PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Receta facilita y fresquita para el verano. Los pimientos aportan vitamina C y beta carótenos.

Ingredientes:

• Un bote o lata de pimientos del piquillo
• 3 latas de atún
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de maíz (opcional)
• 2 de alcaparras (opcional)
• 2 cucharadas de pepinillos cortados a trocitos (opcional)
• 3 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Picamos el huevo a trocitos pequeños. En un bol mezclamos muy bien el atún escurrido con el huevo, el maíz, las alcaparras o el pepinillo (la que más os guste de las tres opciones o con varias a la vez) y la mayonesa. Rellenamos los pimientos con esta mezcla. Adornar el plato como os guste, en esta ocasión he utilizado lechuga troceada.

GALLINA EN LECHE (POSTRE)

"La gallina en leche" es un dulce típico de Porcuna(Jaén), es de origen árabe, con gusto parecido al alfajor y al mazapán. Durante la guerra civil las monjas dominicas de Porcuna se refugiaron en el convento de Madre de Dios de la Piedad en Sevilla (hoy en día se sigue elaborando este dulce en este convento, situado en la calle San José) y trasladaron este dulce a la la zona occidental de Andalucía. Su nombre parece ser debido a que en época renacentista este plato era salado y se realizaba con carne.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de azúcar
• 1/2 litro de leche entera
• 250 grs de almendras crudas molidas
• 150 grs de pan rallado muy fino
• 6 huevos
• Mantequilla
• Canela molida

Preparación:

Ponemos a cocer durante unos minutos la leche con la canela, el azúcar y la almendra molida. Removemos para que no se pegue. La cantidad de canela dependerá de vuestro gusto. Añadimos el pan rallado y cocemos durante unos minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego e incorporamos los huevos batidos, acercamos de nuevo al fuego y removemos hasta que la mezcla espese. Untamos un molde con mantequilla e introducimos en el horno precalentado a 160º durante aproximadamente 20 minutos. Debe tener una altura de dos centímetros aproximadamente. Sacar del horno, enfriar y espolvorear con azúcar glass. Cortar en cuadritos de 6 o 7 centímetros.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

La salsa de mostaza y miel se realiza a nuestro gusto. Lo habitual es mezclar a partes iguales la mostaza y la miel, pero podemos variar las proporciones. Yo he puesto más mostaza y menos miel para que no esté tan dulce y predomine el sabor de la mostaza, y luego le he añadido mayonesa para que adquiera consistencia. Conviene una miel que no sea muy fuerte. Va muy bien con las carnes de cerdo y cordero. También sirve para untar en sándwich, echar sobre patatas fritas, etc....


Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
• Aceite de oliva
• Pimienta molida 
• Sal 

Ingredientes para la salsa:

• Mostaza
• Miel
• Mayonesa(opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Embadurnar el lomo de cerdo con sal, pimienta y aceite de oliva.  Colocar el lomo en una fuente e introducir el lomo en el horno y dejarlo durante una hora aproximadamente (dependiendo del grosor del lomo), darle vueltas de vez en cuando y regarlo  con su jugo.

Cortar en filetes una vez enfriada la carne. 

Colocar en el plato los filetes, acompañar de la salsa de mostaza y miel y la guarnición que deseéis.

Esta vez la he acompañado de un aliño de judías verdes con pimiento de piquillo, pero se puede acompañar de pisto o cualquier otro aliño que os guste.

Preparación de la salsa:

Mezclar 4 cucharadas de mostaza con 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de mayonesa.

La consistencia de la salsa dependerá de la mayonesa que le echéis.

DORADA A LA SAL

Esta es una preparación clásica del Mediterráneo. Con ella el pescado no pierde nada de jugo yy conserva íntegro su sabor. Como sugerencia se puede acompañar de unos tomates que se pueden asar al tiempo de la dorada. También se puede acompañar de una salsa de yogur y alcaparras. Esta vez la he acompañado de mayonesa casera.

Ingredientes:

• 1 dorada de kilo
• 2 Kg. de sal gorda
• Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos de tripas a dorada sin abrir el vientre, conservando las escamas y la cabeza. Úntala con aceite de oliva. Pon en una fuente de horno una capa de sal gorda y coloca encima la dorada. Cúbrela con más sal, salpicándola con un poco de agua y presionamos con las manos. Salpicando la superficie de la sal con un poco de agua se logra una costra un poco más dura, manteniendo sin embargo la sal seca por dentro.

