SAN JACOBO VERDERÓN

Este es el típico san jacobo pero con un nuevo ingrediente que es el pimiento verde frito. 

Ingredientes:

• Filetes de cerdo
• Lonchas de jamón serrano
• Lonchas de queso
• Pimientos verdes
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva 

Preparación:

Limpiar los pimientos de cabo y semillas. Freir en aceite y salar. Reservar. Extendemos un filete y colocamos encima una loncha de jamón, una loncha de queso y pimiento frito. Tapamos con otro filete y echamos una poquita de sal a los filetes. Empanamos los filetes y freímos en abundante aceite. Escurrimos el aceite sobre papel de cocina y servimos con patatas fritas o ensalada.

PESCADITOS DE LA HUERTA ( EN TÉMPURA)

Hace años que conozco este plato, lo descubrí en un restaurante de Sevilla situado en la Gran Plaza, El Toboso, especialista en mariscos y pescados. Hoy en día ya no existe. Se llama pescaditos de la huerta porque las verduras semejan pescados. La cebolla los calamares, el pimiento verde los boquerones y el calabacín los lenguados.
La gracia de la témpura es conseguir un rebozado muy ligero y crujiente.


Ingredientes:

• Cebolla
• Pimiento verde
• Calabacín no muy grande de tamaño
• Berenjena
• Harina, 150 g
• Sal
• Agua muy fría (200 ml + 4 cubitos de hielo)
• Aceite de oliva suave

Preparación:

Lavamos el calabacín y el pimiento verde y limpiamos de pedúnculo y semillas. Cortamos el calabacín y la berenjena a rodajas no demasiado gruesas. El pimiento a tiras. Pelamos la cebolla y cortamos a rodajas para sacar los aros. Sazonamos. Diluimos la harina con el agua muy fría hasta que obtengamos una pasta de freír ligera y echamos una poquita de sal. Rebozamos las verdura en la pasta anterior. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las verduras hasta que estén crujientes. Retiramos con ayuda de una espumadera y escurrimos sobre papel absorbente antes de servir.

CANDIL (TAPA DE MONTILLA)

El candil es una antigua tapa montillana, surgió en la taberna Los Candiles de Montilla y se hizo muy popular. Su acompañamiento perfecto una copa de vino fino de Montilla.


Ingredientes:

• Rebanadas de pan
• Jamón serrano
• Pimientos fritos (a poder ser los pequeñitos llamados "pajaritos de huerta".

Preparación:

Freímos los pimientos, si son grandes los troceamos. Cortamos rebanaditas de pan. Las lonchas de jamón las pasamos muy ligeramente por aceite caliente. Montamos la tapa: rebanada de pan, loncha de jamón y pimiento frito. "Listo el candil".

http://la-cazuela.blogspot.com.es/

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Una receta que es fácil de hacer y que queda muy resultona como aperitivo y para llevar a la playa o campo, porque es adecuada para taper y se puede hacer con antelación.

Ingredientes:

• 8 pimientos verdes de freír
• 500 grs de patatas
• 1 cebolla (opcional)
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la parte superior del pimiento (la del rabito), limpiamos de semillas y reservamos.

Pelar las patatas, cortarlas a cuadritos pequeños y freír hasta que estén tiernas (si lleva cebolla este es el momento de freírla, junto con las patatas). Mezclar con los huevos batidos y una poquita de sal. Rellenar con esta mezcla (que no debe quedar muy líquida) los pimientos y freír a fuego suave en aceite de oliva hasta que esté cuajado el interior y el pimiento frito. Enfriar y servir enteros o cortado en rodajas.

Se puede acompañar de alioli, mayonesa o tomate frito.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Para mi gusto es la ensalada ideal para acompañr el pescado ya sea a la plancha, al vapor o frito.
Los pimientos asados también quedan muy bien en montaditos con melba, o en tostas.

Ingredientes:

• 1 kg de pimiento de asar pueden ser rojos o mezclar rojos y verdes
• 1-2 tomates rojos maduros
• Cebolleta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Se puede sustituir la cebolleta por unos ajos que asaremos junto con los pimientos y el tomate

Preparación:

Lavar y secar los pimientos y el tomate. Embadurnarlos de aceite (para pelarlos mejor) y colocarlos en una bandeja de horno. Asar a fuego medio hasta que estén algo tostados. Sacar, colocar en un recipiente y tapar (a esta técnica se le llama "sudar"). 

Cuando estén fríos se les quita la piel, las semillas y los pedúnculos. Los pimientos se cortan en tiras usando las manos y el tomate se trocea. Se aliñan con la cebolleta troceada, el vinagre, la sal, el aceite y el jugo (colado) que ha quedado en el recipiente donde han "sudado".
Si hemos decidido añadirles ajos asados en vez de cebolleta estos se pelarán y se trocearán.

ENSALADA DE PASTA A LA MOSTAZA

Esta receta ha salido de querer aprovechar un resto de mayonesa de mostaza que me quedó de hacer una kartoffelsalat o ensalada de patata alemana.
El resultado aquí lo tenéis. Tiene muy buena presencia, es muy apropiada para el verano y no es la clásica de mayonesa, salsa rosa o vinagreta.


