SALSA VERDE DE AJO Y PEREJIL

Una salsa muy fácil de hacer y que sirve para acompañar pescados, carnes, verdura o pasta.



Ingredientes:

• 1/2 vaso (100 ml)de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 dientes de ajo
• 25 grs de perejil
• Zumo de limón 
• Una pizca de sal

Preparación:

 Trituramos los ajos y el perejil junto con el aceite, sal y un poco de limón. Dejar pasar un tiempo para que se mezclen los sabores.

TORTILLA DE PATATAS AL WHISKY

La tortilla de patatas al whisky es una tapa clásica en Sevilla. 

Esta forma de presentar la tortilla tiene su origen en la bodeguita sevillana Casablanca, situada en el casco histórico de la ciudad. 

Es imprescindible que la tortilla esté recién hecha para que esté realmente buena.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de patatas
• 8 huevos 
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 cc)
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de coñac (200 cc)
• 1 pastilla de caldo concentrado
• Agua
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas. Calentamos el aceite y freímos las patatas, cuando estén doraditas se sacan y les echamos la sal. No es recomendable salar las patatas antes de freírlas pues estropea el aceite
Batimos los huevos y añadimos un poquito de sal, agregamos las patatas y reservamos.
En una sartén echamos un poquito de aceite, que cubra el fondo. Cuando se caliente echamos en la sartén las patatas con huevo. Doramos por un lado la tortilla, volteamos doramos por el otro lado hasta que la tortilla esté cuajada.
Para la salsa machacamos los ajos y sin quitarles la piel los introducimos en la sartén, en la cual hemos echado la mantequilla y el aceite. Los doramos, teniendo cuidado que no se quemen.

Añadimos el coñac, evaporamos. Incorporamos la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua templada. Removemos para que se ligue la salsa y esperamos a que reduzca. Es fundamental que la salsa ligue, pues sino resultará solo un fondo de grasa. Comprobamos de sal y esparcimos la salsa por encima de la tortilla.

TORTILLA GUISADA

Si te sobra tortilla de patatas no te la comas reseca, hazle esta salsa y tendrás una comida con la que sorprenderás.




Ingredientes:

• Tortilla de patatas (a ser posible que sea un poquito alta)
• Cebolla
• Ajos
• Un trozo de pan
• Comino
• Pimienta negra molida 
• Perejil
• Azafrán (si no tienes, colorante)
• Sal

Preparación:

Se tiene la tortilla hecha con antelación. Se fríe en la sartén, con aceite, una poquita de cebolla y un trocito de pan. Cuando esté frito se tritura junto a unos ajos, el comino y perejil. En una cacerola con el agua necesaria para cubrir la tortilla se echa esta mezcla, la pimienta, el zafrán y sal. Se deja cocer, cuando esté hirviendo se introduce la tortilla en pedazos y se deja en el fuego hasta que se haga la salsa.

PASTA A LA AMATRICIANA

Esta salsa es originaria Amatrice, de los pastores amatracianos, los cuales durante el peiodo estival se  trasladaban a Roma para vender sus productos lácteos (principalmmente quesos) y carnes ovinas y  porcinas. El ingrediente principal es el guanciale (mejilla salada y curada del cerdo)



Ingredientes para 2 raciones:

• 200 grs de bucatini (o spaghetti)
• 200 grs de tomate (entero en conserva)
• 50 grs de guanciale (si no lo encontráis se puede sustituir por bacon en tiras)
• 50 grs de pecorino rallado ((si no lo encontráis usad oveja curado)
• 1/2 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 1 guindilla/cayena (opcional)
• Pimienta molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Freimos en una sartén con  un poquito de aceite el guanciale. Cuando esté crujiente añadimos la guindilla y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol. Sacamos el bacon de la sartén y reservamos. En la misma sartén con el aceite que ha quedado del bacon cocinamos a fuego lento la cebolla troceada, cuando esté dorada añdimos el tomate troceado y una poquita de pimienta. Salamos. Cuando el sofrito esté añadimos los bucatini o spaghetti cocidos al dente, el guanciale que teníamos reservado y salteamos durante unos segundos. Servimos con el pecorino por encima. Se puede poner en la mesa un recipiente con más pecorino rallado por si alguien quiere añadir más. 

