REMOJÓN DE FRAILES

Esta receta pertenece a la gastronomía típica de Jaén. El remojón de Frailes es una receta de la época del hambre que ha perdurado hasta nuestros días. En este pueblo jiennense se tomaba como plato único en verano, mojando sopones de pan. Hoy se puede tomar como aperitivo.

Ingredientes:

• 300 graos de judías blancas (pueden ser de tarro)
• 1 o 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Tomate
• Atún en aceite, conserva

Preparación:

Si se emplea judías secas, hay que dejarlas en remojo la noche anterior y cocerlas con poca agua y sal hasta que estén tiernas. Después se escurren sin mucho cuidado, para que quede algo de agua, y, una vez frías, se ponen en el vaso de la batidora con el ajo, un chorrito de vinagre y sal si hace falta. Una vez trituradas, se echa un chorro de aceite y se remueve para que ligue. Se sirve en el cuenco con tomate picado y atún. Se puede servir con bastoncitos de zanahoria, pepino, apio u hojas de endivia. Echar un chorreón de aceite por encima. Servir.

Fuente: Peláez, E. "Secretos de los fogones del Sur: 180 recetas de la cocina andaluza". Málaga: Consejería de Turismo, Comercio y Deportes, 2005.

SANGRÍA

"Bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América"

Diccionario del castellano del padre Esteban Torres.

El término parece provenir de la voz inglesa sangaree para denominar este refresco por su color. La sangría que era llamada limonada del vino en algunas colonias españolas de América, recuperó su origen idiomático al extenderse su consumo en nuestro país a partir de 1850.


Ingredientes:

• 1 litro de vino tinto
• 1 litro de una bebida con gas de limón
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 naranja
• 1 limón
• Fruta de consistencia firme y carnosa (melocotón, albaricoque, manzana, plátano algo verde...)
• 1 rama de canela
• 1/2 copa de coñac

Preparación:

Volcar el vino en la jarra, se agrega el azúcar, la naranja sin pelar y cortada en rodajas finas, y la cáscara de limón.  Trocear la fruta y añadirla junto con la canela. Removemos con una cuchara de madera y dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas. Cuando se vaya a servir echar la gaseosa.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Plato de arroz muy económico, de origen italiano, incorporándole espárragos verdes.


Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• Un manojo de espárragos trigueros
• 125 ml de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 75 grs de mantequilla
• 80 grs de queso parmesano rallado
• Sal

Preparación: 

Lava y corta los espárragos en trozos, la parte dura la pones a hervir en agua (la utilizaremos luego para el arroz). Se puede optar por caldo de verduras.
Pela y pica la cebolla muy menudita.

Funde en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma, agrega la cebolla picada y rehoga 5 minutos, tiene que quedar clarita de color. Añadimos los espárragos cortados en trozos y salteamos. 
Añade el arroz. Rehógalo para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vierte el vino primero y espera a que se absorba.
Calienta el caldo que hemos hecho con la parte dura de los espárragos y comienza a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.
Sigue incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

Prueba un grano de arroz una vez hayas incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 

Añade finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezcla y sirve de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.

NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO

Os traigo unas variación de las natillas tradicionales. Los amantes del chocolate blanco  están de suerte. Son muy fáciles de realizar, igual que las natillas de toda la vida, sólo que se les añade chocolate blanco.

Ingredientes:

• 600 ml de leche (tres vasos de agua)
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada colmada de Maizena
• 150 grs de chocolate blanco
• 1-2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Echamos la leche en un cazo, reservando una poquita para desleír la Maizena. Agregamos a la leche el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. 

Aparte batimos las yemas junto con el azúcar y añadimos la leche con Maizena. Vertemos esta mezcla en la leche caliente y removemos hasta que espese. Que no estén demasiado espesas porque cuando se enfríen espesan más. 

Se toman fresquitas y se pueden adornar con virutas, fideos o bolitas de chocolate.

MORTADELA A LA PIZZA

Esta es una receta de mi creación. Ha  gustado muchísimo en casa y estad seguros de que la voy a repetir muchas veces. Además facilita y rápida de hacer.


