TORTILLA DE GARBANZOS

Es una receta muy antigua. Receta de reciclaje, porque puedes aprovechar los garbanzos cocidos que te hayan sobrado de otra receta.



Ingredientes:

• 400 grs de garbanzos cocidos o de bote
• 6 huevos grandes
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 dientes de ajo muy picados
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los garbanzos y los ajos. Los apartamos y aplastamos con un tenedor. Batimos los huevos, añadimos sal, el perejil y los garbanzos con los ajos. Mezclamos y hacemos la tortilla.

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TORTITAS AMERICANAS

Las tortitas americanas o panqueques se comen para desayunar, aunque en España se suelen tomar para merendar. En Estados Unidos se toman con un poco de mantequilla y jarabe de arce.



Ingredientes:

• 150 grs de harina
• 200 ml de leche
• 3 huevos
• 1 cucharadita colmada de levadura
• 50 ml de mantequilla derretida
• 50 grs de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura, en el centro echamos las yemas, sal,azúcar, mantequilla,y leche. Mezclamos los ingredientes con batidora o espátula de madera. Incorporamos las claras batidas a punto de nieve. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes y dejamos reposar media hora. En una sartén, que habremos untado de mantequilla con un papel de cocina, echamos una porción de la masa formando un disco de unos 10 cm. La temperatura debe ser moderada. Cuando esté por un lado se le da la vuelta para que esté cuajada por ambos lados. Se colocan en un plato y se va formando una torre para que se mantengan calientes. En España se suelen acompañar de miel, nata, chocolate, caramelo o fruta.

Salsa de caramelo:

Ingredientes:

• 200 grs de azúcar
• 120 grs de agua (12 cucharadas)

Preparación:

Calentamos a potencia mázima 70 gramos de agua hasta que casi hierva y reservamos. En una jarra que sea alta mezclamos los 200 grs de azúcar con 50 grs de agua y removemos. Introducimos en microondas y vamos mirando hasta que veamos que se ha formado un jaraba clarito. Sacamos y removemos con la cuchara. Introducimos de nuevo y cuando veamos que ha cogido un color caramelo clarito y algo espeso sacamos la jarra. Con mucho cuidado vamos añadiendo poquito a poco los 70 grs de agua que teníamos reservado. ¡Cuidado que puede salpicar! Removemos despacito y ya está listo. 

Si veis que está claro para vuestro gusto, podéis meterlo de nuevo en el microondas. Aunque este caramelo cuando se enfría espesa un poquito.

Salsa de chocolate:

En un cazo se echan 4 decilitros de agua, 125 grs de azúcar; se deja cocer un minuto, se incorpora 25 grs de cacao en polvo, se disuelve con batidor y se espesa con una cucharadita colmada de maizena, diluida con dos cucharadas de agua fría, cocido un minuto, se retira del fuego y se agrega 25 grs de mantequilla.

GAMBAS REBOZADAS O EN GABARDINA

Las gambas rebozadas son típicas de los bares españoles. Se sirven recién fritas y suelen comerse con los dedos.



Ingredientes:

• Gambas
• 250 grs de harina
• 1/2 vaso de agua
• 15 grs de levadura fresca prensada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Una pizca de colorante
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las gambas dejándoles la cola.

Se mezcla la harina, la levadura, la sal, el colorante, el aceite y el agua hasta conseguir una masa suave y homogénea (tiene que quedar espesa) que se deja reposar sobre una hora. Se rebozan las gambas en esta masa y se fríen en aceite de oliva caliente a fuego alto-medio hasta que estén doradas, escurrimos en papel absorbente. Servir calientes.

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa la inventó Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú. Es una de las tapas más conocidas y se suele servir como entremés.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de patatas pequeñas
• 1 zanahoria
• 100 grs de quisantes
• 1-2 latas de atún
• 2 huevos cocidos
• 1 latita de pimientos morrones
• Sal 
• Mayonesa (puede ser comercial)

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas con piel, las dejamos enfriar, quitamos la piel y cortamos a daditos.

Cocemos los guisantes en agua con sal, dejamos enfriar  añadimos a las patatas. Cocemos los huevos, dejamos enfriar, troceamos e incorporamos. Agregamos el atún escurrido y desmenuzado, los pimientos troceados y por últimos la mayonesa. Mezclamos y dejamos en el frigorífico hasta su consumo.

INTXAURSALSA

La  intxaursaltsa (salsa de nueces) es un postre típico del País Vasco. Se suele tomar en Navidad en los caserios vascos desde hace unos 150 años. Su aspecto es parecido a una natilla.




Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 300 grs de nueces peladas
• 150 grs de azúcar
• 1 rama de canela
• Canela molida

Preparación:

Trituramos las nueces. En una cazuela hervimos la leche con la rama de canela. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar. Retiramos la canela y añadimos las nueces. Removemos y ponemos la mezcla  a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos o hasta que adquiera la consistencia deseada. Espolvorear con una poca de canela molida por encima, tambien se puede servir adornada con unas nueces. Se puede tomar fría, templada o caliente. 

GAMBAS AL AJILLO

Es un plato popular de la cocina española. Se suele servir como ración en los bares. Se cocina en cazuelas de barro.

Ingredientes:

• 600 grs de gambas
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 16 cucharadas de aceite
• Sal

Preparación:

Pelamos las gambas. Calentamos el aceite en una cazuela de barro, freímos los ajos fileteados y cuando empiecen a dorarse añadimos la guindilla y a continuación las gambas. Echamos una poquita de sal. La cocción debe ser breve, pues el barro conserva mucho el calor y una vez fuera del fuego continúa la cocción. Servirlas recién hechas.

ENSALADILLA DE GAMBAS

Esta ensaladilla se puede encontrar como tapa en muchos bares de Sevilla y de la costa de Huelva. Tiene solo tres ingredientes y es muy fácil de realizar.






Ingredientes:

• 1/2 kilo de patatas
• 250 grs de gambas
• Sal
• Mayonesa

Preparación:

Cocemos las patatas con su piel. Una vez cocidas las pelamos y cortamos a cuadritos. Echamos una poquita de sal.

Se cuecen las gambas con agua, sal y se pelan.

Mezclamos la patata, la gamba y la mayonesa y enfriamos en la nevera.

FINGERS DE POLLO (Chicken fingers)

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Los fingers son un estilo de pollo frito que solo incluye pollo, sin hueso ni piel. Se suelen servir con diversas salsas para mojar: ranchera, barbacoa, queso azul, agridulce, miel y mostaza.
En los restaurantes se suele servir en un cestillo con patatas fritas.


Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Pimienta negra molida
• Sal
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos las pechugas en tiras del tamaño de un dedo. Salpimentamos. 

Majamos los ajos, el perejil, añadimos el pimentón y un poquito de aceite de oliva. Mezclamos y dejamos reposar durante unas horas. Escurrimos y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite muy caliente, sacamos y colocamos sobre papel de cocina.

Podéis tomarlos con salsa barbacoa, salsa de queso, salsa de mostaza o de tomate picante.

Salsa de mostaza:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de cebolla picada
• 6 cucharadas de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla
• 250 ml de vino blanco
• El zumo de un limón
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación:

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y rehogamos en una sartén con mantequilla durante 1 minuto; vertemos el vino, dejamos reducir un poco y añadimos la mostaza y la nata; mezclamos, salpimentamos y agregamos el zumo de limón.

Salsa de queso:

Ingredientes:

• 1 cucharada de perejil picado
• 200 grs de queso de oveja fresco
• 100 grs de nata líquida
• 3 cucharadas de brandy
• Perejil
• Pimienta de cayena
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación:

Mezclamos el queso con la nata y el brandy en un bol hasta obtener una crema lisa; sazonamos con una pizca de sal, de pimienta negra, de pimienta de cayena y añadimos el perejil picado.

Salsa de tomate picante:

Ingredientes:

• 1 taza de tomate triturado
• 3 guindillas
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra molida
• Sal
• 3 cucharadas de aceite

Preparación:

Doremos ligeramente las guindillas y el ajo en una sartén, agregamos la salsa de tomate, salpimentamos y freímos 5 minutos.

VICHYSSOISE

Esta crema se atribuye a Louis Diat, un cocinero que trabajó en el Ritz-Carlton de New York. La crema se denomina Vichy porque fue la ciudad natal de Diat.



Ingredientes:

• 300 grs de la parte blanca del puerro
• 500 grs de patata
• 100 grs de cebolla
• 1 dl de aceite de oliva
• 20 grs de mantequilla
• 1/4 litro de nata liquida
• Perejil
• Sal

Preparación:

En una cazuela con el aceite y la mantequilla pochamos la cebolla que habremos cortado muy picadita. Añadimos el puerro cortado en trocitos, sofreímos, agregamos las patatas cortadas en trozos, cubrimos con agua hasta el nivel de las patatas y salamos. Cocinamos hasta que las patatas estén blanditas. Dejamos enfriar, añadimos la leche, trituramos con la batidora e incorporamos la nata. Rectificamos de sal. Enfriamos en la nevera hasta el momento de servir que espolvoreamos con un poco de perejil picado.

PASTEL DE CARNE

En España es una mezcla de verduras, carne y puré de  patatas. En España también existe el pastel de carne murciano y el pastel de liebre muy famoso  finales del s.XIX y principios del XX.


