LOMO DE ORZA EN ADOBO

 

El lomo de orza se utilizaba a modo de conserva, friendo a fuego muy lento el lomo de cerdo. Se colocaba en una orza de barro y se depositaba tapada en un lugar fresco, seco y con poca luz para su conservación. Aguantaba todo el invierno y parte de la primavera. Se realizaba con manteca o con aceite de oliva.

Ingredientes:

• Cinta de lomo aproximadamente 1 kilo y medio
• 1 cabeza de ajos
• Orégano
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce
• Laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortamos el lomo en trozos. En una cazuela colocamos el lomo, los ajos, el orégano y salamos. Cubrimos con aceite y echamos una cucharada de pimentón. Lo hacemos a fuego suave. Cuando el lomo esté tierno lo colocamos en un recipiente. Esperamos unos dias para que el lomo coja el sabor.

CHOLONDROS

Casa Patricio en Bujalance (Córdoba), es el creador de este plato. Lleva en la carta desde hace 50 años.

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 100 grs de almendras crudas
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de leche
• 3 dientes de ajo
• Perejil, un manojito
• Laurel
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• Nuez moscada
• Caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cubrimos la base de una cazuela con aceite y freímos los ajos con la piel y las almendras, teniendo cuidado que no se quemen. Trituramos los ajos sin la piel, las almendras,el perejil y la leche. 

Cortamos el lomo en tacos, los echamos en la cazuela junto a dos hojas de lauarel y dejamos que se doren. Cortamos la cebolla en trozos que no sean muy pequeños, echamos sobre los trozos de lomo y sofreímos. Añadimos el vino y reducimos. Echamos el majado que habíamos preparado con la leche, una poquita de nuez moscada y salpimentamos. Cubrimos con caldo y cocemos hasta que la carne esté tierna. Tiene que quedar con salsa. 

Presentar con patatas fritas.

LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

Receta muy apropiada si tienes una comida especial.



Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 250 ml de leche
• 100 grs de almendras
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de coñac
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner aceite en una cazuela y sofreir las almendras, los ajos y la cebolla, cuando estén ligeramente dorados retirar. Añadimos la leche, sal y trituramos. Salpimentamos el lomo y en la misma cazuela echamos la hoja de laurel, el lomo y lo sellamos hasta que esté dorado. Incorporamos el coñac y esperamos a que se evapore. Incorporamos el triturado, agua y cocemos hasta que el lomo esté tierno y se haya reducido la salsa.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

La carne de cerdo y los champiñones combinan muy bien. Una receta fácil que da como resultado un plato con el que vas a quedar muy bien y que puedes tener preparada con antelación.




Ingredientes:

• 10 filetes de lomo de cerdo
• 400 grs de champiñones
• 1 cebolla 
• 2 ajos
• 200 ml de vino blanco
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salpimentamos los filetes. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte marcamos los filetes hasta que estén un poco dorados. Reservamos. Troceamos la cebolla, los ajos, salamos y sofreímos en un poco más de aceite que hemos echado a la sartén. Sacamos, trituramos y reservamos. Limpiamos los champiñones, cortamos en láminas y cocinamos con una poquita de sal. Añadimos la salsa de cebolla, la harina y rehogamos. Agregamos el vino, los filetes, cubrimos con agua y cocinamos hasta que espese la salsa. Rectificar de sal.

PIRIPI (TAPA SEVILLANA)

Montadito mítico de las tapas de Sevilla. Se puede degustar en la bodega "Antonio Romero" en el barrio del Arenal, en la calle Antonia Díaz.

Ingredientes:

• 1 filete de lomo de cerdo
• 1 loncha de queso cremoso
• 1 loncha de bacon
• Rodajas de tomate natural
• Mayonesa
• 1 panecillo

Preparación:

Hacemos a la plancha el filete de lomo y el bacon, cortamos el tomate a rodajas y montamos. Primero la loncha de queso, el filete, el bacon, las rodajas de tomate y finalmente untamos el pan con mayonesa.   

