4 dic 2019

REVUELTO DE PISTO


Como su propio nombre indica es un pisto al que le añadimos huevo y hacemos un revuelto.




INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de calabacines
  • 1/2 kilo de tomates maduros
  • 1/4 kilo de pimientos verdes
  • 1/4 kilo de cebollas
  • 1 diente de ajo
  • Trozos de jamón serrano (opcional)
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada pequeña y el ajo también picado.
Cortamos los pimientos en trozos pequeñitos y se añaden a la sartén Se deja rehogar. Cortamos los calabaciones en cuadritos y añadimos a la cazuela. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, trituramos y echamos a la cazuela. Se sala y se deja cocer unos 20 minutos.
Cuando esté hecho añadimos los huevos, movemos y servimos.

1 dic 2019

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO


Es una receta con la que quedarás muy bien en cualquier celebración.





Ingredientes para 4 personas:

  • 4 muslos de pollo deshuesados
  • 4 lonchas de jamón curado
  • 4 lonchas de queso
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Palillos o hilo de cocina


Preparación:

Deshuesamos los muslos de pollo sin quitar la piel, o se lo pedimos al carnicero. Los salpimentamos y rellenamos con el jamón y el queso. Los enrollamos y los sujetamos con los palillos o con hilo especial de cocina. Tienen que quedar bien cerrados. Los colocamos en una placa de horno y añadimos aceite, un vaso de agua y los metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos. Podemos ir añadiendo agua si se quedan secos. Si al servir queda el caldo muy ligero, lo podemos ligar con harina.
Podemos añadir en el horno patatas, cebolleta y pimiento verde.

26 nov 2019

BACALAO CON TOMATE


Es una receta muy típica de Andalucía. Es muy sencilla y es un clásico de los bares de Sevilla.




Ingredientes:


  • 1kg de bacalao desalado cortado en trozos
  • 2 kg de tomate
  • 1 cebolla
  • 3 ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Elaboración:

Hacemos un picadito de cebolla muy fino. En una sartén con aceite de oliva, sofreimos la cebolla y los ajos. Añadimos el tomate triturado y dejamos freír hasta que esté en su punto.
Enharinamos los trozos de bacalao y freímos en aceite.
Agregamos el bacalao al tomate y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

21 nov 2019

TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE


Es una tarta argentina, lógicamente lleva dulce de leche, que es el dulce tradicional argentino.


Ingredientes: 

  • Masa quebrada
  • 450 grs de dulce de leche
  • 130 grs de azúcar
  • 3 huevos L
  • 240 grs de coco
  • 160 ml de nata para montar


Preparación:

Primero hacer el relleno de coco porque tiene que hidratarse. 
Mezclar el azúcar y los huevos, añadimos la nata y por último los huevos. Introducimos en la nevera durante 40 minutos.
Colocar en el molde la masa quebrada con el papel que trae cubriendo el fondo. Recortar los bordes. Colocamos encima una capa de dulce de leche, que habremos tenido en la olla 45 minutos y encima de éste la masa de coco con una manga pastelera. Introducir en horno precalentado a 170º hasta que esté dorada. ¡Buen provecho!


7 nov 2019

Bizcocho de galletas y cacao


Me llamó la atención este bizcocho que estaba hecho con galletas en vez de harina. Ha salido bastante bueno. Repetiré.




Ingresientes:

  • 1 paquete de galleta
  • 4 huevos
  • 200 ml de leche
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de cacao soluble
  • 75 grs de aceite de girasol
  • 1 cucharada sopera de cacao
  • 1 sobre de levadura


Preparación:

Trituramos las galletas, añadimos el resto de los ingredientes menos las claras de huevo. Montamos las claras de huevo y se la añadimos suavemente. Echamos esta mezcla en un molde untado de mantequilla y harina. Introducimos en el horno precalentado a 180º. Comprobar si está hecho con un palillo.



21 oct 2019

CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA


Receta fácil, pues hemos utilizado las conservas que nos facilita mucho el trabajo.



