SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA ESPAÑOLA

La receta de la salsa española se describe ya en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar las carnes.


Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo medianos
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• Pimienta negra 
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos y pasamos por harina. En una cazuela con aceite doramos las rodajas de solomillos. Reservamos. 

En el mismo aceite freímos las cebollas, las zanahorias, los ajos, todo troceado, y el laurel. Añadimos una poquita de sal a la verdura. Cuando estén dorados sacamos y trituramos, excepto el laurel. En la cazuela echamos la verdura triturada, el laurel, el solomillo y el vaso de vino. Cuando se haya evaporado el vino añadimos un vaso de agua y dejamos al fuego hasta que se haga la salsa. Si hace falta añadimos más agua.  

Servimos los medallones de solomillo acompañados de salsa.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON ATÚN

Esta es una ensalada italiana, de la región toscana. Inclúyela en un menú de verano. Es refrescante y nutritiva. 


Ingredientes:

• 1 tarro de alubias blancas (300 grs)
• 1-2 latas de atún en aceite
• 1 cebolleta
• 4 cucharadas de perejil  picado
• 1 limón
• Sal
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva

Preparación:

Enjuagamos las alubias y las dejamos escurrir. Cortamos la cebolla en juliana, el perejil muy picadito y la corteza rallada del limón. Unimos con las alubias y añadimos sal, el atún, el vinagre y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y servimos fresquita.

COCOS

Quizás sean las trufas más fáciles y rápidas de hacer. Si las hacéis en Navidad semejarán bolitas de nieve.

Ingredientes:

• 1/2 bote (185 grs) de leche condensada
• 100 grs de coco rallado
• 25 grs de coco rallado para rebozar

Preparación:

Mezclamos la leche condensada con 100 grs de coco rallado y dejamos en el frigorífico hasta que la pasta se endurezca. 

Formamos bolitas y rebozamos en el resto del coco rallado. Dejar los cocos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN SERRANO

Ideales para una cena veraniega. Los tenemos hechos con antelación y los servimos fresquitos.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 150 grs de jamón serrano
• Mayonesa
• Pimiento morrón
• Cebollinos

Preparación:

Cocer los huevos 10 minutos desde que hierva el agua. Dejar enfriar. Pelar y cortar logitudinalmente. Sacar las yemas. Picar el jamón y mezclar con las yemas machacadas y mayonesa. Rellenar las claras con esta mezcla. Cubrir con mayonesa. Adornar con una tirita de pimiento morrón y unas tiritas de cebollino.

BOLAS DE PURÉ DE PATATA RELLENAS DE SOBRASADA

La sobrasada es una de las referencias gastronómicas de Mallorca, se puede usar como ingrediente de múltiples recetas. También podemos tomarla con pan, con miel o sobre las típicas galletas "quelitas".


Ingredientes:

• Puré de patata espeso (casero o de paquete)
• Sobrasada de Mallorca, a ser posible de buena calidad
• Sal
• harina
• Huevo
• Pan rellado
• Aceite de oliva

Preparación:

Tomamos porciones de puré de patata, hacemos una bola y aplastamos; ponemos en el centro un trocito de sobrasada y cerramos el puré sobre la sabrasada formando una bola. 

Pasamos por harina.

Huevo batido con una poquita de sal y pan rallado.

Freímos en abundante aceite, escurrimos sobre papel de cocina y servimos calentitas acompañadas de ensalada de escarola con aliño de miel.

ENSALADA DE PEPINOS CON YOGUR

Ensalada refrescante para esta época del año. Ideal para las personas que sigan una dieta o no quieran poner peso. 


Ingredientes:

• 2 pepinos
• 1 Yogur natural
• 2 dientes de ajo
• 6 hojas de menta fresca 

Preparación:

Machacamos los dientes de ajo y picamos finamente las hojas de menta. Mezclamos el yogur con los ajos y la menta, tapamos y dejamos en la nevera 30 minutos. Lavamos los pepinos y los cortamos en rodajas. Colocamos en un plato, vertemos la salsa por encima y servimos la ensalada fresquita.

COCOS DE ZANAHORIA

Unas trufas muy suaves y que os aportarán mucha vitamina A.




Ingredientes:

• 100 grs de coco rallado
• 100 grs de zanahoria cocida (pesadas cocidas, limpias y peladas)
• 100 ml de leche condensada
• Coco para rebozar

Preparación:

Cocer las zanahorias al vapor (así tendran menos agua). Las dejamos enfriar y machacamos. 

Incorporamos el coco.

 La leche condensada. 

Mezclamos muy bien, tapamos con film y dejamos reposar durante unas horas en el frigorífico. 

