DULCE DEL PARAÍSO

Introducción:

Este dulce compuesto principalmente de bizcocho y almendra es típico de los pueblos de Bayárcal y Paterna del Río, pertenecientes a la alpujarra almeriense.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• 60 g de almendras
• 30 g de almidón de trigo
• 180 g de azúcar
• Bizcocho o magdalenas
• Opcional un chorrito de brandy o ron
• Canela molida

Preparación:

Las almendras se tuestan y se muelen muy finas. Se hace un almíbar con un vaso de agua y 50 g de azúcar. En una bandeja se coloca una capa de bizcocho de un centímetro aproximadamente y se baña con el almíbar. Se baten los huevos con 130 gramos de azúcar y se añade la almendra. Se calienta la leche con el almidón hasta que espese, algo más espesa que las natillas. Se echa la crema sobre el bizcocho y se espolvorea con canela molida. Se puede decorar con almendras laminadas. Servir frío.

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https://saboresalmeria.com/informacion/dulce-del-paraiso

SOLOMILLO MONTILLANO

Montilla (Córdoba) tiene denominación de origen propia: Montilla-Moriles. Es un vino elaborado con uva 100%  de la variedad Pedro Ximénez.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos y cortamos en rodajas los solomillos. Salamos. Sellamos en una sartén con aceite. Sacamos y reservamos. Troceamos la cebolla muy pequeñita y doramos en el mismo aceite.  Añadimos los solomillos, el ajo majado, el laurel, la pimienta y el pimentón sin que se queme. Agregamos el vino, una poquita de sal. Cocinamos hasta que se haga la salsa.

PESTIÑOS DE ECIJA

Dulce típico de Cuaresma y Semana Santa. En mi casa era tradición que mi madre hiciera los típico pestiños ecijanos. ¡Qué buenos le salían!

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 250 ml de aceite de oliva
• 300 ml de vino blanco (el que admita)
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 vasito de anis seco
• 1 cucharadita de sal
• 60 grs de ajonjolí
• 2 cucharadas de matalauva
• 10 grs de  clavos 
• 1 cucharada de canela molida
• 1 palo de canela
• Cascara de naranja
• Aceite para freir
• 1/2 kilo de miel
• 1 vaso de agua

Preparación:

Freir los 250 ml de aceite con la cascara de naranja, colar y reservar. En un barreño pondremos la harina en forma de volcán y añadiremos poco a poco el aceite bien caliente para escaldar la harina. Vamos mezclando . Incorporamos los productos sólidos tostados y molidos y mezclamos. Añadimos el zumo de naranja y el anís. Disolvemos en el vino la sal y vamos añadiendo poco a poco a la masa (el que admita).  Amasamos 10 o 15 minutos, hasta que la masa tenga una buena textura. Se da forma a los pestiños. En Écija se hacen con tres crestas. Se coje una porción de masa y se le da forma de rulito. Se coloca sobre el dedo índice de la mano izquierda y le damos forma con la mano derecha haciendo una cresta a lo largo de la pieza, la masa se tiene que quedar finita, casi que se clarée. Freir en aceite que no esté muy caliente. Cuando estén dorados se sacan y se escurren sobre papel absorvente.
En un cazo se calienta la miel con el agua, se van rebozando los pestiños. Los dejamos enfriar y listos. 

CARRILLERAS AL VINO TINTO

Las carrilleras en vino tinto es un plato muy popular.

Ingredientes:

• 8 carrilleras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 vasos de vino tinto
• Pimienta negra
• 3 cucharadas de tomate triturado o 2 de frito
• Aceite virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos las carrilleras y salpimentamos. Calentamos aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Apartamos. Troceamos las verduras y pochamos en aceite durante unos diez minutos. Echamos el vino y reducimos. Incorporamos las carrilleras, salamos, echamos agua y cocemos durante unos treinta y cinco minutos. Comprobar que está tierna.Retiramos las carrilleras y trituramos las verduras. Incorporamos las carrilleras a las verduras trituradas y damos un últimos hervor, si hace falta se reduce la salsa.

GARBANZOS CON COLES

 

Plato my nutritivo por los ingredientes de que se compone.

