PASTEL DE MERLUZA

El pastel de merluza es un plato clásico. Es fácil de preparar, tiene un sabor suave y sirve como paté.



Ingredientes:

• 1 kilo de merluza, puede ser congelada
• 3 huevos
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 50 grs de manteqquilla
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos la merluza en agua con la hoja de laurel, un chorro de aceite y sal.

Cuando está se desmenuza la merluza y mezclamos con los huevos batidos, el tomate, la mantequilla, el pan rallado,el vinagre, se le pone sal y se vierte la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Introducimos en el horno a temperatura media durante unos 35 minutos. Comprobamos si está hecho introduciendo un palito.

Una vez frio se desmolda y podemos servir con salsa mayonesa.

HAMBURGUESA DE MERLUZA Y QUESO

Para la cena podemos preparar unas hamburguesas de merluza. Podemos servirlas en panecillos de hamburguesa y rellenarlas a nuestro gusto.


Ingredientes:

• 400 grs de merluza
• 4 "quesitos"
• 1 cebolla
• 1 poco de vino blanco
• Corteza de limón
• Harina
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

Ponemos a cocer la merluza en agua junto con el vino, el perejil, la corteza de limón y sal. Una vez cocida la desmenuzamos y mezclamos con los quesitos aplastados y la cebola rallada; rectificamos de sal. Formamos 4 hamburguesas, rebozamos en harina y freímos en abundante aceite caliente. Las servimos con guarnición.

TORTILLITAS DE BACALAO

Típicas de Sevilla, se consumen preferentemente durante la Semana Santa.




Ingredientes:

• 150 grs de bacalao desalado y desmenuzado
• 120 ml de agua
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo troceaditos
• Perejil picadito
• Cebolleta (una pequeña)
• 7 grs de levadura química
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal
• Colorante alimentario
• Harina la que admita
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

Batimos el huevo junto con los ajos, cebolleta, perejil, bacalao, agua, aceite, pizca de colorante, levadura, sal y harina hasta formar una masa ni muy líquida ni muy espesa, algo intermedio. Cuando el aceite esté caliente echamos cucharadas de masa, le vamos dando la vuelta hasta que estén doraditas. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina.

GAMBAS AL AJILLO

Es un plato popular de la cocina española. Se suele servir como ración en los bares. Se cocina en cazuelas de barro.

Ingredientes:

• 600 grs de gambas
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 16 cucharadas de aceite
• Sal

Preparación:

Pelamos las gambas. Calentamos el aceite en una cazuela de barro, freímos los ajos fileteados y cuando empiecen a dorarse añadimos la guindilla y a continuación las gambas. Echamos una poquita de sal. La cocción debe ser breve, pues el barro conserva mucho el calor y una vez fuera del fuego continúa la cocción. Servirlas recién hechas.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Esta receta es muy tradicional en la cocina vasca. Se suele servir como segundo plato.




Ingredientes para 4 personas:

• 600 grs de chipirones
• 400 grs de cebolla
• 250 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 ajo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones y cortamos a rodajas. Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén echamos el aceite y sofreímos los chipirones, añadimos la cebolla, el ajo picado, el laurel y salpimentamos. Mantenemos en el fuego hasta que esté la cebolla transparente. Agregamos el vino, dejamos que se evapore y retiramos del fuego.

MERLUZA ALHAMBRA

Una receta heredada de mi madre. Me encantaba que le pusiera muchas patatas. La merluza queda exquisita.


Ingredientes:

• 1 trozo de merluza por persona (200 grs)
• Ajo
• Perejil
• Limón
• Pan rallado
• Sal
• Patatas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Maceramos durante unas dos horas la merluza en ajo picadito, sal y un poco de aceite.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y ponemos encima las patatas. Le echamos sal y un poquito de aceite por encima. Metemos en el horno precalentado a 160º y tenemos 10 minutod. Damos la vuelta a las patatas y tenemos otros 10 minutos. 
 Colocamos la merluza encima de las patatas con la piel para abajo, la regamos con zumo de limón y cubrimos con perejil muy picadito  y pan rallado. Calentamos aceite, lo volcamos sobre la pieza de merluza y metemos en el horno. Subimos a 200º hasta que esté hecha, que no se pase. Si vemos que hay patatas que se están poniendo demasiado doradas las sacamos y reservamos.

