ALCACHOFA FRITA

Estas alcachofas son estupendas como aperitivo. 

Al ser un plato tan sencillo, la clave es que la materia prima sea de calidad. Por esta razón, siempre se deben usar alcachofas frescas para su elaboración.

Ingredientes:

• 500 grs de alcachofas frescas
• 1 limón
• Harina de maiz
• Sal (preferiblemente de escamas)
• Aceite de girasol o de oliva de 0,4 de acidez

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitando el tallo (también le podemos dejar un poquito de rabito) y las hojas más duras.Hacemos un corte en la punta de las hojas de unos 2 cm y redondeamos la base de la alcachofa. 

Frotamos la alcachofa con limón para que no se oxide. 

Cortamos en láminas muy finas y las frotamos con limón. 

Enharinamos y freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas. 

Las colocamos sobre papel de cocina para que escurran y espolvoreamos con sal. 

Para potenciar el sabor de las alcachofas, se pueden acompañar con jamón serrano, gambones a la plancha o salsa alioli o de tomate. 

CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA

Receta fácil, pues hemos utilizado las conservas que nos facilita mucho el trabajo.



Ingredientes:

• 2 latas de calamares en su tinta
• 1/2 litro de leche
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Picamos los calamares en su tinta en trozos pequeñitos. Reservamos. Calentamos el aceite en una sartén, echamos la harina y mezclamos bien. Incorporamos la leche y removemos bien para que no queden grumos. Continuamos hasta hacer una bechamel espesa. Añadimos los calamares con su tinta, removemos y dejamos enfriar. Hacemos las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos a fuego fuerte y escurrimos en papel de cocina.

GAMBAS REBOZADAS O EN GABARDINA

Las gambas rebozadas son típicas de los bares españoles. Se sirven recién fritas y suelen comerse con los dedos.



Ingredientes:

• Gambas
• 250 grs de harina
• 1/2 vaso de agua
• 15 grs de levadura fresca prensada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Una pizca de colorante
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las gambas dejándoles la cola.

Se mezcla la harina, la levadura, la sal, el colorante, el aceite y el agua hasta conseguir una masa suave y homogénea (tiene que quedar espesa) que se deja reposar sobre una hora. Se rebozan las gambas en esta masa y se fríen en aceite de oliva caliente a fuego alto-medio hasta que estén doradas, escurrimos en papel absorbente. Servir calientes.

TORTILLITAS DE COLIFLOR

Una forma de que los niños coman esta verdura sin que se den cuenta.



Ingredientes:

• 300 grs de coliflor aproximadamente
• 2 huevos
• 100 grs de queso rallado
• Sal
• 1  ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• Pan rallado

Para empanar:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Cocemos la coliflor al vapor y la desmenuzamos con un tenedor. Añadimos los huevos, el ajo, el perejil, el queso, la sal y vamos añadiendo pan rallado hasta formar una masa con la que podamos dar forma a las tortitas. Damos forma a las tortitas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos. Escurrimos y servimos calentitas.

CROQUETAS DE BACALAO

Las croquetas de bacalao son muy cremosas e  ideales para incluir pescado en nuestra dieta.
A los niños les encanta las croquetas, probad con estas.


Ingredientes:

• 250 grs de bacalao
• 1 cebolleta
• 8 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de aceite de aceite de oliva
• 1 litro de leche
• Sal 
• Huevo
• Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. 

Añadimos el bacalao cortado en trozos pequeños y removemos hasta que se dore.

Incorporamos la harina y removemos para que se impregne de aceite y se dore un poco. Vertemos poco a poco la leche fría, removiendo para disolver bien la harina y para que no se formen grumos. 

Seguimos removiendo hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Rectificamos de sal.

Volcamos la masa en un plato o fuente y dejamos que se enfríe. Si la dejamos para el día siguiente la cubrimos con papel film para que no se forme una corteza dura y la guardamos en el frigorífico.

Ponemos el huevo en un plato y batimos. El pan rallado en otro. Dividir la masa en porciones y dar forma de croqueta. Pasamos por pan rallado, huevo y por último en pan rallado. 

