GARBANZOS CON ACELGAS

Guiso tradicional y rico en vitamina A.

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 1cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 trozo de pan
• 1 hoja de laurel
• Chorizo
• 1 puñado de acelgas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo toda la noche en agua templada. En una olla con agua caliente introducimos los garbanzos, el chorizo, la hoja de laurel y las verduras menos las acelgas. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos.  En una sartén con aceite frío el pan, saco y echo el pimentón, pero sin que se queme. Majamos el pan con el comino en un mortero y añadimos al guiso junto con las acelgas, el aceite y el pimentón. Cocemos durante 20 minutos.

GUISO DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES

Las legumbres son un alimento esencial para el organismo debido al beneficio que nos aporta sus nutrientes.



Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de judías verdes
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Chorizo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón molido dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla echamos aceite y calentamos incorporamos la verdura troceada y la pochamos. Agregamos los tomates troceados y pochamos de nuevo. Echamos el pimentón molido y movemos para que no se queme. Echamos una poca de agua y trituramos. Añadimos mas agua y cuando esté caliente echamos los garbanzos, el chorizo y sal. Cocemos hasta que estén tiernos. Limpiamos y troceamos las juedías y las añadimos al guiso. Cocemos hasta que estén tiernas. 

Este guiso está más bueno al día siguiente.

CASCOTE SEVILLANO

Es un plato típico sevillano. Es un potaje de invierno ideal para estos días tan fríos que tenemos.
¿A quién no le apetece un plato de cuchareo calentito para combatir el frío?

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos (ya cocidos)
• 200 gr de alubias blancas (ya cocidas)
• 100 gr de arroz
• 1 patata mediana
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 chorizo fresco de guiso
• 1 trozo de tocino fresco, como 100 gr (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo de olor
• Pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta (opcional)

Preparación:

Preparamos en una cazuela con aceite un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco ponemos el pimentón y salteamos un minuto. Podemos pasar este sofrito por la batidora si quieres que quede una salsa más fina (elimina la hoja de laurel).

Añadimos al sofrito el clavo, el chorizo troceado, los garbanzos, las alubias y agregamos agua. Cuando hierva incorporamos la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos cocer hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. Dejamos reposar 15 min antes de servir.

• El cascote es un guiso de víspera, está más sabroso asentado de un día para otro.

GARBANZOS CON ARROZ Y JUDÍAS VERDES

Potaje calentito para los fríos que se avecinan.



Ingredientes para 4 personas:

• 200 grs de garbanzos
• 200 grs de judías verdes
• 100 grs de arroz
• 2 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. En una cazuela echamos aceite. Añadimos la hoja de laurel, la cebolla, los ajos y sofreímos. Añadimos el pimentón y removemos sin que se queme. Incorporamos agua y cuando esté caliente añadimos los garbanzos, la pimienta y cocinamos hasta que estén tiernos (se puede hacer en la olla express). Cocemos las judías verdes en agua con sal hasta que estén al dente. Reservamos. Cuando estén los garbanzos añadimos el arroz y cocemos hasta que esté en su punto. Un poco antes de acabar la cocción añadimos las judías verdes. Tiene que quedar caldoso. 

COCIDO ANDALUZ DE VERANO CON PRINGÁ

Antiguamente este cocido se hacía en verano porque era la época del año en la que se recogían estas verduras. hoy en día se puede hacer en cualquier época del año.



Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de garbanzos lechosos
• 400 grs de jarrete de ternera
• Un trozo de tocino fresco
• Un trozo de tocino añejo
• Chorizo de guiso
• Morcilla de guiso
• Unos 300 grs de calabaza amarilla
• Unos 300 grs de judías verdes
• 1 patata nueva
• Sal

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior en agua calentita con sal. Echar en la olla la carne, los tocinos, el chorizo y la morcilla (le pinchamos la piel para que no se revienten). Cubrimos con agua. Ponemos al fuego y cuando esté caliente el agua añadimos los garbanzos. Retiramos la espuma que forme hasta que el caldo esté limpio de espuma. Salamos. Dejamos cocer hasta que estén tiernos los garbanzos y los avíos (en el norte sacramentos).

Si lo hacemos en la olla express, cuando destapemos la olla dejamos hervir durante un rato con la olla destapada para que espese el caldo. A continuación incorporamos la calabaza, las judías verdes y la patata, todo cortado a trozos y dejamos cocer hasta que esten tiernos. Si hay mucho caldo, lo dejamos reducir. Servimos los garbanzos con la verduras y de segundo la "pringá" que son los avíos que machacaremos y mezclaremos, comiendola con un buen pan de bollo.

GUISO DE GARBANZOS CON PULPITOS

Estamos en invierno y apetecen los guisos calentitos. Además debemos introducir legumbres en nuestra dieta. 
¡Que ya tenemos la primavera en puerta! 




Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos
• 4-8 pulpitos depende del tamaño (se pueden sustituir por calamares)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde italiano (si es grande) o 1 pequeño
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate grande maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Brandy
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Preparación:

Ponemos la noche anterior a remojar los garbanzos en agua con sal. Se limpian los pulpitos y se reservan. En una cacerola en la que habremos echado  aceite de oliva, incorporamos la cebolla, el pimiento y el ajo todo muy finamente troceado junto con una hoja de laurel, sofreimos e introducimos el tomate rallado y volvemos a sofreir durante unos minutos. Introducimos los pulpitos, la cucharadita de pimentón, mareamos e incorporamos un buen chorreón de brandy. Cuando se haya evaporado agregamos agua, esperamos a que esté caliente e introducimos los garbanzos que habremos sacado del agua y escurrido. Salamos. Tapamos la cacerola y dejamos a fuego lento hasta que estén tierno y quede reducido el caldo.

Se pueden hacer en olla exprés.

POTAJE DE GARBANZOS CON MAJADO SEVILLANO

Con pocos ingredientes y sin chacina se consigue este plato exquisito.



Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos lechosos
• 1 cebolla
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para el majado:

• Aceite de oliva virgen extra
• Pan del día anterior a poder ser de bollo
• 2 ajos
• 10 o 12 granos de pimienta
• 10 o 12 granos de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Ponemos a remojar los garbanzos 12 horas. Sacamos, escurrimos y echamos en una olla a presión, cubriéndolos con agua calentita. Espumamos y añadimos el perejil, el laurel y la sal. Tapamos la olla y los tenemos unos 40 minutos. Comprobamos que está tiernos, echamos el majado y ya con la olla sin tapar y a fuego lento lo tenemos un ratito hasta que se mezclen bien los ingredientes.

Majado sevillano:

Cortamos los ajos sin pelar (hacemos una raja). Cortamos una rebanada de pan. En una sartén echamos unas 6 cucharadas de aceite. Cuando esté calentito freímos los ajos hasta que estén dorados (sin que se quemen), sacamos y echamos en el mortero sin la piel. Seguimos friéndo en el mismos aceite la rebanada de pan, sacamos y echamos en el mortero. A continuación y en el aceite que tenemos en la sartén templadito echamos el pimentón y freímos cuidando que no se queme. Volcamos este aceite con el pimentón en la olla de los garbanzos con cuidado porque puede salpicar. En el mortero donde tenemos los ajos y el pan frito, añadimos la pimienta, el cilantro, el comino y una poquita de agua para que se remoje el pan, Machamos hasta que todo esté majado e incorporamos a los garbanzos.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Es un potaje marinero en el que las legumbres se combinan con pescado o marisco.
Esta receta es muy común en el sur de Andalucía. Dicen que sus orígenes están en Jerez y que luego se ha extendido por la Bahía de Cádiz. Tienen fama los del "Garbanzo Negro" en la calle Sacramento de Cádiz.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos
• 1/2 kilo de langostinos
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1-2 pimientos verdes, depende del tamaño
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Brandy
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua templada con sal.
Los cocemos en una olla con una hoja de laurel, la cabeza de ajos y sal.

Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo con un poco de aceite. Calentamos y en cuanto cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy, flambeamos y añadimos caldo de los garbanzos. Cocemos durante unos minutos, colamos y añadimos a los garbanzos.
A continuación hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate; añadimos el pimentón y enseguida retiramos para que no se queme. Trituramos e incorporamos a los garbanzos.
Por último incorporamos los langostinos que habíamos reservado, cocemos durante unos diez minutos, rectificamos de sal y ya estará listo para que lo tomemos calentito y acompañado de un buen vino blanco gaditano.  

POTAJE DE VIGILIA

El español y cuaresmal potaje debió de nacer en el medioevo, cuando se extendió por España el consumo de bacalao en salazón. Desde el siglo XV fue tan frecuente en la despensa de conventos y abadías que llegó a tomar el nombre de abadejo. Si se hizo más popular que otros pescados fue sobre todo a que salado duraba años, y podía resistir largos viajes por tierra y mar. 

Las espinacas y el bacalao son dos de los ingredientes típicos de Semana Santa. Hoy los cocinamos juntos para preparar un rico portaje de vigilia con el cual es posible cumplir el precepto de abstinencia de comer carne en los días de la cuaresma. 

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de bacalao
• Espinacas, un manojo (si son congeladas 200 grs.)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 rebanada de pan
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal 
• Agua
• 2 huevos cocidos (opcional)

Preparación:

La noche anterior se pone a remojar los garbanzos en agua templada con sal  y en otro recipiente el bacalao.

En una cazuela se echa aceite suficiente para que cubra el fondo y se fríen los ajos enteros y las rebanadas de pan. Se sacan a un recipiente y se tritura. (si se le echa una poquita de agua se tritura mejor). Reservar.

Se corta la cebolla a trocitos pequeños se echa en el aceite de haber frito el pan y los ajos y se dora. A continuación se agrega el pimentón y se le da unas vueltas procurando que no se queme. Se añade el agua necesaria para cocer los garbanzos y cuando esté templadita se añaden los garbanzos y el majado que tenemos reservado de ajos y pan. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos (si es olla exprés 45 minutos y si es a fuego lento dos horas y media). Cuando estén tiernos se le añade el bacalao y las espinacas y se deja cocer hasta que estén hechos. El potaje se tiene que quedar con el caldo especito. 

