REVUELTO DE PISTO

Como su propio nombre indica es un pisto al que le añadimos huevo y hacemos un revuelto.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de calabacines
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 1/4 kilo de pimientos verdes
• 1/4 kilo de cebollas
• 1 diente de ajo
• Trozos de jamón serrano (opcional)
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada pequeña y el ajo también picado.

Cortamos los pimientos en trozos pequeñitos y se añaden a la sartén Se deja rehogar. Cortamos los calabaciones en cuadritos y añadimos a la cazuela. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, trituramos y echamos a la cazuela. Se sala y se deja cocer unos 20 minutos.

Cuando esté hecho añadimos los huevos, movemos y servimos.

ALBORONIA (AL-BARANIYYA)

Receta de la cocina andalusí, viene del árabe al-baraniyya que significa "cierto manjar". La alboronía es un plato de la cocina andaluza. Es el precursor del pisto manchego y otros pistos.



Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1/2 kilo de calabaza
• 1 calabacín
• 1/2 kilo de tomates
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Comino
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Almendra, nueces o avellanas troceadas o laminadas (sólo una), opcional

Preparación:

Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza y las hacemos al vapor, reservamos. Ponemos aceite en una cazuela o sartén e incorporamos el calabacín (sin pelar), la cebolla, el pimiento todo troceado y los ajos. Cuando la cebolla esté dorada apartamos la cazuela, añadimos el pimentón y removemos. La volvemos al fuego y añadimos el tomate pelado, despepitado, troceado y rehogamos durante unos minutos. Añadimos la calabaza, la berenjena, un poquito de comino, la pimienta y el vinagre, salamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté en su punto.

A la hora de  servír espolvoreamos con algún fruto seco.

TORTITAS DE CALABACÍN

Otra forma de tomar calabacines en la cual no se nota que lleva calabacín y están muy ricas.


Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 huevo
• 1 diente de ajo 
• Cebollino (opcional)
• Queso parmesano
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el calabacin lo rallamos y dejamos media hora en un colador para que suelte el agua. Picamos el ajo en trocitos muy pequeños y lo unimos al calabacín junto con el huevo, queso parmesano, sal, pimienta y pan rallado para formar una masa suave ni muy clara ni muy espesa.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite. Cogemos cucharadas de masa, echamos en la sartén, cuando esté dorada la tortita le damos la vuelta y aplastamos para darle forma de tortita. Cuando esté hecha la retiramos. Podemos acompañarlas con salsa de yogur.

PESCADITOS DE LA HUERTA ( EN TÉMPURA)

Hace años que conozco este plato, lo descubrí en un restaurante de Sevilla situado en la Gran Plaza, El Toboso, especialista en mariscos y pescados. Hoy en día ya no existe. Se llama pescaditos de la huerta porque las verduras semejan pescados. La cebolla los calamares, el pimiento verde los boquerones y el calabacín los lenguados.
La gracia de la témpura es conseguir un rebozado muy ligero y crujiente.


Ingredientes:

• Cebolla
• Pimiento verde
• Calabacín no muy grande de tamaño
• Berenjena
• Harina, 150 g
• Sal
• Agua muy fría (200 ml + 4 cubitos de hielo)
• Aceite de oliva suave

Preparación:

Lavamos el calabacín y el pimiento verde y limpiamos de pedúnculo y semillas. Cortamos el calabacín y la berenjena a rodajas no demasiado gruesas. El pimiento a tiras. Pelamos la cebolla y cortamos a rodajas para sacar los aros. Sazonamos. Diluimos la harina con el agua muy fría hasta que obtengamos una pasta de freír ligera y echamos una poquita de sal. Rebozamos las verdura en la pasta anterior. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las verduras hasta que estén crujientes. Retiramos con ayuda de una espumadera y escurrimos sobre papel absorbente antes de servir.

ZARANGOLLO MURCIANO

El zarangollo es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana. Con estos pocos ingredientes de la huerta sale un plato exquisito.


Ingredientes para 6 personas:

• 4 calabacínes
• 2 cebollas grande o 3 medianas
• 2 patatas (opcional)
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos los calabacines y pelamos las cebollas y las patatas. Los calabacines y las patatas las cortamos a rodajas y la cebolla a cuadritos. Freímos en aceite por separado. Salamos. Batimos los huevos, echamos una poquita de sal y unimos a la verdura. En una sartén con un poquito de aceite echamos los huevos con verdura y removemos hasta que los huevos cuajen. 