Ingredientes (5-6 platos):

• 1/2 kilo de garbanzos
• 1 col blanca
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 trozo de tocino fresco
• 500 grs jarrete de cerdo 
• Chorizo
• Morcilla
• 1 c/p de pimentón dulce
• 1 c/p de cominos

Preparación:

Los garbanzos se echan a remojo la noche anterior. En una cazuela con agua caliente se introducen los garbanzos, la col troceada, la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate, tocino, carne, chorizo, pimentón y sal. Cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Un rato antes de terminar la cocción añadir la morcilla. Rectificar de sal y listo.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO

Las albóndigas de choco son típicas de Huelva. Se encuentran en los bares como tapa o ración. 

Ingredientes:

• 1 kg de choco limpio
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Pan rallado
• 2 huevo
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Salsa:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de vino blanco (un vaso de agua)
• Azafrán o colorante
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Partimos a cuchillo en trozos pequeños el choco. Puede ser con picadora pero se tienen que ver los trozos no puede quedar como puré. Salpimentamos y añadimos el perejil y los ajos picaditos, el huevo y el pan rallado. No pasarnos con el pan rallado porque sino quedarían duras. Amasamos muy bien, hacemos las albóndigas y pasamos por harina. Freímos las albóndigas en aceite de oliva hasta que estén doraditas y reservamos. 

En una cazuela con aceite de haber frito las albóndigas sofreímos los ajos y la cebolla picadita, incorporamos las albóndigas, el vino y reducimos. Cubrimos con agua, salamos y dejamos a fuego lento hasta que esten tiernas y se haga la salsa.

PAPUECAS

 

Es una receta típica de Andalucía. Las originales se hacían con agua. Ideales para desayunar o merendar acompañadas de chocolate sobre todo en carnaval o Semana Santa.

Ingredientes:

• 1 vaso de leche (200 ml)
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharilla de bicarbonato 
• Canela
• Azúcar
• Harina la que admita (aproximadamente 200 grs, 1 vaso)
• Aceite de girasol

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes, menos la canela. Hacer una masa más líquida que sólida (textura de natillas). Se cogen cucharadas de masa y se echan en aceite caliente, cuando esté dorada se le da la vuelta. Se sacan y se pasan por azúcar y canela.

MANITAS DE CERDO EN SALSA

 

Una receta muy tradicional en la mayor parte de Andalucía. 

Ingredientes:

• 4 patas de cerdo limpias
• 2 cebollas
• 7 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2-3 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Guindilla al gusto
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasito de coñac
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortar las patas por la mitad y cocer en olla expres con una cebolla, 3 ajos, la hoja de laurel y sal durante 45 minutos. Si es olla rápida 30 minutos. Sacamos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite, la cebolla, los ajos restantes y los pimientos todo cortado en trocitos y pochamos. Sacamos y trituramos. Añadimos a la cazuela el pimentón, la guindilla, el tomate triturado, la pimienta y la sal. Sofreímos. Incorporamos las manitas y un vaso del agua de la cocción y cocemos durante unos 15 minutos. Rectificamos de sal.

TOMATES AL ESTILO ROCIERO

Ensalada de tomate muy fácil y sana.




Ingredientes:

• Tomates
• Atún
• Ajos
• Orégano
• Aceite de oliven virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Lavamos y cortamos los tomates en gajos. Salamos y echamos por encima los ajos picaditos, vinagre, aceite y espolvoreamos con el orégano. Finalmente le añadimos el atún. 

TORTILLITAS DE BACALAO

Típicas de Sevilla, se consumen preferentemente durante la Semana Santa.




Ingredientes:

• 150 grs de bacalao desalado y desmenuzado
• 120 ml de agua
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo troceaditos
• Perejil picadito
• Cebolleta (una pequeña)
• 7 grs de levadura química
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal
• Colorante alimentario
• Harina la que admita
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

Batimos el huevo junto con los ajos, cebolleta, perejil, bacalao, agua, aceite, pizca de colorante, levadura, sal y harina hasta formar una masa ni muy líquida ni muy espesa, algo intermedio. Cuando el aceite esté caliente echamos cucharadas de masa, le vamos dando la vuelta hasta que estén doraditas. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina.

CHOLONDROS

Casa Patricio en Bujalance (Córdoba), es el creador de este plato. Lleva en la carta desde hace 50 años.

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 100 grs de almendras crudas
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de leche
• 3 dientes de ajo
• Perejil, un manojito
• Laurel
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• Nuez moscada
• Caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cubrimos la base de una cazuela con aceite y freímos los ajos con la piel y las almendras, teniendo cuidado que no se quemen. Trituramos los ajos sin la piel, las almendras,el perejil y la leche. 

