GAMBAS REBOZADAS O EN GABARDINA

Las gambas rebozadas son típicas de los bares españoles. Se sirven recién fritas y suelen comerse con los dedos.



Ingredientes:

• Gambas
• 250 grs de harina
• 1/2 vaso de agua
• 15 grs de levadura fresca prensada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Una pizca de colorante
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las gambas dejándoles la cola.

Se mezcla la harina, la levadura, la sal, el colorante, el aceite y el agua hasta conseguir una masa suave y homogénea (tiene que quedar espesa) que se deja reposar sobre una hora. Se rebozan las gambas en esta masa y se fríen en aceite de oliva caliente a fuego alto-medio hasta que estén doradas, escurrimos en papel absorbente. Servir calientes.

LAZOS DE HOJALDRE Y MIEL

Fáciles de realizar e ideales para una merienda.



Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 4 cucharadas de miel
• 1 huevo
• Azúcar glass

Almíbar:

• 200 ml de agua
• 125 grs de azúcar
• 75 grs de miel

Preparación:

Estiramos una lámina de hojaldre y extendemos la miel, previamente calentada, con una brocha. Colocamos la segunda lámina de hojaldre sobre ésta y pasamos un rodillo suavemente sobre ellas para unirlas. Cortamos las láminas por la mitas y las dividamos en trozos de 2 cm. Damos a las tiras dos vueltas, las colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, las pincelamos con huevo batido y las metemos en el horno precalentado a 170º hasta que estén dorados. 

Mientra están en el horno, preparamos el almíbar, hacemos hervir todos los ingredientes, bajamos a fuego medio y mantenemos durante cinco minutos. Apartamos y dejamos entibiar. Recién salidos del horno los lazos, los vamos bañando en el almíbar, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Cuando estén completamente fríos espolvoreamos con azúcar glass.

TORTA REAL

Estas tortas reales son un dulce de convento. Las elaboran las monjas del Convento de Santa Teresa de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Aunque las venden todo el año, son típicas de Semana Santa.

Ingredientes: 

• 200 grs de harina
• 80 grs de manteca a temperatura ambiente
• 80 grs de azúcar
• 2 huevos
• 10 grs de levadura
• Sal, una pizca
• Ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Cabello de ángel
• 1 huevo para pintar las tortas

Preparación:

Echamos la manteca en un recipiente. Agregamos el azúcar y la mezclamos con la manteca formando una pomada. Incorporamos los huevos, la ralladura de limón, la canela molida, la sal, la harina y la levadura. Amasamos. La masa es suave y blanda y no se amasa mucho. Tiene que tener una consistencia parecida a la plastilina y que no se pegue a los dedos. Envolvemos en film e introducimos en la nevera durante 20 minutos para que tome la consistencia adecuada. Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo. Estiramos la masa con un rodillo dejando un grosor de medio centímetro. Con un cortapastas o un vaso hacemos círculos de unos cinco centímetros. Poner en el centro una cucharadita de cabello de ángel. Humedecemos los bordes con agua o huevo y tapamos con otro círculo. Presionamos ligeramente los bordes. Las pintamos con huevo batido. Las colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Deben de estar separadas, pues crecen. Las pintamos con huevo batido y horneamos a 180º durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. 

COCA DE SARDINAS

Típicas de la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Cataluña. Pueden ser saladas o dulces.
El relleno de la coca salada es muy amplio, hoy he elegido esta combinación de verduras con pescado. 



Ingredientes:

Para la masa:

• 500 grs de harina
• 20 grs de levadura de panadero
• 1 vasito pequeño de aceite de oliva (100 ml)
• Sal
• Agua

Para el relleno:

• 2-3 latas de sardinas en aceite
• Cebolla 
• Tomates
• Pimiento rojo
• Aceitunas negras (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Preparación de la masa:

Calentamos el agua a unos 37º(templada), si el agua supera esta temperatura corremos el riesgo de matar la levadura que es un fermento vivo, con lo que la masa no subiría. Mezclamos con la levadura y dejamos reposar unos 10 minutos. Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal, el aceite, el agua con la levadura y removemos hasta que la masa se despegue.

Así sabremos que es el momento de amasar.
Echamos un poco de harina en una encimera, sobre ella echamos la bola. Empezamos a amasar. Para ello aplastamos y estiramos la masa con la palma de la mano derecha, doblamos la masa por la mitad y doblamos de nuevo con la base de las dos manos. Repetimos el proceso de forma continuada durante 
5-10 minutos. 

Cubrimos con un film o paño y dejamos que repose entre 45minutos y 1 hora en un lugar templado. No va a crecer o lo va a hacer muy poco, pero es normal.
Aplasta la masa para que elimine el exceso de gas que se ha formado en su interior, estirmos la masa con un rodillo y le damos un grosor fino.
Con esta cantidad de masa me han salido dos medianas.
Colocamos en la bandeja de horno.

Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y en un bol mezclamos con sal y aceite de oliva. Reservamos.
Colocamos encima de la masa rodajas muy finas de tomate, le echamos encima una poquita de sal y aceite. Sobre el tomate colocamos la cebolla, el pimiento y los lomos de sardinas. Colocamos en el horno que habremos precalentado a 220ºC. Sacamos cuando esté dorada y crujiente.
Se suele tomar fría.

CROQUETAS DE VERDURAS AL CURRY

Un hallazgo. Me sobró masa del relleno de las samosas y ni corta ni perezosa la aproveché haciendo estas croquetas. Riquísimas.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de harina
• 4-5 cucharaditas de leche
• Curry
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Trocear la verdura. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la verdura y salamos. Incorporamos la harina y removemos durante unos minutos. Después agregamos la leche, curry al gusto y removemos hasta que se haga una masa. Rectificar de sal. Dejamos enfriar. Hacemos unas croquetas (yo les he dado forma de bolas), tomamos un poco de masa, le damos forma y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos, colocamos sobre papel de cocina, luego emplatamos y servimos calentitas.

ROBIOLS MALLORQUINES

Gracias a María Magdalena Rosselló por facilitarme esta receta mallorquina y por haberme enseñado a realizarla. Espero poder realizar otras muchas en tu compañía.
Los robiols son unas pastas típicas de las fiestas de Semana Santa y el relleno típico es el flan, el cabello de ángel y las mermeladas; lógicamente todo casero.

Ingredientes:

masa

• 200 grs de manteca
• 150 cc de aceite de girasol
• 150 cc de zumo de naranja
• 3 yemas de huevo
• 500 grs de azúcar
• Ralladura de un limón
• Harina la que admita
• Azúcar glass para adornar

relleno

• Flan espeso
• Cabello de ángel
• Mermelada de albaricoque
• Mermelada de melocotón
• Mermelada de fresa
• Chocolate
• Dulce de leche

Preparación:

Mezclamos en un bol la manteca derretida, el aceite, el zumo de naranja, las 3 yemas de huevo y la ralladura de limón. Añadimos el azúcar y la harina tamizada y trabajamos la masa hasta que quede manejable. 

Dejamos reposar media hora en sitio fresco. Cogemos porciones de masa, extendemos con el rodillo sobre un trozo de papel de cocina. 

Hacemos círculos de unos 10 o 12 cm y finitos. 

Colocamos en el centro una porción del relleno elegido. 

Doblamos con ayuda del papel.

Recortamos dando forma de empanadilla.

Unimos los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. 

Colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina

Cocemos en el horno precalentado a 170º hasta que estén dorados, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

No necesitan refrigeración.

QUICHE DE CALABACÍN Y BACON

Es un plato típico del norte de Francia, de la región de Lorena. Su nombre deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés.

Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. 

Esta receta es de María Magdalena, suegra de mi hija, que me la ha cedido amablemente. Gracias, está buenísima. Hemos repetido.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 1 cebolla
• 1 calabacín grande
• 150-200 grs de bacon
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta
• Molde de 26 cm

Preparación:

Freír la cebolla picada en el aceite añadir el calabacín en dados y saltearlo hasta que pierda el líquido.

Cortar el bacon en trocitos y freír. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de calabacín, cebolla y el bacon, sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 

Verter la mezcla de huevos-nata-calabacín-cebolla-bacon y cocer en el horno 40-45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.

Sacarla y desmoldarla.

¡Bon appétit!

CARACOLAS DE HOJALDRE A LA PIZZA

Estas caracolas son ideales para una cena de verano, las tienes preparadas y no hay que meterse en la cocina con el calor que hace en esta época del año.

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre fresco (yo he usado el de LIDL)
• Tomate frito
• Queso en lonchas
• Jamón de York
• Orégano
• Sésamo (opcional)
• Huevo

PREPARACIÓN:

Extender la masa de hojaldre, dejando debajo el papel que lo envuelve. Extender sobre la masa tomate frito, orégano, jamón de york y queso en lonchas. Con ayuda del papel ir enrollando hasta formar un rulo. Con el cuchillo mojado en agua para que corte mejor el hojaldre ir cortando rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Forrar la bandeja de horno con papel de hornear y colocar encima las caracolas, dejando entre ellas una separación. Pintar con huevo batido y hornear a 180º hasta que estén doradas.

El orégano se puede echar por encima de las caracolas. 

COCA DE TREMPÓ

El trempó es una ensalada típica mallorquina compuesta por cebollas, pimientos y tomates aliñados.

Esta ensalada se le agrega a la coca que se elabora con harina, aceite, levadura, agua y sal y es cocida al horno. Entonces se denomina Coca de Trempó.

He comprobado que hay diferentes versiones de esta coca, las verduras pueden ir cortadas de diferentes tamaños.  Aunque la base y el relleno suelen ser más o menos el mismo.

Y la mejor fecha para realizarla ahora que la verdura está de temporada.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 grs de harina
• 20 grs de levadura de panadero
• 1 vasito pequeño de aceite de oliva
• Sal
• Agua

Para el relleno:

• 1 cebolla grande
• 3 o 4 tomates
• 3 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Preparación del relleno:
Se cortan las verduras en trocitos pequeños, se pone en un recipiente donde se aliña con sal y aceite al gusto. Se remueve y se reserva.