Sacamos, formamos bolitas y rebozamos en coco. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de tomarlas para que estén fresquitas.  

http://www.antojoentucocina.com/2015/12/trufas-bolitas-bombones-zanahoria-coco-leche-condensada.html

PESCADITOS DE LA HUERTA ( EN TÉMPURA)

Hace años que conozco este plato, lo descubrí en un restaurante de Sevilla situado en la Gran Plaza, El Toboso, especialista en mariscos y pescados. Hoy en día ya no existe. Se llama pescaditos de la huerta porque las verduras semejan pescados. La cebolla los calamares, el pimiento verde los boquerones y el calabacín los lenguados.
La gracia de la témpura es conseguir un rebozado muy ligero y crujiente.


Ingredientes:

• Cebolla
• Pimiento verde
• Calabacín no muy grande de tamaño
• Berenjena
• Harina, 150 g
• Sal
• Agua muy fría (200 ml + 4 cubitos de hielo)
• Aceite de oliva suave

Preparación:

Lavamos el calabacín y el pimiento verde y limpiamos de pedúnculo y semillas. Cortamos el calabacín y la berenjena a rodajas no demasiado gruesas. El pimiento a tiras. Pelamos la cebolla y cortamos a rodajas para sacar los aros. Sazonamos. Diluimos la harina con el agua muy fría hasta que obtengamos una pasta de freír ligera y echamos una poquita de sal. Rebozamos las verdura en la pasta anterior. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las verduras hasta que estén crujientes. Retiramos con ayuda de una espumadera y escurrimos sobre papel absorbente antes de servir.

COLIFLOR AL CURRY

La coliflor nos aporta vitaminas y fibra. Para hacerla más gustosa se mezcla con salsa bechamel, pero esta receta es aún mejor porque a la bechamel se le incorpora curry que le da un fantástico sabor y un aroma intenso.


Ingredientes:

• 1 coliflor
• Sal bechamel
• Curry (añadir al gusto, según os guste más o menos intenso)
• Queso para gratinar
• Sal

Preparación:

Limpiamos la coliflor, cortamos en ramillete. La cocemos en agua con sal hasta que esté tierna pero al dente. Sacamos y escurrimos. Ponemos en una bandeja de hormo.
Hacemos una salsa bechamel e incorporamos el curry. 
Echamos la salsa bechamel al curry por encima de la coliflor y encima el queso. Gratinamos hasta que el queso se haya fundido y dorado.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

Receta fácil de realizar. Queda muy resultona y muy sabrosa.


Ingredientes:

• Champiñones
• Ajos
• Jamón serrano picado
• Perejil virgen extra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos los champiñones y separamos el tallo. Rellenamos los champiñones con jamón y cubrimos con un majado de ajo, perejil, aceite y sal. Colocamos en una bandeja de horno untada con aceite. Yo le he echado otro chorreón de aceite por encima a los champiñones. Horneamos a 180º hasta que esten hechos.
Los tallos se pueden usar en otra receta.

http://www.olorandaluz.com/champinones-rellenos-de-jamon/

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Anteriormente os di la receta de los calabacines rellenos de atún. Esta vez han sido unas berenjenas. Están igual de buenas. 

La berenjena contiene hierro, fósforo, calcio, magnesio y es rica en fibra.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 300 grs de tomate frito casero
• 2 latas de atún en aceite
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva
• Bechamel
• Queso que funda

Preparación:

Lavamos la berenjenas, las cortamos por la mitad, en la pulpa le hacemos unos cortes longitudinales y horizontales. Las colocamos en un táper apto para microondas, tapamos y metemos en el microondas unos 8 minutos a mácima potencia, hasta que estén blanditas. Sacamos la pulpa con una cuchara y reservamos esta pulpa y la piel para luego rellenarla. Cortamos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo a trozos poqueños. En una sartén con un poquito de aceite rehogamos las verduras, añadimos la pulpa de berenjena, un poquito de orégano y salpimentamos. 

Añadimos el tomate frito, el atún escurrido y mezclamos.

Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas. 

Cubrimos con bechamel y queso. 

Metemos en el horno a 180º con el gratinador hasta que adquieran un color dorado. 

FLAMENQUIN DE ESPÁRRAGOS VERDES

Anteriormente os di la receta del flamenquín cordobés. Hoy os traigo un flamenquín con un relleno algo especial, el espárrago. Este es mucho más suave debido a sus componentes: jamón york, queso y espárrrago.


Ingredientes para cuatro personas:

• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso que funda
• 4 espárragos gruesos o 8 finos
• Huevos
• Sal
• Pan rallado

Preparación:

Cortar la parte dura a los espárragos y cocer durante 10 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar. 

Sobre una loncha de jamón york colocar una de queso y un espárrago.

Enrollar. 

Rebozar en huevo batido y por pan rallado. 

Se puede volver a pasar por segunda vez por huevo batido y pan rallado, así queda más crujiente. Freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir en papel de cocina.