BOMBAS MEXICANAS

Si te gusta la comida mexicana picante no dejes de probar esta receta.


Ingredientes:

• 700 grs de patatas
• Leche
• Mantequilla
• 300 grs de carne de ternera picada
• 1 ajo
• 100 grs de cebolla
• 80 grs de pimiento rojo
• Tomate triturado
• Salsa tabasco
• Sal
• Pimienta negra
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite para freir

Preparación:

Ponemos las patatas a cocer con su piel en agua con sal. Cuando estén tiernas las sacamos. Estando aún templadas quitamos la piel y trituramos con un pasapurés o un tenedor. Nunca con batidora. Incorporamos una poca de mantequilla fría, la sal, removemos y después mezclamos con una poca de leche caliente. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada, el ajo picado y pimiento rojo troceado. Añadimos la carne picada, salpimentamos, salteamos e introducimos el vino blanco. Reducimos. Incorporamos el tomate triturado y tabasco al gusto (más o menos picante. Hacemos bolitas con el puré de patata. Aplastamos. Hacemos un hueco y rellenamos con el sofrito de carne y lo cubrimos con el puré para formar la bola. Enharinamos, pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

BAKLAVA

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del sigloVII a.c. fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre capas, añadiendo un poco de miel y horneandolo en sus hornos de madera primitivos. 
Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.


Ingredientes:

• 15 hojas de pasta filo
• 125 gr de mantequilla sin sal
• 100 gr de pistachos pelados
• 100 gr de nueces peladas
• 100 gr de almendras peladas
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida

Para el almíbar:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 3 cucharadas de miel
• 
  

Preparación:

Para el almíbar:

Disolver el azúcar en el agua, añadir el zumo de limón y el agua de azahar y hervir  15 minutos aproximadamente a fuego lento.

Para el pastel:

En una picadora picamos los frutos secos, los colocamos en un bol, le añadimos el azúcar y la canela y mezclamos.

Para trabajar la pasta filo es recomendable que la que no estemos utilizando la mantengamos sobre un paño húmedo y bien tapada con otro paño húmedo para que las hojas de pasta filo no se resequen y quiebren.

Se derrite la mantequilla y engrasamos un recipiente  ayudados con un pincel de silicona. Una vez engrasado colocamos dos hojas de pasta filo como base y se pincelan con mantequilla. Espolvoreamos con la mano la mezcla de frutos secos.

Se van alternando capas de pasta filo pinceladas de mantequilla y capas de relleno de frutos secos. Se termina con dos hojas de pasta filo pinceladas con mantequilla.

Con un cuchillo afilado partir en cuadrados o rombos. Colocar en el horno, que se habrá precalentado a 160º, en la bandeja del centro hasta que esté dorada y crujiente.

Sacarla del horno y aún caliente se baña con el almíbar frío.

Dejar reposar 24 horas.

Se pueden adornar con pistachos picados y espolvoreados por encima.
La baklava se suele tomar acompañada de té o café.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

Este plato es una variante de la quiche, una receta tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 1 cebolla
• 180 g de champiñones
• 150-200 g de bacon
• 200 g de queso rallado
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta
• Molde de 26 cm

Preparación:

Sofreír la cebolla picada, el bacon en trocitos y los champiñones. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de champiñones, cebolla, bacon, el queso rallado, la pimienta y sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel de horno, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 
Retirar las legumbres, verter la mezcla en la masa quebrada y cocer en el horno unos 45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.

TOMATES VERDES FRITOS

Yo creo que esta receta la conocimos con la película "Tomates verdes fritos". Desde entonces, como me imagino le habrá pasado a muchas personas, he tenido la curiosidad de probarla. Esta mañana en la frutería vi unos tomates tan verdes que se me vino la imagen de esta película y sin dudarlo cogí unos cuantos. Hoy mismo la he preparado. Nos ha gustado mucho, así que repetiremos. Es muy fácil y muy económica y ahora, temporada de tomates, la mejor época para hacerla.
Sirve para acompañar cualquier plato o como cena.

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 tomates verdes
• Sal
• Pimienta negra
• Harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche o Buttermilk (ver receta)
• Pan rallado y harina de maíz(polenta, Maizena no)a partes iguales. 
• Aceite de oliva 

Preparación:

Lavar los tomates.

Cortar en rodajas gruesas. 

Dejar escurrir en un colador. Pasada una media hora secar con papel de cocina y salpimentar. Preparar tres recipientes, uno con harina, otro con el huevo mezclado con la leche o Buttermilk y el último la mezcla de pan rallado y harina de maíz. Pasar las rodajas de tomate sucesivamente por estos tres recipientes.

Freír en abundante aceite caliente. Escurrir para que suelte el aceite. Servir calientes.

NOTA: Hay otra opción a la mezcla de huevo y leche y es la mezcla de Buttermilk con huevo.
Muchas recetas americanas usan como ingrediente importante el Buttermilk. Buttermilk (suero de mantequilla) es simplemente leche con un alto porcentaje de acidez que la hace fermentar (y adquiere un sabor a leche agria). Curiosamente, buttermilk no contiene mantequilla.
En EEUU Buttermilk es muy común y se la puede encontrar en cualquier supermercado.
Para hacer el Buttermilk mezclar 3/4 de vaso de leche y 1 cucharada de zumo de limón. Dejar reposar 10 minutos. Pasado este tiempo batir el huevo y mezclar con el Buttermilk.

