ARROZ ESTILO MEXICANO

Es una receta muy fácil y rápida de realizar.

Ingredientes:

• 400 grs de arroz largo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 latita de maiz
• 1 sobre condimento para fajitas
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

En una cazuela echamos aceite y sofreímos la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates. Añadimos el arroz y mezclamos. Agregamos el sobre de fajitas, el agua(aproximadamente doble que de arroz) y el maiz. Cocinamos durante unos veinte minutos hasta que el arroz esté en su punto.

ARROZ CON SALSA DE SOJA Y VERDURAS

Si la hacéis en wok mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolleta 
• 1 zanahoria
• 1/2  pimiento rojo cortado a tiras
• 1 calabacín grande
• 300 grs de arroz
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Sal
• Agua, doble que de arroz

Preparación:

Cocer el arroz en agua con el ajo, sal y un chorro de aceite. Partimos las verduras. En una sartén (si es wok mejor) echamos un poco de aceite, incorporamos las verduras en este orden: la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y por último el calabacín. Removemos con una cuchara de palo. Cuando veamos que la verdura está blanda añadimos el arroz, revolvemos 1 minuto y regamos con un chorro de salsa de soja. ¡Listo!

ARROZ CON CHOCO

Eres más de Huelva que un choco.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 grs de choco limpio
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1pimiento rojo
• 1 tomate grande triturado
• 200 cc de vino blndo
• 50 cc de brandy
• 1 cucharadita de pimentón 
• 400 grs de arroz
• Sal
• Caldo de pescado o agua
• 150 cc de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén con el aceite se pochan los ajos y los pimientos troceados. Añadimo el choco troceado y salteamos. Incorporamos el vino y el brandy. Echamos el tomate, el pimentón, sofreímos. Incorporamos el arroz. Salamos. Agregamos el caldo o agua caliente y dejamos a fuego lento regulando el agua hasta que el arroz esté en su punto. 

ARROZ EMPEDRADO CON GARBANZOS

El arroz empedrado es un plato típico de Castellón, típico de la Cuaresma. 
Podéis hacer esta receta sin los garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 8 trozos de bacalao desalado
• 1 puñado de alubias blancas cocidas
• 1 puñado de garbanzos cocidos
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande maduro
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua, doble que de arroz
• Sal

Preparación:

Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate. En una sartén con aceite sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento hasta  que estén dorados. Agregamos el tomate y sofreímos un poco. Añadimos el bacalao, las alubias y los garbanzos le damos un par de vueltas, echamos el arroz y el pimentón. Sofreímos. Añadimos el agua caliente y el colorante. Cocemos a fuego medio unos 20 minutos, tiene que quedar meloso.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Es época de alcachofas y hay que aprovechar. Tienen vitamina A,C, hierro y son antioxidantes.



Ingredientes:

• 400 grs de arroz
• 300 grs de alcachofas
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 tomate grande triturado
• 1 pimiento verde
• 1 vasito de vino blanco
• Azafran o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen etra
• 800 ml de agua
• Sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas duras y el tronco. Lavamos y partimos por la mitas. Las echamos en agua con zumo de limón para que no se pongan negras. Echamos aceite de oliva en la sartén, incorporamos las verduras menos las alcachofas y sofreímos unos minutos. Añadimos las alcachofas, el vino blanco y reducimos. Echamos un vaso de agua y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Agregamos el arroz y dejamos que se dore unos minutos.  A continuación el agua caliente, el colorante y la sal. Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, si hace falta le echamos una poquita más de agua. Rectificamos de sal. Dejamos reposar unos minutos.

ARROZ CON POLLO Y JUDÍAS VERDES

Hoy he preparado una receta muy saludable de arroz con pollo, judías verdes y verduras.