Cortamos el lomo en tacos, los echamos en la cazuela junto a dos hojas de lauarel y dejamos que se doren. Cortamos la cebolla en trozos que no sean muy pequeños, echamos sobre los trozos de lomo y sofreímos. Añadimos el vino y reducimos. Echamos el majado que habíamos preparado con la leche, una poquita de nuez moscada y salpimentamos. Cubrimos con caldo y cocemos hasta que la carne esté tierna. Tiene que quedar con salsa. 

Presentar con patatas fritas.

BACALAO CON TOMATE

Es una receta muy típica de Andalucía. Es muy sencilla y es un clásico de los bares de Sevilla.




Ingredientes:

• 1kg de bacalao desalado cortado en trozos
• 2 kg de tomate
• 1 cebolla
• 3 ajo
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

Hacemos un picadito de cebolla muy fino. En una sartén con aceite de oliva, sofreimos la cebolla y los ajos. Añadimos el tomate triturado y dejamos freír hasta que esté en su punto.
Enharinamos los trozos de bacalao y freímos en aceite.
Agregamos el bacalao al tomate y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

ALBORONIA (AL-BARANIYYA)

Receta de la cocina andalusí, viene del árabe al-baraniyya que significa "cierto manjar". La alboronía es un plato de la cocina andaluza. Es el precursor del pisto manchego y otros pistos.



Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1/2 kilo de calabaza
• 1 calabacín
• 1/2 kilo de tomates
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Comino
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Almendra, nueces o avellanas troceadas o laminadas (sólo una), opcional

Preparación:

Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza y las hacemos al vapor, reservamos. Ponemos aceite en una cazuela o sartén e incorporamos el calabacín (sin pelar), la cebolla, el pimiento todo troceado y los ajos. Cuando la cebolla esté dorada apartamos la cazuela, añadimos el pimentón y removemos. La volvemos al fuego y añadimos el tomate pelado, despepitado, troceado y rehogamos durante unos minutos. Añadimos la calabaza, la berenjena, un poquito de comino, la pimienta y el vinagre, salamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté en su punto.

A la hora de  servír espolvoreamos con algún fruto seco.

PASTEL CORDOBÉS

Este delicioso pastel tiene origen árabe. 

A su versión en porciones pequeñas se le llama Manolete, debido al conocido torero cordobés, que le pidió al maestro pastelero le hiciese un pastel que pudiera llevarse en sus viajes. 

Éste le hizo uno de 12 cm que Manolete se llevó a México en 1946.


Ingredientes:

• 2 láminas circulares de masa de hojaldre 
• 300 grs de cabello de ángel
• 1 huevo
• 100 grs de azúcar 
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Colocamos una lámina de hojaldre sobre papel de horno, añadimos el cabello de ángel y tapamos con la otra lámina de hojaldre. Pinchamos el hojaldre con un tenedor y unimos las masas por los extremos dándole forma de trenza. Horneamos hasta que esté dorado. Sacamos, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y canela. Metemos de nuevo en el horno apagado unos diez minutos para que con el calor residual se pegue el azúcar. Sacamos y dejamos enfriar.

MERLUZA ALHAMBRA

Una receta heredada de mi madre. Me encantaba que le pusiera muchas patatas. La merluza queda exquisita.


Ingredientes:

• 1 trozo de merluza por persona (200 grs)
• Ajo
• Perejil
• Limón
• Pan rallado
• Sal
• Patatas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Maceramos durante unas dos horas la merluza en ajo picadito, sal y un poco de aceite.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y ponemos encima las patatas. Le echamos sal y un poquito de aceite por encima. Metemos en el horno precalentado a 160º y tenemos 10 minutod. Damos la vuelta a las patatas y tenemos otros 10 minutos. 
 Colocamos la merluza encima de las patatas con la piel para abajo, la regamos con zumo de limón y cubrimos con perejil muy picadito  y pan rallado. Calentamos aceite, lo volcamos sobre la pieza de merluza y metemos en el horno. Subimos a 200º hasta que esté hecha, que no se pase. Si vemos que hay patatas que se están poniendo demasiado doradas las sacamos y reservamos.

CARNE AL TORO

Esta receta es típica de la provincia de Cádiz. Se puede encontrar en casi todas las ventas.