Ingredientes:

• Mortadela en rodajas
• Rodajas de tomate
• Orégano
• Queso en lonchas
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Sobre una rodaja de mortadela colocamos una rodaja de tomate finita, la espolvoreamos con orégano, a continuación queso en lonchas y terminamos tapando con otra rodaja de mortadela. Empanamos con huevo batido y pan rallado, teniendo la precaución de dejar bien sellados los bordes. Freír en abundante aceite y servir con una buena ensalada. 

¡Que aproveche!

FILETES RUSOS

Este es uno de los platos tradicionales de la gastronomía española, pero que ha dejado de realizarse, dando paso a la hamburguesa americana. No deberíamos perder nuestras recetas. Calentitas están muy buenas, pero si sobran también lo están frías. Sirven para tupper y para llevar de excursión.



Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs. de carne de ternera picada
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 1 huevo
• Pan rallado (aproximadamente unos 50 grs.)
• Pimienta negra molida
• Sal

Para rebozar:

• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Mezclar la carne picada, el ajo muy picado, el perejil picado, el huevo batido, una poquita de pimienta molida, la sal y el pan rallado. Amasar hasta hacer una bola para que se mezclen bien todos los ingredientes. Dejar reposar en el frigorífico unas 2 horas. Hacemos bolas con la masa y aplastamos. Pasamos por huevo batido y pan rallado, dejamos reposar un rato y freimos en abundante aceite. Tienden a inflarse un poquito. 
Otra variedad es hacemos bolas con la masa, las aplastamos dándole forma de hamburguesa; enharinamos por las dos caras y freímos en aceite hasta que que se haga y esté dorada.
Se pueden acompañar de alioli y patatas fritas. También de ensalada. Algunas personas las acompañan con tomate frito y patatas fritas.

CALAMARES EN ACEITE DE OLIVA

Esta receta es típica de la gastronomía almeriense. Es muy sencilla de realizar y los calamares están exquisitos. Preparad un buen pan para mojar en la salsa.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de calamares (si son grandes mejor)
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen
• 2 hojas de laurel
• Dientes de ajo con cáscara
• Unos granos de pimienta negra
• 1 decilitro de vino blanco (medio vaso de agua)
• Sal

Preparación:

Limpiamos los calamares, quitándoles la bolsita de tinta. En una cacerola colocamos el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta.

A continuación los calamares, una poquita de sal y el vino. Cocemos a fuego muy suave con la cacerola tapada. 

A mitad de cocción se le da la vuelta a los calamares y se continúa la cocción hasta que se haya reducido el vino y estén hechos los calamares.  Se sirven calientes. 

El aceite que quede se puede reutilizar en otras comidas como por ejemplo en un arroz.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Receta facilita y fresquita para el verano. Los pimientos aportan vitamina C y beta carótenos.

Ingredientes:

• Un bote o lata de pimientos del piquillo
• 3 latas de atún
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de maíz (opcional)
• 2 de alcaparras (opcional)
• 2 cucharadas de pepinillos cortados a trocitos (opcional)
• 3 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Picamos el huevo a trocitos pequeños. En un bol mezclamos muy bien el atún escurrido con el huevo, el maíz, las alcaparras o el pepinillo (la que más os guste de las tres opciones o con varias a la vez) y la mayonesa. Rellenamos los pimientos con esta mezcla. Adornar el plato como os guste, en esta ocasión he utilizado lechuga troceada.

GALLINA EN LECHE (POSTRE)

"La gallina en leche" es un dulce típico de Porcuna(Jaén), es de origen árabe, con gusto parecido al alfajor y al mazapán. Durante la guerra civil las monjas dominicas de Porcuna se refugiaron en el convento de Madre de Dios de la Piedad en Sevilla (hoy en día se sigue elaborando este dulce en este convento, situado en la calle San José) y trasladaron este dulce a la la zona occidental de Andalucía. Su nombre parece ser debido a que en época renacentista este plato era salado y se realizaba con carne.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de azúcar
• 1/2 litro de leche entera
• 250 grs de almendras crudas molidas
• 150 grs de pan rallado muy fino
• 6 huevos
• Mantequilla
• Canela molida

Preparación:

