TORTILLA DE LECHUGA DE MÁLAGA

Esta tortilla tiiene algunas variantes, a mi me gusta con la lechuga picada solamente, pues la encuentro más fresca. Hay quien le echa ajo y otros cebolleta y hay quien le añade los dos ingredientes: ajo y cebolleta. Tu eliges.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos 
• Hojas de lechuga
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1ajo (opcional)
• 1 cebolleta (opcional)

Preparación: 

Lavamos las hojas de lechuga, troceamos y reservamos. Batimos los huevos, añadimos la lechuga troceada, salamos y hacemos la tortilla. El punto de cocción dependerá del gusto de cada uno.

Si decidimos añadirle el ajo y la cebolleta, los picamos y en una sartén con un poco de aceite, los sofreímos con las hojas de lechuga. Mezclamos con los huevos batidos, salamos y hacemos la tortilla.

PIRIPI (TAPA SEVILLANA)

Montadito mítico de las tapas de Sevilla. Se puede degustar en la bodega "Antonio Romero" en el barrio del Arenal, en la calle Antonia Díaz.

Ingredientes:

• 1 filete de lomo de cerdo
• 1 loncha de queso cremoso
• 1 loncha de bacon
• Rodajas de tomate natural
• Mayonesa
• 1 panecillo

Preparación:

Hacemos a la plancha el filete de lomo y el bacon, cortamos el tomate a rodajas y montamos. Primero la loncha de queso, el filete, el bacon, las rodajas de tomate y finalmente untamos el pan con mayonesa.   

Ya tenemos listo un montadito que nos puede resolver una cena o una comida si lo acompañamos de patatas fritas ensalada.

FLAMENQUINES DE PAN DE MOLDE

Si te surge una comida y tienes estos ingredientes, alégrate porque te sacarán del apuro.


Ingredientes para 4 personas:

• 8 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 1 loncha de jamón cocido por cada rebanada de pan
• 1 loncha de queso en lonchas que funda
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Aplastamos las rebanadas de pan con un rodillo, así no se rompen cuando se enrollen. Ponemos una loncha de jamón cocido y una loncha de queso. Lo enrollamos. Pasamos los rollos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. 

Podemos acompañarlos de una buena ensalada.

Si el pan de molde tiene corteza, se la podemos quitar y listo.

Si cuando preparemos los flamenquines no los vamos a freír inmediatamente, los envolvemos en papel film hasta que los vayamos a utilizar.

CROQUETAS DE QUESO DE CABRALES

Si te gusta el cabrales, estas croquetas te encantarán. 


Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 litro de leche entera
• 100 grs de queso de Cabrales
• Sal
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina y removemos unos segundos. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel poco espesa. Añadimos a la bechamel el cabrales en trozos pequeños. Removemos hasta que se haya derretido y mezclado perfectamente con la bechamel. Pasamos la mezcla a una fuente para que se enfríe. Una vez fría, la dejamos en la nevera unas dos horas. Daamos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido con una poquita de sal y por pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina. Servimos bien calentitas.

Una sugerencia, al queso de cabrales le va muy bien la carne de membrillo.

SMOOTHIE DE PLÁTANO

El smoothie de plátano es una bebida refrescante y muy nutritiva.



Ingredientes:

• 3 plátanos ni muy verdes ni muy maduros
• 2 yogures griegos azucarados
• 1 litro de leche aproximadamente
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharadas de miel

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos la leche, empezamos a batir y vamos añadiendo la leche poco a poco para controlar el aspecto, más o menos denso. Batimos hasta que esté todo integrado. 

Podemos decorar echando una poquita de canela y miel por encima.

HUEVOS A LA FLORENTINA

La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejó Florencia para casarse con el rey de Francia, viajó con sus cocineros que le preparaban diferentes platos con espinacas. Desde entonces todo plato preparado a base de espinacas, se le conoció como espinaca a la florentina.



Ingredientes:

• 500 grs de espinacas 
• 1 ajo
• Bechamel
• Queso enmental rallado
• 4 huevos

Preparación:

En una sartén con aceite freímos los ajos cortados a trocitos, cuando estén doraditos echamos las espinacas y las rehogamos. Salamos y reservamos. Añadimos a las espinacas la bechamel. Ponemos la mezcla sobre cazuelitas de barro individuales. Cubrimos con queso enmental rallado. Hacemos un hueco en el centro y calentamos hasta que se haga el huevo y se derrita el queso.