Yo no la paso primero por harina porque queda menos crujiente. Sólo utilizo el pan rallado.
Freímos las croquetas en aceite hata que estén doradas y crujientes. Dejamos escurrir sobre papel de cocina. Tomar calientes, aunque si sobran también están muy buenas frías.


NOTA: el truco para que las croquetas salgan crujientes y no se rompan es que el aceite tiene que estar muy caliente y que sea abundante.

TORTITAS DE CALABACÍN

Otra forma de tomar calabacines en la cual no se nota que lleva calabacín y están muy ricas.


Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 huevo
• 1 diente de ajo 
• Cebollino (opcional)
• Queso parmesano
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el calabacin lo rallamos y dejamos media hora en un colador para que suelte el agua. Picamos el ajo en trocitos muy pequeños y lo unimos al calabacín junto con el huevo, queso parmesano, sal, pimienta y pan rallado para formar una masa suave ni muy clara ni muy espesa.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite. Cogemos cucharadas de masa, echamos en la sartén, cuando esté dorada la tortita le damos la vuelta y aplastamos para darle forma de tortita. Cuando esté hecha la retiramos. Podemos acompañarlas con salsa de yogur.

FLAMENQUÍN DE BACON Y QUESO

Ya publiqué el flamenquín cordobés. Hoy os traigo otra versión en la que se utiliza el bacon como relleno.


Ingredientes:

• Filetes de  cerdo para flamenquín
• Lonchas de bacon
• Lonchas de queso 
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Extender los filetes, salar. Colocar encima una loncha de bacon y una de queso. Enrollar. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Sujetar el filete con unos palillos. Freír en aceite caliente hasta dorar. Sevir con patatas fritas o ensalada.

SAN JACOBO VERDERÓN

Este es el típico san jacobo pero con un nuevo ingrediente que es el pimiento verde frito. 

Ingredientes:

• Filetes de cerdo
• Lonchas de jamón serrano
• Lonchas de queso
• Pimientos verdes
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva 

Preparación:

Limpiar los pimientos de cabo y semillas. Freir en aceite y salar. Reservar. Extendemos un filete y colocamos encima una loncha de jamón, una loncha de queso y pimiento frito. Tapamos con otro filete y echamos una poquita de sal a los filetes. Empanamos los filetes y freímos en abundante aceite. Escurrimos el aceite sobre papel de cocina y servimos con patatas fritas o ensalada.

BUÑUELOS CANARIOS DE PLÁTANO

Para esta receta se utilizan plátanos maduros pero firmes, de lo contrario los buñuelos pueden quedar blandos por dentro.



Ingredientes para 4 personas:

Para la maceración:

• 4 plátanos firmes pero maduros
• 1 copa de ron canario
• 2 cucharadad de azúcar 

Para la masa de rebozar:

• 220 grs de harina
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos batidos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de leche
• Sal

• Aceite de girasol para freír
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas, espolvoreámos con azúcar, bañamos en ron y maceramos.

Para la masa, mezclamos los huevos, la leche, el aceite, una pizca de sal, la harina y la levadura. Tapamos y dejamos reposar en un lugar caliente 30 minutos. Calentamos el aceite. Con un palillo o tenerdor pasamos los trozos de plátano por la masa para rebozarlos y los echamos en el aceite caliente. el aceite tiene que estar caliente, pero sin llegar a humear. Cuando estén dorados los sacamos y escurrimos en papel de cocina. Servimos espolvoreados con azúcar glas.

BOLAS DE PURÉ DE PATATA RELLENAS DE SOBRASADA

La sobrasada es una de las referencias gastronómicas de Mallorca, se puede usar como ingrediente de múltiples recetas. También podemos tomarla con pan, con miel o sobre las típicas galletas "quelitas".


Ingredientes:

• Puré de patata espeso (casero o de paquete)
• Sobrasada de Mallorca, a ser posible de buena calidad
• Sal
• harina
• Huevo
• Pan rellado
• Aceite de oliva

Preparación:

Tomamos porciones de puré de patata, hacemos una bola y aplastamos; ponemos en el centro un trocito de sobrasada y cerramos el puré sobre la sabrasada formando una bola. 