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Si os gusta la soja estas alitas os encantarán.



Ingredientes:

• 12 alitas de pollo
• 1/2 vaso de salsa de soja
• 1/4 de vaso de miel
• Zumo de medio limón
• Una pizca de pimienta

Preparación:

Sazonamos las alitas con pimienta y las colocamos las alitas de pollo en un recipiente en el que queden juntas. Mezclamos la soja, la miel, el limón y vertemos sobre las alitas. Dejammos reposar durante unas horas en la nevera. 

Horneamos a 200º durante unos 20 minutos, hasta que estén hechas y doradas. Si queremos la salsa más espesa la reducimos.

HUEVOS AL ROQUEFORT

El queso roquefort auténtico es caro. Se puede sustituir por queso azul.



Ingredientes:

• 12 huevos duros
• 200 grs de queso roquefort
• 1 cebolla pequeña
• 1/4 de litro de nata para montar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos y los dejamos enfriar. Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolla rallada muy fina y el perejil muy picado. Mezclamos muy bien. En otro recipiente machacamos el queso y vertemos poco a poco sobre él la vinagreta hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos la nata y batimos hasta que se quede como crema. Pelamos los huevos, los cortamos en rodajas y colocamos en una fuente. Repartimos la salsa por encima y dejamos en la nevera hasta que se vayan a consumir.

COLESLAW O ENSALADA AMERICANA DE COL KFC

Excelente ensalada para acompañar el pollo frito.



Ingredientes:

• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1/3 de taza de azúcar
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/4 de taza de nata agria
• 1/4 de taza de leche entera
• 1 1/2 cucharadas vinagre blanco
• 2 1/2 cucharadas zumo de limon fresco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/8 cucharadita pimienta negra
• 8 tazas de col finamente picada 
• 1/4 de taza de zanahoria rallada

Preparacion:

En un bol grande mezclar muy bien todos los ingredientes menos la col y la zanahoria. Añadir la col y zanahoria y mezclamos hasta que este todo cubierto uniformemente. 

Cubrimos con papel film y refrigeramos de un día para otro. Volvemos a mezclar antes de servir.

NATA AGRIA CASERA

Os propongo esta salsa porque la vamos a necesitar para la próxima receta, Coleslaw o ensalada americana. También se puede comprar directamente, pero si no la localizáis esta es una opción.

Ingredientes:

• 125 ml de nata para montar
• 125 grs de yogur griego
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Mezclamos el yogur y el zumo de limón. Esperamos cinco minutos y mezclamos con la nata. Cubrimos con papel film y la dejamos en el frigorífico al menos una hora antes de su uso.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA ESPAÑOLA

La receta de la salsa española se describe ya en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar las carnes.


Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo medianos
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• Pimienta negra 
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos y pasamos por harina. En una cazuela con aceite doramos las rodajas de solomillos. Reservamos. 

En el mismo aceite freímos las cebollas, las zanahorias, los ajos, todo troceado, y el laurel. Añadimos una poquita de sal a la verdura. Cuando estén dorados sacamos y trituramos, excepto el laurel. En la cazuela echamos la verdura triturada, el laurel, el solomillo y el vaso de vino. Cuando se haya evaporado el vino añadimos un vaso de agua y dejamos al fuego hasta que se haga la salsa. Si hace falta añadimos más agua.  

Servimos los medallones de solomillo acompañados de salsa.

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo es una preparación tadicional de Córdoba. Se elabora mediante un majado de miga de pan (denominado telera) a la que se le incluye ajo, aceite de oliva, sal y tomates. 

Telera cordobesa

Tomates pera

Ajos morados

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de tomates maduros (recomiendo los tomates de pera)
• 200 grs de pan de telera o pan candeal (del día anterior) 
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 dientes de ajo
• Sal

Preparación:

Quitamos la piel, las pepitas de los tomates y los trituramos. Troceamos el pan y lo echamos al tomate triturado. Esperamos a que se empape y añadimos el ajo, el aceite y la sal. Trituramos muy bien hasta que tengamos una mezcla homogénea. 