Métela en el horno, previamente calentado a 220º. Respetar las proporciones: para un kilo de pescado, 30 minutos de cocción (por cada 1/2 kg más de pescado, 5-10 minutos más de cocción). Al terminar, la sal debe presentarse como una costra compacta. Retirar la bandeja del horno y saca rápidamente la dorada de la sal golpeando la costra hasta que se rompa, de esta forma quedarán enteras y la piel no se agarrará a la sal. Retira la piel del pescado y saca los filetes. Sirve el pescado en la fuente rodeado de la sal.

FLAN DE BATIDO DE CHOCOLATE

Tenía algunos batidos de chocolate que me iban a caducar y no se consumían, lo cual me llevó a hacer este flan y el resultado ha sido muy bueno y realmente muy fácil de realizar, así que os animo a que lo probéis.

Ingredientes:

• Un batido de chocolate (750 ml)
• 250 ml de leche
• 2 sobres de cuajada
• 2 cucharadas de azúcar
• Nata montada (opcional)
• Sirope de chocolate (opcional)
• Guindas (opcional)

Preparación:

Mezclar el azúcar con el  batido. LLevar al fuego. Disolver la cuajada en la leche fría y añadir al batido cuando hierva, retirar del fuego, llevar otra vez a éste y cuando hierva de nuevo retirar (instrucciones en la cuajada). Verter en un molde, dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta que cuaje. Servir frío acompañado de nata montada y sirope de chocolate.

COPA DE YOGUR Y MANGO

Es una fruta ideal para acompañar al yogur.
El mango se destaca por su bajo aporte calórico y graso. Apenas 56 calorías por cada 100 gr.
U mango de 300 gr cubre la totalidad de las necesidades de un adulto de vitamina A y C y es una excelente fuente de betacaroteno.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 yogures griegos azucarados
• 1 mango mediano
• Zumo de medio limón
• Azúcar (opcional)
• Para decorar: ralladura de chocolate blanco, virutas de coco, almendra fileteada, trozos de mango, kiwi...)

Preparación:

Pelamos, troceamos el mango y lo trituramos junto con el zumo de limón hasta que  obtengamos un puré fino. Reservamos. Yo no le he añadido azúcar pues me gusta el mango natural, si lo deseáis podéis añadir un poco de azúcar.

Echáis el yogur en el fondo de una copa y a continuación el puré de mango. Adornar. Yo he utilizado un poquito de chocolate blanco rallado.

ESCALOPE A LA MILANESA

El escalope es un filete fino de carne. No se conoce el origen de esta receta, aunque se piensa que es originaria de Austria. Desde finales del siglo XIX, debido a la inmigración italiana, es una comida típica en Argentina, Paraguay, Uruguay o Bolivia. 


Ingredientes para 4 personas:

• 4 escalopes finos de ternera
• Queso parmesano rallado
• Pan rallado
• Huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Salar los escalopes. Pasarlos por pan rallado, huevo batido con una poquita de sal y un chorrito de aceite, queso rallado y por último por pan rallado (yo prefiero que el pan rallado sea un poco grueso, queda más crujiente). Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar, escurrir de aceite, emplatar y acompañar de alguna guarnición (yo en esta ocasión los he acompañado de patatas fritas).

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Una receta que es fácil de hacer y que queda muy resultona como aperitivo y para llevar a la playa o campo, porque es adecuada para taper y se puede hacer con antelación.

Ingredientes:

• 8 pimientos verdes de freír
• 500 grs de patatas
• 1 cebolla (opcional)
• 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la parte superior del pimiento (la del rabito), limpiamos de semillas y reservamos.

Pelar las patatas, cortarlas a cuadritos pequeños y freír hasta que estén tiernas (si lleva cebolla este es el momento de freírla, junto con las patatas). Mezclar con los huevos batidos y una poquita de sal. Rellenar con esta mezcla (que no debe quedar muy líquida) los pimientos y freír a fuego suave en aceite de oliva hasta que esté cuajado el interior y el pimiento frito. Enfriar y servir enteros o cortado en rodajas.

Se puede acompañar de alioli, mayonesa o tomate frito.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

La preparación de este plato sugiere que su origen sea sefardí. Las albóndigas de bacalao son muy comunes en la cocina andaluza.
Una receta muy apropiada para la Semana Santa, pues en esta semana se suelen confeccionar platos cuyo ingrediente es el pescado.