Pasamos por harina.

Huevo batido con una poquita de sal y pan rallado.

Freímos en abundante aceite, escurrimos sobre papel de cocina y servimos calentitas acompañadas de ensalada de escarola con aliño de miel.

PESCADITOS DE LA HUERTA ( EN TÉMPURA)

Hace años que conozco este plato, lo descubrí en un restaurante de Sevilla situado en la Gran Plaza, El Toboso, especialista en mariscos y pescados. Hoy en día ya no existe. Se llama pescaditos de la huerta porque las verduras semejan pescados. La cebolla los calamares, el pimiento verde los boquerones y el calabacín los lenguados.
La gracia de la témpura es conseguir un rebozado muy ligero y crujiente.


Ingredientes:

• Cebolla
• Pimiento verde
• Calabacín no muy grande de tamaño
• Berenjena
• Harina, 150 g
• Sal
• Agua muy fría (200 ml + 4 cubitos de hielo)
• Aceite de oliva suave

Preparación:

Lavamos el calabacín y el pimiento verde y limpiamos de pedúnculo y semillas. Cortamos el calabacín y la berenjena a rodajas no demasiado gruesas. El pimiento a tiras. Pelamos la cebolla y cortamos a rodajas para sacar los aros. Sazonamos. Diluimos la harina con el agua muy fría hasta que obtengamos una pasta de freír ligera y echamos una poquita de sal. Rebozamos las verdura en la pasta anterior. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las verduras hasta que estén crujientes. Retiramos con ayuda de una espumadera y escurrimos sobre papel absorbente antes de servir.

FLAMENQUIN DE ESPÁRRAGOS VERDES

Anteriormente os di la receta del flamenquín cordobés. Hoy os traigo un flamenquín con un relleno algo especial, el espárrago. Este es mucho más suave debido a sus componentes: jamón york, queso y espárrrago.


Ingredientes para cuatro personas:

• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso que funda
• 4 espárragos gruesos o 8 finos
• Huevos
• Sal
• Pan rallado

Preparación:

Cortar la parte dura a los espárragos y cocer durante 10 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar. 

Sobre una loncha de jamón york colocar una de queso y un espárrago.

Enrollar. 

Rebozar en huevo batido y por pan rallado. 

Se puede volver a pasar por segunda vez por huevo batido y pan rallado, así queda más crujiente. Freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir en papel de cocina.

EMPANADILLAS DE ATÚN

Una masa facilísima de hacer y admite multitud de rellenos. Hoy he hecho las típicas de atún 



Ingredientes:

Masa:

• 150 ml de vino blanco
• 125 ml de aceite (oliva suave o girasol)
• 1 cucharadita de sal
• Harina la que admita

Relleno:

• 3 latas de atún
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• Tomate natural triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 huevos duros (opcional)

Preparación:

Masa:

En un recipiente mezclar el vino, el aceite, la sal y calentamos hasta que esté templado. Incorporamos la harina y mezclamos sin trabajar demasiado hasta hacer la masa. Dejamos reposar envuelta en papel film durante una hora.

Relleno:

Picamos en trozos muy pequeñitos la cebolla, el pimiento y sofreímos durante unos minutos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos los tomates troceados, un poco de tomate natural triturado,sal y dejamos sofreir hasta que reduzca. Una vez hecho el sofrito apartamos la sartén del fuego, añadimos el atún, que habremos escurrido, y removemos. Si le vais a echar huevo duro lo troceáis y se lo echáis ahora.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada (no más gruesa de 2 mm), ponemos un poquito de relleno, cerramos la masa sobre el relleno, con ayuda de un vaso le damos la forma y sellamos con un tenedor.

Freímos en abundante aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel de cocina. También se pueden hacer al horno en vez de freír; las colocamos en una bandeja de hornoy pincelamos con huevo batido. Horneamos a 180º hasta que estén doradas.