Ponemos a cocer durante unos minutos la leche con la canela, el azúcar y la almendra molida. Removemos para que no se pegue. La cantidad de canela dependerá de vuestro gusto. Añadimos el pan rallado y cocemos durante unos minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego e incorporamos los huevos batidos, acercamos de nuevo al fuego y removemos hasta que la mezcla espese. Untamos un molde con mantequilla e introducimos en el horno precalentado a 160º durante aproximadamente 20 minutos. Debe tener una altura de dos centímetros aproximadamente. Sacar del horno, enfriar y espolvorear con azúcar glass. Cortar en cuadritos de 6 o 7 centímetros.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

La salsa de mostaza y miel se realiza a nuestro gusto. Lo habitual es mezclar a partes iguales la mostaza y la miel, pero podemos variar las proporciones. Yo he puesto más mostaza y menos miel para que no esté tan dulce y predomine el sabor de la mostaza, y luego le he añadido mayonesa para que adquiera consistencia. Conviene una miel que no sea muy fuerte. Va muy bien con las carnes de cerdo y cordero. También sirve para untar en sándwich, echar sobre patatas fritas, etc....


Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
• Aceite de oliva
• Pimienta molida 
• Sal 

Ingredientes para la salsa:

• Mostaza
• Miel
• Mayonesa(opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Embadurnar el lomo de cerdo con sal, pimienta y aceite de oliva.  Colocar el lomo en una fuente e introducir el lomo en el horno y dejarlo durante una hora aproximadamente (dependiendo del grosor del lomo), darle vueltas de vez en cuando y regarlo  con su jugo.

Cortar en filetes una vez enfriada la carne. 

Colocar en el plato los filetes, acompañar de la salsa de mostaza y miel y la guarnición que deseéis.

Esta vez la he acompañado de un aliño de judías verdes con pimiento de piquillo, pero se puede acompañar de pisto o cualquier otro aliño que os guste.

Preparación de la salsa:

Mezclar 4 cucharadas de mostaza con 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de mayonesa.

La consistencia de la salsa dependerá de la mayonesa que le echéis.

DORADA A LA SAL

Esta es una preparación clásica del Mediterráneo. Con ella el pescado no pierde nada de jugo yy conserva íntegro su sabor. Como sugerencia se puede acompañar de unos tomates que se pueden asar al tiempo de la dorada. También se puede acompañar de una salsa de yogur y alcaparras. Esta vez la he acompañado de mayonesa casera.

Ingredientes:

• 1 dorada de kilo
• 2 Kg. de sal gorda
• Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos de tripas a dorada sin abrir el vientre, conservando las escamas y la cabeza. Úntala con aceite de oliva. Pon en una fuente de horno una capa de sal gorda y coloca encima la dorada. Cúbrela con más sal, salpicándola con un poco de agua y presionamos con las manos. Salpicando la superficie de la sal con un poco de agua se logra una costra un poco más dura, manteniendo sin embargo la sal seca por dentro.

Métela en el horno, previamente calentado a 220º. Respetar las proporciones: para un kilo de pescado, 30 minutos de cocción (por cada 1/2 kg más de pescado, 5-10 minutos más de cocción). Al terminar, la sal debe presentarse como una costra compacta. Retirar la bandeja del horno y saca rápidamente la dorada de la sal golpeando la costra hasta que se rompa, de esta forma quedarán enteras y la piel no se agarrará a la sal. Retira la piel del pescado y saca los filetes. Sirve el pescado en la fuente rodeado de la sal.

FLAN DE BATIDO DE CHOCOLATE

Tenía algunos batidos de chocolate que me iban a caducar y no se consumían, lo cual me llevó a hacer este flan y el resultado ha sido muy bueno y realmente muy fácil de realizar, así que os animo a que lo probéis.

Ingredientes:

• Un batido de chocolate (750 ml)
• 250 ml de leche
• 2 sobres de cuajada
• 2 cucharadas de azúcar
• Nata montada (opcional)
• Sirope de chocolate (opcional)
• Guindas (opcional)

Preparación:

Mezclar el azúcar con el  batido. LLevar al fuego. Disolver la cuajada en la leche fría y añadir al batido cuando hierva, retirar del fuego, llevar otra vez a éste y cuando hierva de nuevo retirar (instrucciones en la cuajada). Verter en un molde, dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta que cuaje. Servir frío acompañado de nata montada y sirope de chocolate.