BABAS DE CAMELLO

Suena feo, pero este postre se llama así en todo Portugal. Quizás sea por su consistencia, como un mousse. Es muy popular y muy fácil de realizar.


Ingredientes:

• 1 bote pequeño de leche condensada
• 4 huevos 
• Limón
• Galletas María

Preparación:

Colocamos la lata de leche condensada tumbada en una olla express. Cubrimos de agua. Dejaremos cocer una vez que silbe durante 45 minutos. Retiramos de la olla y dejamos entibiar. Separamos las yemas de las claras. Echamos las yemas en un recipiente, batimos y mezclamos con la leche, al estar caliente ésta las yemas cuajarán. Batimos las claras (deben haber estado en la nevera durante al menos cinco minutos antes de empezar a batir) con unas gotas de limón a punto de nieve (procuraremos que se incorpore bastante aire y queden espesas). Envolvemos las claras de huevo con la mezcla anterior. Sin batir y suavemente para que que no se rompan las bubujas de aire de las claras montadas. Servimos en recipientes individuales. Machacamos las galletas y adornamos con ellas. Servir frio.

LECHE FRITA

La leche frita es otro de los dulces típicos de Semana Santa. Esta receta se la dedico a mi amiga Loli de Alcalá de Guadaíra que tenía muchas ganas de que la hiciera y pusiera en el blog. 


Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 120 grs de Maizena
• 4 yemas
• 200 azúcar
• Piel de limón (sin la parte blanca)
• Rama de canela
• Aceite de girasol para freir
• Harina y huevos batidos para rebozar
• Azúcar para rebozar
• Canela molida para rebozar

Preparación:

Ponemos a hervir durante 3-4 minutos la mitad de la leche con la rama de canela y la corteza de limón, apartamos y dejamos reposar unos 20 minutos. En el resto de la leche echamos el azúcar, la Maizena , los huevos y mezclamos muy bien. Cuando hayan pasado los 20 minutos retiramos la rama de canela, la corteza de limón e incorporamos el resto de la leche con la Maizena. Colocamos en el fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover hasta que espese. Si os hiciera grumos le pasáis la batidora. Volcamos esta mezcla en una fuente la cual habremos untado con un poco de mantequilla o aceite. Dejamos enfriar en el frigorífico. Es mejor de un día para otro para que se pueda cortar bien. Volcamos el bloque de leche frita.

Cortamos en cuadrados o rectángulos.

Pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite bien caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente. Dejamos enfriar. En un recipiente mezclamos azúcar con canela molida y rebozamos en esta mezcla los trozos de leche frita cuando vayamos a consumirla.

Se puede tomar caliente. 

NARANJAS A LA ANDALUZA

Este postre es típico de la cocina de andaluza y pertenece a la cocina tradicional. Su éxito reside en que las hagamos con un buen aceite de oliva virgen extra. 


Ingredientes:

• Naranjas
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar

Preparación:

Pelamos las naranjas, las cortamos en rodajas, le añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y rociamos con azúcar. Más fácil imposible.

ROBIOLS MALLORQUINES

Gracias a María Magdalena Rosselló por facilitarme esta receta mallorquina y por haberme enseñado a realizarla. Espero poder realizar otras muchas en tu compañía.
Los robiols son unas pastas típicas de las fiestas de Semana Santa y el relleno típico es el flan, el cabello de ángel y las mermeladas; lógicamente todo casero.

Ingredientes:

masa

• 200 grs de manteca
• 150 cc de aceite de girasol
• 150 cc de zumo de naranja
• 3 yemas de huevo
• 500 grs de azúcar
• Ralladura de un limón
• Harina la que admita
• Azúcar glass para adornar

relleno

• Flan espeso
• Cabello de ángel
• Mermelada de albaricoque
• Mermelada de melocotón
• Mermelada de fresa
• Chocolate
• Dulce de leche

Preparación:

Mezclamos en un bol la manteca derretida, el aceite, el zumo de naranja, las 3 yemas de huevo y la ralladura de limón. Añadimos el azúcar y la harina tamizada y trabajamos la masa hasta que quede manejable. 

