ATASCABURRAS

 

"Esto, tomado en cantidad, es capaz de atascar hasta a las burras."

Plato típico y tradicional de la cocina manchega.

Ingredientes:

• 6 patatas medianas
• 300 grs de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 grs de nueces
• 4 huevos duros
• Sal

Preparación:

Se cuecen por separado las patatas, el bacalao y los huevos. El bacalao 5 minutos. Se reserva el caldo del bacalao. Desmigamos el bacalao. En un mortero machacamos los ajos con un poco de sal. Añadimos las patatas, machacamos y mezclamos. Mezclamos dando vueltas siempre en el mismo sentido. Incorporamos el bacalao. Mientras machacamos los ajos y las patatas vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover, Si queda muy espeso añadimos caldo que hemos reservado del bacalao. Tiene que quedar con la consistencia de un puré. Se puede hacer con batidora. Servimos en cazuelitas de barro y adornamos con huevo duro, nueces y un chorreón de aceite de oliva.

ARROZ CON SALSA DE SOJA Y VERDURAS

Si la hacéis en wok mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolleta 
• 1 zanahoria
• 1/2  pimiento rojo cortado a tiras
• 1 calabacín grande
• 300 grs de arroz
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Sal
• Agua, doble que de arroz

Preparación:

Cocer el arroz en agua con el ajo, sal y un chorro de aceite. Partimos las verduras. En una sartén (si es wok mejor) echamos un poco de aceite, incorporamos las verduras en este orden: la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y por último el calabacín. Removemos con una cuchara de palo. Cuando veamos que la verdura está blanda añadimos el arroz, revolvemos 1 minuto y regamos con un chorro de salsa de soja. ¡Listo!

DOBLADILLO GADITANO

Es uno de los montaditos clásicos de la gastronomía gaditana. La creó Manuel Antonio Rodríguez Orta en el bar de La Punta de San Felipe de Cádiz.

Ingredientes:

• 2 filetes de caballa
• Rodajas de tomate rojo no muy maduro
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 rodajas de pan de barra cortadas sesgadas

Preparación:

Montar el montadito, superponiendo los ingredientes entre las dos rodajas de pan.

MANITAS DE CERDO EN SALSA

 

Una receta muy tradicional en la mayor parte de Andalucía. 

Ingredientes:

• 4 patas de cerdo limpias
• 2 cebollas
• 7 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2-3 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Guindilla al gusto
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasito de coñac
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortar las patas por la mitad y cocer en olla expres con una cebolla, 3 ajos, la hoja de laurel y sal durante 45 minutos. Si es olla rápida 30 minutos. Sacamos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite, la cebolla, los ajos restantes y los pimientos todo cortado en trocitos y pochamos. Sacamos y trituramos. Añadimos a la cazuela el pimentón, la guindilla, el tomate triturado, la pimienta y la sal. Sofreímos. Incorporamos las manitas y un vaso del agua de la cocción y cocemos durante unos 15 minutos. Rectificamos de sal.

BIZCOCHO DE GALLETAS

 

¿No tienes harina y quieres hacer un bizcocho? Sin problema, utiliza galletas.

Ingredientes:

• 200 grs de galletas María
• 4 huevos
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de leche
• 150 grs de azúcar
• 15 grs de levadura
• 1 cucharadita de postre de canela (opcional)

Preparación:

Trituramos las galletas. Batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar. Incorporamos el aceite, las galletas, la leche, la canela y la levadura. Mezclamos. Introducimos en un molde que habremos untado con aceite y harina. Metemos en el horno a 180º hasta que esté hecho y salga limpio el pincho que introducimos.