GARBANZOS CON ACELGAS

Guiso tradicional y rico en vitamina A.

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 1cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 trozo de pan
• 1 hoja de laurel
• Chorizo
• 1 puñado de acelgas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo toda la noche en agua templada. En una olla con agua caliente introducimos los garbanzos, el chorizo, la hoja de laurel y las verduras menos las acelgas. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos.  En una sartén con aceite frío el pan, saco y echo el pimentón, pero sin que se queme. Majamos el pan con el comino en un mortero y añadimos al guiso junto con las acelgas, el aceite y el pimentón. Cocemos durante 20 minutos.

PATATAS CON BACALAO

Este guiso pertenece a la cocina tradicional. Calentito viene muy bien para esta época del año.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• Un trozo de bacalao
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Azafran en hebra o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Poner en remojo el bacalao 24 horas, cambianole el agua 3 veces.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate y los pimientos todo picadito. Incorporamos el bacalao y rehogamos. Echamos las patatas peladas, troceadas y el azafrán. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. 

GUISO DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES

Las legumbres son un alimento esencial para el organismo debido al beneficio que nos aporta sus nutrientes.



Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de judías verdes
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Chorizo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón molido dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla echamos aceite y calentamos incorporamos la verdura troceada y la pochamos. Agregamos los tomates troceados y pochamos de nuevo. Echamos el pimentón molido y movemos para que no se queme. Echamos una poca de agua y trituramos. Añadimos mas agua y cuando esté caliente echamos los garbanzos, el chorizo y sal. Cocemos hasta que estén tiernos. Limpiamos y troceamos las juedías y las añadimos al guiso. Cocemos hasta que estén tiernas. 

Este guiso está más bueno al día siguiente.

CALDERETA EXTREMEÑA

Uno de los platos más populares de la gastronomía extremeña es la Caldereta Extremeña, elaborada con cordero o cabrito.




Ingredientes:

• 1 kg de cordero o cabrito
• 200 grs de cebolla
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 litro de vino blanco (o pitarra)
• 1/2 litro de caldo o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• Perejil picado
• Sal

Para la picada:

• 200 grs de higado del animal
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón
• 6 granos de pimienta

Preparación:

Cortamos el cordero a trozos del tamaño de una nuez y sazonamos con sal. 

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite, cuando esté caliente freímos los ajos pelados y enteros, cuando estén dorados sacamos  y reservamos.

Echamos en el aceite caliente los trozos de cordero y el hígado entero; rehogamos a fuego vivo, removiéndolos  con la espátula hasta que estén dorados; retiramos el hígado y añadimos la cebolla picado y el laurel; cuando esté dorada la cebolla, espolvoreamos con el pimentón y echamos el vino; seguimos removiendo hasta que se reduzca el vino e incorporamos la harina; rehogamos un poco y añadimos el  caldo o agua; dejamos cocer durante 45 minutos.

Machacamos en un almirez los granos de pimienta, los ajos fritos y el pimiento morrón con unas gotas de aceite; cuando esté muy fino añadimos el hígado de cordero frito y formamos una pasta que se diluirá con un poco de salsa de cordero o con un cazo de agua caliente; se mezcla esta pasta con el cordero, añadimos el perejil picado, ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocer unos diez minutos más. Comprobamos que el cordero esté tierno.

PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS

Es un plato típico de  la provincia de Ávila.


Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de patata
• 400 grs de costilla adobada
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 150 grs pimiento rojo
• 150 grs pimiento verde
• 3-4 ajos
• Pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pizca de pimentón
• Aceite de oliva extra
• Sal

Preparación:

Doramos las costillas en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que se doren, reservamos.
Rehogamos la cebolla picada, añadimos los ajos y los pimientos picados, rehogamos.A continuación el tomate también picado y el laurel. Pelamos las patatas y cortamos a gajos. Echamos a la verdura y también las costillas. Incorporamos el pimentón, removemos y añadimos el vino. Esperamos a que se evapore y cubrimos con agua. Salamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y mantenemos así hasta que las patatas y la carne estén tiernas. 

SOPA DE GATO ECIJANA

Os presento la "sopa de gato" ecijana. Derivada de la sopa de ajo, pero añadiendo al refrito de ajos tomates, cebolla y pimiento verde.


Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2-3 dientes de ajo
• Pan del día anterior
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• 1 huevo por comensal

Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos muy pequñitos. Sofreímos en el aceite, a ser posible en cazuela de barro. Añadimos los tomates pelados y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos agua para que cubra, una rama de hierbabuena, sal y dejamos que hierva unos minutos. Incorporamos rebanadas de pan(las deshacemos un poco) y un huevo por persona. Dejamos que cuaje.

CASCOTE SEVILLANO

Es un plato típico sevillano. Es un potaje de invierno ideal para estos días tan fríos que tenemos.
¿A quién no le apetece un plato de cuchareo calentito para combatir el frío?

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos (ya cocidos)
• 200 gr de alubias blancas (ya cocidas)
• 100 gr de arroz
• 1 patata mediana
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 chorizo fresco de guiso
• 1 trozo de tocino fresco, como 100 gr (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo de olor
• Pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta (opcional)

Preparación:

Preparamos en una cazuela con aceite un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco ponemos el pimentón y salteamos un minuto. Podemos pasar este sofrito por la batidora si quieres que quede una salsa más fina (elimina la hoja de laurel).

Añadimos al sofrito el clavo, el chorizo troceado, los garbanzos, las alubias y agregamos agua. Cuando hierva incorporamos la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos cocer hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. Dejamos reposar 15 min antes de servir.

• El cascote es un guiso de víspera, está más sabroso asentado de un día para otro.

COCIDO ANDALUZ DE VERANO CON PRINGÁ

Antiguamente este cocido se hacía en verano porque era la época del año en la que se recogían estas verduras. hoy en día se puede hacer en cualquier época del año.



Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de garbanzos lechosos
• 400 grs de jarrete de ternera
• Un trozo de tocino fresco
• Un trozo de tocino añejo
• Chorizo de guiso
• Morcilla de guiso
• Unos 300 grs de calabaza amarilla
• Unos 300 grs de judías verdes
• 1 patata nueva
• Sal

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior en agua calentita con sal. Echar en la olla la carne, los tocinos, el chorizo y la morcilla (le pinchamos la piel para que no se revienten). Cubrimos con agua. Ponemos al fuego y cuando esté caliente el agua añadimos los garbanzos. Retiramos la espuma que forme hasta que el caldo esté limpio de espuma. Salamos. Dejamos cocer hasta que estén tiernos los garbanzos y los avíos (en el norte sacramentos).

Si lo hacemos en la olla express, cuando destapemos la olla dejamos hervir durante un rato con la olla destapada para que espese el caldo. A continuación incorporamos la calabaza, las judías verdes y la patata, todo cortado a trozos y dejamos cocer hasta que esten tiernos. Si hay mucho caldo, lo dejamos reducir. Servimos los garbanzos con la verduras y de segundo la "pringá" que son los avíos que machacaremos y mezclaremos, comiendola con un buen pan de bollo.

GUISO DE GARBANZOS CON PULPITOS

Estamos en invierno y apetecen los guisos calentitos. Además debemos introducir legumbres en nuestra dieta. 
¡Que ya tenemos la primavera en puerta! 




Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos
• 4-8 pulpitos depende del tamaño (se pueden sustituir por calamares)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde italiano (si es grande) o 1 pequeño
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate grande maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Brandy
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Preparación:

Ponemos la noche anterior a remojar los garbanzos en agua con sal. Se limpian los pulpitos y se reservan. En una cacerola en la que habremos echado  aceite de oliva, incorporamos la cebolla, el pimiento y el ajo todo muy finamente troceado junto con una hoja de laurel, sofreimos e introducimos el tomate rallado y volvemos a sofreir durante unos minutos. Introducimos los pulpitos, la cucharadita de pimentón, mareamos e incorporamos un buen chorreón de brandy. Cuando se haya evaporado agregamos agua, esperamos a que esté caliente e introducimos los garbanzos que habremos sacado del agua y escurrido. Salamos. Tapamos la cacerola y dejamos a fuego lento hasta que estén tierno y quede reducido el caldo.

Se pueden hacer en olla exprés.

POTAJE DE GARBANZOS CON MAJADO SEVILLANO

Con pocos ingredientes y sin chacina se consigue este plato exquisito.



Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos lechosos
• 1 cebolla
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para el majado:

• Aceite de oliva virgen extra
• Pan del día anterior a poder ser de bollo
• 2 ajos
• 10 o 12 granos de pimienta
• 10 o 12 granos de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Ponemos a remojar los garbanzos 12 horas. Sacamos, escurrimos y echamos en una olla a presión, cubriéndolos con agua calentita. Espumamos y añadimos el perejil, el laurel y la sal. Tapamos la olla y los tenemos unos 40 minutos. Comprobamos que está tiernos, echamos el majado y ya con la olla sin tapar y a fuego lento lo tenemos un ratito hasta que se mezclen bien los ingredientes.

Majado sevillano:

Cortamos los ajos sin pelar (hacemos una raja). Cortamos una rebanada de pan. En una sartén echamos unas 6 cucharadas de aceite. Cuando esté calentito freímos los ajos hasta que estén dorados (sin que se quemen), sacamos y echamos en el mortero sin la piel. Seguimos friéndo en el mismos aceite la rebanada de pan, sacamos y echamos en el mortero. A continuación y en el aceite que tenemos en la sartén templadito echamos el pimentón y freímos cuidando que no se queme. Volcamos este aceite con el pimentón en la olla de los garbanzos con cuidado porque puede salpicar. En el mortero donde tenemos los ajos y el pan frito, añadimos la pimienta, el cilantro, el comino y una poquita de agua para que se remoje el pan, Machamos hasta que todo esté majado e incorporamos a los garbanzos.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Es un potaje marinero en el que las legumbres se combinan con pescado o marisco.
Esta receta es muy común en el sur de Andalucía. Dicen que sus orígenes están en Jerez y que luego se ha extendido por la Bahía de Cádiz. Tienen fama los del "Garbanzo Negro" en la calle Sacramento de Cádiz.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos
• 1/2 kilo de langostinos
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1-2 pimientos verdes, depende del tamaño
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Brandy
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua templada con sal.
Los cocemos en una olla con una hoja de laurel, la cabeza de ajos y sal.

Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo con un poco de aceite. Calentamos y en cuanto cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy, flambeamos y añadimos caldo de los garbanzos. Cocemos durante unos minutos, colamos y añadimos a los garbanzos.
A continuación hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate; añadimos el pimentón y enseguida retiramos para que no se queme. Trituramos e incorporamos a los garbanzos.
Por último incorporamos los langostinos que habíamos reservado, cocemos durante unos diez minutos, rectificamos de sal y ya estará listo para que lo tomemos calentito y acompañado de un buen vino blanco gaditano.  

PATATAS CON COSTILLA DE CERDO

Un plato económico y fácil de realizar.
Muy apropiado para estas fechas en las que apetece tomar este tipo de guisos.



Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de costilla de cerdo (elegir la que sea carnuda)
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco
• azafrán o colorante alimenticio
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Cortamos las costillas a tiritas(cada una con un hueso) y salpimentamos.
En una cazuela, ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Doramos las costillas hasta que tomen color, añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, añadimos sal. Tenemos unos minutos removiendo y añadimos el tomate triturado.
Bañamos con el vino blanco y dejamos que se evapore.
Cubrimos con agua, agregamos el azafrán y dejamos que la carne se ponga tierna unos 25 minutos(hay que procurar no pasarse de tiempo y que la carne no se separe del hueso).
Pelamos las patatas y las cortamos a gajos "chascando"(no cortando del todo con el cuchillo, sino chascando la patatas, quedará mucho mejor el guiso), añadimos a la cazuela con una poquita de sal. Dejamos cocer durante 6 o 7 minutos dependiendo de la calidad de las patatas.

Cuando estén tiernas comprobar de sal, apartar y dejar reposar unos minutos, el caldo quedará más espesito.

Os dejo una "Oda a la papa" de Pablo Neruda, fijaos cuan importante es este tubérculo.


Oda a la papa
Pablo Neruda


PAPA,
te llamas papa y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como nuestra piel,
somos americanos,
papa, 
somos indios.


Profunda y suave eres,
pulpa pura, purísimarosa
blanca enterrada...
Papa, 
materia dulce,
almendra de la tierra...


Honrada eres
como una mano 
que trabaja en la tierra
familiar,
eres como una gallina,
compacta como un queso
que la tierra elabora
en sus ubres nutricias,
enemiga del hambre,
en todas las naciones
se enterró su bandera
vencedora...


Universal delicia,
no esperabas mi canto,
porque eres sorda y ciega
y enterrada.
Apenas si hablas en el infierno
del aceite
o cantas en las freiduras
de los puertos,
cerca de las guitarras,
silenciosa,
harina de la noche
subterránea,
tesoro interminable
de los pueblos.