Dejamos reposar media hora en sitio fresco. Cogemos porciones de masa, extendemos con el rodillo sobre un trozo de papel de cocina. 

Hacemos círculos de unos 10 o 12 cm y finitos. 

Colocamos en el centro una porción del relleno elegido. 

Doblamos con ayuda del papel.

Recortamos dando forma de empanadilla.

Unimos los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. 

Colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina

Cocemos en el horno precalentado a 170º hasta que estén dorados, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

No necesitan refrigeración.

BIENMESABE DE ANTEQUERA

Probablemente tiene origen árabe. En Antequera (Málaga) se elabora desde 1635 en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas. Su composición: almendras, azúcar, huevos, cabello de ángel y bizcochos.


Ingredientes:

• 300 gr. de almendras crudas
• 6 huevos
• 400 gr. de azúcar
• 1/4 litro de agua
• 12 bizcochos de soletilla
• 1 lata de cabello de ángel (si es casero mejor)
• Canela molida
• Azúcar glas

Preparación:

Tostamos las almendras y las machacamos sin que queden muy molidas. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cocemos hasta obtener un almíbar ligero (consistencia de jarabe). De este almíbar reservamos algo más de la mitad y con el resto rociamos los bizcochos de soletilla que habremos colocado en el fondo de una fuente. Cubrimos los bizcochos con una capa fina de cabello de ángel. 

En el almíbar que habíamos reservado echamos las almendras troceadas y los huevos batidos y ponemos a fuego suave removiendo hasta que espese. Esta mezcla la echamos sobre el cabello de ángel. Ya solo nos queda adornar con azúcar glas y hacer un dibujo con la canela. Hay otra versión que es cubrir con canela y hacer un dibujo con el azúcar glas.

CUAJADA DE CARNAVAL

Este es uno de los dulces más típicos de Granada, en ella se aprovechan los mantecados que han sobrado de la Navidad.

Según parece es de orígen árabe y lo popularizó las monjas de Granada, antes de tener este nombre se llamaba Torta de San Antón.

La Cuajada de Carnaval se presenta siempre en cerámica granadina o fajalauza. Se conoce con este nombre en honor a la puerta medieval de la ciudad que daba acceso al tradicional barrio de alfareros. Allí se elaboraban estas obras en el siglo XVI.

Ingredientes:

• Mantecados (si no han quedado se pueden sustituir por unos dulces hechos con harina y manteca) 
• Cabello de ángel
• Bizcocho o bizcochos de soletilla
• Crema pastelera
• Almendra tostada y troceada
• Almíbar: 8 cucharadas de aguay 6 de azúcar
• Azúcar glass
• Canela molida

Preparación:

Elaboramos la crema pastelera según receta y reservamos.

Confeccionamos el almíbar. En un cazo echamos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición durante 3 o 4 minutos, dejamos templar y reservamos.

En una sartén tostamos las almendras a fuego medio, troceamos y reservamos.

Machacamos los mantecados y forramos con esta masa el fondo y las paredes de nuestro recipiente. Horneamos durante  5 o 10 minutos.

Ponemos en el fondo una capa de crema pastelera, a continuación cabello de ángel y mezclamos. 

Echamos por encima almendra picada y canela.

Colocamos encima el bizcocho y regamos con almíbar.

Seguimos poniendo capas sucesivas de crema pastelera, cabello de ángel, almendra, canela, bizcocho hasta rellenar el lebrillo. Intentar acabar con natillas, cabello de ángel y almendra. 

Cubrir con una capa de mantecados.
Hornear durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azúcar glass. 

Confeccionar una plantilla en papel con un círculo del diámetro del recipiente, dibujar una granada, recortar y colocar encima del azúcar glass. Espolvorear con canela molida. Guardar en el frigorífico unos 30 minutos y listo para servir fresquita.

TOCINO DE CIELO

Las primeras noticias del convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, son del año 1324, siendo las monjas de este convento quienes originariamente crearon este delicioso postre. El origen de los tocinos de cielo de Jerez está ligado al vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación. Los capataces de las bodegas regalaban a las monjas las yemas que gastarían en los conventos. El tocino de cielo es uno de los postres más emblemáticos de la repostería española.