LASAÑA DE CARNE A LA BOLOÑESA

Ingredientes:

• 1 paquete de Lasaña Fácil 18 placas "El pavo"
• 750 grs de carne picada de ternera (a poder ser de aguja)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 ramita de apio
• 1 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomate entero pelado (podemos usar tomate natural)
• 1 lata de tomate triturado (podemos usar tomate natural) 
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• Queso rallado

Ingredientes salsa bechamel:

• 1 litro de leche
• 6 cucharadas harina
• 6 cucharadas aceite de girasol
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Sal

Preparación:

Poner en remojo las placas de lasaña según instrucciones de la caja.

En una cacerola poner el aceite, la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado muy pequeñito. Pochar. Añadir la carne picada y rehogar. Agregar el vaso de vino y dejar que se evapore. Salpimentar. 

Incorporar el tomate entero pelado troceado y la lata de tomate triturado. Salar. Dejar reducir.

Sacar las placas del agua extender sobre un paño y escurrir.

Preparar la salsa bechamel

En una bandeja de horno untada de mantequilla extender una capa de placas de lasaña, cubrir con parte de la salsa de carne y unas cucharadas de salsa bechamel. 

Forma varias capas, la última será de placas de lasaña que cubriremos con bechamel. Espolvorea con queso rallado. 

Introduce en el horno precalentado a 200º, cubre con papel de aluminio para que no se reseque la salsa. Finalmente gratina.

¡Buon appetito!

RISOTTO CON GORGONZOLA

El queso gorgonzola proviene de una pequeña ciudad italiana cerca de Milán llamada Gorgonzola. Hay dos variantes: dulce y picante. Es un queso fuerte pero muy cremoso.


Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• 125 ml de vino blanco
• Entre 1 y 1,5 litro de caldo de ave(de pastillas de caldo concentrado), depende del arroz.
• 1 cebolla
• 75 grs de mantequilla
• 150 grs de queso gorgonzola
• Sal

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla muy menudita.

Fundimos en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma se agrega la cebolla picada y se rehoga, tiene que quedar clarita de color.

Añadimos el arroz. Rehogamos para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vertimos el vino primero y esperamos a que se absorba.

Calentamos aparte el caldo y comenzamos a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.

Seguimos incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

Probamos el arroz conforme vayas incorporado el líquido. Debe estar en su punto y cremoso. 

Añadimos finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso gorgonzola. Mezclar y servir de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo. Comprobar de sal.

Recuerda que el caldo hay que echárselo poco a poco, para que el arroz quede cremoso.

Este arroz no admite esperas, confeccionalo con el tiempo justo para sacar a la mesa.

GNOCCHIS DE PATATA EN SALSA DE GORGONZOLA

Los gnoquis o ñoquis son típicos de la cocina italiana.

Estos se pueden preparar utilizando patatas, harina, huevo y sal. Yo he preferido utilizar los que comercializan para ahorrar algo de tiempo. En otra ocasión los haremos a la manera tradicional.

Esta receta va dirigida especialmente a Laura amiga de mi hijo que actualmente se encuentra en Polonia.

Saludos Laura, espero que te sea útil la receta. 

¡Que aproveche!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de gnoquis (2 bolsas de 500 grs)
• 400 ml de nata líquida
• 200 grs de queso Gorgonzola
• Sal

Preparación:

Se pone al fuego una cazuela con agua salada. Cuando hierva se añaden los gnocchis. Se conoce cuando están hechos porque suben a la superficie del agua (flotan).

Se sacan y se escurren.

Se prepara la salsa. Se pone la nata en una cacerola, se agrega el queso y se mezcla a fuego suave hasta que se derrita el queso y forme una salsa no demasiado espesa. Echar una poquita de sal. Introducir los gnocchis en esta salsa, mezclar con cuidado.

Servir inmediatamente.

MAULTASCHEN

“Maultaschen” receta tradicional del Sur de Alemania.

Reflejan la esencia misma de la región: un delicioso corazón en una modesta prenda de vestir.

Se cree que este platillo nació en el Monasterio de Maulbronn, donde los monjes escondían la carne bajo la pasta durante la Cuaresma, se dice que de allí viene el nombre.

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

250 grs de harina aproximadamente

2 huevos

2 cucharadas de aceite

2-3 cucharadas de agua tibia

1 pizca de sal

Para el relleno:

250 grs de carne picada de ternera
150 grs de espinacas

150 grs de miga de pan

1 manojo de perejil

1 cucharada de aceite

1 huevo

1 vaso de leche

Nuez moscada rallada

Sal

Pimienta

Preparación:

Mezclar la harina, los huevos y el aceite; añadir la sal y dejar reposar la pasta tapada con un film durante 1 hora.

Poner el pan a remojar en la leche.

