LÁMINAS DE BACALAO EN ACEITE DE OLIVA

He comprobado que en los foros hay personas que comentan que habiendo probado este plato como entrante les ha resultado exquisito, pero cuando han querido prepararlo en casa se encuentran con el problema de laminar el bacalao. Hoy pongo la receta para todas estas personas y porque realmente es un plato sabrosísimo.

Ingredientes:

• Lomo de bacalao en salazón
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Desalamos los trozos de bacalao, procuraremos  que sean de lomo para que salgan unas buenas láminas.

Ponemos los lomos de bacalao en un recipiente con agua fría a hervir, cuando han alcanzado este punto se retiran del fuego. Escaldamos durante 2 o 3 minutos. Escurrimos, dejamos enfriar, quitamos la piel, las espinas si las hubiera y separamos las láminas procurando no deshacerlos demasiado.

Picamos los ajos muy pequeñitos y añadimos al bacalao. Cubrimos con aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar durante 2 horas antes de consumirlo.

CREMA DE FRESONES CON HELADO

Antes de que acabe la temporada de fresones os doy una receta fácil, rápida y con muchas vitaminas.

Todo tipo de helados, en su justa medida, pueden incluirse en cualquier dieta, incluso infantil, siendo especialmente recomendables los que están elaborados con leche y huevos, ya que son una buena fuente de calcio y de proteínas, dos nutriente básicos durante el crecimiento. Puedes variar el sabor del helado eligiendo el que más te guste.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de fresones
• El zumo de 1 naranja
• 40 g de azúcar
• 200 g de helado de fresa

Preparación:

Lava, quita el rabito y tritura los fresones junto con el azúcar en la batidora.

Añade el zumo de naranja y mezcla bien.

Reparte los fresones triturados en platos de sopa y añade una bola de helado de nata en cada uno de ellos.

QUICHE DE MANZANA

Ya se que me vais a decir que se parece a una tarta de manzana, pero os puedo asegurar que su textura es mucho mas suave y no tan pesada como la tarta de manzana, además es más rápida de hacer pues te ahorras realizar la crema pastelera. Es la primera vez que la hago, pero a todos a gustado muchísimo. Espero que la probéis y me comentéis.

Ingredientes para molde de 24 cm:

• 1 placa de masa quebrada o brisa refrigerada
• 3 manzanas golden
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida de 35% MG
• 100 gr de azúcar
• Ralladura de un limón
• Cobertura para tartas (LIDL)

Preparación:

Extender la masa quebrada en el molde forrado de papel vegetal, se puede usar el que trae la masa quebrada, pinchar la masa con un tenedor, poner papel vegetal sobre la masa y echar garbanzos o judías secas. 

Hornear a 180º durante 10 minutos(se hornea la masa para que no la reblandezca el relleno). Retirar del horno.

Quitar el papel vegetal y las legumbres.

Pelar y cortar la manzanas en rodajas, distribuirlas por la masa. Hornear otros 10 minutos a la misma temperatura.

Batimos los huevos con la nata, el azúcar y la ralladura de limón. Echar la mezcla sobre las manzanas.

Hornear hasta que esté cuajado, comprobar con un palillo; si sale limpio ya está terminado.

Templar y cubrir con la cobertura de tartas. 

Para realizar esta cobertura seguiremos las instrucciones  que vienen en el producto.

CAMEMBERT EMPANADO CON MERMELADA

Es una receta muy simple pero para los que somos queseros os digo que queda genial la combinación de estos trozos de queso camembert empanado con mermelada. Podéis elegir el sabor que más os guste, yo los he combinado con mermelada de fresa, pero puede ser de arándanos, de tomate, etc.
Ideal para unos entremeses o una cena informal.

Ingredientes:

• 1 caja de queso camembert
• Huevo
• Pan rallado
• Mermelada
• Aceite de oliva

Preparación:

Dividir el queso camembert en porciones, 8 es un buen número. Pasar cada trozo por huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado. 

Paso los trozos dos veces para que el empanado quede más consistente. Freír en abundante aceite. Escurrir sobre papel absorbente. 

Colocar sobre una fuente y acompañar de la mermelada que hayais elegido.

