CROQUETAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA

Receta fácil, pues hemos utilizado las conservas que nos facilita mucho el trabajo.



Ingredientes:

• 2 latas de calamares en su tinta
• 1/2 litro de leche
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Picamos los calamares en su tinta en trozos pequeñitos. Reservamos. Calentamos el aceite en una sartén, echamos la harina y mezclamos bien. Incorporamos la leche y removemos bien para que no queden grumos. Continuamos hasta hacer una bechamel espesa. Añadimos los calamares con su tinta, removemos y dejamos enfriar. Hacemos las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos a fuego fuerte y escurrimos en papel de cocina.

CROQUETAS DE BACALAO

Las croquetas de bacalao son muy cremosas e  ideales para incluir pescado en nuestra dieta.
A los niños les encanta las croquetas, probad con estas.


Ingredientes:

• 250 grs de bacalao
• 1 cebolleta
• 8 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de aceite de aceite de oliva
• 1 litro de leche
• Sal 
• Huevo
• Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. 

Añadimos el bacalao cortado en trozos pequeños y removemos hasta que se dore.

Incorporamos la harina y removemos para que se impregne de aceite y se dore un poco. Vertemos poco a poco la leche fría, removiendo para disolver bien la harina y para que no se formen grumos. 

Seguimos removiendo hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Rectificamos de sal.

Volcamos la masa en un plato o fuente y dejamos que se enfríe. Si la dejamos para el día siguiente la cubrimos con papel film para que no se forme una corteza dura y la guardamos en el frigorífico.

Ponemos el huevo en un plato y batimos. El pan rallado en otro. Dividir la masa en porciones y dar forma de croqueta. Pasamos por pan rallado, huevo y por último en pan rallado. 

Yo no la paso primero por harina porque queda menos crujiente. Sólo utilizo el pan rallado.
Freímos las croquetas en aceite hata que estén doradas y crujientes. Dejamos escurrir sobre papel de cocina. Tomar calientes, aunque si sobran también están muy buenas frías.


NOTA: el truco para que las croquetas salgan crujientes y no se rompan es que el aceite tiene que estar muy caliente y que sea abundante.

CROQUETAS DE VERDURAS AL CURRY

Un hallazgo. Me sobró masa del relleno de las samosas y ni corta ni perezosa la aproveché haciendo estas croquetas. Riquísimas.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de harina
• 4-5 cucharaditas de leche
• Curry
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Trocear la verdura. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la verdura y salamos. Incorporamos la harina y removemos durante unos minutos. Después agregamos la leche, curry al gusto y removemos hasta que se haga una masa. Rectificar de sal. Dejamos enfriar. Hacemos unas croquetas (yo les he dado forma de bolas), tomamos un poco de masa, le damos forma y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos, colocamos sobre papel de cocina, luego emplatamos y servimos calentitas.

BARTOLILLO DE CABRALES (tapa sevillana)

El bartolillo es un dulce típico madrileño, es una empanadilla de masa fina y frita rellena de crema pastelera.

Aquí presentamos un bartolillo diferente, salado, que podemos acompañar de patatas fritas o verdurita.

Ingredientes:

• Masa de croquetas de Cabrales
• Lonchas de bacon
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Hacemos la masa de las croquetas de cabrales. Cogemos porciones pequeñas y las envolvemos con bacon.

Las pasamos por huevo batido y pan rallado teniendo cuidado que los lados queden bien sellados, para que no se salga la masa al freir. 

Freímos en abundante aceite caliente. Se pueden servir así o pinchados en un palillo. Si te sobra masa puedes hacer unas croquetas.

CROQUETAS DE QUESO DE CABRALES

Si te gusta el cabrales, estas croquetas te encantarán. 


Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 litro de leche entera
• 100 grs de queso de Cabrales
• Sal
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina y removemos unos segundos. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel poco espesa. Añadimos a la bechamel el cabrales en trozos pequeños. Removemos hasta que se haya derretido y mezclado perfectamente con la bechamel. Pasamos la mezcla a una fuente para que se enfríe. Una vez fría, la dejamos en la nevera unas dos horas. Daamos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido con una poquita de sal y por pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina. Servimos bien calentitas.

Una sugerencia, al queso de cabrales le va muy bien la carne de membrillo.

CROQUETAS DE BACON Y DÁTILES

Tenía algunos dátiles y por ser poca cantidad, no podía hacer mi biscuit de dátiles (ya os daré la receta).
Entonces pensé en estas croquetas que a todos deja asombrados por esa mezcla de salado- dulce. Espero que os guste.


Ingredientes:

• 125 gr de bacon
• 8 dátiles
• Medio litro de leche
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Cortamos el bacon y los dátiles a trocitos. En una sartén sin aceite doramos un poco el bacon cortado a trocitos, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorva la grasa. Retiramos la grasa del bacon, añadimos el aceite y cuando esté caliente incorporamos la harina y removemos, a continuación incorporamos la leche poco a poco y mezclamos con una barilla. A mitad de cocción incorporamos el bacon y los dátiles. Echamos una poquita de pimienta, nuez moscada y sal. Cuando la masa se separe de la sartén estará lista, apartamos y dejamos enfriar tapando con papel film, que esté tocando la masa para que no forme costra. Damos forma a las croquetas y pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente. 

CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y BEICON

El sabor de estas croquetas es francamente delicioso, son unas verdaderas delicias de espárragos.
Receta tradicional con nuevos productos.


Ingredientes:

• 250 gr de espárragos trigueros
• 150 gr de beicon en trozos
• 3 dientes de ajo
• 8 cucharadas colmadas de harina
• 1 l de leche entera
• Huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con aceite, echamos los ajos que habremos cortado en trozos pequeñitos y los pochamos sin que lleguen a dorarse. A continuación agregamos los espárragos trigueros que habremos limpiado y cortado a trozos. 

Rehogamos hasta que se hagan y añadimos los trocitos de beicon, salteamos unos segundos y reservamos.

Incorporamos las 8 cucharadas colmadas de harina y removamos durante unos minutos. A continuación agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Incorporamos los espárragos trigueros con ajos y beicon que teníamos reservados y mezclamos durante unos minutos. Comprobamos de sal y rectificar. La masa estará lista cuando al mover con la paleta se despegue de la sartén.

La masa resultante la volcamos en un recipiente.

Cuando se haya enfriado damos forma a nuestras croquetas, que pasaremos por huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que adquieran un bonito color dorado y listas para comer.

El beicon se puede sustituir por jamón serrano.
Podéis hacer cantidad y congelarlas, así os ahorraréis el trabajo de tener que volver a hacer la masa.

CROQUETAS DE SETAS Y JAMÓN SERRANO

Esta receta salió de la improvisación, compré setas y las hice al ajillo. Me sobraron y lógicamente tenia que reciclarlas. Se me ocurrió la idea de aprovecharlas en unas croquetas añadiéndoles un poquito de jamón. El sabor estupendo y en casa han gustado muchísimo. Por supuesto se queda en mis recetas y tengo que volver a hacerlas.

Ingredientes:

• 250 gr de setas
• 150 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 cucharadas de harina
• 1 l de leche entera
• Huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con aceite, echamos los ajos que habremos cortado en trozos pequeñitos y los pochamos sin que lleguen a dorarse. A continuación agregamos las setas que habremos limpiado y cortado a trocitos. 

Rehogamos hasta que se hagan y añadimos los taquitos de jamón, salteamos unos segundos y reservamos.

En la misma sartén volvemos a echar aceite aproximadamente 3 cucharadas y rehogamos la cebolla muy picadita, cuando está transparente incorporamos las 8 cucharadas colmadas de harina y removamos durante unos minutos. A continuación vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Incorporamos las setas con ajos y jamón que teníamos reservadas y mezclamos durante unos minutos. Comprobamos de sal.