Hacer hervir un poco de agua salada en una cazuela; limpiar las espinacas y echarlas en esta agua; dejarlas cocer 5 minutos; escurrirlas.

Lavar y picar el perejil; pelar y picar muy menuda la cebolla; picar las espinacas., la carne, 1 huevo y el perejil; salpimentar y agregar nuez moscada rallada.

Sofreír la cebolla picada en 1 cucharada de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el relleno; mezclar bien y cocerlo durante 20 minutos; dejar enfriar.

Laminar la pasta con el rodillo hasta que tenga un grueso de 1 a 2 milímetros y cortar a tiras anchas y éstas en rectángulo.

Poner abundante relleno sobre cada trozo de pasta.

Pegarlos con huevo formando cuadrados.

Poner  a calentar agua salada en una cazuela y cuando esté hirviendo escalfar los maultaschen durante 10 minu,to y escurrirlos.

Servir bañados en salsa de tomate.

 

ARROZ AL CURRY

Es original y excelente como primer plato o como guarnición  para guisos, estofados de carne, brochetas, pinchos morunos y toda clase de parrilladas. 

Ingredientes para 4 personas:

• 200 grs de arroz basmati
• 50 grs de pasas de Corinto
• 4 cucharadas de aceite
• Media cucharadita de curry en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Mide medio litro de agua y ponlo a calentar. Mientras tanto, echa el aceite en una cazuela y rehoga el arroz a fuego medio, sin que se tueste. Sazónalo con sal y pimienta y agrega el curry.

A continuación añade el agua hirviendo y las pasas, que previamente habrás remojado en agua templada. Revuélvelo una sola vez, tápalo (imprescindible) y déjalo cocer a fuego suave hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Pruébalo unos minutos antes de terminar la cocción para rectificar de sal si es necesario. 

TERNERA STROGANOFF

El nombre de este plato viene del Conde ruso Grigory Stroganoff (1770-1857). Era un gran gastrónomo, y siempre tenía los mejores cocineros. Uno de ellos inventó un plato original de carne y se convirtió en el plato favorito del Conde.
El plato tomó el nombre de Stroganoff y el nombre del cocinero fue olvidado.
Hoy día este plato es el más conocido de la cocina rusa.
Esta receta la dedico con mucho cariño a Rocío.


Ingredientes para 4 personas:

• 800 grs. de carne de ternera o buey (de guiso)
• 250 grs. de champiñones
• 100 grs. de mantequilla
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 500 grs de patatas
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta
• Sal
• 200 ml. de nata 

Preparación:

Cortar el trozo de carne a dados de 2 cm. de lado.

Poner al fuego la cacerola con 50 grs. de mantequilla; cuando esté derretida sofreir los trozos de ternera y las cebollas pelados y picadas; sazonar  con sal y pimienta; bañar con el vino y dejar rehogar hasta que la carne esté tierna, si hace falta se le echa agua (se puede hacer en olla expréss).

Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas a dados; sofreírlas en la sartén con la mantequilla restante (opcional aceite de girasol).

Limpiar los champiñones, cortar la parte arenosa de los pies y lavarlos bajo el grifo; cortarlos en juliana (otra opción es comprar los que vienen en bandejas cortados o en lata).

Cuando la carne esté tierna añadir los champiñones.

10 minutos después agregar las patatas; mantener la cocción otros 10 minutos.

Una vez terminada la cocción agregar la nata y remover bien para que se impregnen todos los ingredientes.

SERVIR: Muy caliente

Realmente es manjar para un zar.

RISOTTO A LA MILANESA

Con esta receta comienzo hoy una serie de  risottos. Este es el más clásico, pero hay muchas más variantes, con muy variados ingredientes y a cual más bueno.
El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz.
Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• 125 ml de vino blanco seco
• Entre 1 y 1,5 litro de caldo de ave(de pastillas de caldo concentrado), depende del arroz.
• 1 cebolla
• 75 grs de mantequilla
• 50 grs de queso parmesano rallado
• sal
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

Preparación: 

Pela y pica la cebolla muy menudita.

Funde en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma, agrega la cebolla picada y rehoga 5 minutos, tiene que quedar clarita de color.

Añade el arroz. Rehógalo para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vierte el vino primero y espera a que se absorba.

Calienta aparte el caldo y comienza a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.

Aparte, y en un vasito de caldo que reservarás de la cantidad total, pon en remojo unas cuantas hebras de azafrán durante quince minutos.

Sigue incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

En último término, cuela el caldo reservado y retira las hebras de azafrán. Añade igualmente el caldo coloreado resultante al risotto.

Prueba un grano de arroz una vez hayas incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 

Añade finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezcla y sirve de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.

Recuerda que el caldo hay que echárselo poco a poco, para que el arroz quede cremoso.

Si echamos colorante alimentario(sólo un poquito, tiene que quedar amarillo muy clarito), nos ahorramos de la receta los pasos del azafrán.

Este arroz no admite esperas, confecciónalo con el tiempo justo para sacar a la mesa.

Aunque en la fotografía lo he acompañado de pollo, generalmente se sirve como plato único.