CHIPIRONES RELLENOS DE ALETAS Y TENTÁCULOS

Parece que la palabra chipirón viene del vasco txipirón, refiriéndose a la cría de calamar. Con el tiempo se ha extendido al resto de España.




Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 3-4 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones. Quitamos la piel, separamos los tentáculos y las aletas, quitamos la pluma , enjuagamos, damos la vuelta al chipirón (así no hace falta poner palillos) y desechamos las tripas. Los enjuagamos bien de nuevo y reservamos. Picamos los tentáculos y las aletas, echamos una poquita de pimmienta y mezclamos con los ajos y el perejil picados, el huevo, sal y el pan rallado. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones sin que estén muy llenos. 

Para la salsa ponemos aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Sacamos y trituramos. A esta mezcla añadimos la harina  y removemos. Después los chipirones, el vino, la hoja de laurel y cubrimos con agua. Echamos un poquito de colorante salamos y cocemos hasta que los chipirones estén tiernos y se reduzca la salsa.

CHIPIRONES RELLENOS DE CARNE

Esta es una receta de mi madre, una gran cocinera,  están buenísimos y se pueden acompañar de arroz blanco.


Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 300 grs de carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Harina 
• Colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones retirando la piel, la cabeza y las visceras. Reservamos las aletas y los tentáculos. Damos la vuelta al chipirón, así no necesitan palillos de diente para cerrarlos. Picamos las aletas y los tentáculos, unimos a la carne picada, los huevos, un poquito de pan rallado y los ajos y el perejil muy picadito. Salpimentamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones. En una cazuela con aceite de oliva sofreímos ligeramente los chipirones. Sacamos y reservamos. Picamos la cebolla y doramos en el aceite de la cazuela, añadimos los chipirones, el vino, evaporamos y cubrimos con agua. Echamos el colorante. Salamos y dejamos cocer hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Antes de finalizar espesamos con una cucharadita de harina disuelta en agua fría.

PULPITOS A LA PLANCHA

Los pulpitos son más tiernos que los pulpos, pero igual de sabrosos. Yo hasta ahora solo los había preparado fritos, pero vi esta receta y he querido probarlos. Esta receta pertenece a la cocina tradicional y se suele servir como primer plato. Buenísimos, por eso ya está en este blog.



Ingredientes:

• 800 grs de pulpitos
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Sal

Preparación:

Congelamos los pulpitos, descongelamos. Limpiamos los pulpitos. Damos la vuelta a la cabeza y quitamos las vísceras. lavamos debajos del grifo. Limpiamos también los tentáculos. En una cacerola con agua y sal introducimos y sacamos tres veces los pulpitos, cocemos hasa que estén tiernos (pinchamos un tentáculo y cuando no ofrezca resistencia estará cocido). Escurrimos.

Se prepara la salsa triturando los ajos, el perejil, un poquito de sal, el aceite y un chorrito de limón. 

En una plancha o sartén con un poquito de aceite colocamos los pulpitos y esperamos hasta que estén doraditos. Rociar con la salsa de ajo y perejil y servir.
Un complemento para este plato sería unas patatas cocidas partidas en rodajas 
con un poquito de aceite, sal y perejil.

CALAMARES EN ACEITE DE OLIVA

Esta receta es típica de la gastronomía almeriense. Es muy sencilla de realizar y los calamares están exquisitos. Preparad un buen pan para mojar en la salsa.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de calamares (si son grandes mejor)
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen
• 2 hojas de laurel
• Dientes de ajo con cáscara
• Unos granos de pimienta negra
• 1 decilitro de vino blanco (medio vaso de agua)
• Sal

Preparación:

Limpiamos los calamares, quitándoles la bolsita de tinta. En una cacerola colocamos el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta.

A continuación los calamares, una poquita de sal y el vino. Cocemos a fuego muy suave con la cacerola tapada. 