Repartimos en recipientes individuales y decoramos con huevo duro y jamón serrano picados.

PULPITOS A LA PLANCHA

Los pulpitos son más tiernos que los pulpos, pero igual de sabrosos. Yo hasta ahora solo los había preparado fritos, pero vi esta receta y he querido probarlos. Esta receta pertenece a la cocina tradicional y se suele servir como primer plato. Buenísimos, por eso ya está en este blog.



Ingredientes:

• 800 grs de pulpitos
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Sal

Preparación:

Congelamos los pulpitos, descongelamos. Limpiamos los pulpitos. Damos la vuelta a la cabeza y quitamos las vísceras. lavamos debajos del grifo. Limpiamos también los tentáculos. En una cacerola con agua y sal introducimos y sacamos tres veces los pulpitos, cocemos hasa que estén tiernos (pinchamos un tentáculo y cuando no ofrezca resistencia estará cocido). Escurrimos.

Se prepara la salsa triturando los ajos, el perejil, un poquito de sal, el aceite y un chorrito de limón. 

En una plancha o sartén con un poquito de aceite colocamos los pulpitos y esperamos hasta que estén doraditos. Rociar con la salsa de ajo y perejil y servir.
Un complemento para este plato sería unas patatas cocidas partidas en rodajas 
con un poquito de aceite, sal y perejil.

MERLUZA CON GUISANTES

Receta muy fácil de hacer para esta época veraniega en la cual no queremos pasar mucho tiempo en la cocina. La salsa es muy similar a la merluza en salsa verde. Si queréis se puede realizar con cualquier otro pescado blanco.


Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de merluza en rodajas o filetes
• 150 grs de guisantes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Preparación:

Pelamos y cortamos a trocitos pequeños la cebolla y los ajos, los pochamos en una cazuela en la que habremos echado aceite de oliva. Cuando estén hechos agregamos los guisantes, agua, una poquita de sal y cocinamos durante 15 minutos aproximadamente. En un vasito pequeño de agua fría desleimos la harina, la incorporamos y removemos un poquito. Sazonamos la merluza, colocamos en la cazuela, incorporamos el vino, un poco de perejil picado y cocinamos durante unos minutos. Si quieres, al emplatar le puedes echar otro poquito de perejil.

POLLO EN SALSA DE LA ABUELA CARMEN

Tenía ganas de que el blog tuviera este plato, pues es una de las recetas de la abuela que más gusta a sus nietos. Finalmente me he decidido y aquí la tenéis. Espero que no se pierda y ellos en un futuro sigan realizándola.


Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de pueblo del día anterior
• 100 grs de almendras crudas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite freímos el pan, reservamos, a continuación los ajos, la cebolla y las almendras, en este orden. Echamos todo en el vaso de la batidora junto con el aceite de freirlos, el vaso de vino y un vaso de agua. Trituramos y reservamos.

En una cazuela echamos aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los trozos de pollo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, salamos y freímos hasta que estén dorados. Incorporamos los demás componentes que tenemos triturados en el vaso y rectificamos de sal. Cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento hasta que esté tierno el pollo.

Solo añadir que la mejor guarnición para este pollo son unas buenas patatas fritas.

FILETITOS DE CERDO AL LIMÓN CON AJITOS Y PEREJIL

Estos filetitos nos gustaba mucho tomarlos en un bar de Écija que los ponían metidos en un montadito con su salsita empapando el pan. En mi casa este adobo lo recuerdo de toda la vida, tanto para carne como para pescado.


Ingredientes:

• Filetes de cerdo
• Ajos
• Perejil
• Limones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Los filetes los vamos colocando en un recipiente por tandas, alternando los filetes con los ajos picaditos, el perejil muy picado y zumo de limón. La carne debe estar bien cubierta. 

