antigua. Receta de reciclaje, porque puedes aprovechar los garbanzos cocidos que te hayan sobrado de otra receta.



Ingredientes:

• 400 grs de garbanzos cocidos o de bote
• 6 huevos grandes
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 dientes de ajo muy picados
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los garbanzos y los ajos. Los apartamos y aplastamos con un tenedor. Batimos los huevos, añadimos sal, el perejil y los garbanzos con los ajos. Mezclamos y hacemos la tortilla.

http://cocinadepepe.blogspot.com.es/2010/08/tortilla-de-garbanzos.html

BICA BLANCA DE LAZA

La bica blanca es típica de Laza, pueblo de Orense. Se diferencia de otras bicas en que lleva claras y nata.



Ingredientes:

• 315 grs de clara (8-9 huevos)
• 200 grs de nata de 35% M.G
• 350 grs de azúcar
• 250 grs de harina
• Azúcar para espolvorear

Preparación:

A las claras le añadimos un poco de sal y las montamos. Cuando vaya cogiendo firmeza le vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Semi-montamos la nata y se la añadimos a las claras suavemente. Incorporamos la harina con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Forramos un molde con papel de hornear volcamos la masa en él. Cubrimos con azúcar y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que pinchemos con un palillo y salga seco. Sacamos del horno, esperamos a que se atempere, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

CAPUCHINOS

Un dulce que aún se sigue haciendo en una confitería de Écija. En cuba le llaman cabezotes y si son en forma de cono capuchinos. Son unos dulces ligeros, esponjosos y almibarados.


Ingredientes:

•  10 yemas
• 1 huevo
• 3 cucharaditas de Maizena 
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 pizca de sal

Almíbar:

• 300 grs de azúcar
• 300 ml de agua
• Corteza de limón 
• 1 ramita de canela o una estrella de anís

Preparación:

Con la batidora batir las yemas y el huevo durante 2-3 minutos. Incorporar el azúcar y a velocidad alta continuar batiendo durante 10 minutos, tiene que doblar el volumen. Agregar la Maizena, la harina y la sal tamizándolas en tres veces. Mezclar. Verter en los moldes untados con mantequilla. Rellenar los moldes solo 3/4. Colocamos un recipiente con agua en la parte baja del horno para que cree vapor y no se nos quemen. Horneamos a 170º durante unos 15-17 minutos y un minuto más con el horno arriba para que se doren por arriba. Preparar el almíbar hirviendo todos los ingredientes durante 3 minutos. Enfriar. Los sacamos del molde, pinchamos por abajo con un palillo (para que penetre el almíbar), los colocamos en un recipiente, los regamos con el almíbar y dejamos durante unas horas. Cuando estén bien empapados los ponemos en moldes de papel y enfriamos en la nevera.

TORTILLITAS DE SAN JOSÉ

La tortillita de San José es un plato típico del sur de España, de Cordoba. Mi abuela paterna que era de Écija solía hacerlas. He creído que no debía faltar en mi blog esta receta familiar.



Ingredientes:

Para las tortillitas:

• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 2 rebanadas de pan
• 2 ajos
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Batir muy bien los huevos, añadir la sal, el ajo, el perejil, el pan rallado y mezclar. Esperar un poquito para que el huevo empape el pan rallado. Coger cucharadas de esta mezcla y echar en aceite caliente (no debe estar muy caliente pues se quedaría el centro de la tortillita crudo). Sacar y reservar. Freír  las rebanadas de pan y los ajo cuando estén dorados sacamos y trituramos con algo de aceite de haber frito las tortillitas. Ponemos agua en una cazuela, introducimos la salsa, el colorante y salamos. Cuando esté caliente agregamos las tortillitas y cocemos hasta que la salsa se reduzca y espese. Listas para servir. 

MIMO DE COCO

La pastelería portuguesa de origen conventual sorprende por su diversidad y calidad. En Portugal son muy comunes los postres elaborados con huevo.




Ingredientes:

• 250 grs de azúcar
• 1 dl de agua
• 3 huevos
• 4 yemas
• 125 grs de coco
• Mantequilla para untar los moldes
• Azúcar para los moldes

Preparación:

Llevamos a ebullición el agua con el azúcar, contamos unos 3 minutos y retiramos. Añadimos el coco y mezclamos. Dejamos enfriar unos 5 minutos. Incorporamos los huevos uno a uno moviendo muy bien después de cada huevo. Añadimos las yemas. Untamos los moldes con mantequilla, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno al baño maría a 175º unos 30 minutos. A mitad de cocción podemos cubrir los moldes con papel de aluminio. Enfriamos, desmoldamos y servimos.

