PATATAS CON BACALAO

Este guiso pertenece a la cocina tradicional. Calentito viene muy bien para esta época del año.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• Un trozo de bacalao
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Azafran en hebra o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Poner en remojo el bacalao 24 horas, cambianole el agua 3 veces.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate y los pimientos todo picadito. Incorporamos el bacalao y rehogamos. Echamos las patatas peladas, troceadas y el azafrán. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. 

CHOLONDROS

Casa Patricio en Bujalance (Córdoba), es el creador de este plato. Lleva en la carta desde hace 50 años.

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 100 grs de almendras crudas
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de leche
• 3 dientes de ajo
• Perejil, un manojito
• Laurel
• Pimienta negra molida
• 2 clavos
• Nuez moscada
• Caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cubrimos la base de una cazuela con aceite y freímos los ajos con la piel y las almendras, teniendo cuidado que no se quemen. Trituramos los ajos sin la piel, las almendras,el perejil y la leche. 

Cortamos el lomo en tacos, los echamos en la cazuela junto a dos hojas de lauarel y dejamos que se doren. Cortamos la cebolla en trozos que no sean muy pequeños, echamos sobre los trozos de lomo y sofreímos. Añadimos el vino y reducimos. Echamos el majado que habíamos preparado con la leche, una poquita de nuez moscada y salpimentamos. Cubrimos con caldo y cocemos hasta que la carne esté tierna. Tiene que quedar con salsa. 

Presentar con patatas fritas.