HIGADITOS DE POLLO AL JEREZ

Esta receta es típica en Sevilla.el  El acompañamiento ideal son las patatas fritas. El hígado de pollo nos ayuda a construir los glóbulos rojos, pues tiene un alto contenido en vitamina B12. También tiene un alto contenido en vitamina K y zinc. Tiene un alto contenido en hierro que ayuda a evitar la anemia.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de higaditos de pollo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino de Jerez (Manzanilla o Fino)
• Aceite de oliva virgen extra
• Unos granos de pimienta negra
• 1 clavillo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
• Sal

Preparación:

Limpiamos los higaditos de telillas y grasa. En una cazuela vertemos aceite hasta que cubra el fondo. Echamos la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavillo y la cebolla troceada muy menuda; la dejamos que se poche a fuego lento. Aparte majamos los ajos. Añadimos los higaditos a la cebolla y los salteamos hasta que cojan color. A continuación agregamos la harina que habremos tostado previamente y removemos. Incorporamos el ajo majado, el vino de Jerez y la pimienta negra.

A continuación el agua, salamos y dejamos cocer a temperatura media hasta que estén hechos, unos diez o doce minutos.
Se pueden acompañar de patatas fritas o arroz blanco en molde

AJOBLANCO MALAGUEÑO

El ajoblanco forma parte del patrimonio cultural malagueño. Es una sopa fría, en realidad es una variedad del gazpacho, pues tiene los cuatro componentes básicos: agua, aceite, ajo y pan. 


Ingredientes:

• 100 gr. de almendra sin tostar
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de agua fresca
• 150 gr. de miga de pan
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml. de vinagre de vino blanco
• Sal

Para acompañar:

• Uvas
• Melón
• Pasas

Preparación:

Ponemos el pan a remojar en agua. Si las almendras tienen piel, las escaldamos con agua hirviendo y cuando estén fría les quitamos la piel. En un vaso de batidora introducimos las almendras, los ajos, la miga de pan, el aceite, el vinagre, la sal, un poco de agua y batimos hasta que emulsione. Añadimos agua hasta que logremos la textura deseada. Rectificamos de sal. Dejamos enfriar y servimos en recipientes individuales acompañado de uva moscatel.

Fuente: http://www.directoalpaladar.com/

SPAGHETTI A LA CREMA DE ALBAHACA

La albahaca es usada frecuentemente en la cocina mediterránea. Se puede consumir fresca o seca. La hierba fresca se puede mantener en el frigorífico durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador. 
La albahaca es una planta digestiva, estimula la producción de leche en la lactancia, antivomitiva, tranquilizante y combate el mal aliento.

Ingredientes para 5 personas:

• 500 g de spaghetti
• 200 cc de nata líquida
• 25 g de mantequilla
• 1 ramito de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Queso parmesano rallado

Preparación:

En un cazo, derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la nata, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Unir la albahaca y el ajo. Mezclar bien y retirar del fuego antes de que rompa a hervir. Pasar por la batidora.

Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté en su punto (al dente), escurrirla rápidamente, verterla en una fuente de servir y condimentar con la salsa preparada.

Servir a la mesa con queso rallado aparte.

REMOJÓN DE FRAILES

Esta receta pertenece a la gastronomía típica de Jaén. El remojón de Frailes es una receta de la época del hambre que ha perdurado hasta nuestros días. En este pueblo jiennense se tomaba como plato único en verano, mojando sopones de pan. Hoy se puede tomar como aperitivo.

Ingredientes:

• 300 graos de judías blancas (pueden ser de tarro)
• 1 o 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Tomate
• Atún en aceite, conserva

Preparación:

Si se emplea judías secas, hay que dejarlas en remojo la noche anterior y cocerlas con poca agua y sal hasta que estén tiernas. Después se escurren sin mucho cuidado, para que quede algo de agua, y, una vez frías, se ponen en el vaso de la batidora con el ajo, un chorrito de vinagre y sal si hace falta. Una vez trituradas, se echa un chorro de aceite y se remueve para que ligue. Se sirve en el cuenco con tomate picado y atún. Se puede servir con bastoncitos de zanahoria, pepino, apio u hojas de endivia. Echar un chorreón de aceite por encima. Servir.