Ingredientes:


  • 2 latas de calamares en su tinta
  • 1/2 litro de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado



Preparación:

Picamos los calamares en su tinta en trozos pequeñitos. Reservamos. Calentamos el aceite en una sartén, echamos la harina y mezclamos bien. Incorporamos la leche y removemos bien para que no queden grumos. Continuamos hasta hacer una bechamel espesa. Añadimos los calamares con su tinta, removemos y dejamos enfriar. Hacemos las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos a fuego fuerte y escurrimos en papel de cocina.


29 sept 2019

POLLO CON SOJA, MIEL Y LIMÓN


Receta fácil de hacer y el resultado estupendo. Se puede usar pechuga en vez de muslos.




Ingredientes para 4 personas:
  • 5 dientes de ajo
  • 8 muslos de pollo
  • 8 cucharadas de miel
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 1 limón
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal


Preparación:

Salpimentamos los muslos.Picamos los ajos y mezclamos con el resto de ingredientes. Inroducimos el pollo y lo dejámos marinar mínimo media hora. En una sartén echamos aceite y doramos los muslos, añadimos la salsa de marinar, tapamos y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Si la salsa ha quedado muy líquida dejamos reducir.


28 sept 2019

LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS


Receta muy apropiada si tienes una comida especial.



Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 250 ml de leche
  • 100 grs de almendras
  • 3 dientes de ajo
  • 150 ml de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner aceite en una cazuela y sofreir las almendras, los ajos y la cebolla, cuando estén ligeramente dorados retirar. Añadimos la leche, sal y trituramos. Salpimentamos el lomo y en la misma cazuela echamos la hoja de laurel, el lomo y lo sellamos hasta que esté dorado. Incorporamos el coñac y esperamos a que se evapore. Incorporamos el triturado, agua y cocemos hasta que el lomo esté tierno y se haya reducido la salsa.

13 sept 2019

ALBORONIA (AL-BARANIYYA)


Receta de la cocina andalusí, viene del árabe al-baraniyya que significa "cierto manjar". La alboronía es un plato de la cocina andaluza. Es el precursor del pisto manchego y otros pistos.



Ingredientes:

  • 4 berenjenas medianas
  • 1/2 kilo de calabaza
  • 1 calabacín
  • 1/2 kilo de tomates
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Comino
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Almendra, nueces o avellanas troceadas o laminadas (sólo una), opcional



Preparación:

Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza y las hacemos al vapor, reservamos. Ponemos aceite en una cazuela o sartén e incorporamos el calabacín (sin pelar), la cebolla, el pimiento todo troceado y los ajos. Cuando la cebolla esté dorada apartamos la cazuela, añadimos el pimentón y removemos. La volvemos al fuego y añadimos el tomate pelado, despepitado, troceado y rehogamos durante unos minutos. Añadimos la calabaza, la berenjena, un poquito de comino, la pimienta y el vinagre, salamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté en su punto.
A la hora de  servír espolvoreamos con algún fruto seco.


8 sept 2019

GUISO DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES


Las legumbres son un alimento esencial para el organismo debido al beneficio que nos aporta sus nutrientes.



Ingredientes:


  • 300 grs de garbanzos
  • 200 grs de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • Chorizo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón molido dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal



Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla echamos aceite y calentamos incorporamos la verdura troceada y la pochamos. Agregamos los tomates troceados y pochamos de nuevo. Echamos el pimentón molido y movemos para que no se queme. Echamos una poca de agua y trituramos. Añadimos mas agua y cuando esté caliente echamos los garbanzos, el chorizo y sal. Cocemos hasta que estén tiernos. Limpiamos y troceamos las juedías y las añadimos al guiso. Cocemos hasta que estén tiernas. 
Este guiso está más bueno al día siguiente.


11 ago 2019

BESOS DE NOVIA O NUEGOS (Buñuelos de zanahoria)


Estos buñuelos son un postre típico murciao  que se servía antiguamente en las bodas.