CROQUETAS DE SETAS Y JAMÓN SERRANO

Esta receta salió de la improvisación, compré setas y las hice al ajillo. Me sobraron y lógicamente tenia que reciclarlas. Se me ocurrió la idea de aprovecharlas en unas croquetas añadiéndoles un poquito de jamón. El sabor estupendo y en casa han gustado muchísimo. Por supuesto se queda en mis recetas y tengo que volver a hacerlas.

Ingredientes:

• 250 gr de setas
• 150 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 cucharadas de harina
• 1 l de leche entera
• Huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con aceite, echamos los ajos que habremos cortado en trozos pequeñitos y los pochamos sin que lleguen a dorarse. A continuación agregamos las setas que habremos limpiado y cortado a trocitos. 

Rehogamos hasta que se hagan y añadimos los taquitos de jamón, salteamos unos segundos y reservamos.

En la misma sartén volvemos a echar aceite aproximadamente 3 cucharadas y rehogamos la cebolla muy picadita, cuando está transparente incorporamos las 8 cucharadas colmadas de harina y removamos durante unos minutos. A continuación vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Incorporamos las setas con ajos y jamón que teníamos reservadas y mezclamos durante unos minutos. Comprobamos de sal.

La masa resultante la volcamos en un recipiente.

Cuando se haya enfriado damos forma a nuestras croquetas, que pasaremos por huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que adquieran un bonito color dorado y listas para comer.

Podéis hacer cantidad y congelarlas, así os ahorraréis el trabajo de tener que volver a hacer la masa.

ARROZ CON MEJILLONES

Yo siempre había hecho el arroz con mejillones al estilo del sur con ajos, cebolla, pimiento, tomate y azafrán; pero me comentaron que por el norte se estila este arroz con mejillones y decidí probarlo. La verdad me ha gustado muchísimo y pienso repetir.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de mejillones
• 2 cebollas frescas
• 6 ajos
• 400 gr de arroz
• El caldo de hervir los mejillones
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos a hervir en agua que los cubra hasta la mitad para que se abran.

Colamos el caldo de los mejillones y reservamos.

Cubrimos el fondo de una cazuela o sartén con aceite y pochamos los ajos picaditos durante aproximadamente un minuto, agregamos las cebollas troceadas y freímos hasta que estén transparentes.

Incorporamos el arroz y removemos. Añadimos el fumet caliente (doble cantidad que de arroz), si no es suficiente lo completamos con agua. Si lo queremos caldoso añadimos más agua. Le echamos el zumo de medio limón y mantenemos hirviendo.

Un poco antes de terminar la cocción comprobar de sal y añadir los mejillones que habremos dejado con una valva.

Servir con perejil muy picadito por encima.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojos de espárragos verdes
• 4 dientes de ajos
• 8  huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Preparación:

Troceamos los espárragos con las manos en trozos de 2 o 3 cm, empezando por la punta y hasta que notemos que el tallo está duro y no se puede cortar. Los lavamos.

A continuación en una cazuela de barro o sartén echamos aceite, cubriendo la base. Rehogamos los espárragos a fuego lento y añadimos sal. 

Los ajos los cortamos en trozos pequeñitos y cuando los espárragos estén medio hechos se los añadimos. Removemos. Una vez fritos, tienen que quedar tiernos, añadimos los huevos y removemos hasta que cuajen. Podemos adornar con unas rebanaditas de pan frito.

SUGERENCIA: se le puede añadir en el último momento trocitos de jamón serrano o gambas.

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

He pensado en hacer unos pastelitos para el fin de semana. Tenía masa de hojaldre del Lidl en el frigorífico y pensé qué podía hacer con ella. ¡Pues unas napolitanas de chocolate! Son superfáciles y quedan fabulosas. En un momento tenía la merienda y quedé como una reina. 

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre fresca
• Tableta de chocolate negro, con leche o blanco (se puede sustituir por crema de chocolate tipo Nocilla si os gusta más)
• 1 huevo
• 3 cucharadas de miel de flores
• 2 cucharadas de agua
• Fideos de chocolate 

Preparación:

Extender la masa de hojaldre. Con un cuchillo afilado cortamos el hojaldre en cuatro, ocho o doce rectángulos (según quieras el tamaño de las napolitanas). Mezclamos el agua con la miel y pintamos con una brocha de cocina la masa. Colocamos las onzas de chocolate (al gusto) sobre cada rectángulo.

Enrollamos, pintamos cada napolitana con huevo batido y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. 

