HUEVOS A LA FLORENTINA

La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejó Florencia para casarse con el rey de Francia, viajó con sus cocineros que le preparaban diferentes platos con espinacas. Desde entonces todo plato preparado a base de espinacas, se le conoció como espinaca a la florentina.



Ingredientes:

• 500 grs de espinacas 
• 1 ajo
• Bechamel
• Queso enmental rallado
• 4 huevos

Preparación:

En una sartén con aceite freímos los ajos cortados a trocitos, cuando estén doraditos echamos las espinacas y las rehogamos. Salamos y reservamos. Añadimos a las espinacas la bechamel. Ponemos la mezcla sobre cazuelitas de barro individuales. Cubrimos con queso enmental rallado. Hacemos un hueco en el centro y calentamos hasta que se haga el huevo y se derrita el queso.

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo es una preparación tadicional de Córdoba. Se elabora mediante un majado de miga de pan (denominado telera) a la que se le incluye ajo, aceite de oliva, sal y tomates. 

Telera cordobesa

Tomates pera

Ajos morados

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de tomates maduros (recomiendo los tomates de pera)
• 200 grs de pan de telera o pan candeal (del día anterior) 
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 dientes de ajo
• Sal

Preparación:

Quitamos la piel, las pepitas de los tomates y los trituramos. Troceamos el pan y lo echamos al tomate triturado. Esperamos a que se empape y añadimos el ajo, el aceite y la sal. Trituramos muy bien hasta que tengamos una mezcla homogénea. 

Repartimos en recipientes individuales y decoramos con huevo duro y jamón serrano picados.

LECHUGA EN CALDO

Receta malagueña. En mi casa la hacía mi madre, quizás porque su familia era de Málaga. 

Ingredientes:

• 1 lechuga romana
• 2 - 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Agua

Preparación:

Lavar bien la lechuga. Cortarla en tiras finas, picar los diente de ajo y salar. Aliñar con aceite de oliva y vinagre. Agregar agua hasta que cubra la lechuga y mezclar. Se come con cuchara. Lógico tiene caldo.

COMPOTA DE MANZANA CON YOGUR Y CANELA

Esta receta aporta fibra y vitaminas. Se puede tomar como postre o como una cena ligera.
Las personas diabéticas o que quieran perder peso pueden sustituir el azúcar por edulcorantes.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 manzanas golden
• 1 palo de canela
• Un poco de piel de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 8 cucharadas de agua
• 2 yogures griegos azucarados
• Canela molida

Preparación:

Pelamos las manzanas, las troceamos y ponemos a cocer con la canela en rama, el trocito de piel de limón, el azúcar y el agua. Cuando estén blanditas retiramos del fuego, sacamos la canela en rama y deshacemos las manzana para que quede una especie de puré. Enfriamos. 

También se puede hacer en microondas, en este caso se introducen los ingredientes en un recipiente apto para microondas y se deja que se hagan las manzanas.

Montaje: en una copa colocamos la compota y sobre esta vertemos el yogur. Finalmente rociamos con canela molida. También podemos decorara con un palito de canela.

TORTILLA DE PATATAS, SOBRASADA Y QUESO

Me regalaron una sobrasada casera de Mallorca y con un trozo he preparado esta tortilla. Dando las gracias a esa persona que me proporcionó esta estupenda sobrasada.


Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 8 huevos
• 1 rodaja o trozo de sobrasada de Mallorca
• 200 grs de queso semicurado (si es de Mahón mejor)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Pelamos, lavamos, cortamos y freímos las patatas. Cuando estén blanditas sacamos, salamos y añadimos a los huevos que habremos batido con una poquita de sal. Incorporamos la sobrasada y el queso que hemos troceado. En una sartén a la que habremos añadido aceite, echamos la mezcla anterior y confeccionamos la tortilla, procurando que quede jugosa.

SAN JACOBO DE BERENJENA

La berenjena tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antivirales.

Ingredientes para 4 san jacobos:

• 1 berenjena grande
• 4 lonchas de jamón york o serrano
• 4 lonchas de queso que funda
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavar, secar y cortar la berenjena en ocho rodajas de medio centímetro más o menos de grosor. Colocarlas en un recipiente con agua y sal gorda durante 20-30 minutos. Pasado este tiempo sacar del agua y secar. Ponemos sobre cada rodaja de berenjena un loncha de jamón y otra de queso, tapamos con otra rodaja de berenjena y empanamos con harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y dejamos sobre papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite.

PATATAS RELLENAS DE BUJALANCE

Las patatas rellenas de Bujalance se hicieron muy populares con la visita del rey Alfonso XIII al  pueblo y desde entonces gozan de gran importancia en el recetario cordobés y andaluz.