Ingredientes:

• 400 grs de arroz
• 2 pechugas de pollo o 1/2 pollo
• 100 grs de judías verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• Ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramita de romero
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Con la carcasa del pollo hacemos un caldo.
En una sartén ancha ponemos aaceite y freímos los ajos con cáscara y chafados con la mano. Retiramos. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos a fuego fuerte. Sacamos y reservamos. Ponemos los pimientos, las judías verdes troceadas y sofreísmos. Añadimos el tomate rallado. Salamos y sofreímos a fuego lento. Agregamos los ajos que habíamos apartado, el arroz y removemos para que se impregne de la grasa. Añadimos los trozos de pollo y bañamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore. Incorporamos el caldo de pollo caliente y una ramita de romero. Salamos. Cocinamos hasta que el arroz alcance su punto, unos 18 minutos. Dejamos reposar tapado con un paño unos minutos. 

Servimos con unos gajos de limón.

CASCOTE SEVILLANO

Es un plato típico sevillano. Es un potaje de invierno ideal para estos días tan fríos que tenemos.
¿A quién no le apetece un plato de cuchareo calentito para combatir el frío?

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos (ya cocidos)
• 200 gr de alubias blancas (ya cocidas)
• 100 gr de arroz
• 1 patata mediana
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 chorizo fresco de guiso
• 1 trozo de tocino fresco, como 100 gr (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo de olor
• Pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta (opcional)

Preparación:

Preparamos en una cazuela con aceite un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco ponemos el pimentón y salteamos un minuto. Podemos pasar este sofrito por la batidora si quieres que quede una salsa más fina (elimina la hoja de laurel).

Añadimos al sofrito el clavo, el chorizo troceado, los garbanzos, las alubias y agregamos agua. Cuando hierva incorporamos la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos cocer hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. Dejamos reposar 15 min antes de servir.

• El cascote es un guiso de víspera, está más sabroso asentado de un día para otro.

GARBANZOS CON ARROZ Y JUDÍAS VERDES

Potaje calentito para los fríos que se avecinan.



Ingredientes para 4 personas:

• 200 grs de garbanzos
• 200 grs de judías verdes
• 100 grs de arroz
• 2 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. En una cazuela echamos aceite. Añadimos la hoja de laurel, la cebolla, los ajos y sofreímos. Añadimos el pimentón y removemos sin que se queme. Incorporamos agua y cuando esté caliente añadimos los garbanzos, la pimienta y cocinamos hasta que estén tiernos (se puede hacer en la olla express). Cocemos las judías verdes en agua con sal hasta que estén al dente. Reservamos. Cuando estén los garbanzos añadimos el arroz y cocemos hasta que esté en su punto. Un poco antes de acabar la cocción añadimos las judías verdes. Tiene que quedar caldoso. 

ARROZ MONACAL

Su nombre quizás sea debido a la sencillez del plato, realizado con unas pocas verduras.


Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz redondo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 piiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito perjil
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de vino
• Pimienta
• Agua
• Sal

Preparación:

En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, los pimientos y los ajos todo muy picado  junto a la hoja de laurel. Pasados unos minutos incorporamos el tomate troceado o rallado, una poca de pimienta y la sal. Añadimos el vino y cuando se consuma echamos el arroz y el perejil picado ; rehogamos durante unos minutos e incorporamos el agua caliente. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Dejamos reposar y servimos.

RISOTTO DE CALABACÍN

Una ración de 100 grs de calabacín aportan la cuarta parte de las necesidades diarias de vitamina C.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• 1 calabacín grande o dos pequeños
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cebolla mediana
• 125 ml de vino blanco
• 80 grs de mantequilla
• 80 grs de queso parmesano rallado
• Caldo hecho con pastillas de caldo de verduras
• Sal

Preparación.

Lavamos, secamos y cortamos el calabacín a daditos pequeños. Reservamos. 

Hacemos el caldo de verduras. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla muy menudita.

Fundimos en una sartén 40 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma añadimos el aceite, agregamos la cebolla picada y rehogamos 5 minutos, tiene que quedar clarita de color.
Añadimos el calabacín y rehogamos.

