BIZCOCHO DE CLARAS

El otro día hice "Tocino de cielo" y me sobraron muchas claras. Algunas las he congelado pero otras las he aprovechado para hacer este esponjoso bizcocho de claras. Una manera para poder aprovecharlas.


Ingredientes:

• 9 claras de huevo 
• 4 gotas de zumo de limón
• 230 grs de harina
• 1 sobre de levadura
• 200 grs de azúcar
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• Aroma (ralladura de limón, ralladura de naranja, esencia de vainilla, pepitas de chocolate)

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve con las gotas de zumo de limón. Mezclamos el azúcar con el aceite de girasol, la harina tamizada, la levadura y la sal. Sin dejar de remover incorporamos las claras que teníamos reservadas con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen. Cuando llevemos la mitad de las claras incorporadas añadimos las ralladuras de limón, naranjas, la esencia de vainilla o las pepitas de chocolate.

En un molde para bizcochos forramos el fondo con papel de horno, engrasamos y vertemos la masa. Introducimos en horno precalentado a 150º hasta que introduzcamos un palillo y salga  seco. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede espolvorear con azúcar glas.

CREPE VENECIANA RELLENA DE VAINILLA Y BAÑADA EN CHOCOLATE

Ya se que me estoy repitiendo  con los crepes, pero es que tienen un sinfín de posibilidades. Hice demasiada cantidad y lógicamente los tenía que aprovechar, así que en esta ocasión los he utilizado para hacer un postre. Espero que lo probéis.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 crepes
• Helado de vainilla
• 250 grs de chocolate de cobertura
• 200 ml de nata para montar
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Realizamos la salsa de chocolate: fundir el chocolate al baño maría o bien en microondas junto con la mantequilla. Añadir la nata y batir con unas varillas hasta que quede cremosa. Reservar.
Hacemos los crepes.
Rellenamos con helado de vainilla y bañamos con la salsa de chocolate.
Se puede adornar con nata montada.

CREPES RELLENOS DE ACELGAS, BACON Y JAMÓN SERRANO CON SALSA DE QUESO

Tenía un resto de acelgas que me habían sobrado de un guiso y no sabía como aprovecharlas, así que se me ocurrió utilizarlas para un relleno de crepes salados y la verdad es que me ha salido una receta riquísima y de estupenda presentación. Por si tenéis invitados.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 crepes 
• 400 grs de acelgas (se pueden sustituir las acelgas por espinacas)
• 1 cebolla
• 4 lonchas de bacon 
• 4 lonchas de jamón serrano 
• 1 cucharada colmada de harina
• 150 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

SALSA DE QUESO:

• 200-400 cc de nata
• 100-200 grs de queso gorgonzola
• Sal

Preparación:

Hacemos los crepes y mantenemos calientes poniendo el plato encima de una olla en la que hemos calentado agua, y los tapamos.

Cocemos las acelgas, escurrimos y reservamos.

Pochamos la cebolla en una sartén con aceite, cuando esté transparente añadimos el bacon cortado a trocitos, sofreímos y agregamos las acelgas junto con el jamón serrano troceado y una poquita de pimienta. Sofreímos durante unos minutos. Rectificamos de sal. Incorporamos la harina, mezclamos durante un minuto y ponemos la leche. Mezclamos y obtenemos el relleno para nuestros crepes.

Sobre cada crepe echamos una porción de la mezcla anterior y enrollamos.

Hacemos la salsa. En una cacerola echamos la nata junto con el queso y una poquita de sal. Mezclamos y reducimos. Echamos la salsa por encima y comemos calentitos.

PAN DE CALATRAVA

El pan de Calatrava es una especie de budin típico de la cocina manchega. Se sirve como postre frío. La denominación de pan proviene de su forma y de ser horneado.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 1 litro de leche
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar por huevo
• 8 magdalenas (de las que se quedan duras)
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón
• 1 copita de ron o brandy
• Azúcar para caramelizar
• Molde para horno (a ser posible rectangular)

Preparación:

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela en rama. Mientras se baten los huevos (clara y yema) y después, agregarle el azúcar (mejor a mano que con batidora).