Dejamos macerar de un día para otro (cogerá mejor el sabor) si no os es posible esperar,  dejadlos al menos algunas horas en el frigorífico. Sacamos del adobo y escurrimos. En una sarten echamos aceite para hacer la salsita y cuando esté caliente echamos los filetitos, salamos  y dejamos hasta que estén doraditos. Se pueden tomar en plato acompañados de patatas fritas o ensalada o en montaditos con su salsita. Exquisitos.

PATATAS FRITAS CON SALSA DE CABRALES

La zona de elaboración del queso de Cabrales comprende el Consejo de Cabrales y algunos pueblos del Consejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.

La leche empleada para su elaboración se obtiene de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de origen protegida.

El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 200 ml de nata para montar

• 100-200 grs de queso de cabrales (la cantidad puede variar dependiendo de la intensidad de sabor que queráis darle). Se puede sustituir por queso roquefort o queso azul danés.

Preparación:

Pelamos, cortamos, salamos y freímos las patatas.
Mientras preparamos la salsa. Ponemos un cazo al fuego con la nata, el queso de cabrales y una pizca de sal. Calentar mientras removemos hasta que se derrita el queso y espese un poco la salsa. Cuando tengamos las patatas fritas las sacamos, escurrimos, emplatamos y rociamos con la salsa de Cabrales.
Tomar calentitas. Son ideales para tomar mientras vemos una película o charlamos con los amigos.

LOMO DE CERDO AL OLOROSO

El lomo de cerdo tiene un exquisito sabor y es un alimento saludable. Tiene poca grasa, calorías y colesterol; y es rico en nutrientes. 

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo,  mínimo un kilo
• 4 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 5-6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso grande de vino oloroso
• Sal
• Agua

Preparación:

Ponemos a macerar el lomo con el vino, la pimienta, el laurel y la sal al menos durante una hora. Pasado este tiempo se saca del adobo, se enharina y se sella la carne en una sartén con aceite por todos lados. Así conseguimos que la carne quede jugosa. 
En una olla a presión echamos aceite de oliva y doramos los ajos con cáscara. A continuación incorporamos  la zanahoria pelada y cortada a rodajas, la cebolla picadita y se pocha hasta que esté doradita. Se introduce la carne y se añade el vino, el laurel y la pimienta de la maceración. Se cierra la olla a presión y se tiene unos 30 minutos. 
Apartar, sacar el lomo, cortarlo a rodajas y rociarlo con la salsa y zanahorias.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

La palabra albóndiga procede del árabe al-búnduga ("la bola"). Pertenece a los platos de cocina tradicional. La carne de la merluza se caracteriza por ser muy pobre en grasa y rica en proteínas de gran valor biológico.


Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de filetes de merluza
• Limón
• 1 huevo
• 30 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• 5 ramitas de perejil
• 4 dientes de ajo
• Harina
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Rociar el pescado con zumo de limón y dejar macerar unos minutos. Secarlo, picarlo con un cuchillo en cuadritos y ponerlo en un cuenco. Empapar la miga de pan en la leche y escurrirla. Picar el perejil y los ajos. Batir el huevo. Añadir al pescado  la miga de pan y el huevo. Un poco de perejil y dos ajos todo muy picadito. Sazonar y mezclar. Formar las albóndigas y pasarlas por la harina. 

Freír las albóndigas hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel de cocina. En una sartén con aceite, dorar los ajos restantes muy picaditos y añadir harina. Tostarla un poco removiendo con varillas e incorporar el vino. Agregar agua y cocer unos minutos, hasta obtener una salsa espesita. Incorporar las albóndigas y el perejil restante y cocerlas unos 10 minutos.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

La salsa de mostaza y miel se realiza a nuestro gusto. Lo habitual es mezclar a partes iguales la mostaza y la miel, pero podemos variar las proporciones. Yo he puesto más mostaza y menos miel para que no esté tan dulce y predomine el sabor de la mostaza, y luego le he añadido mayonesa para que adquiera consistencia. Conviene una miel que no sea muy fuerte. Va muy bien con las carnes de cerdo y cordero. También sirve para untar en sándwich, echar sobre patatas fritas, etc....


Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
• Aceite de oliva
• Pimienta molida 
• Sal 

Ingredientes para la salsa:

• Mostaza
• Miel
• Mayonesa(opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Embadurnar el lomo de cerdo con sal, pimienta y aceite de oliva.  Colocar el lomo en una fuente e introducir el lomo en el horno y dejarlo durante una hora aproximadamente (dependiendo del grosor del lomo), darle vueltas de vez en cuando y regarlo  con su jugo.

Cortar en filetes una vez enfriada la carne. 

Colocar en el plato los filetes, acompañar de la salsa de mostaza y miel y la guarnición que deseéis.

Esta vez la he acompañado de un aliño de judías verdes con pimiento de piquillo, pero se puede acompañar de pisto o cualquier otro aliño que os guste.

Preparación de la salsa:

Mezclar 4 cucharadas de mostaza con 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de mayonesa.

La consistencia de la salsa dependerá de la mayonesa que le echéis.

SALSA CÓCTEL O SALSA ROSA

La salsa cóctel o salsa rosa es una salsa fría.

Es un acompañamiento habitual para el cóctel de gambas, del que toma su nombre. También se utiliza para aderezar huevos de codorniz, sándwiches, etc.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de Ketchup
• 2 cucharada de coñac
• Zumo de 1 naranja pequeña o media grande
• Media cucharadita de mostaza

Preparación:

Mezcla la mayonesa con el ketchup, el coñac, la mostaza y el zumo de naranja.

Lista.¡Así de fácil! No hay porqué comprarla de bote.

DULCE DE LECHE

Este dulce es típico argentino.
No es fácil conocer su origen pero existe una leyenda trasmitida por la tradición oral. Cuenta que en el año 1829, en la estancia La Caledonia se firmo el pacto de Cañuelas entre Juan Manuel de Rosas (jefe de las fuerzas federales) y el comandante del ejército unitario Juan Lavalle. Al llegar Lavalle al campamento cansado del viaje, decide recostarse en el catre donde usualmente descansaba Rosas. Cuando la criada a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) para el mate descubre al enemigo dormido en el camastro de Rosas, asustada aviso a la guardia. Mientras tanto, la leche olvidada sobre el fuego se convirtió en la mezcla que hoy conocemos con el nombre de Dulce de Leche.
Se puede hacer de forma tradicional, usando leche, azúcar, bicarbonato sódico y esencia de vainilla; pero yo hoy os sugiero una forma más simple de hacerlo, con una lata de leche condensada.
Esta es una manera rápida de preparar dulce de leche casero.
Se pueden meter 2 o 3 botes a la vez. Dentro de la lata y sin abrir puede durar muchísimo tiempo.
Si vuestra cocina es de inducción meted la lata volcada y con una cuchara debajo de la lata pues así no se mueve la lata.


Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada. SIN ABRIR. Yo sugiero la marca "La Lechera", he probado con otras marcas y no sale igual la consistencia.

Preparación:
Hay dos formas de hacerla, la primera tenemos que ser más pacientes pues se mete la lata, SIN ABRIR, tendida en una olla con agua caliente que la cubra y la tenemos una hora y media cociendo, si se va gastando el agua se le añade más, pero siempre caliente.


La otra forma y más rápida es meterla, SIN ABRIR, en la olla exprés en agua caliente que no cubra por completo la lata.

Desde que silbe cuenta 30 minutos y transcurrido este tiempo déjala dentro de la olla hasta que se enfríe.
Recuerda NO SE PUEDE ABRIR LA LATA HASTA QUE SE ENFRÍE, pues con la presión que hay dentro de la lata podría saltarnos  y quemarnos.
Como veréis en la foto el dulce de leche que yo he hecho es para repostería o para comerlo tal cual, pues es bastante espeso.

Si lo queréis para otro tipo de recetas que tenga que estar menos espeso debéis dejar la lata 45 o 30 minutos.
Una vez frío se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa y se puede guardar en el frigorífico.
Puede utilizarse para relleno de tartas o crepes, acompañar flanes o ensaladas de fruta o bien comerlo solo si se es muy goloso.