Ingredientes:

• 500 grs de bacalao sin piel ni espinas y desalado
• 2 huevos
• Pan rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Harina para rebozar

Para la salsa:

• Un vaso de aceite de oliva
• Una cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Agua 
• Azafrán o colorante alimentario

Preparación:

Desalar el bacalao, colocar en un cazo con agua y cuando empiece a hervir retirar del fuego (para quitar la piel, espinas y desmenuzar mejor) escurrir y secar muy bien con papel de cocina.

Desmigajarlo, añadir los huevos batidos, los ajos y el perejil muy picaditos, la pimienta y el pan rallado que admita. Se deja reposar en la nevera durante unas horas.

Hacer las albóndigas de un tamaño mediano rebozar en harina y freír en el aceite de oliva hasta que estén doraditas. Sacar y reservar.

En el aceite sobrante freiremos la cebolla y los dos ajos que habremos picados en trocitos pequeños, Cuando esté dorada trituramos (si prefieres no lo tritures) y añadimos las albóndigas, el vino blanco y dejamos reducir. 

Cubrimos con agua y dejamos en el fuego. Mover la cacerola para que no se agarren al fondo las albóndigas y no se rompan y  hasta que haya espesado la salsa. Si hace falta se le echa una poquita de sal.

CUAJADA DE CARNAVAL

Este es uno de los dulces más típicos de Granada, en ella se aprovechan los mantecados que han sobrado de la Navidad.

Según parece es de orígen árabe y lo popularizó las monjas de Granada, antes de tener este nombre se llamaba Torta de San Antón.

La Cuajada de Carnaval se presenta siempre en cerámica granadina o fajalauza. Se conoce con este nombre en honor a la puerta medieval de la ciudad que daba acceso al tradicional barrio de alfareros. Allí se elaboraban estas obras en el siglo XVI.

Ingredientes:

• Mantecados (si no han quedado se pueden sustituir por unos dulces hechos con harina y manteca) 
• Cabello de ángel
• Bizcocho o bizcochos de soletilla
• Crema pastelera
• Almendra tostada y troceada
• Almíbar: 8 cucharadas de aguay 6 de azúcar
• Azúcar glass
• Canela molida

Preparación:

Elaboramos la crema pastelera según receta y reservamos.

Confeccionamos el almíbar. En un cazo echamos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición durante 3 o 4 minutos, dejamos templar y reservamos.

En una sartén tostamos las almendras a fuego medio, troceamos y reservamos.

Machacamos los mantecados y forramos con esta masa el fondo y las paredes de nuestro recipiente. Horneamos durante  5 o 10 minutos.

Ponemos en el fondo una capa de crema pastelera, a continuación cabello de ángel y mezclamos. 

Echamos por encima almendra picada y canela.

Colocamos encima el bizcocho y regamos con almíbar.

Seguimos poniendo capas sucesivas de crema pastelera, cabello de ángel, almendra, canela, bizcocho hasta rellenar el lebrillo. Intentar acabar con natillas, cabello de ángel y almendra. 

Cubrir con una capa de mantecados.
Hornear durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azúcar glass. 

Confeccionar una plantilla en papel con un círculo del diámetro del recipiente, dibujar una granada, recortar y colocar encima del azúcar glass. Espolvorear con canela molida. Guardar en el frigorífico unos 30 minutos y listo para servir fresquita.

CAZUELA "TÍO PEPE"

Tapa típica sevillana donde las haya. La salsa impresionante.


Ingredientes:

• Unos dientes de ajos
• Gambas peladas
• Champiñones laminados
• Taquitos de jamón
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino de Jerez o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda(si no tenéis poned vino blanco)

Preparación:

En una cazuela, a poder se de barro, se echa el aceite, de forma generosa, pues luego dará lugar a la salsita. En él doramos bastante ajo troceado y un par de guindillas. A continuación incorporamos los champiñones cortados a láminas. Se le agrega las gambas peladas, le damos un para de vueltas y echamos el jamón en taquitos. Añadimos de forma generosa el vino y reducimos, comprobamos de sal y listo para comer.

MERLUZA CON PISTO

Esta receta es muy completa aporta los nutrientes, vitaminas y fibra del pisto y proporciona el Omega 3 de la merluza. La preparación del pisto la tenéis en una receta que subí anteriormente.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de merluza
• Pisto
• Vino blanco

Preparación:

Preparar el Pisto según la receta.

Colocar las rodajas de merluza en el pisto caliente, regar con el vino blanco y llevar al fuego suave durante al menos cinco minutos. Retirar del fuego la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.