Ya tenemos listo un montadito que nos puede resolver una cena o una comida si lo acompañamos de patatas fritas ensalada.

LOMO DE CERDO A LA PIMIENTA

Si os gusta la nata en la cocina, os aconsejo que preparéis este plato, no os defraudará. Yo he elegido lomo de cerdo, pero también podéis hacerla con solomillo. Cuestión de gustos. 
Podéis sustituir la pimienta negra por pimienta verde y tendríais la famoso receta de "Solomillo de cerdo a la pimienta verde".


Ingredientes para 4 personas: 

• 8 filetes de lomo de cerdo
• 300 ml de nata
• 100 ml de brandy
• Pimienta negra molida o en grano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se echa un poco de aceite en una sartén y se fríen los filetes hasta que estén dorados, salamos. Se reservan. En ese mismo aceite se echa el brandy para desglasar el jugo que ha quedado en la sartén. Agregamos la nata y salpimentamos, puedes añadir las dos clases de pimienta una poquita molida y unos cuantos de grano (le dará más sabor). Si la hacéis con pimienta verde, machacáis unos cuantos de granos y le echáis otros enteros. Removemos hasta que reduzca. Introducimos los filetes en la sartén para que cojan sabor. ¡Y listo! Veis que fácil.

LOMO EN MANTECA

Es una receta muy antigua, pues era una forma de conservar la carne de cerdo de la matanza. Actualmente es difícil encontrarlo en bares o restaurantes, suele comercializarse por carnicerías o fábricas de embutidos. Yo os recomiendo el casero, pues es muy fácil de hacer a parte de que sale mucho más económico.


Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo de cerdo
• 500 grs de manteca ibérica
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• 2 clavos
• Laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Coñac
• Sal

Preparación:

Partimos el lomo en tacos. Se ponen al fuego en una cazuela, todo en crudo, la manteca, el lomo,los ajos y las especias. Cuando la carne empiece a dorarse se le agrega el vaso de vino y un chorreón de coñac. 

Cuando el vino se haya consumido se le echa un vaso grande de agua caliente (el agua se añade para que no se queme la manteca) y se deja a fuego medio hasta que la carne esté tierna, debe consumir toda el agua y quedar la carne en la manteca. Se puede realizar en olla express. El lomo se deposita en un recipiente y se cubre con la manteca colada. Dejar enfriar para que cuaje la manteca. Cortar los trozos de lomo a rodajas y tomar sobre rebanadas de pan tostado untado en su manteca. También se puede tomar en montaditos o bocadillos.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

La salsa de mostaza y miel se realiza a nuestro gusto. Lo habitual es mezclar a partes iguales la mostaza y la miel, pero podemos variar las proporciones. Yo he puesto más mostaza y menos miel para que no esté tan dulce y predomine el sabor de la mostaza, y luego le he añadido mayonesa para que adquiera consistencia. Conviene una miel que no sea muy fuerte. Va muy bien con las carnes de cerdo y cordero. También sirve para untar en sándwich, echar sobre patatas fritas, etc....


Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
• Aceite de oliva
• Pimienta molida 
• Sal 

Ingredientes para la salsa:

• Mostaza
• Miel
• Mayonesa(opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Embadurnar el lomo de cerdo con sal, pimienta y aceite de oliva.  Colocar el lomo en una fuente e introducir el lomo en el horno y dejarlo durante una hora aproximadamente (dependiendo del grosor del lomo), darle vueltas de vez en cuando y regarlo  con su jugo.

Cortar en filetes una vez enfriada la carne. 

Colocar en el plato los filetes, acompañar de la salsa de mostaza y miel y la guarnición que deseéis.

Esta vez la he acompañado de un aliño de judías verdes con pimiento de piquillo, pero se puede acompañar de pisto o cualquier otro aliño que os guste.

Preparación de la salsa:

Mezclar 4 cucharadas de mostaza con 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de mayonesa.

La consistencia de la salsa dependerá de la mayonesa que le echéis.