HUEVOS ESCALFADOS "ALPUJARRA"

La alpujarra un lugar con gastronomía propia.



Ingredientes:

• 2 huevos
• Vinagre de vino
• Agua
• Sal
• Guisantes
• Ajo
• Perejil
• Lonchas de jamón serrano (a poder ser de Trevélez)
•  Salsa de tomate

Preparación:

Escalfamos el huevo. 

https://laalacenadelaabuela.blogspot.com.es/search?q=huevo+escalfado

Montamos el plato. La salsa de tomate, en el centro los huevos escalfados, alrededor guisantes cocidos y saleados en aceite de oliva, se decora con las lonchas de jamón y se le añade una picada de ajo-perejil por encima.

http://cocinadeandalucia.blogspot.com.es/2013/01/huevos-escalfados-alpujarra.html

HUEVO ESCALFADO

Mi madre los hacía muy a menudo. Yo lo he preparado como ella los hacía para que queden reflejados en mi blog.



Ingredientes:

• 1 huevo
• Vinagre
• Agua
• Sal

Preparación:

En una cazuela introducimos agua y un chorreón de vinagre(no eches sal al agua). Llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego para que no vuelva a hervir. Rompemos el huevo en un bol. Introducimos el huevo con mucho cuidado en la cazuela. Se juega con la espumadera para que la clara envuelva la yema. Cuando la clara haya cuajado lo sacamos del agua y escurrimos bien. Eliminamos las "barbas" que haya formado la clara para que tenga una forma redondeada. Le echamos una poquita de sal.

DUELOS Y QUEBRANTOS

Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega.

El libro de Don Quijote de la Mancha menciona este plato como el menú que tomaba el caballero los sábados.

Hace unos años cuando se utilizaba más la casquería, el plato llevaba sesos de cordero cocidos previamente en agua con sal, tomillo, laurel y ajos.

Hoy es muy popular en los restaurantes de la región, donde lo sirven en cazuela de barro.

Ingredientes:

• 2 lonchas de panceta
• 1 chorizo fresco
• 2 lonchas gorditas de jamón
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortamos a trocitos todos los ingredientes. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la panceta, añadimos el chorizo y rehogamos un poquito. Agregamos el jamón, los huevos y una poquita de sal. Removemos hasta que estén cuajados los huevos, no mucho para que queden jugosos. Servimos en cazuelitas de barro con un buen pan de hogaza.

TORTILLA DE CHORIZO

Esta tortilla es muy típica en Tudela de Duero (provincia de Valladolid). Es habitual consumirla en bocadillo.


Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 chorizo pequeño
• Aceite de oliva extra
• Sal

Preparación:

Mezclamos el chorizo troceado con los huevos batidos y la sal. En una sartén con un poquito de aceite hacemos la tortilla, que queda cuajadita. 

Fácil, ¿no?

PUDIN DE CLARAS O MOLOTOV

Ligero y sabroso. El pudin de clara es uno de los dulces conventuales portugueses creados por las monjas en los conventos cuando le sobraban claras de los dulces que hacían con yemas.


Ingredientes:

• 8 claras de huevo
• 16 cucharadas de azúcar glass 
• Una pizca de sal
• Caramelo líquido
• Molde rollo 

Preparación:

Batimos las claras con la sal hasta que estén bien firmes. Añadimos el azúcar poco a poco. Después de añadir el azúcar seguimos batiendo durante otros cinco minutos. El merengue debe quedar muy duro. Colocamos el merengue en el molde previamente caramelizado. Procuraremos no dejar huecos y golpeamos suavemente para que salga el aire. Alisamos y colocamos el molde dentro de una bandeja con un poco de agua. Introducimos en el horno precalentado a 120º durante aproximadamente media hora. El pudin debe quedar dorado por encima. Crecerá unos cuatro dedos, pero cuando se enfríe bajará. Apagamos y dejamos que se enfríe un poco dentro del horno. Para desmoldarlo no debe estar completamente frío.

SOPA DE GATO ECIJANA

Os presento la "sopa de gato" ecijana. Derivada de la sopa de ajo, pero añadiendo al refrito de ajos tomates, cebolla y pimiento verde.


Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2-3 dientes de ajo
• Pan del día anterior
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• 1 huevo por comensal

Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos muy pequñitos. Sofreímos en el aceite, a ser posible en cazuela de barro. Añadimos los tomates pelados y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos agua para que cubra, una rama de hierbabuena, sal y dejamos que hierva unos minutos. Incorporamos rebanadas de pan(las deshacemos un poco) y un huevo por persona. Dejamos que cuaje.

PUDIN DE TORRIJAS

Yo para este pudin he utilizado unas torrijas que hice de leche, el pan que utilicé no me convenció. La presentación no era muy bonita y decidir hacer el pudin. Si son de vino la verdad no se como saldrán, con estas ha salido muy bueno. Muy facilito de hacer por lo que podéis comprobar. La receta llega un poco tarde, pues ya estamos meridos en feria, pero no quería dejar de introducirla en el blog.



Ingredientes:

• 250 grs de torrijas (yo, de leche)
• 150 ml de leche
• 100 grs de azúcar
• 3 huevos
• Azúcar para el caramelo

Preparación:

Batimos todos los ingredientes menos el azúcar del caramelo hasta que quede una mezcla sin grumos. Vertemos esta mezcla en un molde caramelizado. Introducimos en el horno precalentado a 180º, al baño María, durante aproximadamente 45 minutos (id comprobando con un palito).

TORTILLA GUISADA

Si te sobra tortilla de patatas no te la comas reseca, hazle esta salsa y tendrás una comida con la que sorprenderás.




Ingredientes:

• Tortilla de patatas (a ser posible que sea un poquito alta)
• Cebolla
• Ajos
• Un trozo de pan
• Comino
• Pimienta negra molida 
• Perejil
• Azafrán (si no tienes, colorante)
• Sal

Preparación:

Se tiene la tortilla hecha con antelación. Se fríe en la sartén, con aceite, una poquita de cebolla y un trocito de pan. Cuando esté frito se tritura junto a unos ajos, el comino y perejil. En una cacerola con el agua necesaria para cubrir la tortilla se echa esta mezcla, la pimienta, el zafrán y sal. Se deja cocer, cuando esté hirviendo se introduce la tortilla en pedazos y se deja en el fuego hasta que se haga la salsa.

ISLA FLOTANTE

Postre de toda la vida, hoy en día desaparecido. Un viaje en el tiempo.
Es un postre francés que consiste en merengue flotando sobre crema inglesa y caramelo por encima.




Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 6 huevos
• 120 grs de azúcar para crema inglesa
• 180 grs de azúcar glas para el merengue 
• 100 grs de azúcar para el carmelo
• 1 vaina de vainilla o una rama de canela en rama y piel de limón y maranja
• 1 pizca de sal

Preparación:

En una cacerola echamos la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo, cuando hierva retiramos. 
Montamos las claras con una poquita de sal a punto de nieve y agregamos el azúcar poquito a poco en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme. Tiene que formar picos. Cogemos cucharadas de merengue y echamos en la leche caliente, unos tres minutos por cada lado. Sacar con una espumadera y escurrir en papel absorvente. Al sacarlo debe estar firme.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar, pero no mucho para que no pierda color. Agregamos la leche, a la cual habremos quitado la vaina de vainilla, a las yemas removiendo continuamente con unas varillas. Ponemos a fuego bajo sin que hierva y sin dejar de remover hasta que espese). La crema inglesa estará cuando bañamos una cuchara, pasamos el dedo por el centro y se formará un zurco que tardará en cerrar. Colamos y echamos en copas o cualquier otro recipiente. Colocamos encima una isla de merengue,
Hacemos en una sartén un caramelo con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limon. Cocinar hasta que tome un color ámbar. Antes de que el caramelo se endurezca rociar sobre las islas de merengue. 
Servir frio.

BABAS DE CAMELLO

Suena feo, pero este postre se llama así en todo Portugal. Quizás sea por su consistencia, como un mousse. Es muy popular y muy fácil de realizar.