Ingredientes para 8-10 personas:

• 10 yemas de huevo
• 1 clara
• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar
• 1 ramita de canela
• Corteza de limón

Preparación:

En un cazo, poner el azúcar con el agua, la canela y una tira de corteza de limón. Cocer hasta obtener un almíbar a punto de hebra floja ( tomar un poco entre los dedos índice y pulgar y observar que al separarlos ligeramente se forma un hilillo o hebra que se rompe enseguida, 102º).

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras tanto, en un bol, batir las yemas junto con la clara de huevo sin permitir que queden espumosas. Incorporar poco a poco el almíbar ya tibio. dejando un poco en el fondo del cazo. Bañar con caramelo el fondo y las pareces de un molde (que no sea el que nos venden ya preparado de bote).

Rellenar el molde con la mezcla anterior, la cual colaremos para retirar los grumos. 

Cocer al baño María en el horno, cuidando que no entre agua en el molde, a baja temperatura (160º aproximadamente). Verificar la cocción pinchando el tocino con una aguja larga para saber si está en su punto. 

Antes de desmoldar, deben reposar por lo menos durante toda una noche.

Se puede cortar en porciones y presentar en cápsulas.
Si os apetece adornar con nata montada y tomar con un vino dulce.

GATÓ DE MALLORCA

Su nombre deriva del francés gâteau (pastel) y parece que tiene su origen en la cocina gala del siglo XVIII. 
Este pastel, que ha quedado como patrimonio original isleño, es el resultado de una simbiosis entre la cocina francesa, la que aportó el arte de cocinarlo, y la mallorquina, la que, con los extensos cultivos de almendros, aportó la materia prima. Y así fue como "le gâteau d'amandes" se convirtió en "gató de almendras".
Gracias a María Magdalena por el regalo que me hizo de las almendras mallorquinas, las cuales me han permitido realizar este exquisito gató.

Ingredientes:

• 250 grs de almendras molidas (a se posible Ametla Mallorquina)
• 250 grs de azúcar
• 7 huevos
• 1 cucharadita de canela
• La piel rallada de un limón pequeño
• Mantequilla
• Harina
• Azúcar glacé

Preparación:

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina.

Separar las claras de las yemas. ezclar las almendras, el azúcar, las yemas, la canela y el limón. Trabajar con un batidor de varillas.

Montar las claras y mezclar poco a poco a la preparación de las yemas.

Introducir la mezcla en el molde que teníamos preparado y meter al horno precalentado a 180º durante 5 minutos y a 140º el resto del tiempo hasta que esté hecho (introducir una aguja y comprobar que sale seca).

Dejar enfriar,  desmoldar y espolvorear con azúcar glacé.

En Mallorca el Gató se toma acompañado de helado de almendra.

PAN DE CALATRAVA

El pan de Calatrava es una especie de budin típico de la cocina manchega. Se sirve como postre frío. La denominación de pan proviene de su forma y de ser horneado.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 1 litro de leche
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar por huevo
• 8 magdalenas (de las que se quedan duras)
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón
• 1 copita de ron o brandy
• Azúcar para caramelizar
• Molde para horno (a ser posible rectangular)

Preparación:

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela en rama. Mientras se baten los huevos (clara y yema) y después, agregarle el azúcar (mejor a mano que con batidora).

Agregar a la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, en los huevos batidos. Después añadir las magdalenas desmenuzadas, en trozos no muy finos, en la mezcla anterior. Terminar la mezcla con la copita de licor (ron, brandy, ...). Verter la mezcla en un molde caramelizado.

Introducir en el horno precalentado (200º) al baño María. Cuando empiece a hervir el agua, bajar la temperatura del horno a 130º.

Hornear hasta que esté cuajado (introducir una aguja en el centro y comprobar que sale limpio.

Sacar el molde del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.

Adornar al gusto: rodajas de naranja, cerezas en almíbar, nata, etc.

FLAN CHINO

El flan chino es un postre de huevo y se encuentra por su elaboración entre el flan y el tocino de cielo.  
Esta receta está sacada del libro de Simone Ortega "1080 recetas de cocina". Popularmente se le considera el mejor libro de cocina de España.