A mitad de cocción se le da la vuelta a los calamares y se continúa la cocción hasta que se haya reducido el vino y estén hechos los calamares.  Se sirven calientes. 

El aceite que quede se puede reutilizar en otras comidas como por ejemplo en un arroz.

MERLUZA CON PISTO

Esta receta es muy completa aporta los nutrientes, vitaminas y fibra del pisto y proporciona el Omega 3 de la merluza. La preparación del pisto la tenéis en una receta que subí anteriormente.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de merluza
• Pisto
• Vino blanco

Preparación:

Preparar el Pisto según la receta.

Colocar las rodajas de merluza en el pisto caliente, regar con el vino blanco y llevar al fuego suave durante al menos cinco minutos. Retirar del fuego la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.

CHOCOS CON PAPAS

Es un plato muy típico de Huelva.
Los chocos es la forma popular de llamar en Andalucía a las sepias o jibias. 
Antiguamente esta receta era típica comida de pescadores en los días más fríos. Así, tomaban un plato con mucho alimento y a la vez caliente para el invierno. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de patatas
• 1/2 kg de chocos
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajos
• 1 pimiento verde
• 2 tomates medianos maduros
• 1 vaso de vino blanco (manzanilla)
• 1 hoja de laurel
• Azafrán o colorante alimentario
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate troceados junto con el laurel. 
Limpiamos el choco, lo cortamos en tiras o pequeños trozos, lo agregamos y se sofríe un poco. Se añade el vino y un vaso de agua, dejamos cocer hasta que el choco esé tierno. Luego añadimos las patatas que habremos cortados a gajo, si hace falta añadiremos un poco de agua caliente. El guiso estará en su punto cuando las patatas estén tiernas. Rectificar de sal.
Servir en plato hondo y tomar bien calentitas.

MERLUZA A LA SIDRA

Esta receta intentad hacerla con merluza de pincho del Cantábrico y una buena sidra asturiana. Es una receta típica de Asturias, famosa desde 1833, desde la primera guerra carlista. Cuenta la tradición que los hombres al volver al final de la batalla preparaban este plato para incrementar su fuerza. Las propiedades del plato  les daba la energía y vitaminas suficientes para aguantar a faena de la guerra hasta 3 días si no había comida.
No olvides un buen pan para mojar en la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

•  4 rodajas de merluza de pincho o 4 lomos de merluza de 250 gramos cada uno
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1/2 litro de sidra
• Almejas (opcional)
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación:

En una cazuela con aceite sofreír la cebolla y los ajos, todo bien picadito junto con la guindilla. Cuando esté pochado añadir a la cazuela la merluza sazonada y enharinada por un lado, se colocan por el lado de la harina. Se riega con la sidra y se deja unos minutos hasta que se haga la merluza y haya engordado la salsa con la harina. Se puede acompañar de almejas. Adornar con perejil picado.

ALIÑO DE PULPO

¡Aliñito de pulpo! Uno de los muchos aliños que son ideales para los calores estivales. 


Ingredientes:

• Pulpo cocido
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Tomates para ensalada
• Cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

Cocer el pulpo en agua hirviendo con sal, antes lo habremos tenido congelado para enternecerlo. Pincharemos el pulpo con un palillo para ir comprobando si está cocido y en su punto. Apartar del fuego y dejar en el agua de cocción durante media hora aproximadamente. Sacar y escurrir y dejar enfriar. Cortar a rodajas y reservar. Picar el tomate, los pimientos y la cebolla a trozos pequeños y añadir al pulpo. Aliñar con vinagre, sal y aceite y remover. Mantener en el frigorífico y tomar fresquito.

