El secreto de una buena alubiada está en la cocción que debe ser lenta, mientras más tiempo mejor, pues engorda el caldo, prepararlas el día anterior a su consumo, cuando hiervan hay que asustarlas con agua fría para que no se rompan y poner la sal un minuto antes de apartar la cazuela del fuego.
Las alubias van acompañadas de sus sacramentos (así llaman en el País Vasco a los derivados del cerdo que acompañan a las alubias).
Por último deciros que en el País Vasco van acompañadas con sus famosas guindillas.
Ingredientes:
- 400 grs de alubias negras de Tolosa (Tolosako Babarrunak)
- 4 trozos de chorizo de sarta de la Rioja
- 4 trozos de morcilla de arroz
- 4 trozos de tocino ibérico
- Costilla de cerdo ibérico adobada o sin adobar
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento choricero
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 bote de guindillas
Preparación:
Aparte hacemos un refrito con la cebolla picada finamente y el aceite de oliva, y cuando tome color añadimos la pulpa del pimiento choricero que habrá estado en remojo durante una hora en agua tibia. Añadimos a las alubias.
Bajamos el fuego y cocemos lentamente hasta que las alubias estén tiernas. Vamos añadiendo agua fría si fuese necesario.
Un poco antes de finalizar la cocción añadimos la sal.
Servir acompañadas de guindillas.