Agregar a la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, en los huevos batidos. Después añadir las magdalenas desmenuzadas, en trozos no muy finos, en la mezcla anterior. Terminar la mezcla con la copita de licor (ron, brandy, ...). Verter la mezcla en un molde caramelizado.

Introducir en el horno precalentado (200º) al baño María. Cuando empiece a hervir el agua, bajar la temperatura del horno a 130º.

Hornear hasta que esté cuajado (introducir una aguja en el centro y comprobar que sale limpio.

Sacar el molde del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.

Adornar al gusto: rodajas de naranja, cerezas en almíbar, nata, etc.

FILETES DE TERNERA ENCEBOLLADOS

Una forma diferente de hacer los filetes de ternera. A mi madre cuando yo era pequeña le gustaba mucho ponerlos así.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de ternera
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajos
• Pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Marcar los filetes en una sartén con aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta. Salpimentar. Reservar.

En la misma sartén agregar aceite de oliva y pochar la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo muy picaditos. Sazonar.

Cuando la cebolla esté doradita añadimos los filetes a la sartén junto con el vaso de vino y un poco de agua. Dejamos cocer a fuego medio durante unos minutos. Servir.

PECHUGAS DE POLLO CON SOPA DE CEBOLLA

Mi hija me había hablado de esta receta, la había probado en casa de una amiga y le había gustado. A mí no me acababa de convencer el hecho de que se hacía con un sobre de sopa, pero al final la he realizado y la verdad es que me ha sorprendido.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo cortada en filetes finos
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 400 ml de nata

Preparación:

Doramos los filetes de pollo en una sartén con un poco de mantequilla. Los sacamos y rebozamos en sopa de cebolla y los colocamos en una fuente de horno. Vertemos la nata sobre ellos y metemos en el horno a 180º hasta que esté doradito.

ENSALADA MARROQUÍ

La cocina marroquí es muy sencilla de realizar. Es una cocina familiar, las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates
• 1 lechuga
• 2 pepinos pequeños
• 2 cebollas pequeñas
• 2 pimientos pequeños
• Sal
• Limón o vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pela y corta finamente los tomates,  los pepinos, las cebollas y los pimientos. Lava y deshoja la lechuga y córtala  en tiras muy finas. Pon todas las verduras en una ensaladera y alíñalas con sal, limón o vinagre y aceite de oliva.

MANJAR BLANCO

Esta receta es muy típica de un bar de Sevilla. Exquisita.

Ingredientes:

• 1/2 pechuga de pollo entera
• Lonchas de bacon
• Lonchas de queso que funda
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Harina
• Aceite de oliva

     Para la salsa:

• 50 grs de almendras crudas
• 1/2 cebolla
• 100 ml de nata
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Abrimos la pechuga de pollo en abanico. Salpimentamos, le echamos un poco de nuez moscada y colocamos encima el bacon y el queso. 

Enrollamos y atamos con hilo de cocina o cogido con palillos. Enharinamos.

Freímos en aceite de oliva dorándola por todos sus lados hasta que esté tierna y hecha por dentro.

Hacemos la salsa. Freímos las almendras y las sacamos cuando se empiecen a dorar, procurar que no se quemen. En el mismo aceite doramos la cebolla cortada a trozos. Incorporamos de nuevo las almendras y la nata, salpimentamos y cuando reduzca un poco lo pasamos todo por la batidora (si la nata es muy espesa le podemos añadir una poquita de leche).

Servimos el rollo de pechuga cubierto por la salsa.

Si queremos el rollo más pequeño se puede dividir la pechuga en dos.

Tomar con un buen vino o una cerveza fresquita.

¡Buen provecho!

Receta recogida del blog: http://www.concuchilloytenedor.es

ALCACHOFAS RELLENAS DE ATÚN

Una receta muy veraniega que puedes dejar preparada en el frigorífico hasta la hora de servirla. Muy fácil de realizar, sobre todo si optáis por usar las alcachofas en conserva y la verdurita con la que decoramos le da un toque muy colorido. 