BACALAO AL AJOARRIERO

Es un plato tradicional vasco.
Los arrieros que iban de Bilbao a Zaragoza por la ruta de Vitoria, Pamplona, Tafalla y Tudela, parece ser que fueron los creadores de este plato. Los arrieros pernoctaban en posadas durante el viaje, pero la comida del mediodía la hacían normalmente a la vera de algún río o zona apropiada para un pequeño descanso de sus animales. Llevaban bacalao salado el cual ponían en una hoguera y cuando las tajadas adquirían un color negruzco se estrujaban en el agua del río hasta que se formaban unas pelotas de bacalao húmedo, pero sin chorrear agua. Este plato lo confeccionaban con los siguientes ingredientes: aceite, un ajo por comensal, guindilla muy picante, pimiento verde troceado, tomates, bacalao y colas de cangrejo que cogían del río, pues en aquella época los había en abundancia. Como colofón se le añadía un huevo por comensal y se revolvía.
La fórmula del ajoarriero fue muy divulgada en Bilbao.
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/

Ingredientes para 4 personas:

• 600-1000 grs de bacalao desalado, troceado o desmigado
• 4 dientes de ajos
• 1 guindilla 
• 2 pimientos secos choriceros
• 6 tomates maduros o 20 cucharadas de tomate frito casero
• 1 cebolla
• 4 pimientos del piqillo
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Sal
• 4 huevos (opcional)
• Patatas fritas (opcional)
• Langostinos (opcional)

Preparación:

Lavamos los pimientos choriceros, les quitamos las pepitas y los ponemos a remojar en agua.

En una cazuela a poder ser de barro, ponemos el aceite, los ajos pelados, la guindilla y dejamos que se frían un poco.Retiramos la guindilla. Añadimos la cebolla cortada a trocitos y cuando esté transparente añadimos el tomate que habremos triturado o troceado, dejamos freír. 

Cuando esté añadimos los pimientos troceados y el bacalao.
Por último agregamos la carne de los pimientos choriceros, rehogamos hasta que se haga el bacalao. Rectificamos de sal.

Servimos.

Como hacían los antiguos arrieros se le puede agregar un huevo por comensal, el cual no batiremos mucho y que se dejará cuajar en el ajoarriero.
También se le puede añadir patatas fritas a trocitos, aunque no se prodiga mucho en estos tiempos, aún se puede degustar en algunos lugares de Navarra.
Y si queréis que se parezca al original con cangrejo de río, le podéis añadir unos langostinos.

PESCADA AL HORNO

Esta es una de las recetas que he heredado de mi madre y que cuando la hacía nos sabía a gloria.
A sus nietos les encanta y me piden que sobre todo le ponga muchas patatas. Yo creo que les gusta más las patatas que la propia pescada y es que quedan muy sabrosas sobre todo si están doraditas. 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de merluza
• 2 o 3 patatas
• 2 pimientos verdes
• 1  pimientos rojo
• 1 cebolla grande
• Vino blanco
• Limón
• Pan rallado
• Ajos
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Se engrasa una fuente de horno y se colocan las patatas cortadas a rodajas, los pimientos troceados y la cebolla cortada en juliana. Se riega vino blanco aceite y se sala.

Se mete en el horno precalentado a 180º hasta que las patatas estén tiernas o hasta que estén doradas si así nos gustan.

Sacar la bandeja del horno, colocar los filetes de merluza encima de las patatas y verduras. Regar con el resto del vino y zumo de limón, sazonar. Picar perejil, ajos y echar por encima. Espolvorear con pan rallado, de modo que tengan una especie de costra por encima y verter aceite caliente por encima.

Se mete al horno hasta que esté hecha la merluza y el pan rallado doradito. Procurar que no quede seca.
Servir inmediatamente.

HAMBURGUESA DE PESCADO

Esta hamburguesa es una opción a la clásica de carne de vacuno y para los niños resulta una forma más divertida de comer pescado. Se puede utilizar merluza, gallo, lenguado, bacalao, rodaballo o el pescado que más os guste; eso sí sin espinas.

INGREDIENTES PARA 4 HAMBURGUESAS:

• 350 grs (aproximadamente) de pescado blanco fresco o congelado (yo he usado filetes de merluza congelados)
• 1-2 ajos
• Perejil fresco
• Pimienta negra molida (opcional)
• 1 huevo para la masa
• Huevo para rebozar
• Pan rallado (25 grs aproximadamente)
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Desmenuzar el pescado. Picar los ajos y el perejil en trocitos muy pequeños. Batir el huevo y añadir a la mezcla anterior. Añadir un poquito de pan rallado para formar una masa. Salar.

