26 oct 2021

DULCE DEL PARAÍSO




Introducción:

Este dulce compuesto principalmente de bizcocho y almendra es típico de los pueblos de Bayárcal y Paterna del Río, pertenecientes a la alpujarra almeriense.

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche
  • 2 huevos
  • 60 g de almendras
  • 30 g de almidón de trigo
  • 180 g de azúcar
  • Bizcocho o magdalenas
  • Opcional un chorrito de brandy o ron
  • Canela molida

Preparación:

Las almendras se tuestan y se muelen muy finas. Se hace un almíbar con un vaso de agua y 50 g de azúcar. En una bandeja se coloca una capa de bizcocho de un centímetro aproximadamente y se baña con el almíbar. Se baten los huevos con 130 gramos de azúcar y se añade la almendra. Se calienta la leche con el almidón hasta que espese, algo más espesa que las natillas. Se echa la crema sobre el bizcocho y se espolvorea con canela molida. Se puede decorar con almendras laminadas. Servir frío.




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https://saboresalmeria.com/informacion/dulce-del-paraiso

10 oct 2021

MIGAS


Las migas tienen su origen en los pastores que convertían el pan en un suculento plato.


Ingredientes: 

  • 2 panes de dos kilos
  • 4 cabezas de ajo
  • 2 kilos de panceta fresca
  • 4 chorizos (opcional)
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Troceamos el pan y lo humedecemos con agua salada (se le puede echar con un colador). Dejar toda la noche. En un perol con aceite freímos los ajos con la cáscara que habremos rajado. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos. Freímos la panceta y el chorizo cortados en trozos. Sacamos y reservamos. Echo la miga de pan y removemos hasta que la miga coja textura y esté doradita. Se le añaden los ajos, la panceta y el chorizo, se remueve durante unos minutos y ya están listas.

3 jul 2021

SOLOMILLO MONTILLANO


Montilla (Córdoba) tiene denominación de origen propia: Montilla-Moriles. Es un vino elaborado con uva 100%  de la variedad Pedro Ximénez.



Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Limpiamos y cortamos en rodajas los solomillos. Salamos. Sellamos en una sartén con aceite. Sacamos y reservamos. Troceamos la cebolla muy pequeñita y doramos en el mismo aceite.  Añadimos los solomillos, el ajo majado, el laurel, la pimienta y el pimentón sin que se queme. Agregamos el vino, una poquita de sal. Cocinamos hasta que se haga la salsa.

7 mar 2021

PESTIÑOS DE ECIJA



Dulce típico de Cuaresma y Semana Santa. En mi casa era tradición que mi madre hiciera los típico pestiños ecijanos. ¡Qué buenos le salían!








Ingredientes:

  • 1 kg de harina
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 300 ml de vino blanco (el que admita)
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 vasito de anis seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 60 grs de ajonjolí
  • 2 cucharadas de matalauva
  • 10 grs de  clavos 
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 palo de canela
  • Cascara de naranja
  • Aceite para freir
  • 1/2 kilo de miel
  • 1 vaso de agua


Preparación:

Freir los 250 ml de aceite con la cascara de naranja, colar y reservar. En un barreño pondremos la harina en forma de volcán y añadiremos poco a poco el aceite bien caliente para escaldar la harina. Vamos mezclando . Incorporamos los productos sólidos tostados y molidos y mezclamos. Añadimos el zumo de naranja y el anís. Disolvemos en el vino la sal y vamos añadiendo poco a poco a la masa (el que admita).  Amasamos 10 o 15 minutos, hasta que la masa tenga una buena textura. Se da forma a los pestiños. En Écija se hacen con tres crestas. Se coje una porción de masa y se le da forma de rulito. Se coloca sobre el dedo índice de la mano izquierda y le damos forma con la mano derecha haciendo una cresta a lo largo de la pieza, la masa se tiene que quedar finita, casi que se clarée. Freir en aceite que no esté muy caliente. Cuando estén dorados se sacan y se escurren sobre papel absorvente.
En un cazo se calienta la miel con el agua, se van rebozando los pestiños. Los dejamos enfriar y listos. 

8 feb 2021

CARRILLERAS AL VINO TINTO



Las carrilleras en vino tinto es un plato muy popular.




Ingredientes:

  • 8 carrilleras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 2 vasos de vino tinto
  • Pimienta negra
  • 3 cucharadas de tomate triturado o 2 de frito
  • Aceite virgen extra
  • Sal


Preparación:

Limpiamos las carrilleras y salpimentamos. Calentamos aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Apartamos. Troceamos las verduras y pochamos en aceite durante unos diez minutos. Echamos el vino y reducimos. Incorporamos las carrilleras, salamos, echamos agua y cocemos durante unos treinta y cinco minutos. Comprobar que está tierna.Retiramos las carrilleras y trituramos las verduras. Incorporamos las carrilleras a las verduras trituradas y damos un últimos hervor, si hace falta se reduce la salsa.

23 ene 2021

BIZCOCHO BASE PARA TARTAS


Este bizcocho es perfecto como base de tartas o para brazo de gitano.




Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de harina
  • 1 pizca de sal
  • 50 grs de cacao (opcional)


Preparación:

Batimos las yemas con el azúcar y las claras a punto de nieve, mezclamos suavemente y añadimos la harina tamizada y la pizca de sal. Echamos en un molde engrasado y metemos en el horno precalentado a 180º. Si lo queremos de chocolate añadimos el cacao junto a la harina.