MANTECADOS DE COCO

Si sois amantes del coco este es vuestro mantecado.



Ingredientes:

• 175 grs + 50 grs (porque piede peso al secarse) de harina
• 100 grs de manteca de cerdo
• 88-100 grs de azúcar glas (depende de lo dulce que los queráis)
• 35 grs de coco

Preparación:

Echamos la harina en una sartén poner al fuego bajo y no dejamos de remover hasta que haya perdido el color blanco y adquiera un color dorado. dejamos enfriar completamente. Tamizamos para eliminar los grumos. Mezclamos la manteca de cerdo, que tendremos a temperatura ambiente, y el azúcar glas hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos el coco y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos con las manos hasta tener una mezcla compacta y suave. Estiramos la masa con un rodilla, que tenga una altura de 1,5-2 cm y cortamos con un cortador redondo de 4,8 cm. Precalentamos el horno a 205ºC (sólo por arriba). Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que se vean dorados. Sacar la bandeja y dejarla enfriar durante 5-10 minutos antes de moverlos (en caliente están muy blandos y se pueden romper. 

MANTECADOS DE CACAO

En esta ocasión se le añade cacao, para los amantes del chocolate.



Ingredientes:

• 188 grs + 50 grs (porque piede peso al secarse) de harina
• 100 grs de manteca de cerdo
• 88-100 grs de azúcar glas (depende de lo dulce que los queráis)
• 25 grs de cacao

Preparación:

Echamos la harina en una sartén poner al fuego bajo y no dejamos de remover hasta que haya perdido el color blanco y adquiera un color dorado. dejamos enfriar completamente. Tamizamos para eliminar los grumos. Mezclamos la manteca de cerdo, que tendremos a temperatura ambiente, y el azúcar glas hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos el cacao y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos con las manos hasta tener una mezcla compacta y suave. Estiramos la masa con un rodilla, que tenga una altura de 1,5-2 cm y cortamos con un cortador redondo de 4,8 cm. Precalentamos el horno a 205ºC (sólo por arriba). Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que se vean dorados. Sacar la bandeja y dejarla enfriar durante 5-10 minutos antes de moverlos (en caliente están muy blandos y se pueden romper. 

MANTECADOS DE LIMÓN

Una variedad del mantecado, se le añade limón.



Ingredientes:

• 200 grs + 50 grs (porque piede peso al secarse) de harina
• 100 grs de manteca de cerdo
• 88-100 grs de azúcar glas (depende de lo dulce que los queráis)
• Ralladura de un limón

Preparación:

Echamos la harina en una sartén poner al fuego bajo y no dejamos de remover hasta que haya perdido el color blanco y adquiera un color dorado. dejamos enfriar completamente. Tamizamos para eliminar los grumos. Mezclamos la manteca de cerdo, que tendremos a temperatura ambiente, y el azúcar glas hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos la ralladura de limón y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos con las manos hasta tener una mezcla compacta y suave. Estiramos la masa con un rodilla, que tenga una altura de 1,5-2 cm y cortamos con un cortador redondo de 4,8 cm. Precalentamos el horno a 205ºC (sólo por arriba). Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que se vean dorados. Sacar la bandeja y dejarla enfriar durante 5-10 minutos antes de moverlos (en caliente están muy blandos y se pueden romper. 

MANTECADOS DE CANELA Y AJONJOLÍ

El orígen del mantecado data del siglo XVI y su comercialización se produjo en el siglo XIX. Se originó debido al excedente de cereales y manteca.



Ingredientes:

• 200 grs + 50 grs (porque piede peso al secarse) de harina
• 100 grs de manteca de cerdo
• 88-100 grs de azúcar glas (depende de lo dulce que los queráis)
• 10 grs de canela molida (podéis aumentar o disminuir seg´n vuestro gusto)
• Ajonjolí

Preparación:

Echamos la harina en una sartén poner al fuego bajo y no dejamos de remover hasta que haya perdido el color blanco y adquiera un color dorado. dejamos enfriar completamente. Tamizamos para eliminar los grumos. Mezclamos la manteca de cerdo, que tendremos a temperatura ambiente, y el azúcar glas hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos la canela y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos con las manos hasta tener una mezcla compacta y suave. Estiramos la masa con un rodilla, que tenga una altura de 1,5-2 cm y cortamos con un cortador redondo de 4,8 cm. Cubrimos con el ajonjolí. Precalentamos el horno a 205ºC (sólo por arriba). Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que se vean dorados. Sacar la bandeja y dejarla enfriar durante 5-10 minutos antes de moverlos (en caliente están muy blandos y se pueden romper. 

CUAJADA DE CARNAVAL

Este es uno de los dulces más típicos de Granada, en ella se aprovechan los mantecados que han sobrado de la Navidad.

Según parece es de orígen árabe y lo popularizó las monjas de Granada, antes de tener este nombre se llamaba Torta de San Antón.

La Cuajada de Carnaval se presenta siempre en cerámica granadina o fajalauza. Se conoce con este nombre en honor a la puerta medieval de la ciudad que daba acceso al tradicional barrio de alfareros. Allí se elaboraban estas obras en el siglo XVI.

Ingredientes:

• Mantecados (si no han quedado se pueden sustituir por unos dulces hechos con harina y manteca) 
• Cabello de ángel
• Bizcocho o bizcochos de soletilla
• Crema pastelera
• Almendra tostada y troceada
• Almíbar: 8 cucharadas de aguay 6 de azúcar
• Azúcar glass
• Canela molida

Preparación:

Elaboramos la crema pastelera según receta y reservamos.

Confeccionamos el almíbar. En un cazo echamos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición durante 3 o 4 minutos, dejamos templar y reservamos.

En una sartén tostamos las almendras a fuego medio, troceamos y reservamos.

Machacamos los mantecados y forramos con esta masa el fondo y las paredes de nuestro recipiente. Horneamos durante  5 o 10 minutos.

Ponemos en el fondo una capa de crema pastelera, a continuación cabello de ángel y mezclamos. 

Echamos por encima almendra picada y canela.

Colocamos encima el bizcocho y regamos con almíbar.

Seguimos poniendo capas sucesivas de crema pastelera, cabello de ángel, almendra, canela, bizcocho hasta rellenar el lebrillo. Intentar acabar con natillas, cabello de ángel y almendra. 

Cubrir con una capa de mantecados.
Hornear durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azúcar glass. 

Confeccionar una plantilla en papel con un círculo del diámetro del recipiente, dibujar una granada, recortar y colocar encima del azúcar glass. Espolvorear con canela molida. Guardar en el frigorífico unos 30 minutos y listo para servir fresquita.