RAVIOLIS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANZANA EN SALSA GORGONZOLA

Ravioli del italiano "raviolo" es el nombre de una pasta rellena con diferentes ingredientes.
Podemos elegir diferentes formas, pueden ser: rectangulares, redondos, cuadrados, etc...
Por supuesto unos buenos raviolis necesitan una buena salsa para raviolis. 


Ingredientes raviolis para 4 personas:

Ingredientes ravioli:

• 500 grs de harina
• 4 yemas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 4 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno:

• 2-3 manzanas
• Mantequilla para freír la manzana
• Cebolla caramelizada

Ingredientes para la salsa:

• 300 ml de nata
• 150 grs de queso gorgonzola

Preparación:


Preparación de la masa:

Añadimos la sal a la harina. Incorporamos las yemas de huevo, el aceite y el agua. Mezclamos y amasamos hasta que quede una masa elástica, si hace falta añadimos más agua. Mientra más amasemos y más elástica quede la masa, mejor saldrán los raviolis. Cuando tengamos una masa que no se pegue a los dedos, dejamos reposar unos 20 minutos envuelta en papel film en la nevera.

Preparación del relleno:

Cortamos la manzana en trocitos y rehogamos con la mantequilla hasta que esté dorada. Reservamos.
Preparamos la cebolla caramelizada.

Preparación de la salsa:

Mezclamos 200 grs de nata líquida y 100 grs de gorgonzola sin corteza. Calentamos a fuego lento mezclando continuamente hasta obtener una crema.


Confección del ravioli:

Estiramos la masa con un rodillo hasta que queda una lámina fina. Con un molde hacemos unos círculos. Sobre la mitad de los círculos colocamos el relleno.

Con un pincel mojamos con agua el borde de los círculos. Tapamos con otro círculo y presionamos alrededor con un tenedor.

Si preferís podéis hacer los reviolis con otra forma. Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva echamos los raviolis. Sabremos que están cocidos cuando floten. Sacamos y escurrimos.
Servimos los raviolis con la salsa. 

ÑOQUIS O GNOCCHI

Son un plato de pasta muy común en Italia. A diferencia de otras pastas esta la harina se mezcla con patata.



Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• 125 grs de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal

Preparación:

Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva añadimos las patatas con la piel y cocemos hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos que se templen. Pasamos por un pasapurés o machacamos con un tenedor. Añadimos la mantequilla. Mezclamos con la harina y añadimos el huevoy  la sal.

Amasamos hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos (si hace falta añadimos un poco más de harina, depende de la patata). Cogemos porciones de masa y hacemos cilindros de un centímetro de  grosor. Cortamos el cilindro en trozos de unos dos centímetros de longitud. Los presionamos un poco para darle la forma típica. Los dejamos reposar unos 20 minutos. Ponemos a hervir agua con sal y añadimos los ñoquis. Cuando floten será la señal de que ya están en su punto, Sacamos, colamos y le añadimos la salsa.

TORTA BERTOLINA

La torta bertolina es un dulce típico otoñal de la Lombardia(Cremona), Italia. Cada año en el mes de septiembre, se prepara en Crema la feria de la bertolina; en plaza Duomo se puede degustar el pastel.


Ingredientes:

• 300 grs de harina
• 1 huevo
• 500 grs de uva
• 8 cucharadas de aceite
• 1 sobre de levadura
• 130 grs de azúcar
• 2 dl de leche
• 1 pizca de sal

Preparación:

Lavar y secar las uvas. Mezclar el huevo con 80 grs de azúcar, seis cucharadas de aceite, la leche tibiay la pizca de sal. Añadir la harina cernida con la levadura. Mezclar bien los ingredientes y añadir una porción de las uvas a la masa. Untar un molde con aceite yespolvorear con harina; echar la masa y el resto de las uvas presionarlas ligeramete sobre la superficie de la masa. Untar la superficie con dos cucharadas de aceite y espolvorear con el resto del azúcar. Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que se haga, probar con una aguja. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

PASTA A LA BOSCAIOLA

Es una receta italiana tipicamente otoñal, su ingrediente principal son las setas, aunque yo la he preparado con champiñones.



Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de setas o champiñones
• 400 grs de pasta
• 120 grs de panceta ahumada
• 40 grs de aceitunas negras deshuesadas
• 300 grs de tomates
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 taza de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Perejil

Preparación:

Cortamos la panceta en trocitos y freímos en el aceite de oliva. En otra sartén sofreímos la cebolla y el ajo cortados en trocitos, cuando estén dorados añadimos los champiñones limpios, troceados en láminas y rehogamos durante unos 10 minutos. Incorporamos los tomates troceados, las aceitunas partidas en rodajas, la panceta frita, salpimentamos y rociamos con el vino. Volvemos a rehogar durante 10 minutos. Cocemos la pasta al dente y unimos con la salsa. Espolvoreamos con perejil picadito y servimos.

POLLO ALLA CACCIATORA

El pollo alla cacciatora es una de las recetas más famosas de la tradición italiana (tosco-emiliana en particular). 



Ingredientes:

• 1 pollo de 1 kg
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 500 grs de tomates de pera pelados y trocedos
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Salvia (si la encontráis)
• Romero
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Troceamos la zanahoria, el tallo de apio y la cebolla. En una cazuela donde hemos echado aceite y mantequilla sofreímos la verdura. 

Troceamos el pollo, salpimentamos y agregamos a la cazuela. Doramos el pollo. Picamos la salvia, el romero, el perejil, añadimos a la cazuela y mezclamos. Incorporamos los tomates y salamos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Servimos acompañado de su salsa de verduras.