Ingredientes:

• 1 kg de ternera cortada en trozos (mejor jarrete)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduros
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de vino tinto
• Laurel
• Pimentón dulce
• Clavo
• Orégano
• Comino molido
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cacerola freímos la rebanada de pan y reservamos. Salpimentamos la carne y doramos en el aceite anterior. Sacamos y reservamos. En la misma cacerola doramos los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria, todo muy picado. Agregamos los tomate rallados y dos hojas de laurel. Incorporamos la ternera y añadimos el pimentón, el clavo, el orégano, el comino y la rebanada de pan que habremos majado. Removemos y añadimos el vino. Evaporamos el alcohol, cubrimos con agua, salamos y cocemos hasta que la carne esté tierna y se haga la salsa. Acompañamos con patatas fritas.

HUEVOS ESCALFADOS "ALPUJARRA"

La alpujarra un lugar con gastronomía propia.



Ingredientes:

• 2 huevos
• Vinagre de vino
• Agua
• Sal
• Guisantes
• Ajo
• Perejil
• Lonchas de jamón serrano (a poder ser de Trevélez)
•  Salsa de tomate

Preparación:

Escalfamos el huevo. 

https://laalacenadelaabuela.blogspot.com.es/search?q=huevo+escalfado

Montamos el plato. La salsa de tomate, en el centro los huevos escalfados, alrededor guisantes cocidos y saleados en aceite de oliva, se decora con las lonchas de jamón y se le añade una picada de ajo-perejil por encima.

http://cocinadeandalucia.blogspot.com.es/2013/01/huevos-escalfados-alpujarra.html

TORTA DEL INGLÉS DE CARMONA

Es tradicional de la repostería española, aunque es en Carmona donde goza de más fama.

https://www.youtube.com/watch?v=80ZnwoNyfsk




http://elcorreoweb.es/la-torta-inglesa-el-patrimonio-mas-dulce-de-carmona-JD2566759

Ingredientes:

• 3 huevos
• Azúcar, mismo peso de los huevos con cáscara
• Harina, la mitad del peso de los huevos con cáscara
• Cabello de ángel
• Hojaldre
• Azúcar glass
• Canela molida 

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes. Forramos un molde redondo con papel de hornear y echamos la mezcla. 

Horneamos a 180º unos 10-15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. La masa de hojaldre la cortamos del mismo tamaño del molde donde hemos hecho el bizcocho y agujereamos para que no suba. Horneamos según instrucciones del hojaldre hasta que esté dorado. Sacamos y reservamos. Sobre el bizcocho ponemos el cabello de ángel y encima el disco de hojaldre. Espolvoreamos con abundante azúcar glass hasta que cubra y terminamos haciendo unas líneas con canela molida.

TORTILLA DE PATATAS AL WHISKY

La tortilla de patatas al whisky es una tapa clásica en Sevilla. 

Esta forma de presentar la tortilla tiene su origen en la bodeguita sevillana Casablanca, situada en el casco histórico de la ciudad. 

Es imprescindible que la tortilla esté recién hecha para que esté realmente buena.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de patatas
• 8 huevos 
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 cc)
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de coñac (200 cc)
• 1 pastilla de caldo concentrado
• Agua
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas. Calentamos el aceite y freímos las patatas, cuando estén doraditas se sacan y les echamos la sal. No es recomendable salar las patatas antes de freírlas pues estropea el aceite
Batimos los huevos y añadimos un poquito de sal, agregamos las patatas y reservamos.
En una sartén echamos un poquito de aceite, que cubra el fondo. Cuando se caliente echamos en la sartén las patatas con huevo. Doramos por un lado la tortilla, volteamos doramos por el otro lado hasta que la tortilla esté cuajada.
Para la salsa machacamos los ajos y sin quitarles la piel los introducimos en la sartén, en la cual hemos echado la mantequilla y el aceite. Los doramos, teniendo cuidado que no se quemen.

Añadimos el coñac, evaporamos. Incorporamos la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua templada. Removemos para que se ligue la salsa y esperamos a que reduzca. Es fundamental que la salsa ligue, pues sino resultará solo un fondo de grasa. Comprobamos de sal y esparcimos la salsa por encima de la tortilla.

SOPA DE GATO ECIJANA

Os presento la "sopa de gato" ecijana. Derivada de la sopa de ajo, pero añadiendo al refrito de ajos tomates, cebolla y pimiento verde.


Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2-3 dientes de ajo
• Pan del día anterior
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• 1 huevo por comensal

Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos muy pequñitos. Sofreímos en el aceite, a ser posible en cazuela de barro. Añadimos los tomates pelados y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos agua para que cubra, una rama de hierbabuena, sal y dejamos que hierva unos minutos. Incorporamos rebanadas de pan(las deshacemos un poco) y un huevo por persona. Dejamos que cuaje.