EMPANADA DE BACON Y DÁTILES

Una receta fácil y deliciosa, con un relleno original que mezcla dulce y salado. Es la empanada clásica para una mesa de Navidad. El queso en lonchas se puede sustituir por queso roquefort o queso de cabra.


Ingredientes:

• Masa quebrada 
• 150 grs de bacon
• 9 lonchas de queso
• 18 dátiles naturales
• 1 huevo

Preparación:

Forramos con papel de horno la bandeja del horno y colocamos una placa de masa. Encima colocamos una capa de bacon cortado. 

Añadimos otra capa de queso en lonchas.

A continuación una capa de dátiles cortados a trocitos.

Cubrimos con la otra placa de masa, unimos los bordes, pinchamos con un tenedor la superficie de la masa y pintamos con huevo. 

Colocamos en el horno precalentado a 220º hasta que esté dorada. Sacar del horno y enfriar.

EMPANADA PIZZA

En una ocasión llevé esta empanada a un cumpleaños y gustó tanto que me han pedido que la suba al blog.

Para que resulte más fácil de realizar no he elaborado la masa, sino que he utilizado una masa quebrada ya preparada. Es una versión de la pizza calzone pero en empanada.

Se la dedico a mis alumnas, espero que les salga bien y puedan presumir de ser unas buenas cocineras. 

Ingredientes:

• Masa quebrada
• Tomate frito
• Orégano
• Jamón cocido
• Queso mozzarella o cualquier otro que funda
• Huevo

El relleno que he elegido es jamón cocido y queso, pero se puede utilizar cualquier relleno que os guste para una pizza.

Preparación:

Descongelar la masa quebrada. 

Poner papel de horno en la bandeja. Extender una lámina de masa quebrada. 

Cubrir con tomate frito (a ser posible casero) y espolvorear con orégano.

A continuación se colocan las lonchas de jamón cocido.

El jamón cocido se cubre con el queso.

Se tapa con la otra lámina de masa quebrada y se pincela con huevo batido para darle un bonito color dorado.

Meter en el horno, que estará precalentado a 220º, hasta que esté dorada.

Se puede tomar fría o caliente.

EMPANADA DE ATÚN Y HUEVO DURO

Anteriormente os dejé una receta de empanada, "empanada de bacalao y pasas".
Esta nueva receta lleva otro tipo de masa, se parece más a la masa de pan. La probáis y ya me diréis, las dos son igual de buenas; cada una en su estilo.


Ingredientes:


Para la masa:

• 500 grs de harina
• 25 grs. de levadura fresca (levital) o 1 sobre de levadura de panadería
• 200 grs de agua (orientativo, depende del tipo de harina)
• 20 grs de aceite de oliva y 40 grs de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Agua

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 latitas de atún en aceite (se puede usar también al natural)
• 2 huevos duros
• 400 gramos de tomate triturado natural
• Sal 
• Aceite de oliva

Preparación:

Calienta una poquita de agua y cuando esté templada añade la levadura, remueve y espera unos minutos.

Pon la harina en un bol, añade la levadura, la sal y el pimentón. Añade los aceites y ve añadiendo agua templada poco a poco hasta obtener una masa que tenga una buena textura y sea elástica. Se remueve con una cuchara de madera y luego continúa con las manos. Dependiendo de la harina se necesita más o menos agua. 

Se hace una bola, se tapa con un paño y se deja aproximadamente media hora antes de usarla.

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana fina y los ponemos a pochar lentamente en una sartén con el aceite. Cuando estén blandos añadimos el tomate, sal y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien espeso y no tenga líquido. 

Apartamos del fuego. Añadimos el atún desmigado y sin aceite. Removemos bien y situamos la sartén inclinada para que mientras se enfría escurra el posible exceso de líquido que podría arruinar el resultado final.

Dividimos la masa en dos partes. Se estiran con el rodillo y se les da la forma de la bandeja.

Una de las partes se coloca en la bandeja de horno que habrá sido cubierta con papel de horno. Colocamos encima el relleno que teníamos preparado y  por encima de él los huevos partidos a trozos.

Tapamos con la otra parte de masa sellamos los bordes y pinchamos la superficie con un tenedor. 
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º hasta que esté dorada. No doy tiempo nunca porque depende de cada horno.
¡Hay que vigilar! 

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

.. Y dicen que por aquel entonces, allá por el siglo XII, los antiguos peregrinos sabían que estaban ya llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el agradable olor de las empanadas… de pan… y de vieiras… convirtiéndose así la empanada en una nueva y sabrosa Guía del Camino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar”. 
Cuando visitéis Santiago de Compostela, acercaos al Palacio de Gelmírez, donde podréis ver, en una de sus plantas superiores, diversas esculturas de la época con representaciones de nobles comensales deleitándose en banquete con sabrosas empanadas...

La empanada es uno de los platos estrella en la cocina gallega.Nada tan apetecible como una buena masa bien doradita que guarda en su interior un relleno apetitoso.
Las empanadas además son bastantes económicas y su aspecto es tan tentador como su sabor.
Existen muchos tipos de masa para empanada y los rellenos pueden ser muy variados.
En esta ocasión os traigo este tipo de masa y con un relleno que quizás no sea muy conocido pero que es exquisito.


Ingredientes para 4 personas:
Masa:

• 300 grs de harina
• 100 grs de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 huevo
• 100 cc de líquido (mitad agua y mitad vino blanco)
• 10 grs de levadura
• Sal
• Huevo para pintar la masa

Relleno:

• 500 grs de bacalao
• 2 cebollas o cebolletas
• 1 pimiento rojo mediano o la mitad de uno grande.
• 100 grs de pasas
• Aceite
• Sal

Preparación:

Pon la harina en un bol, añade la levadura y la sal. Ve añadiendo los demás ingredientes líquidos, remueve con una cuchara de madera y luego continúa con las manos hasta obtener una masa que tenga una buena textura y sea elástica. La cantidad de líquido es orientativa, pues dependiendo de la harina de necesita más o menos líquido. Se va añadiendo el líquido poco a poco hasta que veamos que esta hecha la masa.

Se hace una bola, se tapa con un paño y se deja aproximadamente media hora antes de usarla.

Mientras preparamos el relleno.

Picamos las verduras en trozos no demasiado pequeños y en una sartén con un poquito de aceite las sofreímos. Añadimos el bacalao desmigado y desalado, luego las pasas(que previamente han estado a remojo) y por último la sal. Cuando esté todo bien pochado reservamos.

Estiramos la mas dejándola con 1/2 cm. de espesor y la cortamos en dos rectángulos uno de ellos más grande que el otro.

Colocamos papel de hornear en la bandeja del horno y sobre él un rectángulo de masa. Ponemos encima el relleno.

Tapamos con el otro rectángulo de masa y mojamos los bordes con huevo batido para que se pegue la masa. Pinchamos la masa de arriba y la untamos con huevo batido.

Metemos al horno a 180ºC hasta que esté dorada.

Saludar desde aquí a esos otros países, mayoritariamente hispanoamericanos, que también elaboran sus deliciosas empanadas con productos de sus tierras y que son ya típicas en esos países.

Saludos.