Ingredientes:

• 400 grs de pasta 
• Pimiento rojo, al gusto
• Pimiento verde, al gusto
• Maiz dulce, al gusto
• Cebolleta
• Jamón horneado, al gusto
• Huevo duro (opcional)
• Mayonesa
• Mostaza de Dijon
• Sal

Preparación:

Hacer un salsa con la mayonesa y  la mostaza, mezcla media cucharada de mostaza por cada cuatro cucharadas de mayonesa.  

Cocer la pasta en agua con sal y dejarla al dente. Reservar.

Picar a trozos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta.
Cortar el jamón a tacos.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa que hemos preparado.

Dejar enfriar en la nevera.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS CON SALSA MOZÁRABE

Recuerdo que los probé hace unos años como tapa en un bar de Triana, me gustaron tanto que llevé la receta a mi cocina y por supuesto tenían que tener su lugar en este blog.

Barrio de Triana en Sevilla, con el puente de Isabel II, llamado "Puente de Triana".

SALSA MOZÁRABE

Ingredientes para 4 personas:

• 1 salsera pequeña con salsa mayonesa
• 1 cucharada rasa de tomate concentrado
• un ajo
• algunos cominos 

Preparación:

Machacar bien en el mortero los cominos y el ajo pelado y pártelo a lo largo para sacarle el tallo verde.

Mezclar el majado del mortero con la salsa mayonesa y el tomate.

Se puede utilizar la batidora en vez del mortero.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:

• 8 pimientos verdes 
• 300 grs de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado (aproximadamente)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavar los pimientos. Cortar por la parte del tallo y limpiar por dentro. Reservar.

Mezclar la carne picada con el ajo y el perejil picado, el huevo batido, el pan rallado, la sal y la pimienta.

Rellenar con la masa los pimientos.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado la carne que sobresale del pimiento.

Colocamos aceite de oliva en una sartén y freímos los pimientos a fuego suave, porque si el aceite está muy fuerte se hacen por fuera y se quedaría la carne cruda por dentro.

Sacar, escurrir en una fuente con papel absorbente y cubrir con la salsa mozárabe. Se puede colocar una salsera por si queremos añadirle más salsa.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Esta receta típica de la Comunidad Valenciana es del restaurante " El Cancell" en Bocairent (Valencia)
Es una receta sencilla, sana, con muchas vitaminas y tiene una excelente presentación. Sirve tanto como primer plato como cena.
Os dejo un enlace que nos informa sobre los 5 beneficios de comer pimientos rojos:
http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/cinco-beneficios-de-comer-pimientos-rojos-461365684807


Ingredientes:

• 4 pimientos rojos
• 250 grs de arroz
• 400 grs de carne picada
• 2 cebollas
• 400 grs de tomate triturado
• 3 dientes de ajos
• Tomillo o orégano
• Piñones (opcional)
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Echar aceite en una sarten y sofreír las cebollas, cuando empiece a tomar color se le añade  los ajos que habremos picado a trocitos. Añadimos la carne rehogamos y a continuación echamos el tomate triturado. 

Sofreímos y cuando todavía tiene algo de caldito agregamos el arroz y los piñones, removemos.

Ya sólo nos queda añadir el azafran y el tomillo u orégano. Apartamos.

A los pimientos una vez lavados, se les corta una tapadera por la parte del cabo.

Se limpian por dentro de pepitas y se rellenan hasta algo más de la mitad de la mezcla anterior.

Se les pone la tapadera.

Se untan con aceite de oliva. Poner en una fuente y meter en el horno a 180º durante una hora aproximadamente. 

Se pueden envolver en papel de plata.

Servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA RELLENOS DE BACALAO

Los pimientos de piquillo son originarios de Lodosa, Navarra, y se caracterizan por su calidad y prestigio.
Una combinación perfecta de ingredientes de la huerta rellenos con el sabor marino del bacalao.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 pimientos del piquillo.
• 300 grs. bacalao desalado.
• 1 cebolleta pequeña.
• 2 cucharada de harina. 
• 300 ml. (vaso y medio)de leche.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal

Para la salsa:

• 1/2 litro de bechamel clarita.
• 2 pimientos morrones asados.
• Sal.

Preparación:

El bacalao se desala, poniéndolo a remojo durante 24 horas en el frigorífico y cambiándole el agua tres veces.

Le damos un hervor al bacalao y lo desmenuzamos. Quitamos piel y espinas.
Pelamos la cebolla y la cortamos a trocitos.En una sartén en la cual habremos echado el aceite doramos la cebolla, añadimos el bacalao.

Damos unas vueltas y añadimos la harina. Revolvemos y añadimos la leche. Dejamos que la pasta coja consistencia. Probamos de sal y añadimos si fuese necesario.

Rellenamos los pimientos con esta masa ayudados de una cucharilla.

Salsa:

Pelamos y troceamos los pimientos morrones asados (pueden ser de lata). 

Mezclamos con la bechamel y pasamos por la batidora.

Preparación:

Colocamos los pimientos rellenos en una fuente resistente al calor, cubrimos con la salsa de la batidora y metemos la fuente al horno caliente a 160º durante 10 minutos.

Servimos caliente.