Ingredientes:

• 300 grs de carne (3/4 cerdo, 1/4 ternera) o solo cerdo
• 2 ajos
• Perejil picado 
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• Un chorrito de vino blanco
• Sal
• Harina
• Huevo para rebozar

Preparación:

Mezclar la carne picada con los ajos y el perejil picado, la pimienta negra, el chorrito de vino, el huevo y sal. Dejar esta mezcla en el frigorífico durante unas horas o desde la víspera. Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, freírlas en aceite a fuego lento para que se queden blanditas. Sacar y escurrir. Sobre una rodaja de patata colocar una cuchardita de carne y tapar con otra rodaja de patata. 

Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir. Listas para servir.

PAPAS ENDIABLÁS DE ÉCIJA

Écija Ciudad del Sol, Ciudad de las Torres y la Sartén de Andalucía. Écija está considerada "Ciudad más barroca de Andalucía". Mi ciudad.

https://www.youtube.com/watch?v=NLR1-cEunoQ

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas nuevas medianas
• 1 tomate para ensalada grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• 2 huevos duros (opcional)

Preparación:

Las cocemos sin pelar en agua con sal y un chorreón de vinagre a fuego suave. Retiramos del agua, dejamos enfriar y cuando estén templadas las pelamos y troceamos. Lavamos las verduras y picamos. Unimos a las patatas y aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite. Se le puede añadir por encima huevo duro picado.

MONTADITO DE CHISTORRA

Sorprendente mezcla de sabores. Ideal para una cena veraniega.



Ingredientes:

• Pan para montadito
• Chistorra
• Queso que funda
• Pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Freímos el pimiento, echamos una poquita de sal y reservamos. Freímos la chistora, cuando esté hecha colocamos encima las lonchas de queso y dejamos que se fundan. Montamos: chistorra con el queso, el pimiento frito y tapamos. 

TORTILLA DE ATÚN

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Os traigo una tortilla que es muy rápida de hacer, os puede sacar de un apuro y está muy sabrosa.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 lata de atún 
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Batir los huevos, echar una poquita de sal. Agregar una lata de atún  a la que le habremos quitado el líquido.

En una sartén echar un poquito de aceite, cuando esté caliente echar los huevos meclados con el atún y cuajar la tortilla.

LOMO DE CERDO A LA PIMIENTA

Si os gusta la nata en la cocina, os aconsejo que preparéis este plato, no os defraudará. Yo he elegido lomo de cerdo, pero también podéis hacerla con solomillo. Cuestión de gustos. 
Podéis sustituir la pimienta negra por pimienta verde y tendríais la famoso receta de "Solomillo de cerdo a la pimienta verde".


Ingredientes para 4 personas: 

• 8 filetes de lomo de cerdo
• 300 ml de nata
• 100 ml de brandy
• Pimienta negra molida o en grano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se echa un poco de aceite en una sartén y se fríen los filetes hasta que estén dorados, salamos. Se reservan. En ese mismo aceite se echa el brandy para desglasar el jugo que ha quedado en la sartén. Agregamos la nata y salpimentamos, puedes añadir las dos clases de pimienta una poquita molida y unos cuantos de grano (le dará más sabor). Si la hacéis con pimienta verde, machacáis unos cuantos de granos y le echáis otros enteros. Removemos hasta que reduzca. Introducimos los filetes en la sartén para que cojan sabor. ¡Y listo! Veis que fácil.

MEJILLONES TIGRE

Los tigres (también denominados mejillones rellenos) son un plato originario de Madrid y Galicia aunque se consumen en toda España. Son ideales como tapita o  entremés.



Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de mejillones
• 40-50 grs de mantequilla
• 1/4 litro de leche
• 1/4 litro caldo de los mejillones (colado y limpio)
• 3 cucharadas colmadas de harina
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida
• 1 guindilla (opcional)

Preparación:

Limpiamos la concha de los mejillones y quitamos los filamentos. Ponemos 1/2 vaso de agua en una cacerola y cuando comience a hervir echamos los mejillones. Esperamos a que se abran, retiramos y dejamos enfriar. Sacamos los mejillones de sus conchas y los picamos en trocitos. Reservamos las conchas. 

Preparamos la bechamel: en una sarten echamos un poquito de aceite y sofreímos la cebolla que habremos cortado a trocitos (en este paso se añade la guindillla). Cuando esté dorada añadimos la mantequilla y esperamos a que se derrita. Incorporamos la harina y removemos durante unos minutos. Agregamos la leche y el caldo de los mejillones poco a poco, removiendo continuamente para que no se formen grumos y dejamos cocer. Finalmente añadimos los mejillones, la pimienta, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos más. Hay que conseguir una masa ligera. Dejamos enfriar 1 o 2 horas para que espese. Con esta masa rellenamos las conchas de los mejillones. Empanamos con: pan rallado, huevo y otra vez en pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Ponemos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite. Servimos. Se pueden acompañar de una ensalada.