PESTIÑOS DE ECIJA

Dulce típico de Cuaresma y Semana Santa. En mi casa era tradición que mi madre hiciera los típico pestiños ecijanos. ¡Qué buenos le salían!

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 250 ml de aceite de oliva
• 300 ml de vino blanco (el que admita)
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 vasito de anis seco
• 1 cucharadita de sal
• 60 grs de ajonjolí
• 2 cucharadas de matalauva
• 10 grs de  clavos 
• 1 cucharada de canela molida
• 1 palo de canela
• Cascara de naranja
• Aceite para freir
• 1/2 kilo de miel
• 1 vaso de agua

Preparación:

Freir los 250 ml de aceite con la cascara de naranja, colar y reservar. En un barreño pondremos la harina en forma de volcán y añadiremos poco a poco el aceite bien caliente para escaldar la harina. Vamos mezclando . Incorporamos los productos sólidos tostados y molidos y mezclamos. Añadimos el zumo de naranja y el anís. Disolvemos en el vino la sal y vamos añadiendo poco a poco a la masa (el que admita).  Amasamos 10 o 15 minutos, hasta que la masa tenga una buena textura. Se da forma a los pestiños. En Écija se hacen con tres crestas. Se coje una porción de masa y se le da forma de rulito. Se coloca sobre el dedo índice de la mano izquierda y le damos forma con la mano derecha haciendo una cresta a lo largo de la pieza, la masa se tiene que quedar finita, casi que se clarée. Freir en aceite que no esté muy caliente. Cuando estén dorados se sacan y se escurren sobre papel absorvente.
En un cazo se calienta la miel con el agua, se van rebozando los pestiños. Los dejamos enfriar y listos. 

LAZOS DE HOJALDRE Y MIEL

Fáciles de realizar e ideales para una merienda.



Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 4 cucharadas de miel
• 1 huevo
• Azúcar glass

Almíbar:

• 200 ml de agua
• 125 grs de azúcar
• 75 grs de miel

Preparación:

Estiramos una lámina de hojaldre y extendemos la miel, previamente calentada, con una brocha. Colocamos la segunda lámina de hojaldre sobre ésta y pasamos un rodillo suavemente sobre ellas para unirlas. Cortamos las láminas por la mitas y las dividamos en trozos de 2 cm. Damos a las tiras dos vueltas, las colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, las pincelamos con huevo batido y las metemos en el horno precalentado a 170º hasta que estén dorados. 

Mientra están en el horno, preparamos el almíbar, hacemos hervir todos los ingredientes, bajamos a fuego medio y mantenemos durante cinco minutos. Apartamos y dejamos entibiar. Recién salidos del horno los lazos, los vamos bañando en el almíbar, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Cuando estén completamente fríos espolvoreamos con azúcar glass.

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Si os gusta la soja estas alitas os encantarán.



Ingredientes:

• 12 alitas de pollo
• 1/2 vaso de salsa de soja
• 1/4 de vaso de miel
• Zumo de medio limón
• Una pizca de pimienta

Preparación:

Sazonamos las alitas con pimienta y las colocamos las alitas de pollo en un recipiente en el que queden juntas. Mezclamos la soja, la miel, el limón y vertemos sobre las alitas. Dejammos reposar durante unas horas en la nevera. 

Horneamos a 200º durante unos 20 minutos, hasta que estén hechas y doradas. Si queremos la salsa más espesa la reducimos.

BAKLAVA

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del sigloVII a.c. fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre capas, añadiendo un poco de miel y horneandolo en sus hornos de madera primitivos. 
Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.


Ingredientes:

• 15 hojas de pasta filo
• 125 gr de mantequilla sin sal
• 100 gr de pistachos pelados
• 100 gr de nueces peladas
• 100 gr de almendras peladas
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida

Para el almíbar:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 3 cucharadas de miel
• 
  

Preparación:

Para el almíbar:

Disolver el azúcar en el agua, añadir el zumo de limón y el agua de azahar y hervir  15 minutos aproximadamente a fuego lento.

Para el pastel:

En una picadora picamos los frutos secos, los colocamos en un bol, le añadimos el azúcar y la canela y mezclamos.

Para trabajar la pasta filo es recomendable que la que no estemos utilizando la mantengamos sobre un paño húmedo y bien tapada con otro paño húmedo para que las hojas de pasta filo no se resequen y quiebren.

Se derrite la mantequilla y engrasamos un recipiente  ayudados con un pincel de silicona. Una vez engrasado colocamos dos hojas de pasta filo como base y se pincelan con mantequilla. Espolvoreamos con la mano la mezcla de frutos secos.

Se van alternando capas de pasta filo pinceladas de mantequilla y capas de relleno de frutos secos. Se termina con dos hojas de pasta filo pinceladas con mantequilla.

Con un cuchillo afilado partir en cuadrados o rombos. Colocar en el horno, que se habrá precalentado a 160º, en la bandeja del centro hasta que esté dorada y crujiente.

Sacarla del horno y aún caliente se baña con el almíbar frío.

Dejar reposar 24 horas.

Se pueden adornar con pistachos picados y espolvoreados por encima.
La baklava se suele tomar acompañada de té o café.