Preparación de la masa:

Calentamos el agua a unos 37º(templada), si el agua supera esta temperatura corremos el riesgo de matar la levadura que es un fermento vivo, con lo que la masa no subiría. Mezclamos con la levadura y dejamos reposar unos 10 minutos. Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal, el aceite, el agua con la levadura y removemos hasta que la masa se despegue.

Así sabremos que es el momento de amasar.
Echamos un poco de harina en una encimera, sobre ella echamos la bola. Nos enharinamos las manos y empezamos a amasar para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la palma de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y dobla de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos. Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.
Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado.

Cubre con un film o paño y espera a que se doble su volumen. En invierno tarda más por el frío, la puedes meter en el horno que se habrá calentado antes unos 5 o 6 minutos a unos 30º.

Aplasta la masa para que elimine el exceso de gas que se ha formado en su interior, estira la masa con un rodillo y le das un grosor fino.
Colocar en la bandeja de horno.

Escurrir bien las verduras y extender sobre la masa.

Hornear a 200ºC hasta que esté la coca dorada y crujiente.

MOLLETES

La fama de los molletes se la lleva Antequera. Respetando gustos para mi los mejores son los de Écija, los molletes de la Conchi. Estos tienen más miga. 
Es un producto típico en los desayunos ecijanos. Se sirve tostado y se unta lo que se desee, normalmente aceite o manteca colorá.


Ingredientes:

• 600 grs de harina
• 50 grs de aceite de oliva
• Agua (no digo cantidad, porque depende de la calidad de la harina)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 grs de masa madre

Ingredientes para la masa madre:

• 10 grs de levadura fresca
• 85 grs de harina
• 50 ml de leche templada

Masa madre:
Se hace primero la masa madre: se pone la leche templada y se añade la levadura se mezcla y se agrega la harina. Se amasa hasta formar una bola.
Se pone agua templada en una recipiente y se echa la bola de masa madre en cuanto suba a la superficie se saca y se añade a la masa. Tarda muy poco.


Masa:
En un recipiente se coloca la harina, la masa madre, el aceite, la sal y el azúcar. Se toma agua templada y se le va añadiendo poco a poco a los ingredientes, se amasa hasta formar una bola que se enharina y se cubre con un paño. 

Se coloca en un sitio que no haga mucho frío ni haya corrientes de aire. Esperamos a que duplique su volumen. 

La cogemos y veremos que es una masa algo pegajosa nos embadurnamos las manos de harina y le sacamos el aire.
Formamos bolas de unos 100 grs aplastamos y colocamos en la bandeja del horno en la cual habremos puesto papel de horno y rociado con harina. Una vez que hayamos colocado los molletes les echamos harina por encima.

Encendemos el horno por encima y por debajo a unos 190º, con un vaso de agua dentro y mientras los molletes que están en la bandeja estarán levando.
Introducir en el horno e ir preparando otra tanda para que guarden reposo.
Estad pendientes del horno y sacarlos en cuanto hayan subido, no deben coger demasiado color.
Sacar y colocar en un paño para mantener tiernos.
Se tuesta sin abrir en la tostadora.

Cuando este tostado se abre y se rellena con lo que se desee, en mi pueblo es muy típico ponerle manteca colorá o aceite de olive virgen extra (si se quiere con jamón serrano).

NOTA: se pueden congelar.

SOPAIPILLAS ANDALUZAS

Sopaipilla es el nombre que se le da en algunos países de América y en el sur de España (en la cocina andaluza). El rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca. 

También es conocida en algunas zonas de Andalucía con el nombre de asopaipa o sopaipa.

Su origen se remonta a la cocina andalusí. El nombre proviene del mozárabe y venía a significar "masa frita".

Pueden tomarse de merienda-cena o de desayuno, solas o acompañadas de chocolate.

Ingredientes:

• 225 g. De harina de fuerza
• 8 g. de sal fina 
• 150 g. De agua (orientativa)
• 2 cuchara de aceite de oliva
• 1 cuchara de matalauva
• Aceite para freír

Preparación:

Poner en un cazo la cucharada de aceite y la matalauva, freír un poco pero sin 
quemar. 
Le añadimos el agua y la sal y dejamos unos dos minutos. Dejamos templar y agregamos a la harina poco a poco.

Amasamos hasta que se forme una masa fina y elástica.

Dejar reposar la masa envolviéndola en un paño  durante al menos 45 minutos.

Transcurrido este tiempo tomar trozos de la masa y con la ayuda de un rodillo untado de aceite extenderla sobre una superficie también untada con un poco de aceite (esto ayudara a que no se os pegue sobre la misma). Extender la masa lo más fina que podamos y con un cuchillo de hoja fina cortamos pequeños rectángulos.

Freírlas en abundante aceite bien caliente.
Las colocamos sobre un plato con papel absorbente e inmediatamente las comemos.
Desayuno o merienda perfecta en esta época del año acompañadas de un chocolate calentito.

Si sobran, podemos aprovecharlas frías cubiertas de azúcar.