Ingredientes para 6 personas:

• 1/4 litro de leche
• 1/4 kg azúcar
• 5 yemas de huevo
• 3 claras
• 1 pellizco de sal

Para el caramelo de la flanera:

• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de agua

Preparación:

Para realizar el caramelo calentamos el azúcar junto con el agua hasta que adquiera el color típico del caramelo. Untamos el fondo y los laterales de la flanera de unos 18 cm. y reservamos. También podemos utilizar flaneras individuales.

Se pone en un cazo la leche y el azúcar y se mueve con una cuchara de madera. A fuego suave se cuece durante 15 minutos hasta que espese, moviendo de vez en cuando. Apartar del fuego y añadir las yemas que habremos batido poco a poco y removiendo constantemente para que no cuajen. Se deja templar dándole de vez en cuando vueltas con la cuchara de madera. Aparte se baten las claras con un pellizco de sal hasta que adquieran la consistencia de punto de nieve firme. Se incorporan a la mezcla de las yemas con mucho cuidado de modo que queden muy bien mezcladas. Se vierte esta mezcla en la flanera preparada con caramelo y se mete a horno suave al baño maría (el agua se tendrá ya cociendo de antemano y el horno encendido unos 5 minutos antes). Se cubre con tapadera, si no tiene con papel de aluminio, y se hornea durante 20 minutos, después se destapa y se cuece unos 15 minutos más (en total unos 35 minutos a horno medio, 160º ) y cuando esta en su punto (se pincha con un alambre para saberlo: si sale limpio es que el flan está cocido) se saca. Se deja enfriar en el molde  y éste en el baño maría. Se quita, una vez fría, la flanera del agua y se mete en la nevera. 
En el momento de servir, se pasa un cuchillo alrededor de la flanera y se vuelca en una fuente.

TARTALETAS DE FRUTA

Hay que aprovechar que estamos en una estación del año en la cual hay una gran variedad de fruta. Fresca está buenísima, pero si queremos hacer algún postre especial podemos incluirla en él. El resultado es de un gran colorido, eso sí hay que tomarlas fresquitas. Y si queremos probar todos los sabores...hay una solución: ¡rellenar la canastilla con varias frutas!

También tengo que deciros que en mi cocina todo se aprovecha, la masa quebrada es un resto que me sobró de la Tarta de cerezas

Ingredientes:

• Masa quebrada
• Crema pastelera (ir a receta)
• Fruta variada (cerezas, melocotón, uvas, kiwi, piña....)
• Moldes para tartaletas
• Mantequilla
• Cobertura para tartas (LIDL)

Preparación:

Untar los moldes por dentro con mantequilla. Rellenar los moldes con pasta quebrada y presionar y pinchar con un tenedor la base. Meter en el horno que habremos precalentado a 180º. Sacar las tartaletas cuando estén doraditas. 

Dejar enfriar y desmoldar. Rellenar con crema pastelera. Adornar con la fruta que hayamos elegido. Cubrir con una brocha de cocina con cobertura para tartas (seguir las instrucciones), le dará brillo.

Conservarlas en el frigorífico hasta la hora de degustarlas para que estén fresquitas.

CABELLO DE ÁNGEL

Aunque os parezca que es muy difícil de hacer, la verdad es que no tiene ninguna complicación y el resultado no tiene nada que ver con la que nos venden envasada. Os servirá para múltiples recetas dulces que podemos encontrar en nuestra gastronomía. Agradezco a mi hermana el que me haya facilitado estas cidras, pues lo difícil es poder encontrarlas, ya que actualmente se ha perdido la costumbre de realizar este exquisito dulce en las casas (es más fácil ir y comprar la lata). Error, no saben lo que se pierden.

Ingredientes: 

• 2 cidras (calabaza confitera)
• Azúcar (igual peso que la pulpa de la cidra)
• 1 rama de canela
• Cascara de limón (de medio limón)

Preparación:

Lavar bien las cidras. Cortar la cidra en trozos (cuidado de no cortaros, pues tiene la cáscara muy dura. Podéis utilizar un martillo para partirla al principio y luego seguís con el cuchillo).

