CARCAMUSAS TOLEDANAS

Se creó en el restaurenta Ludeña de Toledo a mediados del siglo XX.

Se suele ofrecer como tapa en bares toledanos, acompañado de patatas fritas y en cazuela de barro.

Restaurante Ludeña en Toledo (Plaza de la Magdalena)

Ingredientes:

• 1 kg de magro de cerdo
• 300 grs de chorizo
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• 500 grs de tomate frito
• 200 grs de guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Preparación:

En una cazuela se echa aceite y con el fuego fuerte se dora la carne. Se salpimenta y se aparta. En el mismo aceite se doran los ajos y el pimiento todo picado. Se echa la carne, el chorizo, el vino y se deja que se consuma. Se echan los guisantes,  el tomate y se deja una media hora a fuego suave. Comprobar si la carne está tierna y de sal.

HUEVOS ESCALFADOS "ALPUJARRA"

La alpujarra un lugar con gastronomía propia.



Ingredientes:

• 2 huevos
• Vinagre de vino
• Agua
• Sal
• Guisantes
• Ajo
• Perejil
• Lonchas de jamón serrano (a poder ser de Trevélez)
•  Salsa de tomate

Preparación:

Escalfamos el huevo. 

https://laalacenadelaabuela.blogspot.com.es/search?q=huevo+escalfado

Montamos el plato. La salsa de tomate, en el centro los huevos escalfados, alrededor guisantes cocidos y saleados en aceite de oliva, se decora con las lonchas de jamón y se le añade una picada de ajo-perejil por encima.

http://cocinadeandalucia.blogspot.com.es/2013/01/huevos-escalfados-alpujarra.html

GUISANTES CON JAMÓN

Este plato es de origen romano. Se sirve como primer plato o como guarnición de otros. El guisante es un alimento muy energético.



Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de guisantes
• 100 grs de cebolleta fresca
• 100 grs de jamón serrano en taquitos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de manzanilla
• 1 vaso de agua
• Sal
• 4 huevos (opcional)

Preparación:

Escaldamos los guisantes en una cazuela con agua hirviendo. Cuando están casi cosidos los escurrimos y los introducimos en agua con hielo para que tengan un bonito color verde. Troceamos la cebolleta en trocitos y la pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté traslúcida añadimos los guisante, el jamón, la manzanilla y el agua. Cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. Comprobar de sal. Se pueden acompañar de huevos escalfados.