COLIFLOR CON QUESO AZUL

Se suele servir como primer plato. La coliflor la podemos sustituir por brócoli.



Ingredientes:

• 1 kg de coliflor
• 40 grs de mantequilla
• 40 grs de harina
• 200 grs de queso azul
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Almendras tostadas (opcional)
• Bacon (opcional)

Preparación:

Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. Cocemos al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté tierna. Reservamos. 

En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la harina. Añadimos la leche y el queso troceado. Cocinamos a fuego suave hasta obtener la bechamel. Rectificamos de sal. Cubrimos con ella la coliflor. Se puede adornar por encima con almendras tostadas o bacon cortado en trocitos y salteados.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA

Es un plato ideal para preparar con antelación o para tapper. También se pueden congelar. Cuando vayamos a consumir solo tenemos que meter en el horno o microondas.


Ingredientes para 4 personas:

• 12 pimientos de piquillo (3 por persona)
• 1 cebolla pequeña
• 400 grs de merluza
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 litro de leche
• 4 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Salsa:

• 3 pimientos de piquillo
• 200 ml de nata
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos a fuego suave la cebolla picada muy menuda. Añadimos la merluza troceada, salamos y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos el vaso de vino y dejamos reducir. 

Incorporamos la harina y removemos. Añadimos la leche poco a poco,sal y una poquita de pimienta. A fuego lento vamos removiendo hasta que hagamos la masa. 

Con esta mesa rellenamos los pimientos de piquillo.

Colocamos en una fuente de horno que habremos engrasado con aceite y reservamos. 

Salsa:

En  una sartén con un poquito de aceite ponemos los dos pimientos de piquillo reservadosy freímos. Añadimos la nata, sal y cocemos durante unos minutos sin que hierva. Pasamos por la batidora y vertemos sobre los pimientos de piquillo. Metemos la fuente en el horno y gratinamos durante unos minutos.

COLIFLOR AL CURRY

La coliflor nos aporta vitaminas y fibra. Para hacerla más gustosa se mezcla con salsa bechamel, pero esta receta es aún mejor porque a la bechamel se le incorpora curry que le da un fantástico sabor y un aroma intenso.


Ingredientes:

• 1 coliflor
• Sal bechamel
• Curry (añadir al gusto, según os guste más o menos intenso)
• Queso para gratinar
• Sal

Preparación:

Limpiamos la coliflor, cortamos en ramillete. La cocemos en agua con sal hasta que esté tierna pero al dente. Sacamos y escurrimos. Ponemos en una bandeja de hormo.
Hacemos una salsa bechamel e incorporamos el curry. 
Echamos la salsa bechamel al curry por encima de la coliflor y encima el queso. Gratinamos hasta que el queso se haya fundido y dorado.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Anteriormente os di la receta de los calabacines rellenos de atún. Esta vez han sido unas berenjenas. Están igual de buenas. 

La berenjena contiene hierro, fósforo, calcio, magnesio y es rica en fibra.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 300 grs de tomate frito casero
• 2 latas de atún en aceite
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva
• Bechamel
• Queso que funda

Preparación:

Lavamos la berenjenas, las cortamos por la mitad, en la pulpa le hacemos unos cortes longitudinales y horizontales. Las colocamos en un táper apto para microondas, tapamos y metemos en el microondas unos 8 minutos a mácima potencia, hasta que estén blanditas. Sacamos la pulpa con una cuchara y reservamos esta pulpa y la piel para luego rellenarla. Cortamos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo a trozos poqueños. En una sartén con un poquito de aceite rehogamos las verduras, añadimos la pulpa de berenjena, un poquito de orégano y salpimentamos. 

Añadimos el tomate frito, el atún escurrido y mezclamos.

Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas. 

Cubrimos con bechamel y queso. 

Metemos en el horno a 180º con el gratinador hasta que adquieran un color dorado. 

HUEVOS RELLENOS GRATINADOS

Ya sabéis que en cocina hay que aprovecharlo todo.  Pues tenía unos huevos duros que no me apetecía rellenar de atún y tomar en frío (es invierno y hace frío), también tenía un resto de espinacas y buscando, buscando encontré esta receta en http://www.divinacocina.es/huevos-rellenos-gratinados/ que fue la que más me gustó de todas las que vi y finalmente me decidí a realizarla, aunque he hecho algún cambio. 


Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos duros
• 250 grs de espinacas
• 100 grs de bacon
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Bechamel
• Queso para gratinar

Preparación:

Pelamos los huevos, partimos por la mitad, retiramos las yemas y las reservamos.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las espinacas y el bacon. Salpimentamos, mezclamos con las yemas de huevos troceadas y una poquita de bechamel. Rellenamos con esta mezcla las claras, 

Cubrimos con bechamel y queso, metemos al horno y gratinamos.