Colocar los trozos de cidra con la piel para abajo en una cazuela y echad algo de agua en el fondo (la justa para que no se queme. Coced hasta que al presionar su carne ceda.

Dejad escurrir los trozos y todavía templada con una cuchara retiráis la pulpa de la cáscara (sale con mucha facilidad) desechando la corteza, las pepitas y las hebras duras.

Pesad la pulpa, la echáis en una cazuela junto con el mismo peso de azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón (sin piel blanca para que no amargue). Tenemos a fuego lento removiendo a menudo con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado.

Retiramos la canela y la corteza de limón y ya está lista para utilizar en nuestros postres.

Si lo preferís podéis envasarla.

TARTA DE QUESO CLÁSICA

Cuenta la historia que su origen data del año 776 a.c. en Grecia donde formaba parte del menú que los deportistas ingirieron en los primeros Juegos Olímpicos de la historia.

Es una de las tartas más fáciles de hacer y su sabor y textura os sorprenderá.

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso de untar
• 3 huevos
• 3 yogures naturales
• 3 cucharadas soperas colmadas de harina de repostería
• 10-12 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 200º mientras haces la mezcla de la tarta.

En un bol une todos los ingredientes y bátelos bien para que no haya grumos.

Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla.

Mételo en el horno y baja la temperatura a 170º. Cuece hasta que cuaje (introduce un palillo y si sale limpio ya está).

Déjala que enfríe e introdúcela en el frigorífico.

Decora la tarta con la mermelada o el sirope que más te guste.

Yo he utilizado mermelada de fresa, pero puedes utilizar de frambuesa, frutas del bosque, etc.

FRIXUELOS RELLENOS DE CREMA

Los frixuelos  son un postre típico asturiano. Los frixuelos son similares a las crepes francesas  y a las filloas gallegas.

Los auténticos frixuelos deben ser muy delgados. Se pueden rellenar de crema, miel, nata, chocolate o la forma más tradicional de compota de manzana. Podemos servirlos espolvoreados con azúcar y canela en polvo, untados con miel, con caramelo líquido, etc.


Ingredientes para 4 personas:

Pasta de crepes dulces con la mitad de los ingredientes

Crema pastelera

Recubrimiento:

• Azúcar o azúcar glass
• Canela molida

Preparación:
Hacer los frixuelos con la misma receta de los crepes dulces.

Hacer la crema pastelera
Rellenar cada frixuelo con crema pastelera, enrollar y espolvorear con azúcar y canela molida.

Se pueden tomar calientes o fríos, aunque la forma tradicional aconseja tomar calientes. Enrollados o desenrollados. Rellenos o no.

En pocos minutos tendremos un postre muy sencillo pero a su vez  sabroso y que pude ser el broche de oro de cualquier comida.

MANZANAS ASADAS

La manzana asada es un postre tradicional y muy fácil de hacer.
El aroma que desprende la canela y la manzana os impregnará todo el hogar.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 manzanas reinetas o golden
• Azúcar
• Canela
• Vino dulce, ron, brandy...
• Agua

Preparación:
Lavamos las manzanas (yo he usado golden), con un descorazonador sacamos las pepitas de las manzanas sin llegar hasta el fondo, si así fuera se le saldría el relleno y no quedaría tan jugosa. Si no disponéis de él utilizad un cuchillo.

A continuación se les hace cuatro rajitas que irán desde un poquito más abajo de la abertura que se le ha hecho y que llegarán hasta la mitad más o menos de la manzana. Fijaos en la fotografía.

Estas se les hacen para que no exploten las manzanas.
Las colocamos en la bandeja de horno con la abertura hacia arriba. En la bandeja habremos puesto una poquita de agua .
Se las rellena  por la abertura con una cucharadita de azúcar, canela molida y un chorrito de vino dulce (o el licor que hayáis elegido).

Meted en el horno a temperatura media hasta que estén hechas. Si pincháis con un palillo y está tierna, ya está.
La gelatina que suelta la manzana y que queda en la bandeja del horno se puede ligar con una poquita de agua y se le echa a las manzanas por encima.
Se toman frías o templadas.