Ingredientes:

• 1 bote pequeño de leche condensada
• 4 huevos 
• Limón
• Galletas María

Preparación:

Colocamos la lata de leche condensada tumbada en una olla express. Cubrimos de agua. Dejaremos cocer una vez que silbe durante 45 minutos. Retiramos de la olla y dejamos entibiar. Separamos las yemas de las claras. Echamos las yemas en un recipiente, batimos y mezclamos con la leche, al estar caliente ésta las yemas cuajarán. Batimos las claras (deben haber estado en la nevera durante al menos cinco minutos antes de empezar a batir) con unas gotas de limón a punto de nieve (procuraremos que se incorpore bastante aire y queden espesas). Envolvemos las claras de huevo con la mezcla anterior. Sin batir y suavemente para que que no se rompan las bubujas de aire de las claras montadas. Servimos en recipientes individuales. Machacamos las galletas y adornamos con ellas. Servir frio.

JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS

Plato típico de Andalucía. La calidad de las habichuelas en los meses estivales, unida a los demás ingredientes, hace que resulte un plato muy agradable.



Ingredientes:

• 500 grs judías verdes
• 3 ajos
• 1 rebanada de pan
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• Agua
• Sal
• Huevos

Preparación:

Una vez quitados los filos a las judías, se trocean y limpian. En una cazuela se pone el aceite. Cuando esté caliente se echa la rebanada de pan y los ajos pelados y enteros; cuando ambos ingredientes están dorados se sacan al mortero, machacándose junto con el comino hasta formar una pasta. En el aceite restante se disuelve el pimentón, añadiéndole a continuación las judías, la pasta del mortero, la sal y se cubre de agua. Se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén listas se cuaja en ellas un huevo o dos por persona. Se sirve caliente.

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO

Los podemos preparar para una ocasión especial o como cena. Al estar preparados con tiempo hace que no tengamos que estar tanto tiempo en la cocina en el momento de servirlos.




Ingredientes:

• 6 huevos duros
• 150 grs de salmón ahumado
• Mayonesa
• Lechuga
• Cebollino o alcaparras (opcional)

Preparación:

Partimos los huevos a lo largo por la mitad, sacamos las yemas y las machacamos. Picamos 100 grs de salmón y el cebollino en trozos pequeñitos y los unimos con las yemas y mayonesa. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los huevos y colocamos un trozo de salmón sobre cada uno de ellos. 

Colocamos un fondo de lechuga en una bandeja y sobre ella los huevos y servimos. Tienen que estar muy fresquitos.

PASTELES DE TENTÚGAL (PASTÉIS DE TENTÚGAL)

El pastel de Tentúgal es un dulce conventual típico de Portugal, creado por las monjas carmelitas del Carmelo de Tentúgal y confeccionado desde finales del siglo XIX. 

Pastel de Tentúgal

Ingredientes:

• Pasta filo
• 500 grs de azúcar
• 2,5 dl de agua
• 1 palo de canela
• 24 yemas
• Mantequilla sin sal
• Azúcar glas

Preparación:

Unimos el agua, el azúcar, el palo de canela, llevamos a ebullición y mantenemos durante 10 minutos hasta que forme un jarabe. Batimos las yemas, pasamos por un colador y mezclamos con el jarabe. Llevamos a fuego medio y removemos hasta que espese, teniendo cuidado que no forme espuma. Enfriamos, cubrimos con papel film y llevamos a la nevera. Cogemos dos hojas de masa filo, pincelamos con mantequilla derretida y cortamos las hojas en cuatro trozos. En cada trozo vamos a echar una porción de crema de yema.

Enrollamos, doblamos los extremos hacia arriba y cerramos con un pellizco. 

Pincelamos con mantequilla. Colocamos en la bandeja del horno y horneamos a 180º hasta que estén dorados. Enfriamos y espolvoreamos con azúcar glas.

https://www.youtube.com/watch?v=zFGo3X0tnUQ

https://www.youtube.com/watch?v=iPA-rp8TeGo

CUAJADO DE PATATAS AL AJO-PEREJIL

Si quieres que tus patatas queden más sueltas, una vez peladas y cortadas tenlas en remojo en agua fría durante media hora. Después tienes que escurrirlas y secarlas con un paño. Así pierden el almidón.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de patatas
• 3 dientes de ajo
• 5 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Pelamos, cortamos las patatas en rodajas y freímos en abundante aceite. Sacamos, escurrimos y salamos. Las volvemos a poner en una sartén. Machacamos los ajos con el perejil y freímos en un poco de aceite, añadimos un chorrito de vinagre y después de un hervor lo vertemos sobre las patatas. Batimos los huevos, añadimos a la sartén y revolvemos con cuidado hasta que se cuajen.