Fuente: Peláez, E. "Secretos de los fogones del Sur: 180 recetas de la cocina andaluza". Málaga: Consejería de Turismo, Comercio y Deportes, 2005.

SANGRÍA

"Bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América"

Diccionario del castellano del padre Esteban Torres.

El término parece provenir de la voz inglesa sangaree para denominar este refresco por su color. La sangría que era llamada limonada del vino en algunas colonias españolas de América, recuperó su origen idiomático al extenderse su consumo en nuestro país a partir de 1850.


Ingredientes:

• 1 litro de vino tinto
• 1 litro de una bebida con gas de limón
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 naranja
• 1 limón
• Fruta de consistencia firme y carnosa (melocotón, albaricoque, manzana, plátano algo verde...)
• 1 rama de canela
• 1/2 copa de coñac

Preparación:

Volcar el vino en la jarra, se agrega el azúcar, la naranja sin pelar y cortada en rodajas finas, y la cáscara de limón.  Trocear la fruta y añadirla junto con la canela. Removemos con una cuchara de madera y dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas. Cuando se vaya a servir echar la gaseosa.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Plato de arroz muy económico, de origen italiano, incorporándole espárragos verdes.


Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• Un manojo de espárragos trigueros
• 125 ml de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 75 grs de mantequilla
• 80 grs de queso parmesano rallado
• Sal

Preparación: 

Lava y corta los espárragos en trozos, la parte dura la pones a hervir en agua (la utilizaremos luego para el arroz). Se puede optar por caldo de verduras.
Pela y pica la cebolla muy menudita.

Funde en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma, agrega la cebolla picada y rehoga 5 minutos, tiene que quedar clarita de color. Añadimos los espárragos cortados en trozos y salteamos. 
Añade el arroz. Rehógalo para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vierte el vino primero y espera a que se absorba.
Calienta el caldo que hemos hecho con la parte dura de los espárragos y comienza a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.
Sigue incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

Prueba un grano de arroz una vez hayas incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 

Añade finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezcla y sirve de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.

NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO

Os traigo unas variación de las natillas tradicionales. Los amantes del chocolate blanco  están de suerte. Son muy fáciles de realizar, igual que las natillas de toda la vida, sólo que se les añade chocolate blanco.

Ingredientes:

• 600 ml de leche (tres vasos de agua)
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada colmada de Maizena
• 150 grs de chocolate blanco
• 1-2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Echamos la leche en un cazo, reservando una poquita para desleír la Maizena. Agregamos a la leche el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. 

Aparte batimos las yemas junto con el azúcar y añadimos la leche con Maizena. Vertemos esta mezcla en la leche caliente y removemos hasta que espese. Que no estén demasiado espesas porque cuando se enfríen espesan más. 

Se toman fresquitas y se pueden adornar con virutas, fideos o bolitas de chocolate.

MORTADELA A LA PIZZA

Esta es una receta de mi creación. Ha  gustado muchísimo en casa y estad seguros de que la voy a repetir muchas veces. Además facilita y rápida de hacer.


Ingredientes:

• Mortadela en rodajas
• Rodajas de tomate
• Orégano
• Queso en lonchas
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Sobre una rodaja de mortadela colocamos una rodaja de tomate finita, la espolvoreamos con orégano, a continuación queso en lonchas y terminamos tapando con otra rodaja de mortadela. Empanamos con huevo batido y pan rallado, teniendo la precaución de dejar bien sellados los bordes. Freír en abundante aceite y servir con una buena ensalada. 

¡Que aproveche!

FILETES RUSOS

Este es uno de los platos tradicionales de la gastronomía española, pero que ha dejado de realizarse, dando paso a la hamburguesa americana. No deberíamos perder nuestras recetas. Calentitas están muy buenas, pero si sobran también lo están frías. Sirven para tupper y para llevar de excursión.



Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs. de carne de ternera picada
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 1 huevo
• Pan rallado (aproximadamente unos 50 grs.)
• Pimienta negra molida
• Sal

Para rebozar:

• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Mezclar la carne picada, el ajo muy picado, el perejil picado, el huevo batido, una poquita de pimienta molida, la sal y el pan rallado. Amasar hasta hacer una bola para que se mezclen bien todos los ingredientes. Dejar reposar en el frigorífico unas 2 horas. Hacemos bolas con la masa y aplastamos. Pasamos por huevo batido y pan rallado, dejamos reposar un rato y freimos en abundante aceite. Tienden a inflarse un poquito. 
Otra variedad es hacemos bolas con la masa, las aplastamos dándole forma de hamburguesa; enharinamos por las dos caras y freímos en aceite hasta que que se haga y esté dorada.
Se pueden acompañar de alioli y patatas fritas. También de ensalada. Algunas personas las acompañan con tomate frito y patatas fritas.

CALAMARES EN ACEITE DE OLIVA

Esta receta es típica de la gastronomía almeriense. Es muy sencilla de realizar y los calamares están exquisitos. Preparad un buen pan para mojar en la salsa.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de calamares (si son grandes mejor)
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen
• 2 hojas de laurel
• Dientes de ajo con cáscara
• Unos granos de pimienta negra
• 1 decilitro de vino blanco (medio vaso de agua)
• Sal

Preparación:

Limpiamos los calamares, quitándoles la bolsita de tinta. En una cacerola colocamos el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta.

A continuación los calamares, una poquita de sal y el vino. Cocemos a fuego muy suave con la cacerola tapada. 

A mitad de cocción se le da la vuelta a los calamares y se continúa la cocción hasta que se haya reducido el vino y estén hechos los calamares.  Se sirven calientes. 

El aceite que quede se puede reutilizar en otras comidas como por ejemplo en un arroz.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Receta facilita y fresquita para el verano. Los pimientos aportan vitamina C y beta carótenos.

Ingredientes:

• Un bote o lata de pimientos del piquillo
• 3 latas de atún
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de maíz (opcional)
• 2 de alcaparras (opcional)
• 2 cucharadas de pepinillos cortados a trocitos (opcional)
• 3 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Picamos el huevo a trocitos pequeños. En un bol mezclamos muy bien el atún escurrido con el huevo, el maíz, las alcaparras o el pepinillo (la que más os guste de las tres opciones o con varias a la vez) y la mayonesa. Rellenamos los pimientos con esta mezcla. Adornar el plato como os guste, en esta ocasión he utilizado lechuga troceada.

GALLINA EN LECHE (POSTRE)

"La gallina en leche" es un dulce típico de Porcuna(Jaén), es de origen árabe, con gusto parecido al alfajor y al mazapán. Durante la guerra civil las monjas dominicas de Porcuna se refugiaron en el convento de Madre de Dios de la Piedad en Sevilla (hoy en día se sigue elaborando este dulce en este convento, situado en la calle San José) y trasladaron este dulce a la la zona occidental de Andalucía. Su nombre parece ser debido a que en época renacentista este plato era salado y se realizaba con carne.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de azúcar
• 1/2 litro de leche entera
• 250 grs de almendras crudas molidas
• 150 grs de pan rallado muy fino
• 6 huevos
• Mantequilla
• Canela molida

Preparación:

Ponemos a cocer durante unos minutos la leche con la canela, el azúcar y la almendra molida. Removemos para que no se pegue. La cantidad de canela dependerá de vuestro gusto. Añadimos el pan rallado y cocemos durante unos minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego e incorporamos los huevos batidos, acercamos de nuevo al fuego y removemos hasta que la mezcla espese. Untamos un molde con mantequilla e introducimos en el horno precalentado a 160º durante aproximadamente 20 minutos. Debe tener una altura de dos centímetros aproximadamente. Sacar del horno, enfriar y espolvorear con azúcar glass. Cortar en cuadritos de 6 o 7 centímetros.