Ingredientes:

  • 500 grs de zanahoria
  • 200 grs de harina
  • 220 ml de leche
  • 200 grs de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura (16 grs)
  • Azúcar y canele molida para rebozar



Preparación:

Pelamos y cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas. Las machacamos. En un bol mezclamos el huevo, la zanahoria, la leche y el azúcar. Mezclamos y añadimos la harina y la levadura. Freímos en abundante aceite caliente porciones de esta mezcla, cuando esten dorados los sacamos y escurrimos en papel. Una vez escurridos los rebozamos en azúcar y canela mezcladas a partes iguales. Dejamos enfriar y ¡listos para comer!

8 jul 2019

HABAS ESPARRAGADAS CON HUEVO CUAJADO





En este plato se utilizan las habas de temporada.



Ingredientes para 4 personas:


  • 500 grs de habas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rodajas de pan frito
  • Comino, una pizca (opcional)
  • Pimentón dulce
  • Hierbabuena
  • 1 cucharada de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevos


Preparación:

Lavamos las habas, le quitamos los extremos y cortamos en trozos de unos cinco centímetros. En una sartén freímos la cebolla (cortada a cascos), los ajos y el pan. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón. Batimos con un poco de agua. En el aceite donde hemos frito la cebolla, los ajos y el pan echamos las habas y le damos unas vueltas. Incorporamos la mezcla triturada, el comino, el vinagre y una ramita de hierbabuena. Salamos. Echamos un poco de agua para que se cuezan y se pongan tiernas. Antes de servir se le cuajan los huevos.

25 jun 2019

TORTILLA DE GARBANZOS


Es una receta muy antigua. Receta de reciclaje, porque puedes aprovechar los garbanzos cocidos que te hayan sobrado de otra receta.



Ingredientes:

  • 400 grs de garbanzos cocidos o de bote
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 dientes de ajo muy picados
  • Sal
  • Aceite de oliva


Preparación:

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los garbanzos y los ajos. Los apartamos y aplastamos con un tenedor. Batimos los huevos, añadimos sal, el perejil y los garbanzos con los ajos. Mezclamos y hacemos la tortilla.



http://cocinadepepe.blogspot.com.es/2010/08/tortilla-de-garbanzos.html

24 jun 2019

TORTITAS AMERICANAS


Las tortitas americanas o panqueques se comen para desayunar, aunque en España se suelen tomar para merendar. En Estados Unidos se toman con un poco de mantequilla y jarabe de arce.



Ingredientes:


  • 150 grs de harina
  • 200 ml de leche
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita colmada de levadura
  • 50 ml de mantequilla derretida
  • 50 grs de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal


Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura, en el centro echamos las yemas, sal,azúcar, mantequilla,y leche. Mezclamos los ingredientes con batidora o espátula de madera. Incorporamos las claras batidas a punto de nieve. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes y dejamos reposar media hora. En una sartén, que habremos untado de mantequilla con un papel de cocina, echamos una porción de la masa formando un disco de unos 10 cm. La temperatura debe ser moderada. Cuando esté por un lado se le da la vuelta para que esté cuajada por ambos lados. Se colocan en un plato y se va formando una torre para que se mantengan calientes. En España se suelen acompañar de miel, nata, chocolate, caramelo o fruta.

Salsa de caramelo:

Ingredientes:
  • 200 grs de azúcar
  • 120 grs de agua (12 cucharadas)

Preparación:

Calentamos a potencia mázima 70 gramos de agua hasta que casi hierva y reservamos. En una jarra que sea alta mezclamos los 200 grs de azúcar con 50 grs de agua y removemos. Introducimos en microondas y vamos mirando hasta que veamos que se ha formado un jaraba clarito. Sacamos y removemos con la cuchara. Introducimos de nuevo y cuando veamos que ha cogido un color caramelo clarito y algo espeso sacamos la jarra. Con mucho cuidado vamos añadiendo poquito a poco los 70 grs de agua que teníamos reservado. ¡Cuidado que puede salpicar! Removemos despacito y ya está listo. 