Este plato puede ser plato principal, segundo o tapa y se puede tomar tanto caliente como frío.

RISOTTO DE CALABACÍN

Una ración de 100 grs de calabacín aportan la cuarta parte de las necesidades diarias de vitamina C.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• 1 calabacín grande o dos pequeños
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cebolla mediana
• 125 ml de vino blanco
• 80 grs de mantequilla
• 80 grs de queso parmesano rallado
• Caldo hecho con pastillas de caldo de verduras
• Sal

Preparación.

Lavamos, secamos y cortamos el calabacín a daditos pequeños. Reservamos. 

Hacemos el caldo de verduras. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla muy menudita.

Fundimos en una sartén 40 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma añadimos el aceite, agregamos la cebolla picada y rehogamos 5 minutos, tiene que quedar clarita de color.
Añadimos el calabacín y rehogamos.

Añadimos el arroz. Rehógamos para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vertimos el vino primero y esperamos a que se absorba.

Calientamos el caldo y comienzamos a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.

Seguimos incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

Probamos un grano de arroz una vez hayamos incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 

Añadimos finalmente los 40 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezclamos y servimos de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO AL AJO ARRIERO

Si te gusta el bacalao, esta receta en la cual va acompañado de calabacín, te encantará.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines
• 250 grs de bacalao desmigado
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 patatas pequeñas
• 3 ñoras
• Pimentón
• 100 grs de salsa de tomate
• Adeite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa de pimiento del piquillo:

• 4 pimientos del piquillo
• 2 cucharadas de nata
• Agua
• Sal

Preparación:

Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo. Dentro de un recipinte, con el corte hacia abajo, los metemos en el microondas y los tenemos hasta que estén tiernos pero al dente. Sacamos la pulpa, salamos y reservamos.
Cocemos las patatas, que habremos troceado, en agua con sal hasta que estén tiernas, reservamos (se puede hacer en el microondas).
En una sartén con aceite, pochamos la cebolla, los ajos y los pimientos, todo cortado a trocitos.
A las ñoras le quitamos el pedúnculo, las pepitas e introducimos en agua caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo las abrimos, sacamos la carne raspando y agregamos ésta a la verdura. También añadimos el bacalao, que tendremos desalado, las patatas, el pimentón y la salsa de tomate.
Machacamos un poco las patatas y rehogamos todo junto.Comprobamos de sal. Rellenamos los calabacines.

Calentamos el horno a 200ºC durante unos 5 minutos. Servimos con salsa de pimientos del piquillo.

Salsa del piquillo:
ponemos los pimientos del piquillo con una poquita de agua en el vaso de la batidora y trituramos. Añadimos la nata, mezclamos y rectificamos de sal.
En la presentación, colocamos una base de salsa de piquillo y encima los calabacines.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

El calabacín contiene una cantidad record de minerales y oligoelementos. Aporta fósforo, potasio, magnesio y calcio. Es un alimento que defiende el sistema cardiovascular. Para disfrutar de todas sus virtudes debe cocerse al vapor.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines
• 4 latas de atún
• 1 cebolla grande
• 3 tomates grandes triturados o 400 grs de tomate triturado
• Orégano
• Aceite de oliva
• sal
• Queso mozzarella rallado

Preparación:

Partimos longitudinalmente los calabacines, pinchamos la pulpa con un tenedor, los ponemos boca abajo en un recipiente y metemos en el microondas hasta que estén tiernos y podemos sacar la pulpa, pero no demasiado tiernos. Vaciamos la pulpa, rociamos con una poquita de sal los calabacines y reservamos. 

En una sartén con aceite pochamos la cebolla picadita, cuando esté doradita añadimos la pulpa del calabacín picadita y rehogamos. A continuación agregamos el tomate triturado y el orégano y dejamos que reduzca. Apartamos e incorporamos el atún al cual habremos quitado el aceite y desmenuzado.

Con esta mezcla rellenamos los calabacines.

Cubrimos con el queso mozzarella rallado.

Ponemos un poco de aceite en el fondo de  una bandeja de horno, colocamos los calabacines y metemos en el horno que habremos precalentado a 180º  hasta que estén hechos.