Añadimos el arroz. Rehógamos para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vertimos el vino primero y esperamos a que se absorba.

Calientamos el caldo y comienzamos a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.

Seguimos incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

Probamos un grano de arroz una vez hayamos incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 

Añadimos finalmente los 40 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezclamos y servimos de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y ALIOLI

Este plato es frecuente en el levante. El arros negré (en valenciano y catalán), es un plato de arroz seco cocinado en paella o cazuela de barro. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o poner en el plato una pequeña porción como acompañamiento.


Ingredietes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 2-3 calamares
• Gambas (opcional)
• 2 cebolletas
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo 
• 3 paquetes de tinta de calamar
• Agua o caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

• Para el alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

Preparación:

Limpiar los calamares y trocearlos. 

Colocarlos calamares en la cazuela con un poco de aceite y saltearlos  durante unos minutos. Después añadir la cebolleta y el ajo troceados. A coontinuación, incorporar el tomate rallado y dejar que se rehogue unos minutos. 

Agregar el arroz y esperar unos 3 minutos, sin parar de remover. 

Por último, echar el agua (un poco más dell doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Dejar que se haga el arroz, dejar reposar.

Servir acompañado de ali-oli.

Para hacer el alioli:

Coloca en el vaso batidor el huevo, el ajo pelado, una pizca de sal, un chorrito de limón y el aceite. 

Introducir el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mover suavemente de arriba abajo.

ARROZ EN MOLDE DE LA ABUELA CARMEN

El arroz en molde de mi madre, para mi, el mejor del mundo. Yo lo sigo haciendolo igual, aunque tengo que reconocer que ella le da un toque especial.

Deciros que las cantidades de arroz por persona son:

• 80-100 grs para arroces secos
• 50 grs para arroces caldosos
• 25-50 grs para guarnición y postres

Ingredientes para 4 personas:

• 200 grs de arroz redondo
• 1cebolla
• 5-6 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Pochar en una sartén con aceite la cebolla y los ajos cortados a trocitos. Cuando estén dorados sacamos de la sartén la cebolla y los ajos y los echamos en una cazuela en la cual tenemos agua hirviendo, dejamos que cueza durante unos 15-20 minutos para que saque el sabor de la cebolla y los ajos. Colamos y reservamos. En la sartén que tenemos con el aceite de freír la cebolla y los ajos echamos el arroz, sofreímos y echamos el agua de cocer la cebolla y los ajos. Salamos. Cocemos hasta que el arroz esté en su punto. Hacer las montañitas con un molde o taza, apretando bien el arroz. Volcamos en los platos y acompañamos de salsa de tomate casera.

ARROZ CON POLLO

Hay mil maneras de preparar el arroz y esta es una de ellas. Comida casera de toda la vida. Antiguamente se preparaba en las celebraciones, pues el pollo era un alimento que se reservaba para estos eventos. Hoy en día se puede comer cualquier día del año. Como podéis comprobar en la fotografía lo he preparado algo caldocito. 

Ingredientes:

• 100 gr de arroz por persona
• 1 pollo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Azafrán o colorante
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiar y trocear el pollo. En una cazuela con aceite de oliva dorar los trozos de pollo y reservar. En el mismo aceite sofreír los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde picaditos y una hoja de laurel. A continuación echar el tomate troceado  y pochar. Agregamos el pollo, removemos. Incorporamos el vino blanco. Dejamos que se evapore.  Añadimos el arroz rehogamos y vamos echando el agua caliente. Salar.  Añadimos el azafrán o colorante. Dejar al fuego hasta que el arroz esté en su punto. Comprobar de sal. Dejar reposar unos minutos y servimos.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

Esta receta es estupenda para cualquier momento y os puedo asegurar que es muy sabrosa.


Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• Agua
• 8 dientes de ajos con cáscara
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 grs de jamón en daditos
• Vino blanco
• 1/2 vaso de los de agua de salsa de tomate (si es casera mucho mejor)
• 500 grs de champiñones
• Perejil
• Sal

Preparación:

Machacar los ajos con su cáscara y ponerlos en una cazuela con aceite. Dorarlos y añadir el arroz, rehogarlo y agregar el doble de agua caliente y un poco más, un poco de sal y dejarlo cocer a fuego suave hasta que esté en su punto. Quitar los ajos.

Picar la cebolla, ponerla a dorar en aceite y después agregar los champiñones limpios y laminados, rehogarlos y añadir el jamón. Rociar con un vasito de vino. Volver a rehogarlo e incorporar la salsa de tomate. Sazonar. Dejar que se haga a fuego  suave durante 5 minutos.

Espolvorear con perejil picado. Colocar el arroz en un molde untado con aceite o mantequilla y desmoldar en el plato. Acompañar con la salsa de champiñones.

ARROZ CON MEJILLONES

Yo siempre había hecho el arroz con mejillones al estilo del sur con ajos, cebolla, pimiento, tomate y azafrán; pero me comentaron que por el norte se estila este arroz con mejillones y decidí probarlo. La verdad me ha gustado muchísimo y pienso repetir.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de mejillones
• 2 cebollas frescas
• 6 ajos
• 400 gr de arroz
• El caldo de hervir los mejillones
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos a hervir en agua que los cubra hasta la mitad para que se abran.

Colamos el caldo de los mejillones y reservamos.

Cubrimos el fondo de una cazuela o sartén con aceite y pochamos los ajos picaditos durante aproximadamente un minuto, agregamos las cebollas troceadas y freímos hasta que estén transparentes.

Incorporamos el arroz y removemos. Añadimos el fumet caliente (doble cantidad que de arroz), si no es suficiente lo completamos con agua. Si lo queremos caldoso añadimos más agua. Le echamos el zumo de medio limón y mantenemos hirviendo.

Un poco antes de terminar la cocción comprobar de sal y añadir los mejillones que habremos dejado con una valva.

Servir con perejil muy picadito por encima.

ARROZ CON BACALAO

Como dice la canción:
Sarandonga nos vamos a comer
Sarandonga un arroz con bacalao
Sarandonga en lo alto del puerto
Sarandonga que mañana es domingo

"Sarandonga" es originaria del desaparecido dúo cubano Los Compadres, al que perteneció Compay Segundo. Sarandonga tiene su origen en el  argot cultural cubano, proveniente quizás de andaluces o africanos. Significa algo así como sabrosura con picardía.

http://www.youtube.com/watch?v=sDvt1t_8gpI

El origen del arroz con bacalao parece que es de origen vasco por lo que le iría muy bien el acompañamiento de un txacolí.

Ingredientes:

• 400 grs de arroz
• 200 - 400 grs de bacalao salado
• 1 cebolla
• 5 o 6 dientes de ajos con la piel
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates rojos
• 1 taza de aceite de oliva virgen
• Azafrán o colorante
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal

Preparación:

Desalar el bacalao y quitar la piel y las espinas.

En una cazuela con aceite ponemos los ajos con su piel y los doramos, a continuación añadimos la cebolla cortada a trocitos, el pimientos rojo cortado a trozos y freímos unos minutos. A continuación los tomates troceados, sofreímos.

Agregamos el bacalao, el cual habremos tenido en agua para desalarlo. Rehogamos.

A continuación añadimos el arroz, la cucharada de pimentón y removemos con el resto de los ingredientes.

Se le añade agua caliente (doble que de arroz, aunque dependiendo del tipo de arroz puede necesitar algo más de agua caliente), el azafrán o colorante y cocemos. En vez de agua se le puede añadir un fumet hecho con la piel y las espinas del bacalao.

Comprobar de sal.

Dejamos reposar tapado con un paño de cocina limpio y servimos caliente.