Si veis que está claro para vuestro gusto, podéis meterlo de nuevo en el microondas. Aunque este caramelo cuando se enfría espesa un poquito.

Salsa de chocolate:

En un cazo se echan 4 decilitros de agua, 125 grs de azúcar; se deja cocer un minuto, se incorpora 25 grs de cacao en polvo, se disuelve con batidor y se espesa con una cucharadita colmada de maizena, diluida con dos cucharadas de agua fría, cocido un minuto, se retira del fuego y se agrega 25 grs de mantequilla.

22 jun 2019

GAMBAS REBOZADAS O EN GABARDINA



Las gambas rebozadas son típicas de los bares españoles. Se sirven recién fritas y suelen comerse con los dedos.



Ingredientes:
  • Gambas
  • 250 grs de harina
  • 1/2 vaso de agua
  • 15 grs de levadura fresca prensada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de colorante
  • Aceite de oliva


Preparación:

Pelamos las gambas dejándoles la cola.
Se mezcla la harina, la levadura, la sal, el colorante, el aceite y el agua hasta conseguir una masa suave y homogénea (tiene que quedar espesa) que se deja reposar sobre una hora. Se rebozan las gambas en esta masa y se fríen en aceite de oliva caliente a fuego alto-medio hasta que estén doradas, escurrimos en papel absorbente. Servir calientes.

18 jun 2019

ENSALADILLA RUSA


La ensaladilla rusa la inventó Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú. Es una de las tapas más conocidas y se suele servir como entremés.




Ingredientes:

  • 1/2 kilo de patatas pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 100 grs de quisantes
  • 1-2 latas de atún
  • 2 huevos cocidos
  • 1 latita de pimientos morrones
  • Sal 
  • Mayonesa (puede ser comercial)



Preparación:

Ponemos a cocer las patatas con piel, las dejamos enfriar, quitamos la piel y cortamos a daditos.
Cocemos los guisantes en agua con sal, dejamos enfriar  añadimos a las patatas. Cocemos los huevos, dejamos enfriar, troceamos e incorporamos. Agregamos el atún escurrido y desmenuzado, los pimientos troceados y por últimos la mayonesa. Mezclamos y dejamos en el frigorífico hasta su consumo.


19 may 2019

INTXAURSALSA


La  intxaursaltsa (salsa de nueces) es un postre típico del País Vasco. Se suele tomar en Navidad en los caserios vascos desde hace unos 150 años. Su aspecto es parecido a una natilla.




Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 300 grs de nueces peladas
  • 150 grs de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Canela molida



Preparación:

Trituramos las nueces. En una cazuela hervimos la leche con la rama de canela. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar. Retiramos la canela y añadimos las nueces. Removemos y ponemos la mezcla  a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos o hasta que adquiera la consistencia deseada. Espolvorear con una poca de canela molida por encima, tambien se puede servir adornada con unas nueces. Se puede tomar fría, templada o caliente. 


12 may 2019

GAMBAS AL AJILLO


Es un plato popular de la cocina española. Se suele servir como ración en los bares. Se cocina en cazuelas de barro.






Ingredientes:
  • 600 grs de gambas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 16 cucharadas de aceite
  • Sal


Preparación:

Pelamos las gambas. Calentamos el aceite en una cazuela de barro, freímos los ajos fileteados y cuando empiecen a dorarse añadimos la guindilla y a continuación las gambas. Echamos una poquita de sal. La cocción debe ser breve, pues el barro conserva mucho el calor y una vez fuera del fuego continúa la cocción. Servirlas recién hechas.

11 may 2019

ENSALADILLA DE GAMBAS


Esta ensaladilla se puede encontrar como tapa en muchos bares de Sevilla y de la costa de Huelva. Tiene solo tres ingredientes y es muy fácil de realizar.






Ingredientes:

  • 1/2 kilo de patatas
  • 250 grs de gambas
  • Sal
  • Mayonesa


Preparación:

Cocemos las patatas con su piel. Una vez cocidas las pelamos y cortamos a cuadritos. Echamos una poquita de sal.
Se cuecen las gambas con agua, sal y se pelan.
Mezclamos la patata, la gamba y la mayonesa y enfriamos en la nevera.