Es costumbre acompañarlo de huevo cocido troceado por encima del plato.

Este potaje está mejor de un día para otro.

CAZUELA ARAGONESA

Vuelvo a poner un guiso y es que tengo que aprovechar porque ya vienen unas estaciones del año en las que en la zona en la que vivo aprieta mucho el calor y no apetece mucho tomar comidas calientes.

Ingredientes para 6 personas:

• 500 grs. de judías blancas
• 150 grs. de arroz
• 250 grs. de patatas peladas
• 2 chorizos de guisar
• 1 punta de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón picante
• Sal

Preparación:

La noche anterior de efectuar la cazuela, poner a remojar las judías en un recipiente con agua fría. Colarlas, lavarlas y ponerlas en una cazuela cubiertas con agua fría; añadir la punta de jamón, los chorizos, el aceite el pimentón y el laurel. Pelar la cebolla y los ajos, picarlos e incorporar igualmente.

Espumar (quitar la espuma que se forma por encima del guiso).

Cocer a fuego lento hasta que las judías estén practicamente en su punto. Trocear las patatas a cuadritos e incorporarlas a la cazuela de judías, dejando cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Incorporar un poco de agua si fuese necesario.

Una vez que las patatas estén a medio cocer, se rectifica el punto de sal, (yq qu hay que tener en cuenta la sal que puede tener el jamón), y se incorpora el arroz; cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Al retirar el guiso, el arroz debe estar tiesecito, ya que se puede pasar.

Cuando el guiso esté en su punto, pasarlo a una cazuela de barro o a una fuente se servir. Trocear la punta de jamón y los chorizos y poner ambas cosas por encima de las judías, sirviendo inmediatamente.

POTAJE DE ARROZ Y GARBANZOS

Aunque estemos preparando las comida navideñas, os dejo esta receta que es tradicional y la pimienta  que lleva reconforta mucho el cuerpo en estos días de frío.


Ingredientes para 4 personas:

• 250 grs. de arroz
• 250 grs de garbanzos
• 250 grs de patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 3 hebras de azafrán o colorante
• 1 decilitro de aceite (medio vaso de agua)
• Sal
• Pimienta  negra molida 

Preparación:

Poner el aceite en una cazuela y calentar, echar la cebolla y los ajos que habremos cortado muy pequeñitos, dorar.

Echar  agua y calentar. Cuando esté caliente añadir los garbanzos, una poquita de pimienta y la sal, cocer hasta que estén tiernos.

Pelar las patatas y cortarla a cuadritos; lavar el arroz; agregarlo todo a la cazuela y esperar hasta que esté en su punto (cuidad que no se pase).

Debe quedar más bien espeso.

PATATAS CON COSTILLA DE CERDO

Un plato económico y fácil de realizar.
Muy apropiado para estas fechas en las que apetece tomar este tipo de guisos.



Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de costilla de cerdo (elegir la que sea carnuda)
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco
• azafrán o colorante alimenticio
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Cortamos las costillas a tiritas(cada una con un hueso) y salpimentamos.
En una cazuela, ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Doramos las costillas hasta que tomen color, añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, añadimos sal. Tenemos unos minutos removiendo y añadimos el tomate triturado.
Bañamos con el vino blanco y dejamos que se evapore.
Cubrimos con agua, agregamos el azafrán y dejamos que la carne se ponga tierna unos 25 minutos(hay que procurar no pasarse de tiempo y que la carne no se separe del hueso).
Pelamos las patatas y las cortamos a gajos "chascando"(no cortando del todo con el cuchillo, sino chascando la patatas, quedará mucho mejor el guiso), añadimos a la cazuela con una poquita de sal. Dejamos cocer durante 6 o 7 minutos dependiendo de la calidad de las patatas.

Cuando estén tiernas comprobar de sal, apartar y dejar reposar unos minutos, el caldo quedará más espesito.

Os dejo una "Oda a la papa" de Pablo Neruda, fijaos cuan importante es este tubérculo.


Oda a la papa
Pablo Neruda


PAPA,
te llamas papa y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como nuestra piel,
somos americanos,
papa, 
somos indios.


Profunda y suave eres,
pulpa pura, purísimarosa
blanca enterrada...
Papa, 
materia dulce,
almendra de la tierra...


Honrada eres
como una mano 
que trabaja en la tierra
familiar,
eres como una gallina,
compacta como un queso
que la tierra elabora
en sus ubres nutricias,
enemiga del hambre,
en todas las naciones
se enterró su bandera
vencedora...


Universal delicia,
no esperabas mi canto,
porque eres sorda y ciega
y enterrada.
Apenas si hablas en el infierno
del aceite
o cantas en las freiduras
de los puertos,
cerca de las guitarras,
silenciosa,
harina de la noche
subterránea,
tesoro interminable
de los pueblos.