ISLA FLOTANTE

Postre de toda la vida, hoy en día desaparecido. Un viaje en el tiempo.
Es un postre francés que consiste en merengue flotando sobre crema inglesa y caramelo por encima.




Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 6 huevos
• 120 grs de azúcar para crema inglesa
• 180 grs de azúcar glas para el merengue 
• 100 grs de azúcar para el carmelo
• 1 vaina de vainilla o una rama de canela en rama y piel de limón y maranja
• 1 pizca de sal

Preparación:

En una cacerola echamos la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo, cuando hierva retiramos. 
Montamos las claras con una poquita de sal a punto de nieve y agregamos el azúcar poquito a poco en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme. Tiene que formar picos. Cogemos cucharadas de merengue y echamos en la leche caliente, unos tres minutos por cada lado. Sacar con una espumadera y escurrir en papel absorvente. Al sacarlo debe estar firme.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar, pero no mucho para que no pierda color. Agregamos la leche, a la cual habremos quitado la vaina de vainilla, a las yemas removiendo continuamente con unas varillas. Ponemos a fuego bajo sin que hierva y sin dejar de remover hasta que espese). La crema inglesa estará cuando bañamos una cuchara, pasamos el dedo por el centro y se formará un zurco que tardará en cerrar. Colamos y echamos en copas o cualquier otro recipiente. Colocamos encima una isla de merengue,
Hacemos en una sartén un caramelo con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limon. Cocinar hasta que tome un color ámbar. Antes de que el caramelo se endurezca rociar sobre las islas de merengue. 
Servir frio.

TARTA BOURDALOUE. TARTA DE PERAS EN ALMÍBAR Y CREMA DE ALMENDRAS.

Esta tarta se creó a finales del siglo XIX, en una pastelería de la calle Bourdaloue de París.



Ingredientes:

• Masa brisa
• 4 peras en amíbar
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de almendra en polvo
• 100 grs de manequilla
• 2 huevos enteros
• 1 cucharada de ron

Preparación:

Extendemos la masa brisa en el molde forrado de papel vegetal, se puede usar el que trae la masa quebrada, pinchamos la masa con un tenedor, ponemos papel vegetal sobre la masa y echarmos garbanzos o judías secas.

Horneamos a 180º durante 10 minutos(se hornea la masa para que no la reblandezca el relleno). Retirarmosdel horno.

Quitar el papel vegetal y las legumbres.

Crema de almendra:

Batimos la mantequilla hasta punto pomada, añadimos el azúcar, luego el primer huevo se bate y se añade el segundo. Añadimos el ron y reservamos en la nevera.

Montaje:

Rellenamos la masa brisa con la crema de almendras y se colocan las peras que habremos pelado, descorazonado y partidas según nuestro gusto (en mitades, enteras, en láminas...), sin hundirlas. Horneamos unos 35 minutos a 170º. 

Se suele presentar con crema inglesa fría.

PERAS BELLA HELENA

Las peras Bella Helena son obra del cocinero Escoffier, pionero de la cocina moderna francesa. Su nombre procede del personaje de la bella Helena de la opereta de Offenbach del mismo nombre. En la époda de Escoffier se adornaban con violetas confitadas.



Ingredientes para 4 personas:

Para las peras en almíbar:

• 4 peras conferencia
• 1 limón
• 500 ml de agua
• 1 ramas de canela
• 2 clavos
• 150 grs de azúcar

Para la salsa de chocolate:

• 150 grs de chocolate negro
• 100 ml de nata para montar
• Una nuez de mantequilla (para dar brillo)

Acompañamiento:

• Helado de vainilla
• Nata montada

Preparación:

Pelamos las peras, dejando el rabito. Las untamos con zumo de 1/2 limón para que no se oxiden. En una cazuela echamos el agua, el azúcar, el zumo del otro medio limón, la canela y los clavos. Llevamos al fuego y añadimos las peras. Cocemos hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Sacamos las peras y dejamos en el fuego el almíbar para que reduzca. Apartamos y dejamos enfriar. Se pueden utilizar peras en almíbar enlatadas.
Fundimos el chocolate al baño María junto a la mantequilla, añadimos la nata y mezclamos.
Montar: colocamos en el fondo de un cuenco un poquito de almíbar, la pera y rociamos con salsa de chocolate caliente. Acompañamos de una bola de helado de vainilla y un par de rosetas de nata montada.

QUICHE A LA CARBONARA

Con estos calores ¿A quién le apetece meterse en la cocina por las noches?
Este quiche se puede hacer con antelación y solo tendremos que disfrutar de él en estas noches calurosas de verano.



Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 200 grs de bacon
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 100 grs de queso rallado que funda
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Freír la cebolla picada en un poquito de aceite hasta que esté dorada. Reservar. Cortar el bacon en trocitos y freír en el mismo aceite hasta que esté dorado. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de cebolla, el bacon, el queso rallado y sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 

Verter la mezcla que hemos preparado y cocer en el horno 40-45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.

Sacarla y desmoldarla.

TOSTADAS FRANCESAS

Os dejo la receta de mi desayuno de hoy. Tenía muchas ganas de probarla y hoy domingo me he decidido a hacerla. Mi opinión es que se parece a nuestra torrija, solo que en vez de freírla en aceite se hace en mantequilla; quizás porque en Francia se usa más la mantequilla y en España el aceite.

Ingredientes:

• 4 rebanadas gruesas de pan (puede ser de pan del día anterior o de molde)
• 1 huevo L
• 50 grs de azúcar
• Un poquito de canela molida
• 1 vaso de leche
• Mantequilla

Para rebozar.

• Azúcar
• Canela molida

Preparación:

Batimos el huevo con el azúcar hasta que quede espumoso, añadimos la canela molida, la leche y volvemos a batir. Remojamos las rebanadas de pan en la mezcla para que empape y dejamos escurrir unos minutos. En una sartén ponemos mantequila, cuando se haya derretido pasamos las rebanadas por la sartén de una en una hasta que estén doradas por los dos lados. Se quedará una corteza dorada y crujiiente. Sacamos, dejamos reposar unos minutos y espolvoreamos con azúcar y canela molida.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

Este plato es una variante de la quiche, una receta tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 1 cebolla
• 180 g de champiñones
• 150-200 g de bacon
• 200 g de queso rallado
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta
• Molde de 26 cm

Preparación:

Sofreír la cebolla picada, el bacon en trocitos y los champiñones. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de champiñones, cebolla, bacon, el queso rallado, la pimienta y sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel de horno, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 
Retirar las legumbres, verter la mezcla en la masa quebrada y cocer en el horno unos 45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.