HUEVO HILADO

El origen del huevo hilado data de la época del Imperio Bizantino.

Para hacer huevo hilado se utiliza un aparator llamado hilador.

Yo no lo tengo, he utilizado un biberón de cocina, también se puede utilizar una jeringuilla.

Ingredientes:

• Yema de huevo
• Almíbar (Doble volumen de azúcar que de agua)

Preparación:

Se desclaran perfectamente los huevos, no tiene que quedar nada de clara. 

Movemos ligeramente las yemas, sin batir, para no crear burbujas. Pasar por un colador.

Preparamos un almíbar a punto de hebra flojo, hechamos una poquita de yema mezclada con agua, formará espuma, entonces estará listo para echar las yemas. Dejamos caer las yemas sobre el almíbar hirviendo con movimientos giratorios, se formarán hilos dentro del almíbar.  Mientras más alto echemos la yema más fino será el huevo hilado. Yo esta vez lo he echado desde muy cerca y me ha salido un poco grueso. Cocemos durante un minuto, sacamos los hilos con una espumadera e introducimos en agua fría. Sacamos y escurrimos.

NARANJAS CONFITADAS CON CHOCOLATE

Son fáciles de ralizar y están exquisitas. Ideales para estas fiestas.


Ingredientes:

• 2 o 3 naranjas medianas
• 400 grs de azúcar
• 200 ml de agua
• Chocolate negro 70%

Preparación:

Lavamos muy bien las naranjas con un cepillo y las cortamos a rodajas finitas. 

Las introducimos en una cacerola con agua hirviendo y las dejamos cocer durante 15 minutos para que pierdan el amargor de la parte blanca y escurrimos.

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, cuando se disuelva el azúcar metemos las rodajas de naranja y cocemos a fuego lento durante 1 hora. No movemos con la cuchara pues se partirían.

Sacamos del almíbar y dejamos escurrir sobre una rejilla. Colocamos sobre papel vegetal en la bandeja de horno. Horneamos a 130º durante 15 minutos. Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

Derretimos el chocolate al baño María o en microondas y bañamos en él las rodajas de naranja. Las dejamos secar en una bandeja con papel de horno. Metemos en el frigorífico para que endurezca el chocolate.

EMPANADA DE BACON Y DÁTILES

Una receta fácil y deliciosa, con un relleno original que mezcla dulce y salado. Es la empanada clásica para una mesa de Navidad. El queso en lonchas se puede sustituir por queso roquefort o queso de cabra.


Ingredientes:

• Masa quebrada 
• 150 grs de bacon
• 9 lonchas de queso
• 18 dátiles naturales
• 1 huevo

Preparación:

Forramos con papel de horno la bandeja del horno y colocamos una placa de masa. Encima colocamos una capa de bacon cortado. 

Añadimos otra capa de queso en lonchas.

A continuación una capa de dátiles cortados a trocitos.

Cubrimos con la otra placa de masa, unimos los bordes, pinchamos con un tenedor la superficie de la masa y pintamos con huevo. 

Colocamos en el horno precalentado a 220º hasta que esté dorada. Sacar del horno y enfriar.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Dedicada a unas grandes chocolateras como son Lola y Ana .
La trufa de chocolate fue creada para la fiesta de 
Navidad en 1895 por Louis Dufour, chocolatero de 
Chambery en Francia. Su nombre "trufa" hace referencia al ilustre hongo del Périgord.

Ingredientes:

• 300 grs. de chocolate negro
• 200 grs. de chocolate blanco
• 1 bote de leche condensada (370 grs.)
• 100 grs. de mantequilla
• 1 chorrito de brandy
• Fideos de chocolate, azúcar glas, chocolate en polvo...

Preparación:

Deshacer al baño María el chocolate y, cuando comience a derretirse, añadir la mantequilla y mezclarlo todo bien. Después, agregar el chorrito de licor poco a poco y la leche condensada, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

Dejar que enfríe la masa dentro de la nevera durante 4 horas, aproximadamente, para que quede dura (si tiene prisa la puedes meter en el congelador menos tiempo).

Pasado este tiempo, coger porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos darles forma redondeada.

Por último, cubrir las trufas con fideos de chocolate, azúcar glas o lo que hayas elegido para la cobertura.

Una dulce tentación.

CORDERO ASADO

Esta receta quizás llega un poco tarde para esta Navidad, pero he estado demasiado atareada estos días. De todas formas el cordero asado es un clásico y ya la tenéis para otras ocasiones especiales.
A mí me gusta el cordero lechal más que el recental o el pascual. Entre la paletilla o la pata prefiero la paletilla porque es  más jugosa que la pata.
Lo preparo  solo,  sin guarnición. Si el cordero es bueno se basta por sí mismo para llenar el plato. Solo necesita un acompañante, un buen vino.
¡Boccato di cardinali!


Ingredientes para 4 personas:

• 2 paletillas de cordero lechal
• Pimienta negra  molida 
• Sal
• 1cabeza de ajo
• Manteca de cerdo ibérico (otra opción es sustituir la manteca por aceite de oliva)
• Ramitas de romero
• 1/2 vaso de agua

Preparación:

Se precalienta el horno a 250ºC.
Espolvorear la superficie con sal y pimienta y frotarlas para que penetre.

Untamos con la manteca.

Colocamos las paletillas a ser posible en una cazuela de barro con la parte interior hacia arriba, la cabeza de ajo, le colocamos el romero encima y añadimos el agua en la bandeja(en este caso no he dispuesto de ramas naturales de romero por lo que he tenido que optar por romero seco). 

Horneamos durante 15 minutos a horno fuerte y bajamos la temperatura, rociándolas de vez en cuando con su jugo. A mitad de coccicón, se les da la vuelta y si hace falta se echa una poquita más de agua. Cuando esté dorado y crujiente se saca del horno.

Se sirven con su jugo.
Si la receta se quiere más purista no le damos con manteca de cerdo.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO

Aquí les dejo una receta y está dedicada a Sandra una gran amante del chocolate blanco.

Al igual que las bolitas de dulce de leche, son ideales para adornar nuestra mesa en estas Fiestas, sobre todo si se les añade un chorrito de licor.

También es una buena idea, al igual que otras trufas que iré poniendo en el blog, meterlas en una cajita bonita de las que hay en el mercado y prepararlas para un regalo.

INGREDIENTES:

• 500 grs. de chocolate blanco
• 1 bote de leche condensada (370 grs.)
• 100 grs. de mantequilla
• 1 chorrito de licor: de cerezas, de naranja, wodka... (opcional)
• Fideos de colores, coco rallado, chocolate blanco fundido, chocolate blanco rallado (para la cobertura)

PREPARACIÓN:

Deshacer al baño María el chocolate (el agua no debe estar demasiado caliente) y, cuando comience a derretirse, añadir la mantequilla y mezclarlo todo bien. Después, agregar el chorrito de licor poco a poco y la leche condensada, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

Dejar que enfríe la masa dentro de la nevera durante 4 horas, aproximadamente, para que quede dura (si tienes prisa la puedes meter en el congelador menos tiempo).

Pasado este tiempo, coger porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos darles forma redondeada.

Por último, cubrir las trufas con la cobertura deseada, ponerlas en cápsulas y guardar en el frigorífico hasta servirlas.

Si se va a cubrir con chocolate blanco derretir el chocolate, cubrir las trufas y ponerlas en la nevera.

Una vez solidificadas, ponerlas en los papelitos apropiados y dejarlas en el refrigerador hasta servirlas.