PASTA A LA AMATRICIANA

Esta salsa es originaria Amatrice, de los pastores amatracianos, los cuales durante el peiodo estival se  trasladaban a Roma para vender sus productos lácteos (principalmmente quesos) y carnes ovinas y  porcinas. El ingrediente principal es el guanciale (mejilla salada y curada del cerdo)



Ingredientes para 2 raciones:

• 200 grs de bucatini (o spaghetti)
• 200 grs de tomate (entero en conserva)
• 50 grs de guanciale (si no lo encontráis se puede sustituir por bacon en tiras)
• 50 grs de pecorino rallado ((si no lo encontráis usad oveja curado)
• 1/2 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 1 guindilla/cayena (opcional)
• Pimienta molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Freimos en una sartén con  un poquito de aceite el guanciale. Cuando esté crujiente añadimos la guindilla y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol. Sacamos el bacon de la sartén y reservamos. En la misma sartén con el aceite que ha quedado del bacon cocinamos a fuego lento la cebolla troceada, cuando esté dorada añdimos el tomate troceado y una poquita de pimienta. Salamos. Cuando el sofrito esté añadimos los bucatini o spaghetti cocidos al dente, el guanciale que teníamos reservado y salteamos durante unos segundos. Servimos con el pecorino por encima. Se puede poner en la mesa un recipiente con más pecorino rallado por si alguien quiere añadir más. 

ENSALADA CAPRESE

La ensalada caprese es una receta italiana que fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010. Proviene de la isla italiana de Capri. Es muy fácil de realizar.


Ingredientes:

• Tomate para ensalada
• Mozzarella fresca
• Hojas de albahaca fresca
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar los tomate y el queso en rodajas. Colocar las rodajas de tomate en una fuente, colocar encima las rodajas de queso, condimentar con una poquita de pimienta y sal, rociar con aceite y adornar con hojas de albahaca.

SPAGHETTI AL PESTO

Tengo una maceta en la que eché semillas de albahaca. Ya tenía bastantes hojas y antes de que se secaran las he usado para hacer esta increible "salsa al pesto". Si hacéis la receta utilizad siempre albahaca fresca, nunca albahaca seca.



Ingredientes para 4 personas.

• 400 grs de spaghetti
• 1 puñado abundante de albahaca fresca (unos 50 grs)
• 2 dientes de ajo
• 60 grs de piñones ligeramente tostados
• 100 grs de queso rallado fino, mitad parmesano y mitad manchego seco (a poder ser recién rallado)
• 120 ml (medio vaso) de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación:

Machacamos en un mortero los ajos, piñones y la albahaca con una pizca de pimienta y un poquito de sal, para que las hierbas conserven su color verde.

Añadimos el queso rallado y mezclamos bien.

A continuación incorporamos el aceite, en pequeñas dosis, removiendo sin parar hasta formar una fina crema muy ligada.

Aparte, cocems la pasta al dente en abundante agua hirviedo, ligeramene salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa verde ya preparada. 

Servir caliente con queso rallado aparte.

PANNA COTTA DE PLÁTANO

Cuando tenemos plátanos maduros y vemos que vamos a tener que tirarlos, esta es una de esas recetas de reciclaje para que los aprovechemos. La pannacota se puede hacer de tantos sabores como imaginemos.


Ingredientes:

• 200 ml de nata
• 200 ml de leche
• 3 plátanos
• 5 hojas de gelatina
• 150 grs de azúcar

Crema de chocolate:

• 150 grs de chocolate 
• 100 ml de nata

Preparación:

Hidratamos las hojas de gelatina en agua. En una cazuela echamos la nata, la leche, el azúcar y ponemos al fuego. Removemos y cuando comienza a hervir añadimos la gelatina escurrida. Batimos los plátanos junto a la mezcla anterior. Pasamos por un colador y rellenamos los moldes que vayamos a utilizar. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que haya cuajado. Si los vamos a desmoldar podemos introducirlos un momento en agua caliente.

Se pueden acompañar con nata montada o con crema de chocolate.

Crema de chocolate:

Ponemos la nata al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y lo mezclamos con la nata hasta que se funda.


http://carmen-lasrecetasdemam.blogspot.com.es/2011/03/panacota-de-platano.html

PANNA COTTA CON COULIS DE CEREZAS

La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a base de nata, leche, azúcar y gelificantes se suele adornar con mermeladas de frutos rojos. Es uno de los postres más sencillos de preparar, así que animaos a hacerlo.


Ingredientes:

Panna cotta

• 300ml de nata para montar
• 200 ml de leche entera
• 100 grs de azúcar
• 4 hojas de gelatina neutra

Coulis de cerezas

• 150 grs de cerezas
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 150 ml de agua
• 1 cucharita de zumo de limón

Preparación:

Panna cotta

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. En un cazo calentamos la nata, la leche y el azúcar. Cuando rompa a hervir retiramos y añadimos la gelatina que habremos sacado del agua y escurrido. Removemos hasta que se disuelva. Vertemos en moldes y dejamos enfriar en la nevera, mejor de un día para otro. Desmodamos (introducimos un momento en agua caliente) y la presentamos acompañada del coulis de cerezas.

Coulis de cerezas

Lavamos, deshuesamos, partimos a trozos las cerezas y las colocamos en un cazo a fuego lento junto al azúcar, el limón y el agua. Removemos chafando las cerezas. Reducimos a la mitad del líquido.

Triturar y colar.