Este es uno de los dulces más típicos de Granada, en ella se aprovechan los mantecados que han sobrado de la Navidad.
Según parece es de orígen árabe y lo popularizó las monjas de Granada, antes de tener este nombre se llamaba Torta de San Antón.
La Cuajada de Carnaval se presenta siempre en cerámica granadina o fajalauza. Se conoce con este nombre en honor a la puerta medieval de la ciudad que daba acceso al tradicional barrio de alfareros. Allí se elaboraban estas obras en el siglo XVI.
Ingredientes:
- Mantecados (si no han quedado se pueden sustituir por unos dulces hechos con harina y manteca)
- Cabello de ángel
- Bizcocho o bizcochos de soletilla
- Crema pastelera
- Almendra tostada y troceada
- Almíbar: 8 cucharadas de aguay 6 de azúcar
- Azúcar glass
- Canela molida
Preparación:
Confeccionamos el almíbar. En un cazo echamos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición durante 3 o 4 minutos, dejamos templar y reservamos.
En una sartén tostamos las almendras a fuego medio, troceamos y reservamos.
Machacamos los mantecados y forramos con esta masa el fondo y las paredes de nuestro recipiente. Horneamos durante 5 o 10 minutos.
Ponemos en el fondo una capa de crema pastelera, a continuación cabello de ángel y mezclamos.
Echamos por encima almendra picada y canela.
Colocamos encima el bizcocho y regamos con almíbar.
Seguimos poniendo capas sucesivas de crema pastelera, cabello de ángel, almendra, canela, bizcocho hasta rellenar el lebrillo. Intentar acabar con natillas, cabello de ángel y almendra.
Cubrir con una capa de mantecados.
Hornear durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azúcar glass.
Confeccionar una plantilla en papel con un círculo del diámetro del recipiente, dibujar una granada, recortar y colocar encima del azúcar glass. Espolvorear con canela molida. Guardar en el frigorífico unos 30 minutos y listo para servir fresquita.
