MERLUZA ALHAMBRA

Una receta heredada de mi madre. Me encantaba que le pusiera muchas patatas. La merluza queda exquisita.


Ingredientes:

• 1 trozo de merluza por persona (200 grs)
• Ajo
• Perejil
• Limón
• Pan rallado
• Sal
• Patatas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Maceramos durante unas dos horas la merluza en ajo picadito, sal y un poco de aceite.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y ponemos encima las patatas. Le echamos sal y un poquito de aceite por encima. Metemos en el horno precalentado a 160º y tenemos 10 minutod. Damos la vuelta a las patatas y tenemos otros 10 minutos. 
 Colocamos la merluza encima de las patatas con la piel para abajo, la regamos con zumo de limón y cubrimos con perejil muy picadito  y pan rallado. Calentamos aceite, lo volcamos sobre la pieza de merluza y metemos en el horno. Subimos a 200º hasta que esté hecha, que no se pase. Si vemos que hay patatas que se están poniendo demasiado doradas las sacamos y reservamos.

BICA BLANCA DE LAZA

La bica blanca es típica de Laza, pueblo de Orense. Se diferencia de otras bicas en que lleva claras y nata.



Ingredientes:

• 315 grs de clara (8-9 huevos)
• 200 grs de nata de 35% M.G
• 350 grs de azúcar
• 250 grs de harina
• Azúcar para espolvorear

Preparación:

A las claras le añadimos un poco de sal y las montamos. Cuando vaya cogiendo firmeza le vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Semi-montamos la nata y se la añadimos a las claras suavemente. Incorporamos la harina con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Forramos un molde con papel de hornear volcamos la masa en él. Cubrimos con azúcar y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que pinchemos con un palillo y salga seco. Sacamos del horno, esperamos a que se atempere, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

CHIPIRONES RELLENOS DE ALETAS Y TENTÁCULOS

Parece que la palabra chipirón viene del vasco txipirón, refiriéndose a la cría de calamar. Con el tiempo se ha extendido al resto de España.




Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 3-4 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones. Quitamos la piel, separamos los tentáculos y las aletas, quitamos la pluma , enjuagamos, damos la vuelta al chipirón (así no hace falta poner palillos) y desechamos las tripas. Los enjuagamos bien de nuevo y reservamos. Picamos los tentáculos y las aletas, echamos una poquita de pimmienta y mezclamos con los ajos y el perejil picados, el huevo, sal y el pan rallado. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones sin que estén muy llenos. 

Para la salsa ponemos aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Sacamos y trituramos. A esta mezcla añadimos la harina  y removemos. Después los chipirones, el vino, la hoja de laurel y cubrimos con agua. Echamos un poquito de colorante salamos y cocemos hasta que los chipirones estén tiernos y se reduzca la salsa.

CAPUCHINOS

Un dulce que aún se sigue haciendo en una confitería de Écija. En cuba le llaman cabezotes y si son en forma de cono capuchinos. Son unos dulces ligeros, esponjosos y almibarados.


Ingredientes:

•  10 yemas
• 1 huevo
• 3 cucharaditas de Maizena 
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 pizca de sal

Almíbar:

• 300 grs de azúcar
• 300 ml de agua
• Corteza de limón 
• 1 ramita de canela o una estrella de anís

Preparación:

Con la batidora batir las yemas y el huevo durante 2-3 minutos. Incorporar el azúcar y a velocidad alta continuar batiendo durante 10 minutos, tiene que doblar el volumen. Agregar la Maizena, la harina y la sal tamizándolas en tres veces. Mezclar. Verter en los moldes untados con mantequilla. Rellenar los moldes solo 3/4. Colocamos un recipiente con agua en la parte baja del horno para que cree vapor y no se nos quemen. Horneamos a 170º durante unos 15-17 minutos y un minuto más con el horno arriba para que se doren por arriba. Preparar el almíbar hirviendo todos los ingredientes durante 3 minutos. Enfriar. Los sacamos del molde, pinchamos por abajo con un palillo (para que penetre el almíbar), los colocamos en un recipiente, los regamos con el almíbar y dejamos durante unas horas. Cuando estén bien empapados los ponemos en moldes de papel y enfriamos en la nevera.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

La carne de cerdo y los champiñones combinan muy bien. Una receta fácil que da como resultado un plato con el que vas a quedar muy bien y que puedes tener preparada con antelación.




Ingredientes:

• 10 filetes de lomo de cerdo
• 400 grs de champiñones
• 1 cebolla 
• 2 ajos
• 200 ml de vino blanco
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salpimentamos los filetes. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte marcamos los filetes hasta que estén un poco dorados. Reservamos. Troceamos la cebolla, los ajos, salamos y sofreímos en un poco más de aceite que hemos echado a la sartén. Sacamos, trituramos y reservamos. Limpiamos los champiñones, cortamos en láminas y cocinamos con una poquita de sal. Añadimos la salsa de cebolla, la harina y rehogamos. Agregamos el vino, los filetes, cubrimos con agua y cocinamos hasta que espese la salsa. Rectificar de sal.

CARNE AL TORO

Esta receta es típica de la provincia de Cádiz. Se puede encontrar en casi todas las ventas.




Ingredientes:

• 1 kg de ternera cortada en trozos (mejor jarrete)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduros
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de vino tinto
• Laurel
• Pimentón dulce
• Clavo
• Orégano
• Comino molido
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cacerola freímos la rebanada de pan y reservamos. Salpimentamos la carne y doramos en el aceite anterior. Sacamos y reservamos. En la misma cacerola doramos los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria, todo muy picado. Agregamos los tomate rallados y dos hojas de laurel. Incorporamos la ternera y añadimos el pimentón, el clavo, el orégano, el comino y la rebanada de pan que habremos majado. Removemos y añadimos el vino. Evaporamos el alcohol, cubrimos con agua, salamos y cocemos hasta que la carne esté tierna y se haga la salsa. Acompañamos con patatas fritas.

