BARTOLILLO DE CABRALES (tapa sevillana)

El bartolillo es un dulce típico madrileño, es una empanadilla de masa fina y frita rellena de crema pastelera.

Aquí presentamos un bartolillo diferente, salado, que podemos acompañar de patatas fritas o verdurita.

Ingredientes:

• Masa de croquetas de Cabrales
• Lonchas de bacon
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Hacemos la masa de las croquetas de cabrales. Cogemos porciones pequeñas y las envolvemos con bacon.

Las pasamos por huevo batido y pan rallado teniendo cuidado que los lados queden bien sellados, para que no se salga la masa al freir. 

Freímos en abundante aceite caliente. Se pueden servir así o pinchados en un palillo. Si te sobra masa puedes hacer unas croquetas.

CROQUETAS DE QUESO DE CABRALES

Si te gusta el cabrales, estas croquetas te encantarán. 


Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 litro de leche entera
• 100 grs de queso de Cabrales
• Sal
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina y removemos unos segundos. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel poco espesa. Añadimos a la bechamel el cabrales en trozos pequeños. Removemos hasta que se haya derretido y mezclado perfectamente con la bechamel. Pasamos la mezcla a una fuente para que se enfríe. Una vez fría, la dejamos en la nevera unas dos horas. Daamos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido con una poquita de sal y por pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina. Servimos bien calentitas.

Una sugerencia, al queso de cabrales le va muy bien la carne de membrillo.

CACHOPO RELLENO DE QUESO DE CABRALES Y JAMÓN SERRANO

Aprovechando el queso que me trajo mi hijo de su viaje a Asturias he preparado cahopos. Un cachopo es un plato característico de la cocina asturiana. Son dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón y queso. Empanado, frito y servido con guarnición de patatas, pimientos del piquillo o champiñones. Yo lo he hecho mediano, pero suele hacerse muy grande para compartir entre varias personas. Queda crujiente por fuera y muy jugoso por dentro, cuando se parte se desparrama el queso por el plato.
Hoy en día hay una gran variedad de rellenos, yo prefiero el tradicional de jamón y queso. Solo con que cambies el queso, en asturias hay más de 40 tipos, ya cambia el sabor por completo.

Aquí os dejo unos cuantos de rellenos:

1. jamón serrano/queso
2. jamón serrano/queso/foie
3. jamón serrano/queso azul/pimientos del piquillo
4. york/queso
5. york/queso azul
6. jamón ibérico/queso manchego/pimientos del piquillo
7. salchichón ibérico/queso manchego
8. dulce de manzana/cabrales
9. jamón ibérico, setas/cabrales
10. bacon/queso
11. lacon/queso/pimientos
12. cebolla caramelizada/foie/queso
13. jamón ibérico/espárragos/pimiento asado/queso
14. morcilla de arroz/pimientos del piquillo/queso
15. queso/pimientos fritos/lacon cocido
16. rulo de cabra/cebolla caramelizada

Foto de cachopo de un restaurante asturiano

Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de ternera
• Queso de cabrales
• Jamón serrano
• Harina
• Huevos
• Pan rallado (yo he usado el que he molido personalmente para que quede más crujiente, pues no es tan fino)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Salamos los filete. Extendemos un filete y colcamos una capa de queso de cabrales (a mi se me ha desmoronado), otra de jamón serrano; cubrimos con otro filete. Empanamos: harina, huevo, pan rallado. Comprobad que ha quedado bien cerrado para que no salga el queso al freir. Freímos en aceite no muy caliente para que se haga por dentro y quede dorado por fuera. Retiramos sobre papel absorbente. Yo aconsejo acompañarlos de patatas fritas, pimientos del piquillo o ambas cosas a la vez.

SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

La salsa de Cabrales combina perfectamente con cualquier carne. Aunque os parezca que es un queso muy fuerte, al conbinarlo con la nata se suaviza. La cantidad de Cabrales que se echa a la salsa depende un poco de si os gusta más o menos fuerte de sabor.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo grande o dos pequeños

Salsa:

• 100 grs de queso de cabrales
• 200 ml de nata 
• 25 grs de mantequilla
• 1/2 copa de brandy
• Sal

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones y los doramos en una sartén o plancha con un poco de aceite. Sacamos y reservamos en una fuente.

En una sartén fundimos el queso de Cabrales con la mantequilla, añadimos el brandy y reducimos.Añadimos la nata y removemos hasta dejar cremoso, sazonar si fuese necesario.

Servir los medallones acompañados de la salsa.

PATATAS FRITAS CON SALSA DE CABRALES

La zona de elaboración del queso de Cabrales comprende el Consejo de Cabrales y algunos pueblos del Consejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.

La leche empleada para su elaboración se obtiene de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de origen protegida.

El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 200 ml de nata para montar

• 100-200 grs de queso de cabrales (la cantidad puede variar dependiendo de la intensidad de sabor que queráis darle). Se puede sustituir por queso roquefort o queso azul danés.

Preparación:

Pelamos, cortamos, salamos y freímos las patatas.
Mientras preparamos la salsa. Ponemos un cazo al fuego con la nata, el queso de cabrales y una pizca de sal. Calentar mientras removemos hasta que se derrita el queso y espese un poco la salsa. Cuando tengamos las patatas fritas las sacamos, escurrimos, emplatamos y rociamos con la salsa de Cabrales.
Tomar calentitas. Son ideales para tomar mientras vemos una película o charlamos con los amigos.