Hacer bolas y aplastar.

Pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado. 

Calentar aceite y freír. Sacar y escurrir. 

Se pueden tomar tal cual o montar en pan de hamburguesa con los ingredientes que más nos gusten.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS Y PIÑA

En dos recetas anteriores hemos aprendido a cocer los langostinos y a preparar la salsa cóctel. Ya es hora de que las utilicemos en realizar otra receta tan sofisticada y tradicional como es un cóctel de mariscos. Con ella seguro que quedamos bien en cualquier ocasión.

Es ideal como entrante para una cena de compromiso o fiesta.

Actualmente se le añade palitos de marisco o surimi (seguramente para abaratar la receta), yo personalmente no los utilizo.

Antes de que existiera el susodicho surimi ya existían los cócteles de marismo y sólo llevaban marisco, gambas o langostinos.

Ingredientes:

• 500 grs de langostinos
• 250 grs de piña (natural o en su jugo)
• 1 lechuga
• Naranja para adornar
• Salsa cóctel

Preparación:
Cocer los langostinos quitar la cáscara y reservar 2 por copa para adornar. Picar la lechuga en juliana muy finita. Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños. Colocar en una copa abajo la lechuga y encima la piña junto con los langostinos.
Hacer la salsa cóctel y cubrir con ella las copas. Adornar con dos langostinos y una rodaja de naranja (ver foto).
Servir muy frío.
Nota: este cóctel se puede realizar sin piña, queda también muy bueno. Es el cóctel clásico.

LANGOSTINOS COCIDOS AL ESTILO "CASA BIGOTE"

"Casa Bigote", en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), es uno de los templos del langostino cocido.


Ingredientes para 4 raciones:

• 500 grs de langostinos crudos (a poder ser de Sanlúcar)
• Agua
• Sal
• Hielo

Preparación:

Se pone a calentar agua en una olla amplia en la que quepan con holgura los langostinos.
En un recipiente se pone agua fría, sal en abundancia y unos cubos de hielo. Se mezcla todo. Esta salmuera sirve para cortar la cocción de los langostinos y lograr que queden jugosos. No importa que haya más sal de la necesaria, pues los langostinos cogen la justa. 

Cuando el agua esté hirviendo se echan los langostinos y se mantienen en el agua hasta que esta vuelve a hervir. Con una espumadera se sacan y se echan en la salmuera.

Se pondrán fríos. Cuando esto ocurra se retiran de la salmuera y se ponen en un plato para servir. 

Si hay que guardarlos en el frigorífico se conservan 24 horas tapados con un paño húmedo para que no se resequen.

ATÚN DEL SUR ENCEBOLLADO

En la provincia gaditana existe la cultura del atún. Se pesca con un arte milenario llamado de "almadraba". La pesca con almadraba, se remonta a los fenicios, un arte de redes fijas que se colocan desde la costa hacia el Estrecho para aprovechar las rutas migratorias del atún, que viaja desde el Atlántico rumbo al Mediterráneo para dejar sus huevos en aguas más cálidas. 

http://www.youtube.com/watch?v=eI9XqFo-TO4

Ingredientes:

• 4 filetes de atún
• 4 dientes de ajos
• 2 o 3 cebollas
• 1 vaso de vino blanco (mejor manzanilla de Sanlúcar de Barrameda)
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• Medio vaso de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En un recipiente con agua hirviendo se sumerge el atún durante 3 minutos para quitarle la sangre. Se retira y se deja secar.

Después, en una cazuela (a ser posible de barro), se echa el aceite y se dora el atún, retirándolo de la cazuela una vez que haya tomado color por ambos lados.

En el mismo recipiente, se echa la cebolla cortada en fina juliana, el ajo cortado en láminas, la pimienta en grano y el laurel. 

Dejamos rehogar a fuego lento y tapada. Cuando la cebolla esté transparente se le agrega el atún y el vino. 

Se tapa de nuevo y se deja al fuego  durante 5 o 6minutos. Sazonar con sal al gusto.