HUEVOS A LA FLORENTINA

La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejó Florencia para casarse con el rey de Francia, viajó con sus cocineros que le preparaban diferentes platos con espinacas. Desde entonces todo plato preparado a base de espinacas, se le conoció como espinaca a la florentina.



Ingredientes:

• 500 grs de espinacas 
• 1 ajo
• Bechamel
• Queso enmental rallado
• 4 huevos

Preparación:

En una sartén con aceite freímos los ajos cortados a trocitos, cuando estén doraditos echamos las espinacas y las rehogamos. Salamos y reservamos. Añadimos a las espinacas la bechamel. Ponemos la mezcla sobre cazuelitas de barro individuales. Cubrimos con queso enmental rallado. Hacemos un hueco en el centro y calentamos hasta que se haga el huevo y se derrita el queso.

BACALAO ESPIRITUAL

El bacalao espiritual es un plato típico portugués, se suele realizar en Semana Santa. Hay muchas recetas en internet, pero creo que esta es la forma más tradicional de realizarlo.

Es muy fácil de elaborar y está delicioso.

Ingredientes:

• 650 grs de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria rallada
• 2 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 200 grs de miga de pan
• Leche
• Pan rallado
• Mantequilla
• Perejil picado

Bechamel:

• 1 litro de leche
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 6 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada

Preparación:

Cocemos el bacalao en agua hirviendo, limpiamos de pieles y espinas. Dejamos escurrir. 

Picamos la cebolla, el ajo, rallamos la zanahoria y sofreimos en aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el bacalao desmenuzado y retiramos del fuego. 

Separamos la miga del pan y remojamos en leche. Escurrimos y añadimos al bacalao.

Preparamos la salsa bechamel y la espesamos.

Agregamos la mitad de la salsa bechamel al bacalao.

Echamos en un recipiente para horno; cubrimos con la bechamel restante, espolvoreamos de pan rallado y con trocitos de mantequilla. 

Introducimos en el horno a 180º hasta que esté dorado y servimos con perejil picado.

BERENJENAS A LA CREMA

Las berenjenas a la crema fue una receta legendaria de un restaurante de Murcia llamado "Rincón de Pepe" 

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 150 grs de jamón serrano en lonchas finitas
• 250 grs de langostinos o gambas cocidas
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Sal
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• 1/2 litro de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado

Preparación:

En una sartén echamos un buen chorro de aceite y freímos los ajos sin pelar y retiramos. Las berenjenas las cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor, salamos, enharinamos y freímos en el aceite de los ajos. Las colocamos en papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Colocamos una capa de berenjenas en una fuente de horno, cubrimos con el jamón y las gambas y tapamos con otra capa de berenjenas. 

Bechamel:

En un cazo ponemos 3 cucharadas de aceite de aceite de girasol y añadimos 4 o 5 langostinos o gambas enteros , con sus cabezas. Dejamos que se frían un poco y retiramos. Agregamos 3 cucharadas de harina, movemos para que se tueste y no se pegue y vamos añadiendo la leche, removiendo hasta que espese y forme la bechamel, añadimos la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Vertemos sobre las berenjenas y cubrimos con el queso rallado. Metemos en el horno y gratinamos.

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL Y JAMÓN

Receta ideal para tomar en estos días de frío. Yo la he gratinado poquito (se ve que tenía prisa) pero vosotros podéis gratinarla un poquito más.

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 200 grs de jamón serrano
• Bechamel clarita
• Queso Emmental

Preparación:

Cocemos la coliflor, cortada en ramilletes, en agua hirviendo con sal hasta que este al dente. Escurrimos y colocamos en una fuente para horno. Cortamos el jamón serrano en taquitos y colocamos sobre la coliflor. Preparamos la salsa bechamel con pimienta molida y nuez moscada y vertemos sobre la coliflor. 

Cubrimos con el queso Emmental rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que esté gratinada.

MOUSAKKA GRIEGA

La versión más conocida es la griega, aunque es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente. La palabra es de origen árabe, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego. Existen variaciones. Puede incluir patatas, calabacines o champiñones.


Ingredientes:

• 1 kg. de berenjenas
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 750 gr. de carne de cordero o ternera
• 400 gr. de tomate triturado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de canela
• Pimienta negra molida
• Sal
• Salsa bechamel
• Queso para gratinar
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortar las berenjenas con la piel en rodajas gruesas y freír en aceite. Escurrir en papel de cocina y reservar. Sofreír la cebolla y los ajos picados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir la cane picada, la canela, la sal, la pimienta y freír hasta que esté dorada. Añadir el vino, el tomate triturado y cocer hasta que quede una salsa espesa. En una fuente poner una capa de berenjenas, una capa de carne, una capa de berenjenas y otra de carne. Cubrir con salsa bechamel y finalmente con el queso. Introducir en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente unos 25-30 minutos.