AGUAILLO O JOPUTA DE ÉCIJA

En mi pueblo, Écija,  se toma una especie de gazpacho llamado "aguaillo". Es un postre salado y ácido que recuerda épocas e las que había gran escasez de comida. Es muy refrescante.

Ingredientes:

• Agua fría
• 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorreón de vinagre de vino
• Sal
• Cebolla morada
• Pepino
• Manzana

Preparación:

Troceamos la cebolla, el pepino y la manzana. En un bol echamos el aceite, el vinagre, el agua y salamos. Removemos para que se mezclen e incorporamos los demás ingredientes.

TORTILLITAS DE SAN JOSÉ

La tortillita de San José es un plato típico del sur de España, de Cordoba. Mi abuela paterna que era de Écija solía hacerlas. He creído que no debía faltar en mi blog esta receta familiar.



Ingredientes:

Para las tortillitas:

• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 2 rebanadas de pan
• 2 ajos
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Batir muy bien los huevos, añadir la sal, el ajo, el perejil, el pan rallado y mezclar. Esperar un poquito para que el huevo empape el pan rallado. Coger cucharadas de esta mezcla y echar en aceite caliente (no debe estar muy caliente pues se quedaría el centro de la tortillita crudo). Sacar y reservar. Freír  las rebanadas de pan y los ajo cuando estén dorados sacamos y trituramos con algo de aceite de haber frito las tortillitas. Ponemos agua en una cazuela, introducimos la salsa, el colorante y salamos. Cuando esté caliente agregamos las tortillitas y cocemos hasta que la salsa se reduzca y espese. Listas para servir. 

MIMO DE COCO

La pastelería portuguesa de origen conventual sorprende por su diversidad y calidad. En Portugal son muy comunes los postres elaborados con huevo.




Ingredientes:

• 250 grs de azúcar
• 1 dl de agua
• 3 huevos
• 4 yemas
• 125 grs de coco
• Mantequilla para untar los moldes
• Azúcar para los moldes

Preparación:

Llevamos a ebullición el agua con el azúcar, contamos unos 3 minutos y retiramos. Añadimos el coco y mezclamos. Dejamos enfriar unos 5 minutos. Incorporamos los huevos uno a uno moviendo muy bien después de cada huevo. Añadimos las yemas. Untamos los moldes con mantequilla, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno al baño maría a 175º unos 30 minutos. A mitad de cocción podemos cubrir los moldes con papel de aluminio. Enfriamos, desmoldamos y servimos.

RAVIOLIS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANZANA EN SALSA GORGONZOLA

Ravioli del italiano "raviolo" es el nombre de una pasta rellena con diferentes ingredientes.
Podemos elegir diferentes formas, pueden ser: rectangulares, redondos, cuadrados, etc...
Por supuesto unos buenos raviolis necesitan una buena salsa para raviolis. 


Ingredientes raviolis para 4 personas:

Ingredientes ravioli:

• 500 grs de harina
• 4 yemas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 4 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno:

• 2-3 manzanas
• Mantequilla para freír la manzana
• Cebolla caramelizada

Ingredientes para la salsa:

• 300 ml de nata
• 150 grs de queso gorgonzola

Preparación:


Preparación de la masa:

Añadimos la sal a la harina. Incorporamos las yemas de huevo, el aceite y el agua. Mezclamos y amasamos hasta que quede una masa elástica, si hace falta añadimos más agua. Mientra más amasemos y más elástica quede la masa, mejor saldrán los raviolis. Cuando tengamos una masa que no se pegue a los dedos, dejamos reposar unos 20 minutos envuelta en papel film en la nevera.

Preparación del relleno:

Cortamos la manzana en trocitos y rehogamos con la mantequilla hasta que esté dorada. Reservamos.
Preparamos la cebolla caramelizada.

Preparación de la salsa:

Mezclamos 200 grs de nata líquida y 100 grs de gorgonzola sin corteza. Calentamos a fuego lento mezclando continuamente hasta obtener una crema.


Confección del ravioli:

Estiramos la masa con un rodillo hasta que queda una lámina fina. Con un molde hacemos unos círculos. Sobre la mitad de los círculos colocamos el relleno.

Con un pincel mojamos con agua el borde de los círculos. Tapamos con otro círculo y presionamos alrededor con un tenedor.

Si preferís podéis hacer los reviolis con otra forma. Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva echamos los raviolis. Sabremos que están cocidos cuando floten. Sacamos y escurrimos.
Servimos los raviolis con la salsa. 

ÑOQUIS O GNOCCHI

Son un plato de pasta muy común en Italia. A diferencia de otras pastas esta la harina se mezcla con patata.



Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• 125 grs de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal

Preparación:

Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva añadimos las patatas con la piel y cocemos hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos que se templen. Pasamos por un pasapurés o machacamos con un tenedor. Añadimos la mantequilla. Mezclamos con la harina y añadimos el huevoy  la sal.

Amasamos hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos (si hace falta añadimos un poco más de harina, depende de la patata). Cogemos porciones de masa y hacemos cilindros de un centímetro de  grosor. Cortamos el cilindro en trozos de unos dos centímetros de longitud. Los presionamos un poco para darle la forma típica. Los dejamos reposar unos 20 minutos. Ponemos a hervir agua con sal y añadimos los ñoquis. Cuando floten será la señal de que ya están en su punto, Sacamos, colamos y le añadimos la salsa.