Ingredientes:

• 12 alcachofas grandes cocidas, sólo el cogollo (pueden ser en conserva)
• Atún al natural
• 1/4 l. de mayonesa
• 2 zanahorias
• 1 remolacha
• 1 pimiento verde
• Sal

Preparación:

Una vez cocidas y bien escurridas las alcachofas, abre ligeramente las hojas y vacía un poquito el centro con una cucharilla. Si optas por alcachofas en conserva escúrrelas y ábrelas por el centro con cuidado que no se partan. 

Desmenuza el atún en un cuenco, mézclalo con unas cucharadas de mayonesa y rellena con esto las alcachofas (que queden bien repletas). Pon un poco de mayonesa en la fuente donde vayas a servirlo y coloca encima las alcachofas, cubriéndolas con más mayonesa. El adorno se hace rallando la zanahoria y la remolacha (crudas) y picando el pimiento muy finito. Pon un poquito por encima de las alcachofas.

SPAGHETTI CON BERENJENAS

Una receta muy saludable que proviene de un libro que allá por el año 1994 regalaba pastas Gallo.


Ingredientes para 5 personas:

• 500 gr de spaghetti
• 2 o 3 berenjenas
• 5 dientes de ajos
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramito de perejil (opcional)
• Aceite para freír las berenjenas
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado de oveja, manchego o roncal

Preparación:

Cortar en rodajas las berenjenas, sin pelar. Echarlas en agua con abundante sal y dejarlas durante dos o tres horas. Sacar del agua, poner bajo el chorro de agua para quitar la sal, escurrir, secar, enharinar, freir en abundante aceite y colocarlas sobre papel absorbente. Sazonar con unas pizcas de sal y pimienta y mantenerlas calientes.
Cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Mientras la pasta cuece, en una sartén con el aceite, sofreír a fuego suave los ajos cortados a láminas. Deben quedar ligeramente dorados (tener en cuenta que seguirán dorándose un poco más después de retirar la sartén del fuego).
Una vez la pasta esté cocida en su punto, escurrirla (no demasiado) y verterla,  todavía goteando, en una fuente de servir.
Condimentar de inmediato con el sofrito de ajo y aceite, mezclar con el perejil picado y por último, espolvorear con pimienta recién molida.
Servir a la mesa adornada con las rodajas de berenjenas espolvoreadas con queso rallado.

TARTA DE MANZANA

Es un postre tradicional muy fácil de realizar y que no puede faltar en ningún recetario. Es una de las tartas de fruta más populares e internacionales.

Ingredientes:

• Masa quebrada
• 2-3 manzanas reinetas, golden o granny smith
• 2 vasos de leche (400 ml = 400cc)
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas de harina de maiz (Maizena)
• 125 grs de azúcar
• 1 ramita de vainilla o canela
• 1 corteza de limón
• Cobertura para tartas (LIDL)

Preparación:

Un molde para tartas fórralo con la masa quebrada interponiendo el papel de horno para que la proteja. Pincha la base con un tenedor y hornea durante 15 minutos.

Prepara la crema pastelera y viértela sobre la tartaleta.
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en medias lunas. Coloca los trozos de manzana de forma decorativa. Métela en el horno a 160º-180º durante 30 minutos aproximadamente (hasta que esté hecha la manzana).
Deja enfriar, desmolda y cubre con la cobertura para tartas siguiendo las instrucciones del producto.
NOTA:  puedes añadir a la crema pastelera manzana troceada.

MELÓN CON CANELA Y MIEL

Si quieres variar la forma de tomar melón aquí tienes una propuesta. 
Si el melón no te sale muy bueno esta es la receta ideal para no tener que tirar el melón y que esté más sabroso.


Ingredientes:

• Melón
• Canela molida
• Matalauva (opcional)
• Miel

Preparación:

Cortamos el melón. Rociamos con canela molida, matalauva y miel y mezclamos. 

Tomamos fresquito.