La masa resultante la volcamos en un recipiente.

Cuando se haya enfriado damos forma a nuestras croquetas, que pasaremos por huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que adquieran un bonito color dorado y listas para comer.

Podéis hacer cantidad y congelarlas, así os ahorraréis el trabajo de tener que volver a hacer la masa.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

Las croquetas siempre son bienvenidas. Si te gusta la verdura éstas están exquisitas y es una forma de que los peques coman verdura sin enterarse.

Ingredientes:

• 100 grs de espinacas cocidas (pueden ser congeladas)
• 1/2 litro de leche
• 1 cebolla
• 50 grs de queso rallado
• 4 cucharadas colmadas de harina
• nuez moscada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Picamos pequeñita la cebolla y la sofreímos en el aceite. Agregamos las espinacas cocidas y refreímos un poco. Incorporamos la harina y removemos. A continuación la leche, una pizca de nuez moscada y el queso rallado. Rectificamos de sal y vamos haciendo la bechamel. El punto estará cuando la masa se despegue de la sartén. 

Se mete la masa en el frigorífico durante unas horas para que se endurezca.

Vamos dando forma de croquetas a la masa, rebozamos en pan rallado, huevo y pan rallado.

Se dejan en el frigorífico toda la noche.

Freímos en aceite muy caliente que las cubra, para que no se abran y servimos.

NOTA: si hacemos muchas las podemos congelar.

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

Las croquetas se pueden hacer con infinidad de ingredientes, pero éstas son de las que más gustan en casa.
Las hacía mi madre, pero he tenido que aprender a hacerlas yo porque las quieren tomar demasiado a menudo.


Ingredientes:

• 150 grs. de jamón serrano
• 2 lonchas de queso
• Media cebolla
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite
• Medio litro de leche
• Nuez moscada, una pizca
• Sal 
• Huevo
• Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. 
Añade la harina, tuéstala y  vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
Pica el jamón y añádelo a la bechamel junto con las lonchas de queso. Espolvoréa con nuez moscada y cuece hasta obtener una masa espesa que se despegue de la sartén.
Déjala enfriar y forma las croquetas. Rebózalas con huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE POLLO CASERAS

La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Estas croquetas las hice para aprovechar el pollo que me quedo de un caldo que hice el otro día. Las aprendí a hacer de mi madre y en mi casa la forma habitual de aprovechar esta carne que sobra y no sabes que hacer con ella es ésta, en croquetas.


Ingredientes:

• Restos de carne de pollo (cocido o asado)
• Media cebolla
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite
• Una rama de perejil
• Medio litro de leche
• Sal 
• Huevo
• Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. Agregamos el perejil muy picado y le damos unas vueltas.

Añadimos el pollo cortado en trozos pequeños y removemos hasta que se dore.

Incorporamos la harina y removemos para que se impregne de aceite y se dore un poco.Verter poco a poco la leche fría, removiendo para disolver bien la harina y para que no se formen grumos. Incorporar un poco de sal. 

Seguimos removiendo hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén.Rectificar de sal.

Volcamos la masa en un plato o fuente y dejamos que se enfríe. Si la dejamos para el día siguiente la cubrimos con papel film para que no se forme una corteza dura y la guardamos en el frigorífico.

Poner el huevo en un plato y se bate. El pan rallado en otro. Dividir la masa en porciones y dar forma de croqueta. Sumergir primero en el huevo y después en el pan rallado. 

Yo no la paso primero por harina porque queda menos crujiente. Sólo utilizo el pan rallado.

Freír las croquetas en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Dejar escurrir sobre papel de cocina. Tomar calientes aunque si sobran también están muy buenas frías.

También son muy apropiadas para llevar en tupper para alguna comida que tengamos que hacer fuera de casa.

NOTA: el truco para que las croquetas salgan crujientes y no se rompan es que el aceite tiene que estar muy caliente y que sea abundante .