Se pueden congelar.

http://casaelcaminero.blogspot.com.es/2015/02/empanadillas.html

CABALLITO DE JAMÓN

Esta era una tapa común en los bares sevillanos en los años 60 y 70, hoy en día ha caido en desuso. Fue tan famosa que quiero que tengo un lugar en mi blog. Rebanada de pan frito con jamón serrano y ensartados en un palillo.


Ingredientes:

• Rebanadas de pan de bollo del día anterior
• Lonchas de jamón serrano en lonchas, mejor si lleva algo de grasa
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva muy caliente freír las rebanadas de pan hata que estén doraditas. Apartamos en papel absorvente. Bajamos la temperatura del aceite. Atravesamos la loncha de jamón con un palillo de diente, la metemos en el aceite y la sacamos rápidamente (debe estar muy poco tiempo en el aceite). Pinchamos sobre el pan frito y ya tenemos nuestro caballito.

Acompañar con una cerveza fresquita o una copa de manzanilla.

Caballitos de jamón que aún siguen poniendo en el bar Las Golondrinas de Sevilla.

SARDINAS PARROCHAS REBOZADAS

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La sardina parrocha es la sardina pequeña, pesa entre 50-100 grs. Es un plato sano, fácil y barato.

Ingredientes:

• Sardinas parrochas
• Ajo
• Perejil
• Limón
• Sal
• Harina 
• Huevo
• Aceite de oliva

Preparación:

Le quitamos las posibles escamas (cuidado de no atascar el fregadero). Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza, las tripas, la espina central metiendo el pulgar y arrastrándolo hasta la cola (cuidando que no se rompa), y las dejamos abiertas como si fuera un libro. Le echamos un poco de sal y aliñamos con limón y ajo y perejil picado. Dejamos unas horas. Las vamos pasando por harina, a continuación por huevo batido y freímos en aceite de oliva. Servimos calentitas y podemos acompañar con una ensalada.

COLIFLOR REBOZADA

La mejor época para consumir coliflor es el otoño y el invierno. No se debe adquir sin hojas: denota vejez y falta de vitaminas. Hay que contar con 200 grs de parte comestible por persona.


Ingredientes:

• 1 coliflor
• Harina
• Huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Tomate frito (opcional)
• Mayonesa (opcional)

Preparación:

Quitamos las hojas verdes, la lavamos con agua fría, quitamos el tallo central y troceamos en ramilletes. En una cazuela ponemos agua con sal, cuando comience a hervir añadimos los ramilletes de coliflor y un poco de miga de pan mojada en leche (para evitar el mal olor). Cocemos destapada (para que no se ennegrezca) unos 30 minutos, debe quedar al dente. Sacamos, escurrimos sin estropear los ramilletes. Los pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para escurrir el aceite. Se pueden acompañar de tomate frito y mayonesa.

FLAMENQUINES DE PAN DE MOLDE

Si te surge una comida y tienes estos ingredientes, alégrate porque te sacarán del apuro.


Ingredientes para 4 personas:

• 8 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 1 loncha de jamón cocido por cada rebanada de pan
• 1 loncha de queso en lonchas que funda
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Aplastamos las rebanadas de pan con un rodillo, así no se rompen cuando se enrollen. Ponemos una loncha de jamón cocido y una loncha de queso. Lo enrollamos. Pasamos los rollos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. 

Podemos acompañarlos de una buena ensalada.

Si el pan de molde tiene corteza, se la podemos quitar y listo.

Si cuando preparemos los flamenquines no los vamos a freír inmediatamente, los envolvemos en papel film hasta que los vayamos a utilizar.

CROQUETAS DE QUESO DE CABRALES

Si te gusta el cabrales, estas croquetas te encantarán. 


Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 litro de leche entera
• 100 grs de queso de Cabrales
• Sal
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina y removemos unos segundos. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel poco espesa. Añadimos a la bechamel el cabrales en trozos pequeños. Removemos hasta que se haya derretido y mezclado perfectamente con la bechamel. Pasamos la mezcla a una fuente para que se enfríe. Una vez fría, la dejamos en la nevera unas dos horas. Daamos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido con una poquita de sal y por pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina. Servimos bien calentitas.

Una sugerencia, al queso de cabrales le va muy bien la carne de membrillo.