PASTEL DE MERLUZA

El pastel de merluza es un plato clásico. Es fácil de preparar, tiene un sabor suave y sirve como paté.



Ingredientes:

• 1 kilo de merluza, puede ser congelada
• 3 huevos
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 50 grs de manteqquilla
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la merluza en agua con la hoja de laurel, un chorro de aceite y sal.

Cuando está se desmenuza la merluza y mezclamos con los huevos batidos, el tomate, la mantequilla, el pan rallado,el vinagre, se le pone sal y se vierte la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Introducimos en el horno a temperatura media durante unos 35 minutos. Comprobamos si está hecho introduciendo un palito.

Una vez frio se desmolda y podemos servir con salsa mayonesa.

HAMBURGUESA DE MERLUZA Y QUESO

Para la cena podemos preparar unas hamburguesas de merluza. Podemos servirlas en panecillos de hamburguesa y rellenarlas a nuestro gusto.


Ingredientes:

• 400 grs de merluza
• 4 "quesitos"
• 1 cebolla
• 1 poco de vino blanco
• Corteza de limón
• Harina
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

Ponemos a cocer la merluza en agua junto con el vino, el perejil, la corteza de limón y sal. Una vez cocida la desmenuzamos y mezclamos con los quesitos aplastados y la cebola rallada; rectificamos de sal. Formamos 4 hamburguesas, rebozamos en harina y freímos en abundante aceite caliente. Las servimos con guarnición.

SUDADA DE MERLUZA

El sudado de pescado es un plato típico de la cocina andina.



Ingredientes para 4 personas:

• 8 rodajas de merluza
• 4 tomates de pera 
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de ají o pimentón molido
• Pimienta negra molida
• Rama de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Sazonamos la merluza con sal y pimienta. Cortamos la cebolla en juliana, troceamos los tomates y los ajos. En una olla echamos aceite, introducimos los ajos y los doramos. Echamos el pimentón e incorporamos la cebolla, removemos y sofreímos. Añadimos los tomates y sofreímos. Separamos la mitad de este sofrito y reservamos. Sobre la mitad del sofrito que ha quedado en la olla colocamos las rodajas de merluza y cubrimos con la otra mitad de sofrito que habíamos apartado. Cubrimos con la rama de cilantro. Tapamos y dejamos a fuego lento para que sude por espacio de unos 20 minutos.

MERLUZA ALHAMBRA

Una receta heredada de mi madre. Me encantaba que le pusiera muchas patatas. La merluza queda exquisita.


Ingredientes:

• 1 trozo de merluza por persona (200 grs)
• Ajo
• Perejil
• Limón
• Pan rallado
• Sal
• Patatas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Maceramos durante unas dos horas la merluza en ajo picadito, sal y un poco de aceite.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y ponemos encima las patatas. Le echamos sal y un poquito de aceite por encima. Metemos en el horno precalentado a 160º y tenemos 10 minutod. Damos la vuelta a las patatas y tenemos otros 10 minutos. 
 Colocamos la merluza encima de las patatas con la piel para abajo, la regamos con zumo de limón y cubrimos con perejil muy picadito  y pan rallado. Calentamos aceite, lo volcamos sobre la pieza de merluza y metemos en el horno. Subimos a 200º hasta que esté hecha, que no se pase. Si vemos que hay patatas que se están poniendo demasiado doradas las sacamos y reservamos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA

Es un plato ideal para preparar con antelación o para tapper. También se pueden congelar. Cuando vayamos a consumir solo tenemos que meter en el horno o microondas.


Ingredientes para 4 personas:

• 12 pimientos de piquillo (3 por persona)
• 1 cebolla pequeña
• 400 grs de merluza
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 litro de leche
• 4 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Salsa:

• 3 pimientos de piquillo
• 200 ml de nata
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos a fuego suave la cebolla picada muy menuda. Añadimos la merluza troceada, salamos y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos el vaso de vino y dejamos reducir. 

Incorporamos la harina y removemos. Añadimos la leche poco a poco,sal y una poquita de pimienta. A fuego lento vamos removiendo hasta que hagamos la masa. 

Con esta mesa rellenamos los pimientos de piquillo.

Colocamos en una fuente de horno que habremos engrasado con aceite y reservamos. 

Salsa:

En  una sartén con un poquito de aceite ponemos los dos pimientos de piquillo reservadosy freímos. Añadimos la nata, sal y cocemos durante unos minutos sin que hierva. Pasamos por la batidora y vertemos sobre los pimientos de piquillo. Metemos la fuente en el horno y gratinamos durante unos minutos.

MERLUZA CON GUISANTES

Receta muy fácil de hacer para esta época veraniega en la cual no queremos pasar mucho tiempo en la cocina. La salsa es muy similar a la merluza en salsa verde. Si queréis se puede realizar con cualquier otro pescado blanco.


Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de merluza en rodajas o filetes
• 150 grs de guisantes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Preparación:

Pelamos y cortamos a trocitos pequeños la cebolla y los ajos, los pochamos en una cazuela en la que habremos echado aceite de oliva. Cuando estén hechos agregamos los guisantes, agua, una poquita de sal y cocinamos durante 15 minutos aproximadamente. En un vasito pequeño de agua fría desleimos la harina, la incorporamos y removemos un poquito. Sazonamos la merluza, colocamos en la cazuela, incorporamos el vino, un poco de perejil picado y cocinamos durante unos minutos. Si quieres, al emplatar le puedes echar otro poquito de perejil.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

La palabra albóndiga procede del árabe al-búnduga ("la bola"). Pertenece a los platos de cocina tradicional. La carne de la merluza se caracteriza por ser muy pobre en grasa y rica en proteínas de gran valor biológico.


Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de filetes de merluza
• Limón
• 1 huevo
• 30 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• 5 ramitas de perejil
• 4 dientes de ajo
• Harina
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Rociar el pescado con zumo de limón y dejar macerar unos minutos. Secarlo, picarlo con un cuchillo en cuadritos y ponerlo en un cuenco. Empapar la miga de pan en la leche y escurrirla. Picar el perejil y los ajos. Batir el huevo. Añadir al pescado  la miga de pan y el huevo. Un poco de perejil y dos ajos todo muy picadito. Sazonar y mezclar. Formar las albóndigas y pasarlas por la harina. 

Freír las albóndigas hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel de cocina. En una sartén con aceite, dorar los ajos restantes muy picaditos y añadir harina. Tostarla un poco removiendo con varillas e incorporar el vino. Agregar agua y cocer unos minutos, hasta obtener una salsa espesita. Incorporar las albóndigas y el perejil restante y cocerlas unos 10 minutos.

MERLUZA CON PISTO

Esta receta es muy completa aporta los nutrientes, vitaminas y fibra del pisto y proporciona el Omega 3 de la merluza. La preparación del pisto la tenéis en una receta que subí anteriormente.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de merluza
• Pisto
• Vino blanco

Preparación:

Preparar el Pisto según la receta.

Colocar las rodajas de merluza en el pisto caliente, regar con el vino blanco y llevar al fuego suave durante al menos cinco minutos. Retirar del fuego la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.

MERLUZA A LA ROMANA

La merluza a la romana con mayonesa es una receta clásica dentro del mundo de la cocina.


Ingredientes:

• 2 rodajas de merluza por comensal
• Huevo
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Bate un huevo, sazona las rodajas de  merluza y pásalas por huevo batido y harina (en este orden). Una vez rebozadas fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas sácalas, escurre y reserva.

Sirve acompañada con mayonesa de limón. 

MERLUZA A LA SIDRA

Esta receta intentad hacerla con merluza de pincho del Cantábrico y una buena sidra asturiana. Es una receta típica de Asturias, famosa desde 1833, desde la primera guerra carlista. Cuenta la tradición que los hombres al volver al final de la batalla preparaban este plato para incrementar su fuerza. Las propiedades del plato  les daba la energía y vitaminas suficientes para aguantar a faena de la guerra hasta 3 días si no había comida.
No olvides un buen pan para mojar en la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

•  4 rodajas de merluza de pincho o 4 lomos de merluza de 250 gramos cada uno
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1/2 litro de sidra
• Almejas (opcional)
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación:

En una cazuela con aceite sofreír la cebolla y los ajos, todo bien picadito junto con la guindilla. Cuando esté pochado añadir a la cazuela la merluza sazonada y enharinada por un lado, se colocan por el lado de la harina. Se riega con la sidra y se deja unos minutos hasta que se haga la merluza y haya engordado la salsa con la harina. Se puede acompañar de almejas. Adornar con perejil picado.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Receta tradicional. Lo más importante: que sea una buena merluza, conseguir el punto de ésta y que ligue bien la salsa sin que queda pastosa.
Hay personas que en vez de agua le añaden caldo de pescado y también almejas, pero yo prefiero que destaque el auténtico sabor de la merluza que estamos utilizando.


Ingredientes:

• 4 rodajas gruesas de merluza (800-1000 grs)
• 4 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil picado unas tres cucharadas
• Limón
• 1 vaso de vino blanco (200 ml)
• 1 vaso de agua (200 ml)
• Harina
• Sal

Preparación: 

Sazona la merluza con sal y un poco de jugo de limón y pásala muy ligeramente por harina, sacudiéndola para que se desprenda el exceso. 

Sofríe (a ser posible en cazuela de barro) los ajos muy picados en el aceite, a fuego muy lento. Cuando el ajo se haya frito, pero sin tomar color, coloca encima las rodajas de merluza en una sola capa, rehogándolas por uno y otro lado. Añade el vino, el agua y el perejil picado. Cocer la merluza suavemente, moviendo la cazuela para que la salsa ligue. La salsa no debe quedar muy espesa. Cuando esté en su punto separar del fuego y servir inmediatamente.