Ingredientes:

• 400grs de carne picada(ternera, cerdo, ternera-cerdo, cordero o pollo)
• 50 grs de acite
• 1-2 cebolletas 
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates grandes
• 30 grs de harina
• 2 dl de caldo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 pizca de hierbas variada 
• 1/2 kg de puré de patata
• 30 grs de mantequilla

Para el puré de patatas:

• 750grs de patatas peladas y cortadas en trozos
• 120 ml de leche
• 6 cucharadas de mantequilla
•  Pimienta
• Sal

Preparación:

Puré de patatas:

Poner las patatas en una olla cubierta de agua salada hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.  Escurrir, echar la leche, pasar por un pasapurés o machacar. Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta y continuar triturando hasta que esté suave.

Para la carne:

En una sartén con un poquito de aceite vamos a sofreír las cebolletas y los pimientos cortados a trozos y los tomates pelados y picados. Cuando estén pochados añadimos la carne, el perejil, las hierbas, salamos y sofreímos hasta que se haga. Espolvoreamos con la harina, removemos durante unos minutos, añadimos gradualmente el caldo y seguimos cociendo hasta que se espese. Vertemos en una fuente de hornear, cubrimos con el puré de patatas;repartimos por encima la mantequilla cortada a trocitos; cocemos en el horno precalentado a 180º con ventilador hasta que esté dorado. Los últimos minutos se puede poner modo grill para que se gratine el puré.

CALDERETA EXTREMEÑA

Uno de los platos más populares de la gastronomía extremeña es la Caldereta Extremeña, elaborada con cordero o cabrito.




Ingredientes:

• 1 kg de cordero o cabrito
• 200 grs de cebolla
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 litro de vino blanco (o pitarra)
• 1/2 litro de caldo o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• Perejil picado
• Sal

Para la picada:

• 200 grs de higado del animal
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón
• 6 granos de pimienta

Preparación:

Cortamos el cordero a trozos del tamaño de una nuez y sazonamos con sal. 

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite, cuando esté caliente freímos los ajos pelados y enteros, cuando estén dorados sacamos  y reservamos.

Echamos en el aceite caliente los trozos de cordero y el hígado entero; rehogamos a fuego vivo, removiéndolos  con la espátula hasta que estén dorados; retiramos el hígado y añadimos la cebolla picado y el laurel; cuando esté dorada la cebolla, espolvoreamos con el pimentón y echamos el vino; seguimos removiendo hasta que se reduzca el vino e incorporamos la harina; rehogamos un poco y añadimos el  caldo o agua; dejamos cocer durante 45 minutos.

Machacamos en un almirez los granos de pimienta, los ajos fritos y el pimiento morrón con unas gotas de aceite; cuando esté muy fino añadimos el hígado de cordero frito y formamos una pasta que se diluirá con un poco de salsa de cordero o con un cazo de agua caliente; se mezcla esta pasta con el cordero, añadimos el perejil picado, ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocer unos diez minutos más. Comprobamos que el cordero esté tierno.

SOLOMILLO WELLINGTON

Plato histórico que tiene como referente al gran oponente de Napoleón, al Duque de Wellington.
Es ideal para una comida con invitados.
Esta receta inglesa se suele hacer con solomillo de ternera, pero yo lo he realizado con solomillo de cerdo.
También se puede hacer con deluxe (sofreímos cebolla picada y luego se añaden los champiñones, no debe estar demasiado líquido para que el hojaldre no quede mojado).


Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo.
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla
• 250 grs de champiñones
• Paté de hígado
• Masa de hojaldre rectangular
• 1 huevo batido para barnizar

Preparación:

Limpiamos el solomillo de grasa y nervios. Sazonamos con sal y pimienta molida. Fundimos la mantequilla en una sartén y rehogamos la carne hasta que se dore unos 15 minutos para que se selle. Retiramos y reservamos. Limpiamos los championes, los picamos y sofreímos en la mantequilla de dorar la carne 5 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Cortamos un trozo de hojaldre mayor que el trozo de solomillo. Untamos paté en el centro del hojaldre y cubrimos con la mitad de los champiñones. Colocamos el solomillo encima del paté y los champiñones. Untamos por encima del solomillo paté y cubrimos con el resto de los champiñones. Cubrimos el solomillo con el hojaldre. Pegamos los bordes humedeciéndolos con agua. Adornamos la superficie con los restos del hojaldre. Pintamos con huevo batido. Lo colocamos en la bandeja del hornos sobre papel de hornear y horneamos a 200º hasta que esté dorado. Cortamos en rodajas gruesas para que se vea el solomillo.