BUÑUELOS DE BACALAO

Estos buñuelos de bacalao es una receta tradicional de Andalucía en Semana Santa.



Ingredientes:

• 250 grs de bacalao desalado y desmigado
• 200 grs de harina
• 1 sobre de gasificante
• 3 ajos
• Perejil fresco muy picado
• Colorante alimentario
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua
• Aceite para freir

Preparación:

Desala el bacalo. Para quitar la piel y las espinas ponemos el bacalao en una cazuela y calentamos sin que llegue a hervir. Retiramos y quitamos las espinas y la piel. En un recipiente colocamos la harina y el gasificante, añadimos el bacalao desmigado, los ajos, el perejil picado, el colorante y unas gotitas de aceite. Agregamos agua templada de la cocción del bacalao hasta formar una masa ni muy espesa ni muy clara. Salamos. Cogemos cucharadas y las vamos echando en el aceite caliente, se formaran los buñuelos. Los sacamos cuando estén dorados. Escurrimos y servimos.

BUÑUELOS DE COLIFLOR

Llega el invierno y con él la coliflor. Antiguamente no se consumía como alimento sino como remedio contra el dolor de cabeza o la diarrea. En el s.XVI se empezó a utilizar como alimento. Muy recomendable por su alto contenido en fibra y su bajo aporte calórico.



Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se corta la coliflor en ramitas, se lava y se pone a cocer en agua hirviendo con sal. 

Cuando esté tierna, se escurre y se coloca en un cuenco junto con un huevo, dos yemas, la harina y un poco de sal. Se mezcla con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. 
Aparte, se baten las dos claras a punto de nieve con un poquito de sal y se incorporan a la pasta, uniéndolo todo bien. Se fríe en una sartén con abundante aceite, poniendo cucharadas del preparado para que forme bolitas.
Una vez dorados, se escurren los buñuelos sobre papel absorbente y se sirven muy calientes.

Fuente: La cocina de los conventos