PASTEL DE CALABACÍN

Receta facilita y resultona, es del blog de cocina http://cocinaconxena.blogspot.com.es
Tenía unos calabacines y quería probar alguna receta nueva y facilita para no tener que estar mucho tiempo en la cocina y me gusto el aspecto de este pastel.
El resultado ha sido bueno y se puede tomar tanto caliente como frío.

Ingredientes:

• 150 grs de jamón york en tacos (se puede sustituir por beicon)
• 75 grs de queso enmental rallado para el relleno
• 150 grs de cebolleta 
• 250 grs de calabacín
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 60 grs de aceite de oliva
• 160 grs de harina
• 1 cucharadita colmada de levadura
• Enmental rallado para cubrir por encima

Preparación:

Cortamos el jamón y las verduras en trozos pequeños. 

En un recipiente batimos los huevos junto con el aceite, añadimos la harina, la levadura, el queso y la sal. Agregamos el jamón y las verduras que teníamos cortadas. Mezclamos y vertemos en un molde que habremos untado con aceite. Cubrimos con el enmental rallado e introducimos en el horno que habremos precalentado a 180º.

Estará en su punto cuando metamos un palillo y salga limpio.

Está igual de bueno caliente o frío.

QUICHE DE CALABACÍN Y BACON

Es un plato típico del norte de Francia, de la región de Lorena. Su nombre deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés.

Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. 

Esta receta es de María Magdalena, suegra de mi hija, que me la ha cedido amablemente. Gracias, está buenísima. Hemos repetido.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 1 cebolla
• 1 calabacín grande
• 150-200 grs de bacon
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta
• Molde de 26 cm

Preparación:

Freír la cebolla picada en el aceite añadir el calabacín en dados y saltearlo hasta que pierda el líquido.

Cortar el bacon en trocitos y freír. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de calabacín, cebolla y el bacon, sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 

Verter la mezcla de huevos-nata-calabacín-cebolla-bacon y cocer en el horno 40-45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.

Sacarla y desmoldarla.

¡Bon appétit!

CREMA DE CALABACÍN

Seguimos con los platos calientes, mis hijos en esta temporada cuando llegan a casa para cenar siempre quieren que les tenga un plato de sopa o de crema para entrar en calor, por lo tanto aquí os dejo la crema que hoy quería mi hija que le hiciera para cenar.




Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines medianos
• 2 puerros o una cebolla
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal
• 4 porciones de queso o lonchas para fundir
• 1 pastilla de caldo concentrado (opcional)

Preparación:

En una cazuela ponemos a pochar la parte blanca de los puerros, lavados y limpios con el aceite de oliva.

Lavamos los calabacines los troceamos y añadimos al sofrito.

Removemos, salpimentamos y dejamos que se rehogue la verdura unos minutos. cubrimos la verdura con agua (en este momento se añade la pastilla de caldo).

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos. Añadimos el queso trituramos con la batidora y servimos.

 Puede ir acompañado de picatostes o la presentación de la fotografía, echar un chorrito de aceite de oliva y cebollino cortado en trozos pequeñitos.

CALABACINES ROSSINI

Introducción:

Esta receta clásica de la cocina italiana potencia el sabor suave y ligero del calabacín con la intensidad de la salsa de tomate y el queso. Este plato puede servirse como plato principal o bien como acompañamiento y sus ingredientes naturales lo hacen una opción estupenda para disfrutar de una comida saludable.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 kg de calabacines
• 3 cebollas
• 2 tomates maduros o una lata de tomate triturado
• Aceite
• Sal
• 50 gr de queso rallado
• 1 bol de bechamel

Preparación:

Lava los calabacines, córtalos a cuadritos y fríelos en aceite.  Escúrrelos y resérvalos. 

A continuación, pela dos cebollas , córtalas a cuadritos y fríelas en aceite. Escúrrelas y resérvalas. 

Pela y ralla la otra cebolla.
Sofríela a fuego lento en aceite. Cuando tome color , añáde los tomates rallados o el tomate triturado y deja que rehoguen hasta que quede un sofrito espesito.
Mezcla el sofrito con la cebolla y el calabacín frito que habías reservado. Repártelo en una fuente para horno, cúbrelo con la bechamel, espolvoréalo con el queso rallado y gratínalo a horno fuerte.
SUGERENCIAS: La bechamel la puedes preparar o utilizar la que viene preparada.