ARROZ CON SALCHICHAS Y CHORIZO

Es una receta  fácil, rica y económica. La combinación es estos ingredientes da como resultado un plato muy sabroso. Las variantes son: arroz con salchichas sin el chorizo o arroz con chorizo sin las salchichas.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 200 grs de salchichas
• 200 grs de chorizo
• 5-6 ajos enteros con cáscara
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo 
• Guisantes (opcional)
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

En una paellera o cazuela echa el aceite, se calienta y se doran los ajos.  Añade los pimientos cortados a trocitos y rehoga. A continuación incorpora las salchichas a rodajas y el chorizo cortado a trozos. Rehoga. Agrega los tomates que se habrán pelado y rallado  y un vasito de vino. Se deja  hasta que se reduzca.

Echa el arroz y sofríe. Añade doble volumen de agua caliente  que de arroz, la sal  y deja cocer hasta que se haga. Deja reposar unos minutos.

ENSALADA DE ARROZ

Creo que me está afectando el calor que está haciendo en Sevilla porque sigo con la manía de incluir en el blog recetas refrescantes propias de esta época del año. Espero no ser un poco cansina.
El arroz en ensalada es un plato completísimo, rico en vitaminas y muy saludable.

INGREDIENTES:

No doy cantidades de los ingredientes que se añaden al arroz, lo dejo al gusto de cada persona.

• 80-100 grs de arroz largo por persona
• Guisantes
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Maíz
• Zanahoria
• Atún (se puede sustituir por pollo asado o a la plancha)
• Judías verdes (opcional)
• Aceitunas (opcional)
• Huevo duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Lechuga para adornar

PREPARACIÓN:

Cocer en abundante agua con sal el arroz.Debe quedar al dente. Lavar en agua fría y escurrir.
Cocer unos guisantes. 
Cortar a trocitos el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.
Mezclar el arroz con las verduras cortadas, los guisantes, el maíz y el atún.
Aliñar con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.
Decorar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y el huevo duro picado por encima.

También le puedes añadir judías verdes y aceitunas.
Puedes sustituir el atún por jamón york o pollo asado.

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Esta receta es ideal para las personas que quieren controlar el peso.
El arroz nos da energía sin grasas. El curry originario de la India, aporta un gran sabor a esta receta. 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 2 ajos
• Verduras variadas (zanahoria, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo, puerro, ...)
• 1 cucharadita de curry
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal
• Agua

Preparación:

Se sofríen los ajos en el aceite y se añaden las verduras cortadas a trocitos. Se sofrían. Se echa el arroz y se saltea con las verduras. Calentar agua y agregar el doble de agua que de arroz. Poner la sal y un toque de curry (al gusto).
Cocer unos 20 minutos, cubre con un paño de cocina y dejar reposar.

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

El higado de pollo es un alimento rico en vitamina k, gran cantidad de vitamina B12 y B9 y hierro.
Está recomendado para el desarrollo muscular y tomarlo los niños, adolescentes y embarazadas.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de higaditos de pollo
• 400 grs de arroz
• 1 cebolla grande
• 5 o 6 ajos
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates rojos
• 1 hoja de laurel
• 1vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• Agua

Preparación:

Limpia y lava bien los higaditos, córtalos en trozos no muy pequeños. Reservalos.

En una cazuela echa un buen chorro de aceite de oliva, que cubra el fondo de la cazuela, sofríe los ajos. Añade la hoja de laurel.

Corta y pica la cebolla en trozos pequeños y agrega a la cazuela, dórala.

Se añade el pimiento verde cortado a trocitos, sofríe unos minutos y agrega el tomate cortado a trozos pequeños. Sofríe.

Se incorporan los higaditos remover, salar y dejar que se  doren, verter el vino y dejar que reduzca.

Vertemos un vaso de agua y dejamos que los higaditos se cocinen.

Agregar el arroz, remover y añadir agua caliente junto con el azafrán o colorante. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto y algo caldoso. Comprobar de sal.