PAN DE CALATRAVA

El pan de Calatrava es una especie de budin típico de la cocina manchega. Se sirve como postre frío. La denominación de pan proviene de su forma y de ser horneado.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 1 litro de leche
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar por huevo
• 8 magdalenas (de las que se quedan duras)
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón
• 1 copita de ron o brandy
• Azúcar para caramelizar
• Molde para horno (a ser posible rectangular)

Preparación:

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela en rama. Mientras se baten los huevos (clara y yema) y después, agregarle el azúcar (mejor a mano que con batidora).

Agregar a la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, en los huevos batidos. Después añadir las magdalenas desmenuzadas, en trozos no muy finos, en la mezcla anterior. Terminar la mezcla con la copita de licor (ron, brandy, ...). Verter la mezcla en un molde caramelizado.

Introducir en el horno precalentado (200º) al baño María. Cuando empiece a hervir el agua, bajar la temperatura del horno a 130º.

Hornear hasta que esté cuajado (introducir una aguja en el centro y comprobar que sale limpio.

Sacar el molde del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.

Adornar al gusto: rodajas de naranja, cerezas en almíbar, nata, etc.

CROQUETAS DE SETAS Y JAMÓN SERRANO

Esta receta salió de la improvisación, compré setas y las hice al ajillo. Me sobraron y lógicamente tenia que reciclarlas. Se me ocurrió la idea de aprovecharlas en unas croquetas añadiéndoles un poquito de jamón. El sabor estupendo y en casa han gustado muchísimo. Por supuesto se queda en mis recetas y tengo que volver a hacerlas.

Ingredientes:

• 250 gr de setas
• 150 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 cucharadas de harina
• 1 l de leche entera
• Huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con aceite, echamos los ajos que habremos cortado en trozos pequeñitos y los pochamos sin que lleguen a dorarse. A continuación agregamos las setas que habremos limpiado y cortado a trocitos. 

Rehogamos hasta que se hagan y añadimos los taquitos de jamón, salteamos unos segundos y reservamos.

En la misma sartén volvemos a echar aceite aproximadamente 3 cucharadas y rehogamos la cebolla muy picadita, cuando está transparente incorporamos las 8 cucharadas colmadas de harina y removamos durante unos minutos. A continuación vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Incorporamos las setas con ajos y jamón que teníamos reservadas y mezclamos durante unos minutos. Comprobamos de sal.

La masa resultante la volcamos en un recipiente.

Cuando se haya enfriado damos forma a nuestras croquetas, que pasaremos por huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que adquieran un bonito color dorado y listas para comer.

Podéis hacer cantidad y congelarlas, así os ahorraréis el trabajo de tener que volver a hacer la masa.

GARBANZOS REFRITOS

Es una receta de la cocina española muy sencilla de realizar, pero os sorprenderá.  

Ingredientes para 4 personas:

• 100 grs de garbanzos por persona, de bote o cocidos en casa 
• Aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 3 tomates grandes bien maduros (se pueden añadir más si os gusta con más tomate)
• 1 cucharadita de pimentón
• 200 grs de chorizo de cantimpalo

Preparación:

Cocer los garbanzos. Puedes utilizar los que vienen ya cocidos en bote.

Hacer el refrito. En una sartén echar aceite de oliva y cuando esté caliente agregar la cebolla picada, se deja dorar. Se añaden los tomates picados y se fríen.  A la salsa de tomate se añade el pimentón y el chorizo cortado a trocitos.

 Se echan los garbanzos escurridos en el refrito y se remueven.

Para que quede más jugoso se le puede añadir una poca de agua de la cocción de los garbanzos. Se tienen en el fuego durante 5 minutos. 

Servir calentitos.
Nota: Como me ha comentado Ángeles se pueden aprovechar los que te queden de algún caldo o cocido.
Gracias Ángeles.

ALIÑO DE PUCHERO

El otro día hice un caldito, "puchero" como lo llaman en mi pueblo y eche demasiados garbanzos y verduras. Lógicamente sobró. ¿Qué hacer con ellos?, en una cocina que se precie no se tira nada, hay que aprovechar. ¿Qué hice?, un aliño que está buenísimo.

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos
• Patatas cocidas
• Zanahorias cocidas
• Cebollinos
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Comino

Preparación:

Sacar los garbanzos, las patatas y las zanahorias del caldo, escurrir. Las patatas deben estar cortadas a trozos y las zanahorias a rodajas.

Colocar en una fuente, añadir cebollino cortado a rodajitas.

Por último echar sal gorda, aceite, vinagre y un poquito de comino en grano. Remover.

Dejar en el frigorífico hasta la hora de consumir para que esté fresquito.