10 may 2019

FINGERS DE POLLO (Chicken fingers)



Los fingers son un estilo de pollo frito que solo incluye pollo, sin hueso ni piel. Se suelen servir con diversas salsas para mojar: ranchera, barbacoa, queso azul, agridulce, miel y mostaza.
En los restaurantes se suele servir en un cestillo con patatas fritas.


Ingredientes para 4 personas:


  • 2 pechugas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Harina
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva


Preparación:

Cortamos las pechugas en tiras del tamaño de un dedo. Salpimentamos. 
Majamos los ajos, el perejil, añadimos el pimentón y un poquito de aceite de oliva. Mezclamos y dejamos reposar durante unas horas. Escurrimos y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite muy caliente, sacamos y colocamos sobre papel de cocina.
Podéis tomarlos con salsa barbacoa, salsa de queso, salsa de mostaza o de tomate picante.

Salsa de mostaza:

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 250 ml de vino blanco
  • El zumo de un limón
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Preparación:

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y rehogamos en una sartén con mantequilla durante 1 minuto; vertemos el vino, dejamos reducir un poco y añadimos la mostaza y la nata; mezclamos, salpimentamos y agregamos el zumo de limón.

Salsa de queso:

Ingredientes:
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 200 grs de queso de oveja fresco
  • 100 grs de nata líquida
  • 3 cucharadas de brandy
  • Perejil
  • Pimienta de cayena
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Preparación:

Mezclamos el queso con la nata y el brandy en un bol hasta obtener una crema lisa; sazonamos con una pizca de sal, de pimienta negra, de pimienta de cayena y añadimos el perejil picado.

Salsa de tomate picante:


Ingredientes:

  • 1 taza de tomate triturado
  • 3 guindillas
  • 1 diente de ajo picado
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 3 cucharadas de aceite
Preparación:

Doremos ligeramente las guindillas y el ajo en una sartén, agregamos la salsa de tomate, salpimentamos y freímos 5 minutos.

8 may 2019

VICHYSSOISE


Esta crema se atribuye a Louis Diat, un cocinero que trabajó en el Ritz-Carlton de New York. La crema se denomina Vichy porque fue la ciudad natal de Diat.



Ingredientes:


  • 300 grs de la parte blanca del puerro
  • 500 grs de patata
  • 100 grs de cebolla
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 20 grs de mantequilla
  • 1/4 litro de nata liquida
  • Perejil
  • Sal


Preparación:

En una cazuela con el aceite y la mantequilla pochamos la cebolla que habremos cortado muy picadita. Añadimos el puerro cortado en trocitos, sofreímos, agregamos las patatas cortadas en trozos, cubrimos con agua hasta el nivel de las patatas y salamos. Cocinamos hasta que las patatas estén blanditas. Dejamos enfriar, añadimos la leche, trituramos con la batidora e incorporamos la nata. Rectificamos de sal. Enfriamos en la nevera hasta el momento de servir que espolvoreamos con un poco de perejil picado.

22 feb 2019

PASTEL DE CARNE


En España es una mezcla de verduras, carne y puré de  patatas. En España también existe el pastel de carne murciano y el pastel de liebre muy famoso  finales del s.XIX y principios del XX.


Ingredientes:


  • 400grs de carne picada(ternera, cerdo, ternera-cerdo, cordero o pollo)
  • 50 grs de acite
  • 1-2 cebolletas 
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates grandes
  • 30 grs de harina
  • 2 dl de caldo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 pizca de hierbas variada 
  • 1/2 kg de puré de patata
  • 30 grs de mantequilla

Para el puré de patatas:
  • 750grs de patatas peladas y cortadas en trozos
  • 120 ml de leche
  • 6 cucharadas de mantequilla
  •  Pimienta
  • Sal

Preparación:

Puré de patatas:

Poner las patatas en una olla cubierta de agua salada hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.  Escurrir, echar la leche, pasar por un pasapurés o machacar. Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta y continuar triturando hasta que esté suave.