Metemos al horno que habremos precalentado a 200º hasta que estén doraditas. Sacamos del horno y pintamos con una brocha con la mezcla que tenemos de miel y agua. Inmediatamente adornamos con fideos de chocolate. Dejamos enfriar y listo.

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Os dejo un primer plato realizado con judías verdes, es muy fácil de realizar y los taquitos de jamón que se le añaden les da un sabor especial.



Ingredientes:

• 800 gr. de judías verdes
• 200 gr. de jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de tomates maduros (se puede sustituir por una lata de tomate triturado)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Quitar las hebras a las judías verdes, trocear y cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Se escurren.

En una sartén con aceite freímos ligeramente el jamón que habremos cortado a taquitos e incorporamos la cebolla y los ajos troceados, pochamos.

Incorporamos el tomate pelado y triturado. Dejamos que se haga. Se añaden las judías y se deja cocer un par de minutos. Servir.

CABELLO DE ÁNGEL

Aunque os parezca que es muy difícil de hacer, la verdad es que no tiene ninguna complicación y el resultado no tiene nada que ver con la que nos venden envasada. Os servirá para múltiples recetas dulces que podemos encontrar en nuestra gastronomía. Agradezco a mi hermana el que me haya facilitado estas cidras, pues lo difícil es poder encontrarlas, ya que actualmente se ha perdido la costumbre de realizar este exquisito dulce en las casas (es más fácil ir y comprar la lata). Error, no saben lo que se pierden.

Ingredientes: 

• 2 cidras (calabaza confitera)
• Azúcar (igual peso que la pulpa de la cidra)
• 1 rama de canela
• Cascara de limón (de medio limón)

Preparación:

Lavar bien las cidras. Cortar la cidra en trozos (cuidado de no cortaros, pues tiene la cáscara muy dura. Podéis utilizar un martillo para partirla al principio y luego seguís con el cuchillo).

Colocar los trozos de cidra con la piel para abajo en una cazuela y echad algo de agua en el fondo (la justa para que no se queme. Coced hasta que al presionar su carne ceda.

Dejad escurrir los trozos y todavía templada con una cuchara retiráis la pulpa de la cáscara (sale con mucha facilidad) desechando la corteza, las pepitas y las hebras duras.

Pesad la pulpa, la echáis en una cazuela junto con el mismo peso de azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón (sin piel blanca para que no amargue). Tenemos a fuego lento removiendo a menudo con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado.

Retiramos la canela y la corteza de limón y ya está lista para utilizar en nuestros postres.

Si lo preferís podéis envasarla.

COLIFLOR AL AJOARRIERO

Receta de otoño, es un plato tradicional de la cocina española.
Las verduras debemos incorporarlas diariamente a nuestra dieta.
La coliflor aporta mucha fibra, es rica en vitamina K y tiene una alta cantidad de vitamina C.

Ingredientes:

• 1 Kg de coliflor 
• 4 dientes de ajos 
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva Virgen Extra suficiente para rociar la coliflor
• Vinagre al gusto
• Sal

Preparación:

Limpiar y lavar la coliflor. Separar los ramilletes y cocerlos en abundante agua con sal. Debe cocer destapada para que quede muy blanca. Sacar cuando esté al dente y escurrir. Colocar en una fuente.

En una sartén poner aceite a calentar y freír los ajos que habremos pelado y cortado a láminas finas. Cuando estén dorados se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón. Remover y añadir el vinagre, volver a remover.

Se vierte sobre la coliflor y se sirve caliente.

QUICHE DE CALABACÍN Y BACON

Es un plato típico del norte de Francia, de la región de Lorena. Su nombre deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés.

Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. 

Esta receta es de María Magdalena, suegra de mi hija, que me la ha cedido amablemente. Gracias, está buenísima. Hemos repetido.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 1 cebolla
• 1 calabacín grande
• 150-200 grs de bacon
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta
• Molde de 26 cm

Preparación:

Freír la cebolla picada en el aceite añadir el calabacín en dados y saltearlo hasta que pierda el líquido.

Cortar el bacon en trocitos y freír. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de calabacín, cebolla y el bacon, sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 

Verter la mezcla de huevos-nata-calabacín-cebolla-bacon y cocer en el horno 40-45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.

Sacarla y desmoldarla.

¡Bon appétit!