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo es una preparación tadicional de Córdoba. Se elabora mediante un majado de miga de pan (denominado telera) a la que se le incluye ajo, aceite de oliva, sal y tomates. 

Telera cordobesa

Tomates pera

Ajos morados

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de tomates maduros (recomiendo los tomates de pera)
• 200 grs de pan de telera o pan candeal (del día anterior) 
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 dientes de ajo
• Sal

Preparación:

Quitamos la piel, las pepitas de los tomates y los trituramos. Troceamos el pan y lo echamos al tomate triturado. Esperamos a que se empape y añadimos el ajo, el aceite y la sal. Trituramos muy bien hasta que tengamos una mezcla homogénea. 

Repartimos en recipientes individuales y decoramos con huevo duro y jamón serrano picados.

LECHUGA EN CALDO

Receta malagueña. En mi casa la hacía mi madre, quizás porque su familia era de Málaga. 

Ingredientes:

• 1 lechuga romana
• 2 - 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• Agua

Preparación:

Lavar bien la lechuga. Cortarla en tiras finas, picar los diente de ajo y salar. Aliñar con aceite de oliva y vinagre. Agregar agua hasta que cubra la lechuga y mezclar. Se come con cuchara. Lógico tiene caldo.

COMPOTA DE MANZANA CON YOGUR Y CANELA

Esta receta aporta fibra y vitaminas. Se puede tomar como postre o como una cena ligera.
Las personas diabéticas o que quieran perder peso pueden sustituir el azúcar por edulcorantes.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 manzanas golden
• 1 palo de canela
• Un poco de piel de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 8 cucharadas de agua
• 2 yogures griegos azucarados
• Canela molida

Preparación:

Pelamos las manzanas, las troceamos y ponemos a cocer con la canela en rama, el trocito de piel de limón, el azúcar y el agua. Cuando estén blanditas retiramos del fuego, sacamos la canela en rama y deshacemos las manzana para que quede una especie de puré. Enfriamos. 

También se puede hacer en microondas, en este caso se introducen los ingredientes en un recipiente apto para microondas y se deja que se hagan las manzanas.

Montaje: en una copa colocamos la compota y sobre esta vertemos el yogur. Finalmente rociamos con canela molida. También podemos decorara con un palito de canela.

TORTILLA DE PATATAS, SOBRASADA Y QUESO

Me regalaron una sobrasada casera de Mallorca y con un trozo he preparado esta tortilla. Dando las gracias a esa persona que me proporcionó esta estupenda sobrasada.


Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 8 huevos
• 1 rodaja o trozo de sobrasada de Mallorca
• 200 grs de queso semicurado (si es de Mahón mejor)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Pelamos, lavamos, cortamos y freímos las patatas. Cuando estén blanditas sacamos, salamos y añadimos a los huevos que habremos batido con una poquita de sal. Incorporamos la sobrasada y el queso que hemos troceado. En una sartén a la que habremos añadido aceite, echamos la mezcla anterior y confeccionamos la tortilla, procurando que quede jugosa.

SAN JACOBO DE BERENJENA

La berenjena tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antivirales.

Ingredientes para 4 san jacobos:

• 1 berenjena grande
• 4 lonchas de jamón york o serrano
• 4 lonchas de queso que funda
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavar, secar y cortar la berenjena en ocho rodajas de medio centímetro más o menos de grosor. Colocarlas en un recipiente con agua y sal gorda durante 20-30 minutos. Pasado este tiempo sacar del agua y secar. Ponemos sobre cada rodaja de berenjena un loncha de jamón y otra de queso, tapamos con otra rodaja de berenjena y empanamos con harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y dejamos sobre papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite.

PATATAS RELLENAS DE BUJALANCE

Las patatas rellenas de Bujalance se hicieron muy populares con la visita del rey Alfonso XIII al  pueblo y desde entonces gozan de gran importancia en el recetario cordobés y andaluz.


Ingredientes:

• 300 grs de carne (3/4 cerdo, 1/4 ternera) o solo cerdo
• 2 ajos
• Perejil picado 
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• Un chorrito de vino blanco
• Sal
• Harina
• Huevo para rebozar

Preparación:

Mezclar la carne picada con los ajos y el perejil picado, la pimienta negra, el chorrito de vino, el huevo y sal. Dejar esta mezcla en el frigorífico durante unas horas o desde la víspera. Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, freírlas en aceite a fuego lento para que se queden blanditas. Sacar y escurrir. Sobre una rodaja de patata colocar una cuchardita de carne y tapar con otra rodaja de patata. 

Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir. Listas para servir.