Para la carne:

En una sartén con un poquito de aceite vamos a sofreír las cebolletas y los pimientos cortados a trozos y los tomates pelados y picados. Cuando estén pochados añadimos la carne, el perejil, las hierbas, salamos y sofreímos hasta que se haga. Espolvoreamos con la harina, removemos durante unos minutos, añadimos gradualmente el caldo y seguimos cociendo hasta que se espese. Vertemos en una fuente de hornear, cubrimos con el puré de patatas;repartimos por encima la mantequilla cortada a trocitos; cocemos en el horno precalentado a 180º con ventilador hasta que esté dorado. Los últimos minutos se puede poner modo grill para que se gratine el puré.


21 ene 2019

CALDERETA EXTREMEÑA


Uno de los platos más populares de la gastronomía extremeña es la Caldereta Extremeña, elaborada con cordero o cabrito.




Ingredientes:


  • 1 kg de cordero o cabrito
  • 200 grs de cebolla
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 litro de vino blanco (o pitarra)
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil picado
  • Sal

Para la picada:
  • 200 grs de higado del animal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • 6 granos de pimienta



Preparación:

Cortamos el cordero a trozos del tamaño de una nuez y sazonamos con sal. 
Ponemos al fuego una cazuela con el aceite, cuando esté caliente freímos los ajos pelados y enteros, cuando estén dorados sacamos  y reservamos.
Echamos en el aceite caliente los trozos de cordero y el hígado entero; rehogamos a fuego vivo, removiéndolos  con la espátula hasta que estén dorados; retiramos el hígado y añadimos la cebolla picado y el laurel; cuando esté dorada la cebolla, espolvoreamos con el pimentón y echamos el vino; seguimos removiendo hasta que se reduzca el vino e incorporamos la harina; rehogamos un poco y añadimos el  caldo o agua; dejamos cocer durante 45 minutos.
Machacamos en un almirez los granos de pimienta, los ajos fritos y el pimiento morrón con unas gotas de aceite; cuando esté muy fino añadimos el hígado de cordero frito y formamos una pasta que se diluirá con un poco de salsa de cordero o con un cazo de agua caliente; se mezcla esta pasta con el cordero, añadimos el perejil picado, ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocer unos diez minutos más. Comprobamos que el cordero esté tierno.

13 ene 2019

SOLOMILLO WELLINGTON


Plato histórico que tiene como referente al gran oponente de Napoleón, al Duque de Wellington.
Es ideal para una comida con invitados.
Esta receta inglesa se suele hacer con solomillo de ternera, pero yo lo he realizado con solomillo de cerdo.
También se puede hacer con deluxe (sofreímos cebolla picada y luego se añaden los champiñones, no debe estar demasiado líquido para que el hojaldre no quede mojado).


Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo.
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Mantequilla
  • 250 grs de champiñones
  • Paté de hígado
  • Masa de hojaldre rectangular
  • 1 huevo batido para barnizar


Preparación:

Limpiamos el solomillo de grasa y nervios. Sazonamos con sal y pimienta molida. Fundimos la mantequilla en una sartén y rehogamos la carne hasta que se dore unos 15 minutos para que se selle. Retiramos y reservamos. Limpiamos los championes, los picamos y sofreímos en la mantequilla de dorar la carne 5 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Cortamos un trozo de hojaldre mayor que el trozo de solomillo. Untamos paté en el centro del hojaldre y cubrimos con la mitad de los champiñones. Colocamos el solomillo encima del paté y los champiñones. Untamos por encima del solomillo paté y cubrimos con el resto de los champiñones. Cubrimos el solomillo con el hojaldre. Pegamos los bordes humedeciéndolos con agua. Adornamos la superficie con los restos del hojaldre. Pintamos con huevo batido. Lo colocamos en la bandeja del hornos sobre papel de hornear y horneamos a 200º hasta que esté dorado. Cortamos en rodajas gruesas para que se vea el solomillo.